मेल्टेड चेडर चीज़ का स्वाद बहुत अच्छा होता है, लेकिन इसे बनाना थोड़ा मुश्किल होता है। कभी-कभी परिणामी स्थिरता आपकी पसंद के अनुसार नहीं होती है, या पनीर अलग हो जाता है, यहां तक कि पिघलने पर भी झुलस जाता है। हालांकि, आप पहले पनीर को कद्दूकस करके इससे बच सकते हैं, फिर इसे न्यूनतम संभव तापमान पर गर्म करने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें। इन तीन तकनीकों का पालन करके, आप चेडर चीज़ को माइक्रोवेव में, स्टोव पर पिघला सकते हैं, या इसे कड़ाही में भाप भी सकते हैं।
कदम
विधि १ का ३: माइक्रोवेव में चेडर चीज़ को पिघलाएं
चरण 1. हल्के या तीखे चेडर चीज़ से शुरुआत करें।
चेडर चीज़ को माइल्ड, शार्प या एक्स्ट्रा शार्प लेबल किया जा सकता है। यह श्रेणी पनीर पकाने की प्रक्रिया की लंबाई को इंगित करती है। पनीर जितनी देर तक पकाया जाता है, स्वाद उतना ही तेज होता है (हल्के से ज्यादा तेज)। इस पकने की प्रक्रिया में, पनीर की बनावट बदल जाएगी। माइल्ड या शार्प चेडर चीज़ में अतिरिक्त शार्प चेडर चीज़ की तुलना में स्मूद और सॉफ्ट टेक्सचर होता है, इसलिए वे अधिक आसानी से पिघल जाते हैं।
- अतिरिक्त तीखे चेडर चीज़ को पिघलाने की प्रक्रिया में छोटे पकने की अवधि के साथ चेडर चीज़ की तुलना में अधिक तापमान की आवश्यकता होती है।
- माइल्ड और शार्प चेडर चीज़ में अतिरिक्त शार्प चेडर चीज़ की तुलना में नमी का स्तर अधिक होता है।
चरण 2. पनीर को कद्दूकस कर लें।
आप पनीर को चाकू, कद्दूकस या फूड प्रोसेसर से कद्दूकस कर सकते हैं। एक स्क्वायर ग्रेटर शायद सबसे आम और उपयोग में आसान है। पनीर को अपने हाथों से कस कर पकड़ लें और फिर पनीर ग्रेटर के ब्लेड के खिलाफ मजबूती से दबाएं। प्रेस करना जारी रखते हुए, पनीर को कद्दूकस पर ऊपर और नीचे ले जाएँ।
- पनीर को ठंडा होने पर कद्दूकस कर लेना चाहिए। यदि पनीर बहुत गर्म है, तो कद्दूकस किया हुआ गूदा जैसा होगा।
- यदि आप अपना खुद का पनीर नहीं पीसना चाहते हैं, तो पनीर को कद्दूकस किया हुआ खरीदें। हालाँकि, यदि आप इसे स्वयं कद्दूकस करते हैं तो आपको एक नरम, स्वादिष्ट पिघला हुआ पनीर मिलेगा।
- अगर चेडर चीज़ को कद्दूकस करना मुश्किल है, तो पहले इसे सख्त करने के लिए 10-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
स्टेप 3. चेडर चीज़ को कमरे के तापमान पर आने दें।
एक बार कद्दूकस करने के बाद, पनीर को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक कुछ मिनट के लिए बैठने दें। यह पिघलने की प्रक्रिया के दौरान पनीर के हीटिंग समय को कम कर देगा। ज़्यादा गरम करने से परिणामस्वरूप पिघला हुआ पनीर बहुत चिकना या सख्त हो जाएगा। तो, आपको जितनी कम गर्मी का उपयोग करने की आवश्यकता है, उतना बेहतर है।
स्टेप 4. कद्दूकस किए हुए पनीर को माइक्रोवेव सेफ बाउल में रखें।
कद्दूकस किए हुए पनीर को एक छोटी कटोरी में ढेर करें, जिसमें यह सब समा जाएगा, लेकिन बहुत भरा नहीं होगा। कद्दूकस किए हुए पनीर को प्लेट में न रखें, क्योंकि पिघला हुआ पनीर प्लेट से बाहर निकल जाएगा और माइक्रोवेव के अंदर को दूषित कर देगा।
स्टेप 5. माइक्रोवेव को धीमी आंच पर 15 सेकेंड के लिए रखें।
कद्दूकस किया हुआ पनीर का कटोरा माइक्रोवेव में रखें। माइक्रोवेव बंद करें फिर उपलब्ध न्यूनतम तापमान चुनें। पनीर को न्यूनतम संभव तापमान पर पिघलाना चाहिए। शुरुआत के लिए, पनीर को 15 सेकंड के लिए गर्म करें।
पनीर को उच्च तापमान पर गर्म करने से नमी और पनीर की चर्बी अवशोषित हो जाएगी। नतीजा एक चिपचिपा और/या चिकना पिघला हुआ पनीर है।
चरण 6. पनीर को पिघलने तक 15-30 सेकेंड तक गर्म करना जारी रखें।
पहले 15 सेकंड के बाद, प्याला हटा दें और पनीर में हलचल करें। प्याले को वापस माइक्रोवेव में रखें और 15 सेकेंड के लिए और गर्म करें। इस चरण को तब तक दोहराएं जब तक कि आप वांछित मोटाई का पनीर पिघला न दें।
