पूरे कद्दू को पकाना मुश्किल लग सकता है, खासकर यदि आपने पहले कभी कोई कद्दू नहीं पकाया है। कद्दू खाना पकाने के रहस्यों में से एक छोटा कद्दू पाई चुनना है। कद्दू की बड़ी किस्मों की तुलना में यह कद्दू मीठा, स्वादिष्ट और काम करने में आसान है। एक और रहस्य कद्दू को त्वचा से पकाना है। एक बार मांस पक जाने पर कद्दू की सख्त त्वचा को छीलना आसान हो जाएगा। कद्दू पकाने के कई तरीके हैं, जिसमें भूनना, धीमी गति से पकाना, माइक्रोवेव करना और भाप लेना शामिल है।
कदम
भाग 1 का 4: कद्दू को धोना और काटना
चरण 1. त्वचा को धो लें।
कद्दू को बहते पानी के नीचे धो लें और तने के चारों ओर की त्वचा को वेजिटेबल ब्रश या साफ कपड़े से साफ़ करें। यह कदम कद्दू को रोपण या शिपिंग प्रक्रिया से बचे किसी भी मलबे या मलबे से साफ करेगा। कद्दू को साफ तौलिये से सुखाएं।
कद्दू को धोने के लिए आपको साबुन, डिटर्जेंट या अन्य सफाई उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
चरण 2. उपजी काट लें।
कद्दू को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। इसे एक हाथ में पकड़ें और नुकीले चाकू की नोक को तने से लगभग 2 सेमी दूर रखें। चाकू को तने के आसपास और नीचे के क्षेत्र को काटने के लिए नीचे 45 डिग्री के कोण पर डालें। पूरे कद्दू के डंठल को इस कोण पर काटें, फिर इसे बाहर निकालें।
तेज चाकू का प्रयोग करते समय सावधान रहें। इसे अपने शरीर में मत चिपकाओ।
चरण 3. कद्दू को आधा काट लें।
कद्दू को एक हाथ में कसकर पकड़ें और एक बड़े शेफ़ के चाकू का उपयोग करके इसे दो बराबर भागों में काट लें। यही कारण है कि एक छोटा कद्दू चुनना बेहतर है; क्योंकि इसे पकड़ना आसान है और मांस को काटना आसान है।
स्टेप 4. कद्दू के बीज और कड़े गूदे को चम्मच से हटा दें।
कद्दू के दो टुकड़े कटिंग बोर्ड पर रखें, दोनों तरफ से काट लें। बीच से बीज और रेशेदार गूदा निकालने के लिए एक बड़े चम्मच का प्रयोग करें। कड़े कद्दू के मांस को त्यागें।
चरण 5. कद्दू के बीज (वैकल्पिक) भूनें।
आप चाहें तो कद्दू के बीज भून सकते हैं और उन्हें फेंकना नहीं चाहते हैं। कद्दू के बीजों को कड़े गूदे से अलग करें, कुल्ला करें और सूखने के लिए एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। कद्दू के बीजों को 160 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 45 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए बेक करें।
इन बीजों को ठंडा होने दें और नाश्ते के रूप में, सलाद के साथ, या केक और ब्रेड पर इसका आनंद लें।
भाग 2 का 4: साबुत कद्दू पकाना
स्टेप 1. कद्दू को ओवन में 1 घंटे के लिए बेक करें।
ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। कद्दू के 2 टुकड़ों को एक ग्रिल पैन में स्थानांतरित करें और फिर व्यवस्थित करें ताकि त्वचा ऊपर की ओर हो। कद्दू को नम रखने के लिए पैन के तल में लगभग 0.5 सेमी पानी डालें। कद्दू को ओवन में रखें और लगभग 1 घंटे तक बेक करें या जब तक कि मांस नर्म न हो जाए और कांटे से छेद न हो जाए।
कद्दू को ओवन में भूनना सबसे लोकप्रिय खाना पकाने की तकनीकों में से एक है क्योंकि यह कद्दू के मांस का स्वाद लाता है।
