धीमी गति से खाना पकाने की तकनीक या लंबे समय तक कम तापमान पर खाना बनाना खाना पकाने की प्रसिद्ध तकनीकों में से एक है जिसे व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने में प्रभावी माना जाता है। इंडोनेशिया में, इस तकनीक का उपयोग हमेशा नरम और मसालों से भरपूर मांस के उत्पादन के लिए किया जाता है। हालाँकि इसे पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह तकनीक एक कोशिश के काबिल है! आज रात अपने खाने की मेज पर स्वादिष्ट भुना हुआ बीफ़, सूअर का मांस, या बकरी लाना चाहते हैं? आप दो प्रसंस्करण विधियों में से चुन सकते हैं: धीमी कुकर या ओवन का उपयोग करना। आप जो भी तरीका चुनते हैं, सुनिश्चित करें कि आप इस लेख में दिए गए सुझावों को कोमल और स्वादिष्ट मांस तैयार करने के लिए लागू करते हैं!
अवयव
- 1, 3 किलो चक रोस्ट (बीफ क्वाड्स)
- 3 गाजर
- 2 बड़े आलू
- 1 बड़ा प्याज
- अजवाइन के 3 डंठल
- 1 पैक कटा हुआ सूखा प्याज (आप कटा हुआ ताजा प्याज भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
- मशरूम क्रीम सूप का 1 कैन
- 125 मिली रेड वाइन
- 125 मिली बीफ शोरबा
कदम
विधि 1 में से 2: धीमी कुकिंग पॉट में मांस को संसाधित करना
चरण 1. एक गुणवत्ता प्रकार का मांस चुनें।
मांस के ऐसे कट चुनें जिनकी बनावट सख्त हो, जैसे कि जांघ का मांस या केप (बीफ बैक)। ये भाग बनावट में अधिक लचीले होते हैं क्योंकि मांसपेशियों को हमेशा चलने के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि, इन भागों में वसा भी होता है जो लंबे समय तक पकाए जाने पर टूट जाएगा; नतीजतन, मांस कोमल, स्वादिष्ट और मसालों से भरपूर होगा। इस विधि में प्रयुक्त मांस के उपयुक्त कट:
- बीफ क्वाड्रिसेप्स
- लामुसीर (गोमांस वापस)
- केप
- ब्रिस्केट (गोमांस की बगल के पास स्तन का मांस)
- गंडिक (बीफ हैम)
चरण 2. अपनी पसंद के मांस को सीज़न करें।
मांस की सतह को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। आप चाहें तो मांस का स्वाद बढ़ाने के लिए अन्य मसाले जैसे अजवायन या मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं। मांस को संसाधित करने से पहले कमरे के तापमान पर बैठने दें।
चरण 3. उन सब्जियों को काट लें जिन्हें आप मांस के साथ पकाएंगे।
कठोर बनावट वाली सब्जियां जैसे गाजर, आलू, अजवाइन और प्याज अच्छे विकल्प हैं; सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें तब तक रखें जब तक वे पैन के तले में न भर जाएँ।
चरण 4। कटी हुई सब्जियों (फैटी साइड अप) के ऊपर अनुभवी मांस रखें।
बची हुई सब्जियों को मांस के ऊपर और चारों ओर रखें।
चरण 5. अपनी पसंद के तरल में डालें और मांस को सीज़न करें।
मांस शोरबा, रेड वाइन और क्रीम सूप जैसे व्यंजनों में स्वाद जोड़ने में प्रभावी तरल पदार्थों के विभिन्न विकल्प हैं। विभिन्न स्वाद संयोजनों के साथ प्रयोग करने से न डरें! लेकिन अगर आप अभी भी शुरुआत कर रहे हैं, तो नीचे दिया गया मूल नुस्खा एक कोशिश के काबिल है:
- तत्काल प्याज सूप का 1 पैक (प्रमुख सुपरमार्केट या ऑनलाइन स्टोर पर खरीदा जा सकता है)
- मशरूम क्रीम सूप का 1 कैन
- 125 मिली रेड वाइन (Merlot या Cabernet)
- 125 मिली बीफ शोरबा
चरण 6. मांस को 5-7 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
एक मूल अनुमान के रूप में, 1 घंटे के लिए किलो मांस पकाया जाना चाहिए। आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे मांस की मात्रा के अनुसार खाना पकाने का समय समायोजित करें।
चरण 7. स्वादिष्ट रोस्ट बीफ़ परोसें।
मांस को चबाना आसान बनाने के लिए मांस को अनाज के खिलाफ काटें। कटलेट को सब्जियों के साथ परोसें और फिर मांस के पकने पर निकलने वाले रस के साथ ऊपर से परोसें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ फिर से मौसम। आनंद लेना!
