बहुत से लोग गेहूं के आटे को पूरे गेहूं के आटे से बदलना पसंद करते हैं, खासकर क्योंकि दूसरा विकल्प उपभोग करने के लिए स्वस्थ साबित होता है। यदि आप इसके अभ्यस्त नहीं हैं, तो स्वाद और बनावट के अभ्यस्त होने के लिए कम से कम धीरे-धीरे आटे को बदलें। गेहूं के आटे की बनावट और स्वाद को अधिकतम करने के लिए जो उबाऊ हो जाता है, आप एक तरल जैसे संतरे का रस मिला सकते हैं या आटे में अधिक हवा जोड़ने के लिए पहले इसे छान सकते हैं।
कदम
विधि 1 में से 3: उपयोग की गई राशि को समायोजित करना
चरण 1. 240 ग्राम गेहूं के आटे को बदलने के लिए 180 ग्राम पूरे गेहूं के आटे का प्रयोग करें।
याद रखें, गेहूँ का आटा गेहूँ के आटे की तुलना में सघन और भारी होता है। इसलिए, आपको एक स्वाद और बनावट के साथ एक स्नैक बनाने के लिए पूरे गेहूं के आटे की मात्रा कम करनी चाहिए जो बहुत अलग नहीं है।
कुकीज़, स्कोन, मफिन, चॉकलेट केक और इंस्टेंट ब्रेड जैसे स्नैक्स का स्वाद बेहतर होगा अगर वे गेहूं के आटे के बजाय पूरे गेहूं के आटे से बने हों।
चरण २। गेहूं के आटे से नाश्ता बनाते समय अतिरिक्त तरल डालें।
साबुत गेहूं का आटा गेहूं के आटे की तरह जल्दी से तरल अवशोषित नहीं करता है। इसलिए आपको पानी की तरह अतिरिक्त मात्रा में तरल मिलाना होगा, ताकि आटे की बनावट ज्यादा सूखी न हो।
- आप चाहें तो सादा दूध या छाछ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- उदाहरण के लिए, 2 चम्मच डालें। हर 240 ग्राम गेहूं के आटे के लिए तरल।
- चूंकि गेहूं का आटा गेहूं के आटे के रूप में जल्दी से तरल अवशोषित नहीं करता है, इसलिए इससे बने आटे में गेहूं के आटे से बने आटे की तुलना में अधिक चिपचिपा बनावट होगा।
चरण 3. पहले गेहूं के आटे के 1/3 से 1/2 भाग को गेहूं के आटे से बदलने का प्रयास करें।
आप में से जो लोग पूरे गेहूं के आटे से स्नैक्स खाने के आदी नहीं हैं, उनके लिए पहले आटे के 1/3 या 1/4 को पूरे गेहूं के आटे से बदलने का प्रयास करें। ऐसा करने से, आपकी स्वाद कलिकाओं को नई बनावट और स्वाद के साथ तालमेल बिठाने का अवसर मिलता है।
एक बार जब आप पूरे गेहूं के आटे के स्वाद और बनावट के अभ्यस्त हो जाते हैं, तो पूरे गेहूं के आटे के बड़े हिस्से को पूरे गेहूं के आटे से बदलने की कोशिश करें, जब तक कि आपका नाश्ता रोटी न हो।
स्टेप 4. ब्रेड बनाने के लिए 1/2 भाग गेहूं के आटे को पूरे गेहूं के आटे से बदलें।
स्वाद और बनावट को अधिकतम करने के लिए ब्रेड के आटे को बढ़ने देना चाहिए। रोटी पूरी तरह से उठने के लिए, आपको बस आटे के हिस्से को पूरे गेहूं के आटे से बदलना चाहिए।
उदाहरण के लिए, यदि कोई नुस्खा आपको 480 ग्राम गेहूं का आटा तैयार करने के लिए कहता है, तो 240 ग्राम आटा और 240 ग्राम साबुत गेहूं का आटा बदलें।
विधि २ का ३: अन्य सामग्री जोड़ना
