पिघला हुआ चॉकलेट डिपिंग, मोल्डिंग, स्प्लैशिंग और गार्निशिंग के लिए बहुत अच्छा है। पिघला हुआ चॉकलेट आपके सभी पसंदीदा मिठाई व्यंजनों में जोड़ना आसान है। जबकि चॉकलेट बहुत आसानी से पिघल जाती है, अगर इसे ठीक से नहीं संभाला जाता है तो यह जल जाती है या चिपक जाती है। आप चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाकर या थोड़ी देर के लिए माइक्रोवेव में रखकर इससे बच सकते हैं।
कदम
विधि 1 में से 3: डबल पैन का उपयोग करना
चरण 1. रसोई के सूखे और साफ बर्तनों का प्रयोग करें।
पानी की एक छोटी बूंद चॉकलेट को ढेलेदार, सख्त, सूखी और बनावट में खुरदरी बना सकती है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि डबल पैन, चम्मच, कटिंग बोर्ड और उपयोग किए जाने वाले अन्य बर्तन पूरी तरह से साफ और सूखे हैं।
यदि पिघली हुई चॉकलेट में थोड़ा सा पानी मिल जाए, तो आप चॉकलेट को काम करने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं, लेकिन बनावट खुरदरी हो जाएगी।
स्टेप 2. सबसे नीचे वाले पैन में पानी डालकर गरम करें
बर्तन के तल को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, लेकिन इसे ऊपर वाले कटोरे को छूने न दें। इसके बाद, मध्यम आँच पर स्टोव चालू करें और पानी को भाप छोड़ने तक गर्म करें।
- यदि आपके पास डबल पॉट नहीं है, तो आप गर्म पानी के बर्तन के ऊपर एक गिलास, चीनी मिट्टी या धातु का कटोरा रख सकते हैं। प्लास्टिक के कटोरे का प्रयोग न करें क्योंकि वे चॉकलेट को पिघला सकते हैं और रसायनों से दूषित कर सकते हैं।
- अगर नीचे वाले पैन में गर्म पानी ऊपर के कटोरे को छूता है, तो वह ज़्यादा गरम हो जाएगा, जिससे चॉकलेट पिघलेगी नहीं बल्कि जलेगी।
स्टेप 3. चॉकलेट को जरूरत के हिसाब से नापें, फिर इसे ऊपर के बाउल में रखें।
पानी के गर्म होने का इंतजार करते हुए, इस्तेमाल की गई रेसिपी के अनुसार चॉकलेट को मापें और ऊपर के बाउल में रखें। चॉकलेट पिघलने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए कटोरे को गर्म पानी के बर्तन के ऊपर रखें।
चॉकलेट को पहले काटना या कद्दूकस करना एक अच्छा विचार है ताकि चॉकलेट अधिक तेज़ी से और समान रूप से पिघले।
Step 4. चॉकलेट को लगातार चलाते हुए पिघलने तक चलाएं।
कटोरे में चॉकलेट के टुकड़ों को चलाने के लिए एक चम्मच या रबर के रंग का प्रयोग करें, और कटोरे के किनारों और तल को नियमित रूप से खुरचें। पिघली हुई चॉकलेट कटोरे के नीचे जल्दी से कोट करना शुरू कर देगी। चॉकलेट को पूरी तरह से पिघलने में लगभग 5 से 10 मिनट का समय लगेगा।
- चॉकलेट आसानी से जल जाती है इसलिए आपको इसे बाहर नहीं छोड़ना चाहिए या इसे लंबे समय तक बिना हिलाए नहीं छोड़ना चाहिए।
- यदि चॉकलेट बहुत जल्दी पिघल जाती है और आपको डर है कि यह जल जाएगी, तो आँच कम कर दें।
स्टेप 5. बाउल को आँच से हटा दें और तुरंत चॉकलेट का इस्तेमाल करें।
एक बार जब चॉकलेट पिघल जाए, तो आप इसे अपनी पसंद के अनुसार इस्तेमाल कर सकते हैं! हालांकि, कुछ ही मिनटों में चॉकलेट फिर से सख्त होने लगेगी, इसलिए आपको इसे जल्द से जल्द इस्तेमाल करना चाहिए।
यदि चॉकलेट का उपयोग करने से पहले वह सख्त होने लगे, तो चॉकलेट को पिघलाने के लिए दोबारा गरम करें।
विधि २ का ३: माइक्रोवेव का उपयोग करना
स्टेप 1. चॉकलेट को जरूरत के हिसाब से नापें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
यदि आप चॉकलेट को पिघलाने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। आप इसे चाकू से काट सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं।
स्टेप 2. चॉकलेट को माइक्रोवेव सेफ बाउल में रखें।
मापने और काटने के बाद, चॉकलेट को माइक्रोवेव-सेफ कंटेनर में रखें। कुछ वस्तुओं का उपयोग किया जा सकता है जिनमें सिरेमिक, कांच या प्लास्टिक से बने कंटेनर शामिल हैं जिन्हें माइक्रोवेव सुरक्षित कहा जाता है।
- यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कटोरा माइक्रोवेव सुरक्षित है या नहीं, तो कंटेनर के नीचे 3 लहरदार रेखाओं वाले प्रतीक के लिए देखें, या उस पर कुछ लहरदार रेखाओं वाली प्लेट की तस्वीर देखें। इन दो प्रतीकों से संकेत मिलता है कि कंटेनर माइक्रोवेव में उपयोग करने के लिए सुरक्षित है। कंटेनर कभी-कभी नीचे "माइक्रोवेव सेफ" जैसा कुछ प्रदर्शित करता है।
- ऐसे कंटेनर का उपयोग करना जो माइक्रोवेव सेफ न हो, चॉकलेट को जला सकता है, कंटेनर को तोड़ सकता है या आग भी लगा सकता है।
स्टेप 3. माइक्रोवेव में चॉकलेट को न्यूनतम सेटिंग पर 15 से 30 सेकेंड के लिए गर्म करें।
माइक्रोवेव को सबसे कम हीट सेटिंग पर सेट करें, फिर चॉकलेट को 15 से 30 सेकंड के लिए गर्म करें। समय पूरा होने पर प्याले को तुरंत माइक्रोवेव से निकाल लें।
- चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में पिघलाने के लिए 15 सेकंड के लिए गरम करें, जैसे कि मिनी चॉकलेट स्लाइस। चॉकलेट के एक बड़े टुकड़े को पिघलाने में आपको लगभग 30 सेकंड का समय लगेगा।
- चॉकलेट को माइक्रोवेव में 30 सेकेंड से ज्यादा गर्म न करें क्योंकि इससे वह जल सकती है।
- अगर 30 सेकंड के गर्म होने के बाद भी चॉकलेट नहीं पिघलती है, तो माइक्रोवेव में हीट सेटिंग को 50% तक बढ़ा दें।
चरण 4। चॉकलेट में हिलाओ और यदि आवश्यक हो तो इसे 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में वापस रख दें।
चॉकलेट को हिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। अगर कुछ चॉकलेट पिघली नहीं है, तो चॉकलेट को 10 से 15 सेकेंड के लिए दोबारा गरम करें। चॉकलेट को तब तक चलाते रहें और गर्म करते रहें जब तक कि इसका टेक्सचर नर्म न हो जाए।
- हर बार जब आप चॉकलेट गर्म करते हैं तो माइक्रोवेव सबसे कम गर्मी पर रहता है या नहीं, यह हमेशा जांचना न भूलें।
- दुर्भाग्य से, चॉकलेट के जले हुए स्वाद को किसी भी तरह से हटाया नहीं जा सकता है। यदि चॉकलेट जली हुई है, तो आपको इसे फेंक देना चाहिए और नई चॉकलेट को पिघलाना चाहिए।
विधि ३ का ३: धीमी कुकिंग पॉट का उपयोग करना
चरण 1. बाद में आसान सफाई के लिए धीमी कुकर को कोट करें।
हालांकि वैकल्पिक है, इससे आपके लिए चॉकलेट के पिघलने के बाद धीमी कुकर को साफ करना आसान हो जाएगा। कोटिंग की एक शीट लें और इसे धीमी कुकर में रखें। जब चॉकलेट पिघलना समाप्त हो जाए, तो आप प्लास्टिक की कोटिंग को खींच कर फेंक सकते हैं!
धीमी कुकर के लिए कोटिंग्स किराने की दुकानों और बेकरी में खरीदी जा सकती हैं।
क्या आप प्लास्टिक को गर्म करने पर रसायनों के निकलने को लेकर चिंतित हैं?
जाने-माने निर्माताओं द्वारा बनाई गई धीमी कुकर कोटिंग्स में अब तक कभी भी फ़ेथलेट्स (प्लास्टिक को लचीला बनाने वाले रसायन) या बीपीए (प्लास्टिक में पाए जाने वाले जहरीले रसायन) नहीं होते हैं।
चरण 2. चॉकलेट को कई समान टुकड़ों में काट लें।
चॉकलेट को समान रूप से पिघलाने के लिए, चॉकलेट को चाकू से छोटे-छोटे स्लाइस में काट लें (यदि आप चॉकलेट बार का उपयोग कर रहे हैं)। हालांकि जरूरी नहीं कि कट बिल्कुल एक जैसे हों, लेकिन उन्हें लगभग उसी आकार में काटने की कोशिश करें। अन्यथा, बड़े टुकड़े अधिक समय में पिघल जाएंगे।
- यदि आप चॉकलेट चिप्स को पिघलाते हैं, तो आपको उन्हें काटने की आवश्यकता नहीं है।
- यह एकदम सही है यदि आप बहुत सारी चॉकलेट पिघला रहे हैं, उदाहरण के लिए फोंड्यू के लिए!
स्टेप 3. धीमी कुकर में चॉकलेट को 1 घंटे के लिए हाई पर गरम करें।
चॉकलेट को ऑन करने से पहले पैन के तले पर पतला फैला दें। धीमी कुकर को ढक दें, और चॉकलेट को लगभग 1 घंटे के लिए गरम करें।
स्टेप 4. पैन की आंच धीमी कर दें, फिर चॉकलेट को हर 15 मिनट में 1 घंटे के लिए हिलाएं।
1 घंटे तक गरम करने के बाद, चॉकलेट को एक लंबे चम्मच से चलाकर मिला लें। इसके बाद, धीमी कुकर की सेटिंग को कम आँच पर कम करें, और चॉकलेट को पकाते रहें। हर 15 मिनट में चॉकलेट को फिर से हिलाएं। 1 घंटे बाद चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाएगी।