चरण 2. कद्दू को 4 घंटे के लिए धीमी गति से पकाएं।
कद्दू के टुकड़ों को धीमी कुकर में स्थानांतरित करें, खाल को ऊपर की ओर व्यवस्थित करें। कद्दू को सूखने से बचाने के लिए धीमी कुकर के तले में लगभग 2 सेमी पानी डालें। धीमी कुकर में ढक्कन लगाएं और उच्च तापमान चुनें। कद्दू को लगभग 4 घंटे तक पकाएं जब तक कि गूदा नर्म न हो जाए।
इस तकनीक में सबसे ज्यादा समय लगता है। हालाँकि, लाभ यह है कि आप कद्दू को छोड़ सकते हैं और प्रतीक्षा करते समय कुछ और कर सकते हैं।
स्टेप 3. कद्दू को 15-20 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
कद्दू के टुकड़ों को माइक्रोवेव सेफ बाउल में रखें। लगभग २.५ सेमी पानी डालें और फिर माइक्रोवेव-प्रूफ ढक्कन पर रखें। नमी से बचने के लिए कटोरे के कोने को खुला छोड़ दें। कद्दू को 15 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। कद्दू की तत्परता की जाँच करें और 5 मिनट के अंतराल पर पकाते रहें जब तक कि मांस नरम, कोमल और कांटे से छेदने में आसान न हो जाए।
कद्दू पकाने की सबसे तेज़ तकनीक माइक्रोवेव का उपयोग करना है।
स्टेप 4. कद्दू को 8-12 मिनट तक स्टीम करें।
स्टीमिंग स्ट्रेनर को एक बड़े सॉस पैन में रखें। इसमें कद्दू के टुकड़े डालें। बर्तन को 2-5 सेमी पानी से भरें। सुनिश्चित करें कि पानी कद्दू के सीधे संपर्क में नहीं है। बर्तन पर ढक्कन लगा दें और पानी को मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल लें। पानी में उबाल आने के बाद, मध्यम आँच का उपयोग करें और कद्दू को नरम होने तक 8-12 मिनट तक भाप में पकाएँ।
- आप एक विशेष स्टीमर का भी उपयोग कर सकते हैं। स्टीमर के निचले हिस्से में न्यूनतम निशान तक पानी भर दें और कद्दू को 8-12 मिनट तक पका लें।
- स्टीमिंग का फायदा यह है कि यह कद्दू की त्वचा को बहुत सारा पानी सोख लेता है, जिससे इसे छीलना बहुत आसान हो जाता है।
4 का भाग 3: पकाने के बाद प्यूरी कद्दू
Step 1. कद्दू को 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
एक बार जब मांस नरम और कोमल हो जाए, तो कद्दू को ओवन, धीमी कुकर, माइक्रोवेव या स्टीमर से हटा दें। अपने हाथों को कपड़े के दस्ताने से सुरक्षित रखें और कद्दू के टुकड़ों को कूलिंग रैक में स्थानांतरित करें। कद्दू को ३०-६० मिनट के लिए अलग रख दें जब तक कि यह ठंडा और अपने हाथों से छूने के लिए सुरक्षित न हो जाए।
चरण 2. त्वचा को छील लें।
जब कद्दू छूने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो त्वचा को छीलने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। कद्दू का छिलका चादर के रूप में निकल जाएगा। हालांकि, जितना संभव हो उतना मांस छोड़ने की कोशिश करें। किसी भी कठोर, कठोर क्षेत्रों को हटाने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
चरण 3. कद्दू के मांस को क्यूब्स में काट लें।
छिलके वाले कद्दू के मांस को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर काटें। 2 सेमी मापने वाले क्यूब्स में काटें। आप इस कटे हुए कद्दू के मांस का उपयोग सलाद, सूप, पके हुए माल, और अन्य व्यंजन, या प्यूरी के लिए कर सकते हैं और इसे केक, ब्रेड, या अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 4. कद्दू को ब्लेंडर से प्यूरी बनाकर प्यूरी बना लें।
