यदि आप रसोई में नौसिखिया हैं, तो रसोई के चाकू का ठीक से उपयोग करना सीखना और अपना काम पूरा करने के लिए सर्वोत्तम उपकरण चुनना आपके खाना पकाने के अनुभव को जोड़ने और इसे आराम से करने का एक महत्वपूर्ण तरीका है। जानें कि नौकरी के लिए सही चाकू कैसे चुनें, इसका ठीक से उपयोग करें और अपने पास मौजूद चाकू की देखभाल करें।
यदि आप उत्तरजीविता चाकू, चाकू फेंकने या लड़ने वाले चाकू का उपयोग करने में रुचि रखते हैं, तो युक्तियों और तकनीकों को जानने के लिए विकीहाउ पर संबंधित लेख देखें।
कदम
भाग 1 का 3: सही चाकू चुनना
चरण 1. एक उपयोगिता चाकू खरीदें।
यदि आपकी रसोई में केवल एक चाकू के लिए जगह है, तो एक मानक चाकू का उपयोग करें। यह चाकू काटने, काटने और कई अन्य कटौती करने के लिए बहुत अच्छा है। एक गुणवत्ता वाला सर्व-उद्देश्यीय चाकू सबसे व्यावहारिक उपकरण है जिसका उपयोग आप रसोई में कर सकते हैं। यहां तक कि अगर आपके अन्य बर्तन सस्ते हैं और महान नहीं हैं, तो एक अच्छा रसोई का चाकू आपको चालू रख सकता है।
"सर्वश्रेष्ठ चाकू" या रसोई के लिए एकदम सही चाकू जैसी कोई चीज नहीं है। यदि आप चाकू के लिए बाजार में हैं, तो एक अच्छा चाकू खरीदने पर विचार करें और एक अतिरिक्त जो सस्ता हो। आप केवल एक मानक चाकू का उपयोग करके रसोई में कई तरह से काट सकते हैं, लगभग 12.7 सेमी लंबा, आकार में त्रिकोणीय, और स्टेनलेस स्टील या अन्य सामग्री से बना।
चरण 2. शेफ़ के चाकू को काटने और काटने के लिए उपयोग करें।
शेफ के चाकू को आमतौर पर "रसोई के चाकू" के रूप में भी जाना जाता है और इसका उपयोग भारी काम के लिए किया जाता है। कुछ रसोइयों के लिए, रसोई में एक अच्छे शेफ का चाकू ही एकमात्र उपकरण होता है, जो फलों को छोटे टुकड़ों में काटने, लहसुन को कुचलने और प्याज को काटने के लिए उपयोगी होता है।
रसोई के चाकू सिरेमिक, धातु या विभिन्न प्रकार के पॉली कार्बोनेट मिश्रणों से बने हो सकते हैं। पश्चिमी शैली के रसोई के चाकू आमतौर पर व्यापक होते हैं और काटने के लिए उपयोग किए जाते हैं, जबकि जापानी शैली के रसोई के चाकू पतले होते हैं और आमतौर पर एक मजबूत धातु का उपयोग करते हैं।
चरण 3. फलों और सब्जियों को छीलने के लिए एक चाकू का प्रयोग करें।
एक पारिंग चाकू एक सामान्य रसोई उपकरण है, जो आमतौर पर थोड़ा छोटा होता है और छीलने और काटने के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इस चाकू का उपयोग रसोई में काटने या उस भारी काम को करने के लिए नहीं किया जाता है जिसके लिए चाकू की आवश्यकता होती है।
एक पारिंग चाकू ताजे फल के लिए उपयुक्त है और सेब, नाशपाती, या फलों को एक बीज से छीलने के लिए उपयोगी है।
स्टेप 4. ब्रेड नाइफ को स्लाइस करने के लिए इस्तेमाल करें।
एक दाँतेदार चाकू चाकू काटने के लिए उपयोगी है। बारीक ब्राउन ब्रेड को टोस्ट करना और इसे काटते समय रसोई के चाकू से कुचल देना बेहद निराशाजनक है। दाँतेदार चाकू मांस और अन्य खाद्य पदार्थों को काटने के लिए भी उपयुक्त है, इसलिए यह रसोई के लिए एक उपयोगी अतिरिक्त हो सकता है।
चरण 5. अच्छे वजन और संतुलन वाला चाकू चुनें।
एक अच्छे बहुउद्देशीय चाकू में ब्लेड और हैंडल के साथ-साथ चाकू के हैंडल तक फैली धातु के बीच वजन और संतुलन का अच्छा संतुलन होता है। सबसे अच्छा चाकू एक प्रकार की धातु से बना होना चाहिए और संतुलित होना चाहिए। चाकू को अपनी उंगली के ऊपर, हैंडल के शीर्ष पर संतुलित करके देखें। एक अच्छा चाकू आपके हाथ में ठोस महसूस होना चाहिए, ताकि आप इसका इस्तेमाल शुरू कर सकें।
