कद्दू को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस प्रकार के कद्दू को संरक्षित करना चाहते हैं और क्यों। आप नक्काशीदार या तराशे हुए कद्दू को नम और साफ रखकर संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन पूरे, सजावटी या अलंकृत कद्दू को आखिरी तक सूखने की जरूरत है। यदि आप एक चीनी कद्दू को संरक्षित करने की योजना बनाते हैं - एक प्रकार का कद्दू जो आकार में छोटा होता है, और एक चिकना, मीठा मांस होता है - पाक उद्देश्यों के लिए, आपको इसे पकाने और इसे फ्रीज करने की आवश्यकता होगी। कद्दू को संरक्षित करने के प्रत्येक तरीके के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ना जारी रखें।
कदम
विधि 1 में से 3: नक्काशीदार पीले कद्दू का संरक्षण
चरण 1. कद्दू को ब्लीच के घोल में भिगो दें।
1 गैलन (4 लीटर) पानी में 1 चम्मच (5 मिली) ब्लीच मिलाएं। फ्लास्क को इस घोल में कम से कम 1 घंटे के लिए भिगो दें।
- पानी कद्दू के मांस को हाइड्रेट करने और इसे बहुत जल्दी सूखने से रोकने के लिए है। ब्लीच एक रोगाणुरोधी एजेंट है जो कद्दू पर सतह के अधिकांश बैक्टीरिया और मोल्ड बीजाणुओं को मार देगा।
- आप कद्दू को 8 घंटे तक भिगो सकते हैं, लेकिन इसे बहुत देर तक भिगोने से वास्तव में पानी कद्दू में रिस सकता है, जिससे यह बहुत गीला हो जाता है, और इसके सड़ने की संभावना बढ़ जाती है।
स्टेप 2. कद्दू को पोंछकर सुखा लें।
कद्दू के अंदर जमा हुए अधिकांश पानी को निकालने के लिए एक साफ कपड़े या टिशू पेपर का प्रयोग करें। कद्दू के बाहरी हिस्से को भी सुखा लें।
कद्दू के अंदर जमा करने के लिए बहुत अधिक पानी देने से वास्तव में कद्दू सड़ सकता है।
चरण 3. अतिरिक्त ब्लीच के साथ स्प्रे करें।
एक स्प्रे बोतल में 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) ब्लीच मिलाएं। एक मजबूत ब्लीच समाधान के साथ उजागर कद्दू के मांस को गीला करें।
ब्लीच का उपयोग थोड़ी मात्रा में भिगोने वाले घोल में किया जाता है, जिसका उद्देश्य केवल सतह पर बैक्टीरिया के विकास को रोकना है। भिगोने वाले पानी में बहुत अधिक ब्लीच का उपयोग करने से कद्दू नरम हो सकता है। कद्दू को एक मजबूत ब्लीच समाधान के साथ छिड़क कर, आप कद्दू की संरचना को नरम किए बिना, इसे और साफ कर सकते हैं।
स्टेप 4. कद्दू को उल्टा करके सुखाना जारी रखें।
कद्दू को एक साफ, सूखे कपड़े पर रखकर और पूरी तरह से सूखने की अनुमति देकर पोखरों को कद्दू के अंदर जाने से रोकें।
कद्दू को वहां 20 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। हालाँकि, आप चाहें तो इसे एक घंटे तक के लिए छोड़ सकते हैं।
स्टेप 5. कटे हुए हिस्से को वैसलीन से कोट करें।
सभी खुले कद्दू के मांस पर वैसलीन की एक पतली परत लगाएं।
- वैसलीन नमी में बंद हो जाएगी, कद्दू को जितनी जल्दी हो सके उतनी जल्दी निर्जलित होने से रोकेगी। वैसलीन नए बैक्टीरिया और कवक के विकास को भी रोकेगा।
- पहले बिना ब्लीच किए वैसलीन का इस्तेमाल न करें। कद्दू पर पहले से मौजूद बैक्टीरिया और फंगस को मारने के लिए ब्लीच की जरूरत होती है। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं और सीधे वैसलीन पर जाते हैं, तो आप वास्तव में कद्दू की सतह पर पहले से मौजूद बैक्टीरिया और मोल्ड को फँसा रहे होंगे, जिससे खराब होने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
- वैसलीन की जगह स्प्रे के रूप में वनस्पति तेल या वनस्पति तेल का भी उपयोग किया जा सकता है।
चरण 6. किसी भी अवशेष या अतिरिक्त वैसलीन या तेल को पोंछकर हटा दें।
अगर आपको कद्दू के उस हिस्से पर वैसलीन की अधिकता दिखाई देती है जो खुदी हुई नहीं है, तो उसे एक साफ कपड़े या टिशू पेपर से पोंछकर साफ कर लें।