कद्दूकस किए कद्दू को ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना लें। कद्दू को नरम और गांठ से मुक्त होने तक लगभग 3 मिनट तक प्यूरी करें। प्रत्येक १५ सेंटीमीटर व्यास वाला कद्दू २-३ कप (४५०-६७५ ग्राम) कद्दू की प्यूरी प्रदान करेगा।
आप ब्लेंडर की जगह फूड प्रोसेसर, हैंड ब्लेंडर, पोटैटो मैशर या फूड ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
स्टेप 5. कद्दू की प्यूरी को रात भर के लिए छान लें।
एक डिस्पोजेबल कॉफी फिल्टर या एक साफ पनीर के कपड़े के साथ फिल्टर को लाइन करें। कद्दू प्यूरी को एक कोलंडर में डालें और प्लास्टिक से ढक दें। छलनी को एक बड़े कटोरे के ऊपर रखें और फिर फ्रिज में रख दें। कद्दू की प्यूरी को रात भर के लिए छोड़ दें।
यदि आप कद्दू की प्यूरी को तनाव नहीं देते हैं, तो इसमें बहुत अधिक पानी होगा और नुस्खा में स्वाद और अनुपात को प्रभावित करेगा।
भाग 4 का 4: खाना पकाने के बाद कद्दू का उपयोग और भंडारण
चरण 1. सूप या स्टॉज में जोड़ें।
कद्दू एक प्रकार का कद्दू है और कद्दू के सूप की बनावट और स्वाद कद्दू के सूप के समान होता है। आप कद्दू की प्यूरी से कद्दू का सूप बना सकते हैं, या आप पके हुए कद्दू के टुकड़ों को तुरंत सूप और स्टॉज में मिला सकते हैं।
चरण 2. पाई भरने के लिए उपयोग करें।
कद्दू पाई छुट्टियों के लिए एक लोकप्रिय मिठाई है, चाहे वह क्रिसमस हो या थैंक्सगिविंग (अमेरिका, कनाडा, आदि में) और घर का बना कद्दू प्यूरी का उपयोग करने से विशेष पाई बनाने का कोई बेहतर तरीका नहीं है। इसके अलावा, आप जो भी मसाला पसंद करते हैं उसे जोड़ने के लिए स्वतंत्र हैं, कुछ लोकप्रिय में शामिल हैं:
- दालचीनी
- सारे मसाले
- लौंग
- अदरक
- जायफल
चरण 3. दलिया के साथ मिलाएं।
कद्दू दलिया दलिया के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त बनाता है और इस नाश्ते के पकवान में एक गाढ़ा, मजबूत स्वाद जोड़ता है। पके हुए दलिया में कप (लगभग 60 ग्राम) कद्दू की प्यूरी मिलाएं और जो भी आप चाहें, जैसे ब्राउन शुगर, दालचीनी, अदरक, या दूध के साथ मिलाएं।
स्टेप 4. कद्दू बन्स या केक बनाएं।
कद्दू बन्स और केक विशेष रूप से गिरावट और क्रिसमस और थैंक्सगिविंग जैसी छुट्टियों के आसपास लोकप्रिय हैं। कद्दू प्यूरी से आप कई अलग-अलग ब्रेड और केक बना सकते हैं, जैसे:
- कद्दू रोटी
- कुकीज़
- पैनकेक
- कद्दू केक
चरण 5. बाकी को रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक स्टोर करें।
कद्दू की प्यूरी या कद्दूकस किए कद्दू को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और फ्रिज में रखें। जब तक इसे ठंडे तापमान में रखा जाता है और हवा से बाहर रखा जाता है, कद्दू 7 दिनों तक चल सकता है।
चरण 6. कद्दू को 3 महीने तक फ्रीज करें।
कद्दू की प्यूरी या कद्दूकस किए कद्दू को एक एयरटाइट, फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर या प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। उपयोग में आसानी के लिए, कद्दू के प्रत्येक 1 कप (लगभग 225 ग्राम) को एक अलग कंटेनर में विभाजित करें और फ्रीज करें।