3 का भाग 2: रसोई के चाकू का उपयोग करना
चरण 1. सीखें कि रसोई के चाकू को ठीक से कैसे पकड़ें।
रसोई के चाकू को ऐसे पकड़ें जैसे आप चाकू के हैंडल को हिलाना चाहते हों। जब आप रसोई के चाकू को उठाते हैं, तो आपकी तर्जनी ब्लेड के बाहर (फ्लैट साइड पर) होनी चाहिए और आपकी मध्यमा, रिंग और पिंकी उंगलियां ब्लेड के हैंडल के ऊपर होनी चाहिए। चाकू आपके शरीर के समानांतर होना चाहिए। इस ग्रिप को पिंच ग्रिप कहा जाता है, और यह चाकू को पकड़ने का एक शानदार तरीका है, क्योंकि यह आपके कट के लिए इष्टतम नियंत्रण और सटीकता प्रदान करता है। चूंकि आपकी उंगली ब्लेड के करीब है, आप इसे बेहतर तरीके से नियंत्रित कर सकते हैं और इसे अपनी इच्छित दिशा में इंगित कर सकते हैं।
- जब आप चाकू पकड़ते हैं, तो सुरक्षा के लिए हमेशा टिप और ब्लेड को नीचे की ओर इंगित करें। रसोई के चाकू हमेशा नुकीले रहने चाहिए, इसलिए रसोई के चाकू के पास सावधान रहें।
- कई अनुभवहीन रसोइया चाकू उठाते समय "हैमर ग्रिप" का उपयोग करते हैं। यह पकड़ अंगूठे के अलावा चार अंगुलियों के साथ की जाती है, जिसमें ब्लेड बाहर की ओर और उनके शरीर के लंबवत होते हैं। यह ऐसा नहीं होना चाहिए, जब आप इस तरह से रसोई के चाकू को पकड़ेंगे तो आप 13 तारीख शुक्रवार से जेसन की तरह दिखेंगे।
चरण 2. ठीक से काटना सीखें।
रसोई के चाकू का सही तरीके से उपयोग करना सीखने का पहला चरण है कटिंग। जबकि कई अलग-अलग प्रकार के कट हैं, ऐसे बुनियादी दिशानिर्देश हैं जो शुरुआती सीख सकते हैं और उनका पालन कर सकते हैं। रसोई में सुरक्षा बनाए रखने के लिए अपनी मुख्य उंगली को सुरक्षित रखना और ठीक से काटना सीखना आवश्यक है।
- काटने की विधि में चाकू की नोक को सहारा के रूप में इस्तेमाल करते हुए, आपके चाकू की नोक काटने वाली चटाई को कभी नहीं छोड़ेगी। आप चाकू की नोक का उपयोग ब्लेड को ऊपर और नीचे उठाने के लिए एक समर्थन के रूप में करेंगे, फिर चाकू को आपके द्वारा काटे जा रहे भोजन के खिलाफ जोर से दबाएं।
- एक काटने की विधि में, जो समर्थन के लिए कलाई का उपयोग करती है, ब्लेड का काला भाग, जो आपके द्वारा इसे पकड़ने के स्थान के करीब होता है, कभी भी कटिंग मैट को नहीं छोड़ेगा, और ब्लेड भोजन को काटने के लिए अपनी पिछली धुरी से ऊपर उठेगा और गिरेगा। इस विधि का प्रयोग आमतौर पर लहसुन या अन्य सब्जियों को काटते समय किया जाता है।
- सब्जियों को काटने के लिए कभी भी अपने चाकू को चॉपिंग मैट पर न थपथपाएं। ऐसा करने का कोई कारण नहीं है। यह खतरनाक है और आपके चाकू को सुस्त कर सकता है।
चरण 3. जानें कि भोजन को ठीक से कैसे निर्देशित किया जाए।
चाकू को अपने प्रमुख हाथ में पकड़ें और दूसरे हाथ को पंजे की स्थिति में बनाएं। सुनिश्चित करें कि आपकी सभी उंगलियां अंदर की ओर मुड़ी हुई हैं। गाजर या प्याज का उपयोग करने का अभ्यास करें और अपने पंजे को उस भोजन के ऊपर रखें जिसे आप काटना चाहते हैं। ब्लेड के सपाट हिस्से को अपने पंजे के जकड़े हुए हिस्से के खिलाफ रखें, जिसमें मुट्ठी बिना किसी रोक-टोक के अंदर जाए। भोजन को अपने पंजों से चाकू के नीचे रखें और अपने प्रमुख हाथ से ब्लेड का उपयोग करें।
