क्या आप जानते हैं कि आलू सबसे लोकप्रिय प्रकार की सब्जियों में से एक है और साथ ही विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने में आसान है? वास्तव में, अधिकांश व्यंजन आपको प्रसंस्करण से पहले आलू को छोटे, एकसमान पासे या चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए कहते हैं, खासकर जब से आलू इस वजह से तेजी से पकेंगे। हालाँकि आलू को क्यूब्स में काटने के लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन जिस प्रक्रिया से आपको गुजरने की ज़रूरत है वह वास्तव में बहुत आसान है जब तक कि इसे एक तेज चाकू से सहायता मिलती है! एक बार आलू के टुकड़े हो जाने के बाद, आप बस उन्हें भून सकते हैं या बेक कर सकते हैं, फिर उन्हें एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।
अवयव
तले हुए आलू के पासा
- 1 किलो मोमी आलू (उच्च चीनी और कम आटे में), क्यूब्स में कटा हुआ
- 4 से 6 बड़े चम्मच। (६० से ९० मिली) जैतून का तेल
- लहसुन की 4 कलियां, छिली और बारीक कटी हुई
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 3 बड़े चम्मच। (११ ग्राम) कटा हुआ ताजा चपटा पत्ता अजमोद
मेंहदी के साथ पके हुए आलू पकाना
- 1.4 किलो मोमी आलू (चीनी में उच्च और आटे में कम), क्यूब्स में कटा हुआ
- ताजा मेंहदी की 2 टहनी
- 59 मिली जैतून का तेल
- लहसुन की 5 कली बारीक कटी हुई
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
कदम
विधि १ का ३: आलू काटना
Step 1. आलू को अच्छी तरह धो लें।
चूंकि आलू भूमिगत रूप से उगने वाले कंद होते हैं, इसलिए जब आप पहली बार उन्हें खरीदते हैं तो वे गंदे दिखने की संभावना रखते हैं। इसलिए, आपको पहले आलू के छिलके को वेजिटेबल ब्रश से साफ करना चाहिए, फिर उन्हें प्रोसेस करने से पहले नल के पानी से अच्छी तरह से धो लें।
बनावट को गीला होने से बचाने के लिए, आलू को एक छिद्रित टोकरी में बहते नल के पानी के नीचे कुल्ला करना सबसे अच्छा है।
स्टेप 2. अगर वांछित हो तो आलू को छील लें।
हालांकि यह वास्तव में आलू की तैयारी के प्रकार पर निर्भर करता है, आप आलू को काटने से पहले उसकी त्वचा को छील सकते हैं। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आलू की बाहरी त्वचा को हटाने के लिए सब्जी के छिलके या चाकू का उपयोग करें।
- अगर आलू छीलने के तुरंत बाद नहीं कटे हैं, तो उन्हें ठंडे पानी की कटोरी में भिगोना न भूलें ताकि वे भूरे न हों।
- आलू छीलते समय, सब्जी के छिलके की नोक से किसी भी अंकुर या हरे भाग को भी हटा दें।
स्टेप 3. आलू को आधा काट लें।
यदि आलू काटे जाने वाले हैं, तो आपको पहले पूरे आलू को एक तेज चाकू से लंबवत रूप से आधा काटना होगा। फिर, आलू के वेजेज को कटिंग बोर्ड पर सपाट साइड से नीचे की ओर रखें।
तेज धार वाले किसी भी चाकू का प्रयोग करें।
Step 4. आलू के हर टुकड़े को लंबाई में काट लें।
एक बार जब पूरा आलू आधा काट लिया जाए, तो आपको आलू के प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में फिर से काटना होगा। मोटाई को अपनी इच्छा या आवश्यकता के अनुसार समायोजित करें।
उसके बाद, प्रत्येक आलू के वेज को पीछे की तरफ सपाट साइड से नीचे रखें ताकि बाद में काटने में आसानी हो।
स्टेप 5. प्रत्येक आलू के वेज को लंबाई में काट लें।
आदर्श रूप से, अंतिम परिणाम फ्रेंच फ्राइज़ के काफी मोटे टुकड़े जैसा दिखेगा।
चरण 6। आलू के वेजेज को ढेर करें, फिर उन्हें पलटें ताकि सपाट पक्ष आपके सामने हो।
एक बार जब सभी आलू काट लिए गए हों, तो उन्हें ढेर करने की कोशिश करें, फिर उन्हें 90 ° घुमाएँ जब तक कि सपाट पक्ष आपके सामने न आ जाए।
यदि आप चाहें, तो आपको आलू के वेजेज को ढेर करके उन्हें एक-एक करके काटने की जरूरत नहीं है, हालांकि इसमें निश्चित रूप से बहुत अधिक समय लगेगा।
Step 7. आलू को क्यूब्स में काट लें।
