टमाटर ब्लैंचिंग टमाटर को थोड़े समय के लिए उबालने, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डालने की प्रक्रिया है। इस विधि से टमाटर को बिना कुचले छीलना आसान हो जाता है। यदि आप सूप या केचप बनाना चाहते हैं तो यह एक सरल प्रक्रिया है।
- तैयारी का समय: 10-20 मिनट
- उबलने का समय: 1 मिनट
- कुल समय: १०-२० मिनट
कदम
3 का भाग 1: टमाटर तैयार करना
Step 1. टमाटर को ठंडे पानी से धो लें।
खाना पकाने से पहले, गंदगी और मलबे को हटाने के लिए टमाटर को बहते नल के पानी से धो लें। प्रत्येक टमाटर को धीरे से पलट दें ताकि पूरी सतह पानी के संपर्क में आ जाए।
केवल चमकदार और गहरे लाल रंग के टमाटर का ही प्रयोग करें। टमाटर को साफ करते समय अगर कोई नरम या सड़ा हुआ भाग रह गया हो तो उसे हटा दें।
स्टेप 2. डंठल को छोटे चाकू से काट लें।
टमाटर के डंठल के आधार में लगभग 1 सेमी गहरा चाकू की नोक डालें। अपने अंगूठे को टमाटर पर रखें और बाकी चार अंगुलियों को चाकू की कुंद पीठ पर रखें। अपने दूसरे हाथ से टमाटर के निचले भाग को पकड़ लें, फिर टमाटर के डंठल को गोलाकार गति में काट लें।
यदि आप स्टेम रिमूवर का उपयोग कर रहे हैं, तो टूल के दांतेदार हिस्से को टमाटर में डालें और इसे जितना हो सके घुमाएँ। अगला, स्टेम को हटाने के लिए उपकरण को टमाटर से बाहर निकालें।
चरण 3. टमाटर के निचले भाग में लगभग 2 सेमी लंबा "x" आकार का कट बनाएं।
टमाटर पर एक छोटा, तेज चाकू चिपका दें, फिर उसे धीरे-धीरे नीचे की ओर काट लें। टमाटर के गूदे में बहुत गहराई तक जाए बिना त्वचा में घुसने के लिए पर्याप्त "x" कट बनाएं। "एक्स" बनाकर, उबलते पानी से गर्मी टमाटर में प्रवेश कर सकती है और त्वचा को ढीला कर सकती है, जिससे उन्हें छीलना आसान हो जाता है।
प्रत्येक चीरा लगभग 2 सेमी लंबा बनाया जाना चाहिए।
3 का भाग 2: उबलते टमाटर
चरण 1. पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें।
एक बर्तन का उपयोग करें जिसमें सभी टमाटर हो और उसमें लगभग 3/4 भरा पानी हो। आपको सभी टमाटरों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी देना चाहिए। हर 4 लीटर पानी में 12 बड़े चम्मच नमक डालें और पानी को उबलने दें (अर्थात जब पानी अभी भी हिला रहा हो)।
नमक डालना अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह पानी के क्वथनांक को बढ़ा सकता है। नमक पानी को सादे ताजे पानी की तुलना में अधिक मजबूती से उबालता है।
चरण 2. बर्फ का पानी तैयार करें।
एक बड़े बाउल में पानी और बर्फ़ मिला लें। अब इस कंटेनर को एक तरफ रख दें क्योंकि आप टमाटर को उबालने के बाद ज्यादा पकने से रोकने के लिए इसका इस्तेमाल कर रहे होंगे। टमाटर को ज्यादा देर तक पकाने से वे मटमैले हो सकते हैं।
यदि आप एक दर्जन से अधिक टमाटरों को ब्लांच कर रहे हैं, तो बर्फ के पानी का एक और कंटेनर तैयार करें। आदर्श रूप से प्रत्येक कंटेनर का उपयोग 1 दर्जन टमाटरों के लिए किया जाना चाहिए।
चरण 3. टमाटर को उबलते पानी में 30-60 सेकेंड के लिए बैठने दें।
एक बार में एक दर्जन से ज्यादा टमाटर न उबालें क्योंकि इससे आपके लिए उन्हें संभालना मुश्किल हो सकता है।
- जब त्वचा छिलने लगे तो टमाटर निकालने के लिए तैयार हैं।
- छोटे टमाटर को केवल 30 सेकंड का समय लग सकता है। आवश्यक समय आकार के आधार पर अलग-अलग होगा।
- टमाटर को ज्यादा देर तक न उबालें, क्योंकि इससे गूदा गूदा और खुरदरा हो सकता है।
भाग ३ का ३: टमाटर छीलना और भंडारण करना
Step 1. सभी टमाटरों को एक साथ चम्मच से उठा लें।
टमाटर को पानी से धीरे-धीरे हटा दें। टमाटर को किसी खाली प्याले के ऊपर रखें या किसी भी उबलते पानी को निकालने के लिए डुबो दें जो टमाटर द्वारा बहा दिया गया हो।
टमाटर निकालने से पहले आँच बंद कर दें।
Step 2. टमाटर को बर्फ के पानी में 30-60 सेकेंड के लिए रख दें।
उसके बाद टमाटर को हाथ से निकाल कर एक कटिंग बोर्ड पर रख दें। एक साफ कपड़े से टमाटर को धीरे से सुखा लें।
प्रत्येक टमाटर को हाथ से घुमाएं ताकि पूरी सतह बर्फ के पानी के संपर्क में आ जाए।
चरण 3. टमाटर के सूखते ही "x" से शुरू होने वाली त्वचा को छील लें।
अगर टमाटर को उबाल कर अच्छी तरह से ठंडा किया गया है, तो त्वचा को हाथ से छीलना आसान होना चाहिए। टमाटर की त्वचा के नीचे धीरे से खिसकाकर और उठाकर कठिन क्षेत्रों तक पहुँचने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
इसे धीरे-धीरे करें, ध्यान रहे कि इसमें मांस न काटें।
स्टेप 4. टमाटर को बेकिंग शीट पर रखें और फ्रीजर में रख दें।
एक घंटे बाद चेक करें। यदि टमाटर पूरी तरह से जमे हुए नहीं हैं, तो उन्हें एक और घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दें।
हरेक टमाटर को हल्के हाथ से दबा कर चैक करें. अगर कोई टमाटर अभी भी नरम है, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में छोड़ दें।
चरण 5. जमे हुए टमाटर को एक विशेष फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें।
अंदर की हवा की मात्रा को कम करने और खराब होने को कम करने के लिए बैग को यथासंभव कसकर सील करें। इसके बाद, टमाटरों को अधिकतम 8 महीने के लिए फ्रीजर में वापस रख दें।
- यदि आप जमे हुए टमाटर का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप उन्हें एक बार में या सभी को एक बार में निकाल सकते हैं।
- खराब टमाटर की विशेषता मोल्ड, मलिनकिरण और एक बासी गंध की उपस्थिति है।
