कई व्यंजनों में अदरक और लहसुन मूल सामग्री हैं, खासकर दक्षिण एशिया में। समय बचाने के लिए, आप दो सामग्रियों को एक पेस्ट में प्यूरी कर सकते हैं जिसे आप हर बार पकाते समय काटने के बजाय सीधे पैन में चम्मच से डाल सकते हैं। पास्ता का उपयोग इस तरह करें जैसे कि यह असली हो, और इसे एक डिश में बदलने से पहले इसका स्वाद और सुगंध लाने के लिए इसे गर्म करें।
अवयव
- ११५ ग्राम या १ कप कटा हुआ अदरक
- 230 जीआर या लहसुन की 20 लौंग
- एक चम्मच नमक
- बड़ा चम्मच हल्का स्वाद वाला तेल (जैसे कैनोला, कुसुम, मकई का तेल)
- 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिली) सफेद सिरका (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच हल्दी (वैकल्पिक)
कदम
2 का भाग 1: पास्ता की छोटी मात्रा बनाना
Step 1. अदरक को धोकर सुखा लें।
नमी पास्ता के शेल्फ जीवन को कम कर देगी। अदरक को प्रोसेस करने से पहले पूरी तरह से सुखा लें, और सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले बर्तन भी सूखे हैं।
Step 2. अदरक को मोटे क्यूब्स में काट लें।
पुराने अदरक में भूरी त्वचा और झुर्रियाँ होती हैं, इसे पहले छीलना सबसे अच्छा है। युवा अदरक की त्वचा पीली होती है और मुलायम होती है, और इसे छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। 113 ग्राम अदरक से शुरू करें, या लगभग 1 कप एक बार कटा हुआ। कुछ रसोइया अधिक अदरक (उस राशि से दोगुना) का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन जब तक आप परिणामी पेस्ट का स्वाद नहीं लेते हैं, तब तक इंतजार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि बहुत अधिक अदरक लहसुन के स्वाद पर हावी हो सकता है।
पुराने अदरक की तुलना में युवा अदरक का स्वाद कम मसालेदार होता है। आप लहसुन के स्वाद को कम करने की चिंता किए बिना इसका अधिक उपयोग कर सकते हैं।
चरण 3. ताजा लहसुन का उपयोग करने का प्रयास करें।
लंबे समय से संग्रहीत लहसुन में तेज सुगंध और स्वाद होता है। अन्य अवयवों के स्वाद को प्रबल करने के अलावा, ये सुगंधित यौगिक पास्ता को एक नीला-हरा रंग दे सकते हैं। इस प्रभाव से बचने के लिए ताजा लहसुन का प्रयोग करें।
लहसुन की हरी टहनियों को काट लें क्योंकि उनका स्वाद तीखा और तीखा होता है।
चरण 4. लहसुन को छील लें।
आपको लहसुन के लगभग 2 बड़े सिर, या लहसुन की लगभग 20 लौंग की आवश्यकता होगी। समय बचाने के लिए, प्याज को एक साथ छील लें:
- लहसुन की कलियों को अलग करें और उन्हें एक बड़े धातु के कटोरे में रखें।
- उसी आकार का दूसरा कटोरा लें। इसे पहले कटोरे के ऊपर उल्टा रख दें।
- लहसुन का छिलका हटाने के लिए दोनों कटोरियों को कुछ मिनट के लिए जोर से हिलाएं।
चरण 5. अदरक, लहसुन और नमक को प्यूरी करें।
अदरक और लहसुन को पीसने के लिए ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर तैयार करें। पास्ता को थोड़ी देर तक चलने देने के लिए पर्याप्त नमक डालें। हर बार जब आप इसे कताई करना समाप्त कर लें तो ब्लेंडर की दीवारों को खुरचें।
चरण 6. तेल जोड़ें।
मैशिंग प्रक्रिया के अंत में लगभग एक चम्मच (8 मिली) वनस्पति तेल डालें। ऐसा तेल चुनें जिसमें हल्का स्वाद हो, जैसे कि कैनोला, कॉर्न या कुसुम का तेल। अगर ब्लेंडर अटक जाता है तो तेल एक बार में (एक बार में कुछ बूँदें) डालें।
चरण 7. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
पास्ता को साफ, सूखे जार में डालें। इसे रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें, आमतौर पर पीछे की तरफ। यदि जार वायुरोधी है, तो पेस्ट 2-3 सप्ताह तक चलेगा। हालांकि, फ्रीजर में संग्रहीत होने पर भी, बोटुलिनम संदूषण का एक बहुत ही खतरनाक जोखिम होता है। यदि आप पास्ता को तीन दिनों से अधिक समय तक स्टोर कर रहे हैं, तो इन विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए इसे दस मिनट तक अच्छी तरह गर्म करना सुनिश्चित करें।