आलू को ढेर करने के बाद, एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके आलू के सभी वेज को एक बार में क्यूब्स में काट लें। यद्यपि इसे आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, आकार को एक समान करना एक अच्छा विचार है ताकि पकाए जाने पर आलू अधिक समान रूप से पकें।
स्वादिष्ट कटे हुए आलू मैश किए हुए आलू, हलचल-तले हुए आलू या बेक्ड आलू में बदल जाते हैं। आप चाहें तो इन्हें घर के बने फ्राई में भी बदल सकते हैं
विधि २ का ३: आलू को तलने के लिए तैयार करना
चरण 1. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें।
एक बड़े बर्तन के आधे भाग में पानी भरकर उसमें स्वादानुसार नमक डालें। फिर, पानी को मध्यम से तेज आंच पर लगभग 5 से 10 मिनट तक उबाल लें।
पानी को नमकीन बनाना एक वैकल्पिक कदम है। दूसरे शब्दों में, आप अपने भोजन में सोडियम की मात्रा को कम करने के लिए इसे अनदेखा कर सकते हैं
Step 2. आलू को कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
पानी में उबाल आने के बाद, 1 किलो मोमी आलू को एक सॉस पैन में डाल दें। फिर, आलू को ४ से ५ मिनट के लिए या जब तक वे बनावट में नरम न हों तब तक उबालें।
- कई प्रकार के आलू जिनका आप उपयोग कर सकते हैं वे हैं गोल्डन युकोन आलू, लाल आलू या नए आलू।
- आलू को ज्यादा देर तक न उबालें ! बहुत नरम उबले हुए आलू भूनने पर उखड़ सकते हैं।
चरण 3. आलू को छान कर ठंडा कर लें।
आलू के उबलने के बाद, उन्हें एक स्लेटेड टोकरी का उपयोग करके तुरंत निकाल दें। यह सुनिश्चित करने के लिए टोकरी को हिलाएं कि कोई अतिरिक्त तरल न रह जाए, फिर आलू को 5 मिनट के लिए टोकरी में बैठने दें जब तक कि वे बनावट में सूख न जाएं और ठंडा न हो जाएं।
चरण 4. तेल गरम करें।
आलू के ठंडा होने का इंतज़ार करते हुए, 4 से 6 टेबल स्पून डालें। (६० से ९० मिली) एक बड़े नॉनस्टिक कड़ाही में जैतून का तेल। मध्यम आँच पर तेल गरम करें जब तक कि सतह चमकदार न दिखाई दे, लगभग ५ से ७ मिनट।
आप चाहें तो मक्खन की जगह जैतून के तेल की जगह ले सकते हैं।
स्टेप 5. आलू को पैन में डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें।
एक बार जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो कटे हुए आलू को नॉन-ओवरलैपिंग स्थिति में डाल दें। आलू को 1 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, ताकि वे समान रूप से पक जाएं।
अगर आपकी कड़ाही काफी बड़ी नहीं है, तो आप आलू को चरणों में भून सकते हैं। सुनिश्चित करें कि पैन बहुत भरा नहीं है और आलू ओवरलैप नहीं कर रहे हैं ताकि वे अधिक समान रूप से पकें
स्टेप 6. पैन में लहसुन डालें और आलू को फिर से सतह पर सुनहरा होने तक भूनें।
एक मिनट के लिए आलू के भून जाने के बाद, कड़ाही में लहसुन की 4 कलियाँ, छिलका और कटा हुआ डालें। आलू को फिर से तब तक भूनें जब तक कि प्याज पक न जाए और आलू सभी तरफ से सुनहरे हो जाएं, लगभग 4 से 6 मिनट।
अपने स्वाद के लिए लहसुन की मात्रा को समायोजित करें। अगर आपको लहसुन का स्वाद बहुत पसंद है तो कृपया इसकी मात्रा बढ़ा दें। यदि नहीं, तो कृपया इसे कम करें
स्टेप 7. तले हुए आलू को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
जब आलू का रंग सुनहरा हो जाए, तो पैन में थोड़ा सा कोषेर नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें ताकि आलू को सीज़न किया जा सके। फिर, आलू को फिर से हिलाएं ताकि मसाला और समान रूप से फैल सके।
Step 8. आंच कम करें और आलू को कुछ मिनट के लिए भूनें।
एक बार जब आलू सिक जाए, तो आँच को कम कर दें और आलू को और ५ मिनट तक पकाते रहें या जब तक कि वे वास्तव में नरम न हो जाएँ।
आलू तब बनते हैं जब उन्हें कांटे से आसानी से छेदा जा सकता है।
चरण 9. आलू को एक सर्विंग प्लेट में निकालें और ऊपर से कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
आलू पक जाने के बाद, तुरंत आँच बंद कर दें और आलू को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। फिर, आलू की सतह पर 3 बड़े चम्मच छिड़कें। (११ ग्राम) कटा हुआ ताजा चपटा पत्ता अजमोद, फिर आलू को अपनी पसंदीदा प्रोटीन डिश के साथ परोसें!