ध्यान दें कि यह कद्दू की उपस्थिति को बनाए रखने के लिए किया जाता है, न कि आवश्यकता से बाहर।
चरण 7. कद्दू को नम और ठंडा रखें।
अपने कद्दू को ऐसी जगह पर प्रदर्शित करें जो सीधे धूप के संपर्क में न हो। छायादार स्थान सर्वोत्तम होते हैं।
- गर्मी खराब होने की प्रक्रिया को तेज कर देगी और इसे सूखी जगह पर रखने से कद्दू का मांस निर्जलित हो जाएगा।
- जब उपयोग में न हो, तो कद्दू को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने या नम तौलिये में लपेटने पर विचार करें।
विधि 2 का 3: सजावटी पूरे कद्दू का संरक्षण
चरण 1. एक लंबे तने वाला कद्दू चुनें।
सबसे अच्छा विकल्प कद्दू है जो कम से कम 5 सेंटीमीटर की लंबाई के साथ ताजा और ताजा काटा जाता है।
लंबे डंठल महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे नमी को अवशोषित करने और हटाने में मदद करते हैं। एक डंठल रहित या बहुत छोटे तने वाले कद्दू में नमी बनाए रखने की अधिक संभावना होती है।
चरण 2. कद्दू को साबुन और पानी से साफ करें।
एक बड़ी बाल्टी में 1 गैलन (4 लीटर) गर्म पानी के साथ हल्के डिशवॉशिंग डिटर्जेंट के 1 से 2 बड़े चम्मच (15 से 30 मिली) मिलाएं। इस घोल से फ्लास्क को धो लें ताकि इसकी सतह पर मौजूद बैक्टीरिया दूर हो जाएं।
- कठोर क्लीनर के बजाय हल्के डिशवॉशिंग तरल का प्रयोग करें। हार्ड क्लीनर बहुत अधिक अपघर्षक हो सकते हैं।
- जब आप काम पूरा कर लें, तो साबुन के घोल को फ्लास्क से जल्दी से धो लें।
स्टेप 3. कद्दू को पोंछकर सुखा लें।
कद्दू को सुखाने के लिए साफ कपड़े या साफ टिशू पेपर का इस्तेमाल करें।
इस संरक्षण विधि का उद्देश्य कद्दू को सुखाना है, न कि उसे गीला रखना। इस प्रकार, आपको इसे पोंछकर जितना संभव हो उतना नमी मैन्युअल रूप से निकालना होगा।
चरण 4. कद्दू को रबिंग अल्कोहल से स्प्रे करें।
एक स्प्रे बोतल में थोड़ी मात्रा में रबिंग अल्कोहल डालें और फ्लास्क की सतह पर स्प्रे करें, इसे बिना भिगोए अच्छी तरह से कोट करने के लिए।
- आप फ्लास्क को घरेलू सफाई तरल से भी स्प्रे कर सकते हैं।
- फ्लास्क की सतह को बैक्टीरिया और नए मोल्ड बीजाणुओं से बचाने के लिए रबिंग अल्कोहल और घरेलू क्लीनर दोनों का उपयोग किया जा सकता है।
- कद्दू को ज्यादा गीला न करें। बहुत अधिक रबिंग अल्कोहल फ्लास्क की सतह को अपघर्षक बना सकता है और फ्लास्क को नुकसान पहुंचा सकता है। बहुत अधिक जल स्तर के निर्माण का कारण भी बन सकता है।
चरण 5. कद्दू को कुछ हफ्तों के लिए सुखाएं।
कद्दू को अखबार की कुछ शीटों पर एक अंधेरी, गर्म और सूखी जगह पर रखें। इसे वहां कुछ हफ्तों तक सूखने दें, खासकर जब तक कद्दू हल्का महसूस न हो जाए।
- सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुनी गई जगह में अच्छा वेंटिलेशन है। अन्यथा, हवा स्थिर हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप पानी की मात्रा का निर्माण हो सकता है। नमी की मात्रा कद्दू के सड़ने का कारण बन सकती है।
- गर्मी सुखाने की प्रक्रिया को तेज करती है और अंधेरा रंग को बरकरार रखता है। सुखाने की प्रक्रिया को और तेज करने के लिए आप कद्दू को बिजली के पंखे के नीचे भी रख सकते हैं।
- हर कुछ दिनों में शीट बदलें। चूंकि अखबार कद्दू की नमी को अवशोषित करता है, इसलिए यह गीला हो जाता है। अगर इसे बदला नहीं गया तो यह घिनौना अखबार आपके कद्दू को सड़ सकता है।
- कद्दू को हल्का महसूस करने के अलावा, जब आप कद्दू को उठाते हैं, तो आप कद्दू के अंदर कद्दू के बीज के चटकने की आवाज भी सुन सकते हैं।
चरण 6. कद्दू की सतह को कोट करें।
कद्दू के पूरी तरह सूख जाने के बाद, कद्दू को बैक्टीरिया से बचाने के लिए उसकी सतह पर मोम के पेस्ट की एक परत लगाएं।
मोम के पेस्ट का उपयोग करने के अलावा, स्पष्ट लाख का भी उपयोग किया जा सकता है।