बहुत से रसोइया इसे जल्दी से दिखावा करना पसंद करते हैं। वे जो करते हैं वह खतरनाक और अच्छा लगता है। भले ही यह "उचित" काटने की विधि है, चाकू के बगल में इशारा करने वाली उंगली कई रसोइयों को परेशान करती है। यह आपकी उंगलियों को बाहर निकालने की तुलना में अधिक सुरक्षित है, लेकिन इसकी आदत डालने के लिए बहुत अभ्यास करना होगा। वह करें जो आप करने में सहज महसूस करते हैं और इसे तब तक धीरे-धीरे करें जब तक आपको अनुभव प्राप्त न हो जाए।
चरण 4. शीर्ष और पूंछ को काटना सीखें।
गोल या गोलाकार वस्तुओं को काटना खतरनाक हो सकता है, यही कारण है कि एक सपाट सतह का उपयोग आपकी सब्जियों और फलों को काटने, काटने या किसी भी प्रकार की कटौती करने के लिए किया जाता है। शीर्ष और पूंछ काटना एक वस्तु के नीचे और सिरों को काटने का एक तरीका है, जो कभी-कभी सूख जाता है या पतला होता है, जिस पर काम करने के लिए एक सपाट सतह का उत्पादन होता है।
आलू, टमाटर, प्याज, और जो कुछ भी गोल है उसे शुरू करने से पहले ऊपर और पूंछ काट दिया जाना चाहिए। सब्जियों को दोनों तरफ से मजबूती से पकड़ें और फिर सिरे काट कर हटा दें। टमाटर को काटने का सामान्य तरीका है कि उन्हें आधा काट लें, फिर प्रत्येक भाग को अलग-अलग काट लें या काट लें।
चरण 5. इन पासों के टुकड़ों का उपयोग करके समान आकार के छोटे टुकड़े करें।
कटी हुई सब्जियों को काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, जबकि ये सब्जियां बहुत छोटी होती हैं, आमतौर पर कुछ सेंटीमीटर (पासा) को मापने वाले वर्गों में। छोटे पासे आमतौर पर आकार में एक समान होते हैं, और इन्हें सब्जियों और फलों को समकोण पर काटने से पहले काटकर प्राप्त किया जा सकता है।
सब्जियों को दोनों दिशाओं में समान अंतराल पर काटें, फिर चाकू से अपने स्लाइस के लंबवत कोण पर पासा करें।
चरण 6. सब्जियों को भंग करने के लिए काट लें।
यहां काटने से तात्पर्य सब्जियों और अन्य उत्पादों को बहुत छोटे टुकड़ों में काटने से है ताकि जब आप उन्हें पकाते हैं तो वे पैन में घुल जाएं। लहसुन भी आमतौर पर कटा हुआ होता है। किसी चीज को काटने के लिए, आपको उसे क्यूब्स में काटना होगा, फिर अपने चाकू को जल्दी से पासे के ढेर पर कई बार मारना होगा, ताकि छोटे संभव टुकड़े बन सकें। अंतिम परिणाम पास्ता की तुलना में थोड़ा मोटा और पासा से बहुत छोटा होना चाहिए।
चरण 7. जड़ी-बूटियों और अन्य पत्तेदार सागों के लिए शिफॉनडे तकनीक का उपयोग करें।
यह तकनीक साग और ताजी जड़ी-बूटियों के समान कर्ल बनाती है, और आमतौर पर सलाद, सूप और ग्रिल्ड मीट या पास्ता के लिए फिनिशिंग टच के रूप में गार्निश को स्लाइस करने के लिए उपयोग की जाती है। पालक और तुलसी शायद दो सब्जियां हैं जिन्हें अक्सर शिफॉनेड तरीके से काटा जाता है। काटने का यह तरीका वास्तव में इसके नाम (जो फ्रेंच से आता है) की तुलना में बहुत सरल है।
शिफॉनडे विधि में काटने के लिए, आपको सब्जी के प्रत्येक पत्ते को बहुत छोटे रोल में रोल करना होगा और फिर उन्हें समान रूप से काटना होगा। परिणाम सब्जियों की एक सुंदर, सपाट पट्टी होगी जिसका उपयोग आप अपने भोजन को सजाने के लिए कर सकते हैं।
चरण 8. सब्जियों को सजाने के लिए जूलियन तकनीक का प्रयोग करें।
जुलिएन सबसे कुशल काटने की तकनीकों में से एक है जिसे आप सीख सकते हैं और यह भोजन को दिलचस्प बनाने या सजावट करने का एक मजेदार तरीका है। यदि आपके पास अच्छा काम करने की महत्वाकांक्षा है, तो जुलिएन को चाकू की चाल से करें। गाजर, चुकंदर, खीरा और जड़ वाली सब्जियां आमतौर पर जूलीयन की जाती हैं। सब्जियां काटने के लिए पर्याप्त सख्त होनी चाहिए। टमाटर को जूलिएन्ड नहीं किया जा सकता है।