यदि आप किसी अन्य भोजन को पकाने से पहले आलू को भूनना चाहते हैं, तो पके हुए आलू को कुकी शीट में रखना सुनिश्चित करें और उन्हें गर्म रखने के लिए सबसे कम सेटिंग पर ओवन में रखें।
विधि 3 का 3: मेंहदी के साथ आलू पकाना
चरण 1. ओवन को प्रीहीट करें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आलू पूरी तरह से बेक हो जाए, बाकी सामग्री तैयार करते समय ओवन को पहले से गरम कर लें। ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उपयोग करने से पहले यह वास्तव में गर्म न हो जाए।
Step 2. आलू को नमक के पानी में उबाल लें।
एक बड़े बर्तन में १.४ किलो कटे हुए आलू डालें। फिर, एक सॉस पैन में स्वाद के लिए ठंडा पानी और कोषेर नमक डालें और मध्यम आँच पर आलू को लगभग 7 से 10 मिनट तक उबलने तक उबालें।
- बेक्ड आलू बनाने के लिए गोल्डन युकोन आलू, लाल आलू, और मोमी/नए आलू (उच्च चीनी और कम स्टार्च वाले आलू) सही विकल्प हैं।
- आप चाहें तो आलू को बिना नमक के भी उबाल सकते हैं.
- आलू निथारने पर थोड़े नरम होने चाहिए।
स्टेप 3. आलू को छान लें।
उबलने के बाद, आलू को एक स्लेटेड टोकरी का उपयोग करके तुरंत निकाल दें। आलू को टोकरी में 2 से 3 मिनट के लिए बैठने दें जब तक कि सारी भाप न निकल जाए और वे बनावट में पूरी तरह से सूख न जाएं।
Step 4. मेंहदी की पत्तियों को क्रश कर लें।
पके हुए आलू बनाने के लिए, आपको 2 टहनी ताजी मेंहदी तैयार करनी होगी। फिर, मेंहदी के पत्तों को उपजी से हटा दें, और सुगंध और स्वाद को छोड़ने के लिए मोर्टार और मूसल का उपयोग करके उन्हें कुचल दें।
मोर्टार और मूसल नहीं है? आप दौनी के पत्तों को चम्मच के पिछले हिस्से की मदद से भी कुचल सकते हैं।
Step 5. कड़ाही में तेल गरम करें।
स्टोव पर एक विशेष बेकिंग शीट रखें, फिर उसमें 59 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें। तेल को मध्यम से तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि सतह चमकदार न दिखाई दे, लगभग ३ से ५ मिनट।
आप चाहें तो जैतून के तेल की जगह मक्खन भी लगा सकते हैं।
चरण 6. आलू, मेंहदी, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
तेल गरम होने के बाद, आँच बंद कर दें। फिर, आलू, मसले हुए मेंहदी के पत्ते, लहसुन की 5 कलियाँ और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सुनिश्चित करें कि आलू की पूरी सतह तेल से अच्छी तरह से ढकी हुई है।
बेझिझक कोई भी जड़ी-बूटी या मसाले डालें जो आप चाहते हैं। विशेष रूप से, अजवायन के फूल, अजवायन, अजमोद, डिल, और/या सूखी लाल मिर्च स्वादिष्ट विकल्प हैं
स्टेप 7. आलू को ओवन में तब तक बेक करें जब तक वे कुरकुरे न हो जाएं और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
आलू को तेल से ब्रश करने के बाद, उन्हें तुरंत पहले से गरम ओवन में ३० से ३५ मिनट के लिए, या जब तक वे बनावट में कुरकुरे और सुनहरे रंग के न हो जाएं, तब तक बेक करें।
Step 8. आलू को गरम होने पर परोसें।
आलू पक जाने के बाद, उन्हें ओवन से हटा दें और तुरंत उन्हें एक प्लेट या सर्विंग बाउल में निकाल लें। आलू को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, जबकि तापमान अभी भी गर्म है।
स्वादिष्ट बेक्ड आलू ग्रील्ड चिकन, भुना हुआ सूअर का मांस या अपने पसंदीदा स्टेक के साथ परोसा जाता है।
टिप्स
- यदि आप बहुत तेज चाकू का उपयोग करते हैं तो आलू काटने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।
- वास्तव में, आलू को क्यूब्स में काटने से उन्हें मैश किए हुए आलू या अन्य स्टू की तैयारी में संसाधित होने में मोटे तौर पर काटने से अधिक समय लगता है। हालांकि, आलू निश्चित रूप से तेजी से पकेंगे यदि उन्हें एक ही आकार और मोटाई के क्यूब्स में काट दिया जाए।