एक बार पिघल जाने के बाद, पनीर को अभी भी लंबाई में बढ़ाया जा सकता है। पनीर जो गर्म करने के लिए बहुत लंबा है वह सख्त और कुरकुरे हो जाएगा।
विधि २ का ३: स्टोव पर पनीर पिघलाना
चरण 1. पनीर को कद्दूकस कर लें।
ऐसा करने के लिए एक चौकोर पनीर ग्रेटर का प्रयोग करें। पनीर को फ्रिज से हटाते ही कद्दूकस कर लें क्योंकि ठंडे तापमान में पनीर को कद्दूकस करना आसान हो जाएगा। हार्ड-टू-ग्रेट पनीर को 10-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, जब तक कि इसकी बनावट मजबूत न हो जाए। उसके बाद, पनीर को फिर से कद्दूकस करने की कोशिश करें।
इस स्टेप में आप कद्दूकस किए हुए पनीर का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, अगर आप इसे खुद कद्दूकस कर लेंगे तो चेडर चीज का स्वाद ज्यादा स्वादिष्ट होगा।
स्टेप २। एक नॉन-स्टिक पैन में कद्दूकस किया हुआ पनीर कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद रखें।
पनीर को कद्दूकस कर लेने के बाद, इसे गर्म करने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें। परिणामस्वरूप पिघला हुआ पनीर नरम हो जाएगा। इसके अलावा, आपको पनीर को पिघलाने के लिए बहुत अधिक गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। कद्दूकस किया हुआ पनीर एक नॉन-स्टिक पैन में रखें, लेकिन इतना भरा नहीं कि वह पिघल सके।
चरण 3. कम गर्मी का प्रयोग करें।
पनीर के सॉस पैन को स्टोव पर सबसे कम गर्मी पर रखें। पनीर को हमेशा न्यूनतम संभव तापमान पर पिघलाएं। यदि पनीर को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो पनीर में नमी और वसा खो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप पिघला हुआ पनीर गांठदार या चिकना हो जाएगा।
चरण 4। पनीर को ध्यान से देखें और बार-बार हिलाएं।
चेडर चीज़ को बिना गरम किए गरम न होने दें। पनीर पिघल सकता है और जल्दी जल सकता है। पनीर को हिलाएं ताकि यह पैन में हिलना जारी रखे। यह कदम यह सुनिश्चित करने के लिए उपयोगी है कि पनीर समान रूप से पिघलता है, और पैन से चिपकता नहीं है और/या जलता नहीं है।
चरण 5. पनीर को स्टोव से हटा दें।
कोशिश करें कि पनीर को जरूरत से ज्यादा न पिघलाएं, क्योंकि इससे इसकी बनावट सख्त हो सकती है और स्वाद प्रभावित हो सकता है। एक बार जब पनीर पिघल जाए और फैलाया जा सके, तो एक बार फिर से हिलाएं और तुरंत स्टोव से हटा दें।
विधि ३ का ३: स्टीमिंग चेडर चीज़
स्टेप 1. कद्दूकस किए हुए पनीर को एक छोटे ओवनप्रूफ बाउल में रखें।
पनीर को फ्रिज से हटाते ही कद्दूकस कर लें, जबकि यह अभी भी ठंडा है। आप चाहें तो कद्दूकस किया हुआ पनीर भी इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि कद्दूकस किया हुआ पनीर अपने आप बेहतर स्वाद लेगा। कद्दूकस किए हुए पनीर को कुछ छोटे हीटप्रूफ बाउल में रखें। Ramekin उपयोग करने के लिए एक बढ़िया विकल्प है।
यह विधि सबसे अच्छा काम करती है जब आपको केवल थोड़ा सा चेडर चीज़ पिघलाने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए बर्गर के पूरक पनीर को पिघलाएं।
स्टेप 2. एक सॉस पैन में पानी डालकर तेज आंच पर गर्म करें।
एक बर्तन में एक तिहाई या उससे कम पानी भरें, फिर स्टोव पर उबाल लें। पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और पानी को धीमी आंच पर उबलने दें।
स्टेप 3. एक सॉस पैन में धनियां डालकर उसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर का कटोरा रखें।
पैन को बर्तन में उबलते पानी के ठीक ऊपर रखें। पनीर के पिघलने तक पानी को 1-5 मिनट तक उबलने दें। पैन में पनीर को बार-बार चैक करें ताकि यह बहुत ज्यादा पिघले नहीं।
- इससे पहले कि आप उसमें पनीर डालें, सुनिश्चित करें कि पैन में ओवन-प्रूफ बाउल हो।
- यदि आप चाहते हैं कि पिघला हुआ पनीर बहुत नरम, सॉस जैसी बनावट वाला हो, तो कद्दूकस किए हुए पनीर में कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाने पर विचार करें।