जिस भोजन को आप काटना चाहते हैं, उसे 0.3 सेंटीमीटर मोटे बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें, फिर टुकड़ों को एक साथ ढेर कर लें और उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक कट आपके चाकू पर रिवेट्स के बीच की जगह के बारे में होना चाहिए।
भाग ३ का ३: चाकू की देखभाल
Step 1. चाकू को इस्तेमाल के बाद डिश सोप और गर्म पानी से साफ करें।
चाकू के ब्लेड से खाद्य अवशेषों को हटाने के लिए एक साफ तौलिये से उपयोग करने के बाद चाकू को तुरंत पोंछ लें। चाकू जितनी देर तक गीला और गंदा रहेगा, ब्लेड और धातु की गुणवत्ता उतनी ही कम होगी। पुन: उपयोग करने से पहले चाकू को साफ और सूखा रखें।
- चाकू को गर्म, साबुन वाले पानी से स्वयं धोएं और सावधान रहें। रसोई के चाकू को सिंक के नीचे तब तक न फेंके जब तक आपको उन्हें खोजने में मुश्किल न हो। चाकू को किसी भी कारण से भिगोने की आवश्यकता नहीं है।
- चाकू धोने के लिए डिशवॉशर का उपयोग न करें, खासकर अगर हैंडल लकड़ी या पानी को अवशोषित करने वाली अन्य सामग्री से बना हो।
चरण 2. ब्लेड को नियमित रूप से तेज करें।
चाकू को तेज करने में टिप के कोण को पुनर्व्यवस्थित करने के लिए दरारें, गड़गड़ाहट और ब्लेड को नुकसान को हटाने की प्रक्रिया शामिल है। यह नियमित रूप से 20 डिग्री के कोण पर धातु के ब्लेड से किया जाना चाहिए। यदि आप रसोई में अपने चाकू का बहुत अधिक उपयोग करते हैं, तो यह सबसे अच्छा है कि आप इसे हर उपयोग के बाद या कुछ उपयोगों के बाद तेज करें।
चरण 3. चाकू को नियमित रूप से तेज करें।
एक सुस्त चाकू एक खतरनाक चाकू है। रसोई के चाकू को 20 से 23 डिग्री के कोण पर मट्ठे पर तेज करने की आवश्यकता होती है। आप चाकू के लिए कुछ दसियों हज़ार रुपये का भुगतान करके अपने चाकू को पेशेवर रूप से तेज कर सकते हैं, और यदि आपके पास कई उच्च-गुणवत्ता वाले चाकू हैं तो यह आपके चाकू को तेज करने का एक शानदार तरीका है। ब्लेड को हमेशा एक ही दिशा में समान दबाव और लंबे, यहां तक कि स्ट्रोक का उपयोग करके तेज करें।
- यदि आप अपने चाकू का अधिक बार उपयोग करते हैं, तो अपने चाकू को नियमित रूप से तेज करना अधिक उपयुक्त होगा। अगर आप रोजाना अपने किचन चाकू से गाजर काटते हैं, तो आपको चाकू को नियमित रूप से तेज करना पड़ सकता है। अगर आप रोज अपने किचन के चाकू से गाजर काटते हैं, तो आपको उन्हें नियमित रूप से तेज करके, शायद हर दो महीने में उनकी उपयोगिता बनाए रखनी चाहिए।
- एक तेज रसोई का चाकू कागज की एक शीट को आसानी से काट सकता है। अगर आपका चाकू सुस्त है, तो सब्जी काटते समय फिसलने का खतरा ज्यादा होता है और इसलिए चाकू आपके हाथ में लग जाता है, इसलिए जान लें कि तेज चाकू का इस्तेमाल करना जरूरी है। एक सुस्त चाकू अभी भी आपकी उंगली को काटने के लिए काफी तेज है और यह इसे और अधिक खतरनाक बनाता है।
चरण 4. लकड़ी या प्लास्टिक से बने कटिंग मैट का उपयोग करें।
पत्थर या ग्रेनाइट पर काटना चाकू को नुकसान पहुंचाने के साथ-साथ आपकी बारीक काटने की सतह को नष्ट करने का एक तेज़ ट्रैक है। अपने चाकू के प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए लकड़ी या प्लास्टिक की सतह पर काटना सबसे अच्छा तरीका है।
टिप्स
- चाकू को तेज करना सीखें।
- जान लें कि एक सुस्त चाकू एक खतरनाक चाकू है।
- यदि आप इसे वहन कर सकते हैं, तो कट को तेज करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें और कम गन्दा खत्म करें।