विधि 3 में से 3: पके हुए कद्दू को संरक्षित करना
चरण 1. पूरी तरह से पके कद्दू का प्रयोग करें।
कद्दू बाहर से गहरे नारंगी रंग का होना चाहिए, और मांस की बनावट नरम होनी चाहिए।
- कद्दू का उपयोग करने से बचें जिसका मांस रेशेदार या सूखा होता है।
- उच्च गुणवत्ता वाला कद्दू कम गुणवत्ता वाले कद्दू की तुलना में अधिक समय तक और बेहतर रहेगा।
- यह विधि कद्दू को जमने से बचाती है। फ्रीजिंग कद्दू को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका है और माना जाता है कि यह उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन करता है।
चरण 2. कद्दू को धो लें।
गर्म बहते पानी के नीचे कद्दू को धो लें।
- यदि आवश्यक हो, तो कद्दू की सतह से गंदगी और मलबे को हटाने के लिए सब्जी ब्रश से कद्दू को धीरे से साफ़ करें।
- साबुन की आवश्यकता नहीं है, न ही इसकी सिफारिश की जाती है।
चरण 3. कद्दू काट लें।
कद्दू को आधा काटने के लिए एक बड़े दाँतेदार चाकू का प्रयोग करें। फिर, प्रत्येक टुकड़े को 5 से 7.6 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
- एक दाँतेदार चाकू की सिफारिश की जाती है। कड़ी कद्दू की खाल को काटने के लिए इस्तेमाल किए जाने पर बिना सेरेशन के नियमित ब्लेड फिसलने का खतरा होता है और गलती से आपको चाकू से घायल कर सकता है।
- आप कद्दू के टुकड़ों को उबालने से पहले छील सकते हैं, लेकिन पकाने के बाद उन्हें छीलने का इंतजार करना आसान होता है।
Step 4. कद्दू को नरम होने तक उबालें।
कद्दू के टुकड़ों को एक मध्यम सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर पानी डालें। कद्दू को लगभग 25 से 30 मिनट तक या मांस के नरम होने तक उबालें।
आप कद्दू को भून भी सकते हैं। कद्दू को आधा काट लें और प्रत्येक टुकड़े को रोस्टिंग पैन में नीचे की ओर करके रखें। एल्युमिनियम फॉयल से ढककर ओवन में 190 डिग्री सेल्सियस पर 1.5 घंटे के लिए प्रीहीट करें।
चरण 5. नरम मांस या लुगदी को स्थानांतरित करें।
पके कद्दू को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। निविदा मांस को त्वचा से हटा दें और इसे मध्यम आकार के कटोरे में स्थानांतरित करें।
- मांस को खुरचने के लिए धातु के चम्मच या इसी तरह के मजबूत उपकरण का उपयोग करें।
- एक बार पकाए जाने के बाद, मांस आसानी से त्वचा से अलग हो जाना चाहिए।
चरण 6. मांस को मैश करें।
नरम मांस को गूदे या प्यूरी में पीसने के लिए आलू के मैश का उपयोग करें।
आप इस प्रक्रिया को हाथ से पकड़े हुए इमर्शन ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके भी पूरा कर सकते हैं।
चरण 7. कद्दू को ठंडा करें।
कद्दू के कटोरे या पैन को ठंडे पानी में रखें जब तक कि कद्दू का नरम मांस कमरे के तापमान पर ठंडा न हो जाए। मैश किए हुए कद्दू पर बचा हुआ पानी न रहने दें।
मैश किए हुए कद्दू को बीच-बीच में चलाते रहें।
चरण 8. कद्दू को एक मजबूत कंटेनर में पैक करें।
प्लास्टिक या कांच जैसे गैर-प्रतिक्रियाशील सामग्री से बने कंटेनरों का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि कंटेनर को फ्रीजर (फ्रीजर) में डालने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
- कंटेनर के शीर्ष और कद्दू के शीर्ष के बीच कम से कम 2.5 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें ताकि कद्दू के जमने पर कमरे का विस्तार हो सके।
- कंटेनर को जमने से पहले कसकर बंद कर दें।
चरण 9. कद्दू को उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रीज करें।
कद्दू स्वाद या बनावट में बदलाव किए बिना लगभग 3 से 6 महीने तक चलना चाहिए। सबसे अच्छी बात यह है कि आप कद्दू को एक साल से भी ज्यादा समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।
