आप अपनी गर्मियों की यादों को एक जार में रखना चाहते हैं? आप टमाटर को संरक्षित करके ऐसा कर सकते हैं - इस तरह, सर्दियों की गहराई और अंधेरे में, आप एक जार खोल सकते हैं और तुरंत कल्पना कर सकते हैं जैसे कि आप गर्म गर्मी की धूप में तप रहे थे। चाहे अपने खुद के टमाटर उगाना हो, या बढ़ते मौसम के दौरान उन्हें थोक में खरीदना हो, टमाटर को संरक्षित करना भी आपको बहुत सारा पैसा बचा सकता है। इलाज की प्रक्रिया के लिए कुछ घंटे अलग रख दें।
कदम
भाग 1 का 4: टमाटर तैयार करना
चरण 1. टमाटर चुनें।
किसी भी प्रकार के टमाटर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि फल अधिक पके नहीं हैं। उच्च अम्ल सामग्री के कारण अधिक पके टमाटर संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए टमाटर को धीरे से दबाएं कि वे अभी भी कच्चे हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए अपने टमाटर देखें कि वे सही आकार में हैं।
यदि आप हरे टमाटर को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आप भाग्य में हैं। यूएसडीए के अनुसार, हरे टमाटर अधिक अम्लीय होते हैं लेकिन फिर भी संरक्षित किए जा सकते हैं।
चरण 2. टमाटर के डंठल धोकर फेंक दें।
एक बार जब टमाटर गंदगी से साफ हो जाए, तो उस सिरे को काट लें जिसमें तना है, और दूसरे सिरे पर नीचे की तरफ एक "X" आकार का टुकड़ा करें। 'X' शेप से त्वचा को एक्सफोलिएट करना आसान हो जाएगा।
स्टेप 3. टमाटर का छिलका हटा दें।
ऐसा करने के लिए, आपको उबलते पानी का एक बर्तन तैयार करना होगा। आपको एक कटोरी बर्फ का पानी भी देना होगा। पानी में उबाल आने पर एक बार में कुछ टमाटर डालें। लगभग एक मिनट के लिए टमाटर को पानी में छोड़ दें (हालाँकि आप चाहें तो 45 सेकंड के बाद भी निकाल सकते हैं)।
Step 4. टमाटर को पानी से निकाल लें।
टमाटर को तुरंत एक कटोरी बर्फ के पानी में डाल दें। इससे टमाटर की त्वचा छिल जाएगी। छिलका हटा दें और टमाटर को कटिंग बोर्ड पर रख दें।
Step 5. टमाटर को चौथाई भाग में काट लें।
टमाटर को काटते समय किसी भी क्षतिग्रस्त हिस्से या सख्त हिस्से को हटा दें। यदि आपने पहले से नहीं किया है, तो तने से चिपके हुए कठोर भाग को हटा दें।
4 का भाग 2: जार को स्टरलाइज़ करना
चरण 1. अचार के लिए जार तैयार करें।
जब भी आप फलों या सब्जियों को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको जार को कीटाणुरहित कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पानी का एक बड़ा बर्तन लें और इसे उबाल लें (आप उसी बर्तन का उपयोग कर सकते हैं जिसका उपयोग जार रखने और बाद में टमाटर को संरक्षित करने के लिए किया जाएगा)। यह सुनिश्चित करने के लिए जार की जाँच करें कि कोई दरार या निक्स तो नहीं है, फिर जार को पानी में रखें और इसे कुछ मिनट के लिए उबलने दें।
आप सबसे गर्म चक्र पर डिशवॉशर का उपयोग करके अपनी बोतलों को स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं। यदि आपके पास 'स्टरलाइज़' विकल्प है, तो विकल्प को चालू करें या दबाएं।
चरण 2. जार के ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।
ढक्कन मुड़ा हुआ नहीं होना चाहिए, और रबर कवर फिट होना चाहिए। नाली के लिए रबर कवर निकालें, और बोतल और ढक्कन को गर्म, लेकिन उबलते नहीं, पानी के बर्तन में रखें। जब तक आप जार का उपयोग करने के लिए तैयार न हों तब तक बर्तन को धीमी आंच पर स्टोव पर गर्म होने दें।
चरण 3. जार को धीरे-धीरे गर्म पानी से हटा दें।
ऐसा करने के लिए, आपको चिमटे का उपयोग करना चाहिए। सावधान रहें क्योंकि जार बहुत गर्म होते हैं। ढक्कन उठाने के लिए, आप चिमटे का उपयोग कर सकते हैं, या चुंबकीय ढक्कन लिफ्टर का उपयोग कर सकते हैं। इन ढक्कन भारोत्तोलकों को आपके स्थानीय रसोई आपूर्ति स्टोर पर खरीदा जा सकता है।
भाग ३ का ४: टमाटर का संरक्षण
चरण 1. नींबू का रस तैयार करें।
आप ताजा नींबू का रस, या बोतलबंद नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर के साथ जार में नींबू का रस डाला जाएगा। रस टमाटर को जार में सड़ने से रोकेगा, और टमाटर के रंग और स्वाद को बनाए रखेगा।
चरण 2. जार को टमाटर से भरें।