चरण 1. पूरे गेहूं के आटे की कड़वाहट को दूर करने के लिए 2 से 3 बड़े चम्मच संतरे का रस मिलाएं।
पूरे गेहूं के आटे में नियमित गेहूं के आटे की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होता है। नतीजतन, उनका उपयोग कभी-कभी आपके घर के बने केक में थोड़ी कड़वाहट का योगदान देता है। इसे ठीक करने के लिए, २ से ३ बड़े चम्मच डालकर देखें। नुस्खा में प्रयुक्त तरल, जैसे पानी या दूध, संतरे के रस के साथ।
संतरे के रस का स्वाद मीठा होता है क्योंकि यह प्राकृतिक चीनी सामग्री से भरपूर होता है। इसलिए, इसे आटे में मिलाने से पूरे गेहूं के आटे के कड़वे स्वाद की भरपाई हो सकती है।
चरण 2। गेहूं के आटे से बने ब्रेड के आटे को विकसित करने में मदद करने के लिए गेहूं के ग्लूटेन का उपयोग करें।
चूंकि साबुत गेहूं का आटा ब्रेड के आटे के लिए मुश्किल बनाता है क्योंकि यह नियमित गेहूं के आटे के साथ होता है, लगभग 1 बड़ा चम्मच जोड़ने का प्रयास करें। प्रत्येक 450-700 ग्राम गेहूं के आटे के लिए गेहूं का ग्लूटेन।
गेहूं के ग्लूटेन को कई जैविक खाद्य भंडारों पर खरीदा जा सकता है।
चरण 3. हल्के बनावट और स्वाद के लिए सफेद गेहूं के आटे का प्रयोग करें।
यदि आप केक या मफिन जैसे नरम बनावट वाले स्नैक्स बनाना चाहते हैं, तो पूरे गेहूं के आटे का उपयोग विपरीत बनावट का उत्पादन करेगा, जो कठिन है और कठिन होता है। इससे निजात पाने के लिए सफेद गेहूं के आटे का प्रयोग करें।
सफेद गेहूं का आटा गेहूं से बनाया जाता है जिसका रंग हल्का होता है और इसकी बनावट नरम होती है। नतीजतन, स्वाद सामान्य गेहूं के आटे जितना मजबूत नहीं होता है।
विधि 3 का 3: साबुत गेहूं के आटे के लाभों को अधिकतम करना
चरण 1. गेहूं के आटे को कई बार छान लें ताकि उसमें और हवा आ जाए।
ऐसा करने के लिए, आप एक नियमित छलनी का उपयोग कर सकते हैं या एक बड़े चम्मच की मदद से एक कटोरे में कुछ गेहूं का आटा छिड़क सकते हैं। दोनों आटे में अधिक हवा जोड़ने और बेक होने पर बनावट में हल्का बनाने में सक्षम हैं।
Step 2. आटे को गूंदने से पहले 25 मिनिट के लिए रख दीजिए
यदि आप गेहूं के आटे को एक ब्रेड-जैसे स्नैक में संसाधित कर रहे हैं, जहां आटा गूंधना चाहिए और उसे उठने देना चाहिए, तो गेहूं के आटे की बनावट और स्वाद को अधिकतम करने के लिए अगली प्रक्रिया पर जाने से पहले इसे आधे घंटे के लिए बैठने दें।
आम तौर पर, पूरे गेहूं के आटे वाले आटे को उठने में अधिक समय लगेगा।
क्रम ३. गेहूं के आटे को ताजा रखने के लिए एक कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें।
उसके बाद, कंटेनर को कमरे के तापमान पर (जैसे कि रसोई की अलमारी में) अल्पकालिक उपयोग के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, जैसे कि 1 से 3 महीने के लिए। अगर फ्रीजर में स्टोर किया जाए तो आटे की ताजगी लगभग 6 महीने तक रह सकती है।