- पेस्ट की सतह भूरी हो सकती है। यह स्थिति ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया के कारण होती है, और खतरनाक नहीं है। हालांकि, अगर भूरा रंग सतह के नीचे फैला हुआ है, तो इसका मतलब है कि पास्ता बासी हो गया है।
- जार में एक साफ चम्मच रखें, या जब भी पास्ता का इस्तेमाल करना हो तो पूरी तरह से सूखे और साफ चम्मच का इस्तेमाल करें।
2 का भाग 2: लंबे समय तक उपयोग के लिए पास्ता का भंडारण
चरण 1. जोखिमों को समझें।
लहसुन संभावित रूप से घातक जीवाणु क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम से दूषित हो सकता है। जब लहसुन को मैश किया जाता है और इस तरह कम-एसिड वातावरण में संग्रहीत किया जाता है, तो बैक्टीरिया विषाक्त पदार्थ पैदा करते हैं जो रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर भी बहुत खतरनाक होते हैं। पास्ता को कम से कम दस मिनट तक गर्म करने से यह जहर नष्ट हो सकता है। हालांकि, क्योंकि यह एक बहुत ही खतरनाक जहर है, इसलिए पास्ता को आवश्यकतानुसार अगले तीन दिनों तक स्टोर करना बेहतर होता है। इस खंड के अंत में बताए अनुसार बाकी को फ्रीज करें।
Step 2. सूखा भुना नमक डालें।
नमक एक अच्छा परिरक्षक है, और आप उपरोक्त नुस्खा के लिए एक चुटकी नमक जोड़ सकते हैं, लेकिन याद रखें कि पास्ता का उपयोग करने वाले व्यंजनों में बहुत अधिक नमक न डालें। पास्ता को नुकसान पहुंचाने वाले किसी भी तरल को निकालने के लिए, नमक को मध्यम आँच पर एक सूखी कड़ाही में भूनें। नमक हल्का सुनहरा होने पर उपयोग के लिए तैयार है।
- पास्ता में डालने से पहले नमक को कमरे के तापमान पर आने दें।
- बड़ी मात्रा में नमक डालकर, पास्ता को रेफ्रिजरेटर में दो या तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
स्टेप 3. तेल की जगह सिरके का इस्तेमाल करें।
सफेद सिरका एक वैकल्पिक परिरक्षक है जो नमक जैसे स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। शोधन प्रक्रिया के दौरान तेल के स्थान पर सिरका डालें; थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाएं जब तक कि पेस्ट चिकना न हो जाए या आपके द्वारा लगभग 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मिलाने के बाद।
दुर्भाग्य से, अम्लीय तत्व, जैसे सिरका, लहसुन के पेस्ट को नीला हरा बना सकते हैं।
चरण 4. हल्दी का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
हल्दी में जीवाणुरोधी गुण होते हैं जो भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। साथ ही, पीला रंग पेस्ट को समय के साथ हल्का बना सकता है।
चरण 5. जार जीवाणुरहित करें।
पास्ता को जल्दी खराब होने से बचाने के लिए, जार को उबलते पानी के बर्तन में कीटाणुरहित कर दें। सभी तरल को अवशोषित करते हुए संदूषण को रोकने के लिए एक नए कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर नहीं है तो यह कदम विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
चरण 6. पास्ता को फ्रीज करें।
यदि आप एक महीने से अधिक समय तक पास्ता का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो पास्ता का एक बड़ा बैच बनाएं और बाकी को फ्रीज करें। जमे हुए पास्ता को कांच के जार में स्टोर करें, पास्ता के किसी भी संभावित विस्तार को समायोजित करने के लिए शीर्ष पर लगभग 2.5-5 सेमी जगह छोड़ दें। सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए 6 महीने के भीतर डीफ़्रॉस्ट करें।