जार को गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखें और कटे हुए टमाटरों को जार में डालना शुरू करें। जार को तब तक भरें जब तक कि जार के शीर्ष पर लगभग 1.5 सेमी जगह न रह जाए। दो बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। आपको तब तक उबलता पानी या गर्म टमाटर का रस मिलाना होगा जब तक कि जार पूरी तरह से भर न जाए और ऊपर से एक इंच के भीतर न हो जाए।
टमाटर का स्वाद बढ़ाने के लिए आप अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं। लहसुन की एक कली, शिमला मिर्च या तुलसी की एक टहनी आपके संरक्षित टमाटर में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगी।
चरण 3. अंदर से हवा निकालें।
नींबू का रस डालने के बाद, हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए टमाटर को चम्मच से हल्के से दबाएं। बुलबुला पानी अच्छा नहीं है क्योंकि यह बैक्टीरिया को जार में प्रवेश कर सकता है और आपके टमाटर को नुकसान पहुंचा सकता है। किसी भी फंसी हुई हवा को छोड़ने के लिए आपको जार की भीतरी दीवार के साथ एक बाँझ चाकू या प्लास्टिक के चम्मच को स्लाइड करने की भी आवश्यकता होगी।
चरण 4. कनस्तर के ऊपर और किनारों पर किसी भी तरह के रिसाव को मिटा दें, यदि कोई हो।
जार पर ढक्कन लगाएं और अपने हाथों से संबंधों को पेंच करें।
भाग ४ का ४: एक कैनर का उपयोग करना (अचार के लिए पैन)
चरण 1. उस बर्तन में पानी डालें जिसे आप कनेर के रूप में इस्तेमाल करेंगे।
कई कैनिंग जार को समायोजित करने के लिए बर्तन काफी बड़ा होना चाहिए। तवे पर एक टियर पिकलिंग रैक रखें और उसमें आधा पानी भर दें। कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। यदि आप कैनर्स का उपयोग करते हैं, तो आमतौर पर रैक उपलब्ध होते हैं। यदि आप केवल एक नियमित बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप खाना पकाने के रैक को तब तक रख सकते हैं जब तक वह बर्तन में फिट बैठता है।
- यदि आप बहुत सारे अचार के जार में डालने की योजना बना रहे हैं, विशेष रूप से टमाटर जैसे कम एसिड वाले फल, तो आप एक प्रेशर कैनर खरीदने पर विचार कर सकते हैं। प्रेशर कुकर कम समय लेते हैं और अधिक विश्वसनीय होते हैं। यदि आपके पास प्रेशर कैनर है और अभी इसका उपयोग करने की योजना है, तो इसे खरीदते समय कैनर के साथ आए निर्देशों का पालन करें।
- यदि आपके पास खाना पकाने का रैक नहीं है, तो आप पैन के नीचे एक वॉशक्लॉथ रख सकते हैं। यह कपड़ा जार को धातु के पैन के संपर्क में आने से टूटने से बचाएगा।
चरण 2. टमाटर से भरे प्रत्येक जार को कैनर रैक पर रखें।
एक बार जब सभी जार अंदर आ जाएं, तो रैक को पैन में रख दें। उबलते बर्तन में इतना पानी डालें कि जार को लगभग 5 सेमी तक ढक दें। बर्तन पर ढक्कन लगाएं और उबाल आने दें। यदि आप 0.5 लीटर के जार का उपयोग कर रहे हैं, तो 40 मिनट तक उबालें। अगर आप 1 लीटर के जार का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो बोतल को 45 मिनट तक उबालें। आपको यह भी ध्यान रखना चाहिए कि आप जिस ऊंचाई का इलाज कर रहे हैं, उसके आधार पर खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा।
- समुद्र तल से 0 से 305 मीटर ऊपर: 0.5 लीटर जार के लिए 35 मिनट, 1 लीटर जार के लिए 45 मिनट।
- 305 से 914 मीटर: 0.5 लीटर जार के लिए 40 मिनट, 1 लीटर जार के लिए 50 मिनट।
- 914 से 1829 मी: 0.5 लीटर जार के लिए 45 मिनट, 1 लीटर जार के लिए 55 मिनट।
- १८२९ मीटर से ऊपर: ०.५ लीटर जार के लिए ५० मिनट, १ लीटर जार के लिए ६० मिनट।
स्टेप 3. पैन से ढक्कन हटा दें, और आँच बंद कर दें।
पैन को 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें, और फिर प्रत्येक जार को लिफ्टर से हटा दें। जार को तौलिये पर रखें। जार को एक दिन के लिए ठंडा होने दें, और फिर बीच में नीचे दबाकर जार पर सील की जांच करें। केंद्र हिल नहीं सकता। अगर ऐसा है तो तुरंत टमाटर का इस्तेमाल करें।
चरण 4। सीलबंद जार को भंडारण अलमारी के ठंडे हिस्से में स्टोर करें, और एक वर्ष के भीतर उनका उपयोग करें।
यदि आप जार में तरल परत के ऊपर संरक्षित टमाटर तैरते हुए देखें तो आश्चर्यचकित न हों - यह सामान्य है।