विधि २ का २: ओवन में मांस पकाना
चरण 1. एक गुणवत्ता प्रकार का मांस चुनें।
मूल रूप से, आप धीमी ओवन खाना पकाने की विधि के लिए किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन डीप-फ्राइड बीफ या पोर्क अच्छे विकल्प हैं!
चरण 2. ओवन को 250°F या 121°C पर प्रीहीट करें।
ओवन को प्रीहीट करने की आवश्यकता है ताकि मांस समान रूप से पक जाए (मांस को ओवन में डालते समय तापमान को रीसेट करें)।
चरण ३। मांस को थोड़े से तेल में तब तक भूनें जब तक कि सतह हल्का भूरा न हो जाए।
मांस के रस को फंसाने और पकवान के स्वाद को मजबूत करने के लिए इस प्रक्रिया को करने की आवश्यकता है। एक फ्लैट पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें, फिर उसमें सीसा हुआ मांस डालें। मांस को हर तरफ 30 सेकंड के लिए या सतह को हल्का भूरा होने तक "फ्राई" करें।
चरण 4। मांस को एक तार रैक द्वारा समर्थित एक फ्लैट बेकिंग शीट पर रखें।
वायर रैक मांस को ओवन के नीचे के सीधे संपर्क में आने से रोकता है; नतीजतन, मांस के चारों ओर हवा का संचार बेहतर होगा और मांस अधिक समान रूप से पकेगा। यह विधि मांस के निचले हिस्से को वसा टपकने से बहुत अधिक गीला होने से भी रोकेगी। यदि आपके पास वायर रैक के साथ बेकिंग शीट नहीं है, तो मांस को आलू या गाजर जैसे ठोस खाद्य पदार्थों के ऊपर रखें ताकि तल बहुत गीला और गीला न हो।
चरण 5. ओवन के तापमान को 200°F या 93°C तक कम करें और मांस को 1 घंटे प्रति किलो के लिए पकाएं।
1 किलो मांस के लिए, मांस पकने के 2.5 घंटे बाद तत्परता की जाँच करें। मांस दान तापमान निर्धारित करने के लिए नीचे दिए गए दिशानिर्देशों का पालन करें:
- दुर्लभ पके हुए मांस के लिए 130°F या 54°C
- मध्यम दुर्लभ मांस के लिए 135°F या 57°C
- मध्यम मांस के लिए 150°F या 65°C
- अच्छी तरह से तैयार मांस के लिए 160°F या 71°C
- नोट: मांस का अंतिम तापमान बदल सकता है क्योंकि मांस को ओवन से निकालने के बाद खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहेगी।
चरण 6. मांस को काटने और परोसने से पहले 15 मिनट के लिए आराम दें।
मांस को उबालना मांस के रस को फँसाने का एक शक्तिशाली तरीका है जो खाने पर मांस की कोमलता और नाजुकता को निर्धारित करता है। मांस काटने की हड़बड़ी करने से मांस का रस वाष्पित हो जाएगा और उसका स्वाद कम हो जाएगा।
चरण 7. मांस को रेशों से काटें और परोसें।
घंटों धैर्य रखने के बाद अब समय आ गया है कि आप प्रतीक्षा और कड़ी मेहनत का फल भोगें! मांस को अनाज के खिलाफ काटें और स्वादिष्टता का स्वाद लें!
टिप्स
- यदि बेकिंग प्रक्रिया पूरी नहीं हुई है तो ओवन को न खोलें। ओवन खोलने पर जो गर्मी निकलती है वह भूनने की प्रक्रिया को धीमा कर देगी।
- प्रत्येक प्रसंस्करण विधि के लिए मांस के सबसे उपयुक्त हिस्से पर सिफारिशों के लिए कसाई से पूछें।
