लहसुन को पहले एक शाकाहारी पौधा माना जाता था, लेकिन वास्तव में लहसुन एक कंद है जो प्याज से निकटता से संबंधित है। लहसुन का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में और कभी-कभी औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है। ताजा लहसुन आपके स्थानीय सब्जी की दुकान पर पाया जा सकता है या आप इसे अपने यार्ड में उगा सकते हैं। लहसुन जिसे आप खुद घर पर खरीदते या उगाते हैं, उचित भंडारण के साथ आप इसका अधिक समय तक उपयोग कर सकते हैं। निम्नलिखित मार्गदर्शिका आपको ताजा लहसुन को स्टोर करने में मदद करेगी।
कदम
विधि 1 में से 2: ताजा लहसुन का भंडारण
चरण 1. ताजा, दृढ़ लहसुन खरीदें या चुनें।
यह महत्वपूर्ण है क्योंकि आपका लहसुन जितना ताजा होगा, वह उतना ही अधिक समय तक टिकेगा।
- लहसुन कागज की तरह सूखी त्वचा के साथ सख्त होना चाहिए और अंकुरित नहीं होना चाहिए। नरम लहसुन इंगित करता है कि लहसुन बहुत अधिक पका हुआ है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।
- सुपरमार्केट में झुर्रीदार या रेफ्रिजेरेटेड लहसुन से बचें।
चरण 2. लहसुन को स्टोर करने से पहले उसे चुनने के बाद सुखा लें।
लहसुन को सुखाने से पहले आप खुद उगाते हैं, इससे स्वाद और भी मजबूत हो जाएगा।
- अपने ताजे चुने हुए लहसुन को धो लें और इसे एक अंधेरे, नमी रहित कमरे में लगभग एक सप्ताह तक सूखने दें।
- आप लहसुन को सूखने के लिए डंठल से लटका सकते हैं।
चरण 3. लहसुन को कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
बहुत से लोग लहसुन को फ्रिज में रखने की गलती करते हैं, लेकिन लहसुन को वास्तव में कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है, जो लगभग 16 डिग्री सेल्सियस होता है।
- लहसुन को फ्रिज में रखना एक बुरा विचार है क्योंकि इससे लहसुन खराब हो जाएगा। लहसुन को ठंडा करने से उसमें नमी आ जाएगी और उसमें फफूंदी लग जाएगी।
- यदि आपके पास पिसा हुआ लहसुन है, तो आप इसे कसकर बंद कंटेनर में कुछ समय के लिए रखकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन जितनी जल्दी हो सके इसका उपयोग करें।
- लहसुन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे इसकी स्थिरता और स्वाद बदल जाएगा।
चरण 4. लहसुन को अच्छी तरह हवादार जगह पर स्टोर करें।
अपने लहसुन को एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखने से यह "साँस" ले सकेगा और इसके शेल्फ जीवन को लम्बा खींच सकेगा।
- लहसुन को एक जालीदार टोकरी, या वेंटिलेशन छेद वाली कटोरी और यहां तक कि एक पेपर बैग में भी रखा जा सकता है।
- ताजा लहसुन को प्लास्टिक बैग या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर न करें। इससे स्प्राउट्स और लहसुन में फफूंदी लग सकती है।
चरण 5. ताजा लहसुन को एक अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें।
किचन कैबिनेट या किचन का कोना इसके लिए सही विकल्प हो सकता है।
लहसुन को अंकुरित होने से बचाने के लिए धूप और नमी से दूर रखें।
चरण 6. कंद खोलते ही लहसुन का प्रयोग करें।
एक बार जब आप लौंग लेने के लिए लहसुन के बल्ब को खोलेंगे तो लहसुन की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी।
- अगर लहसुन नरम लगने लगे, या लौंग बीच में अंकुरित हो गई हो, तो इस समय आपको अपने लहसुन को फेंक देना चाहिए।
- अगर ठीक से संग्रहीत किया जाए तो साबुत लहसुन के बल्ब 8 सप्ताह तक रख सकते हैं। जबकि लहसुन की कलियां 3 से 10 दिन तक चल सकती हैं।
चरण 7. ध्यान दें कि "नया मौसम" लहसुन नियमित लहसुन से अलग है।
इस प्रकार के लहसुन को चुनने के तुरंत बाद प्रशीतित किया जाना चाहिए।
- युवा लहसुन के रूप में भी जाना जाता है, गर्मियों की शुरुआत में काटे गए इस लहसुन का स्वाद हल्का होता है। इस लहसुन को सुखाने की आवश्यकता नहीं है और इसे एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
- "नया सीजन" लहसुन में नियमित लहसुन की तुलना में हल्का स्वाद होता है और खाना पकाने में प्याज और स्कैलियन को बदलने के लिए इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।
विधि २ का २: अचार के साथ लहसुन का भंडारण
चरण 1. लहसुन को फ्रीज करें।
जबकि कुछ लोग लहसुन को फ्रीज करने से इनकार करते हैं, क्योंकि यह बनावट और स्वाद को बदल सकता है, फ्रीजिंग लहसुन उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है जो इसे बहुत बार उपयोग नहीं करते हैं या जिनके पास लहसुन के बचे हुए लौंग हैं जो वे अभी भी उपयोग करना चाहते हैं। आप लहसुन को दो तरह से फ्रीज कर सकते हैं:
- आप साबुत, बिना छिलके वाले लहसुन को प्लास्टिक बैग या एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर या फ्रीज बैग में रखकर फ्रीजर में रख कर फ्रीज कर सकते हैं। आप आवश्यकतानुसार लहसुन की कलियां ले सकते हैं।
- वैकल्पिक रूप से, आप लहसुन की कलियों को छील सकते हैं, उन्हें कुचल सकते हैं या बारीक काट सकते हैं और फिर उन्हें प्लास्टिक की थैली में रख सकते हैं। अगर जमी हुई लहसुन एक साथ चिपक जाती है, तो आप इसे अपनी जरूरत के अनुसार कद्दूकस करके इस्तेमाल कर सकते हैं,
स्टेप 2. लहसुन को तेल में स्टोर करें।
लहसुन को तेल में स्टोर करने के विकल्प के बारे में बहुत बहस है, क्योंकि कमरे के तापमान पर लहसुन को तेल में भिगोने से क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम जीवाणु के विकास से जुड़ा हुआ है जो बोटुलिज़्म नामक एक खतरनाक बीमारी का कारण बन सकता है। हालांकि, अगर लहसुन को फ्रीजर में रखा जाता है, तो बैक्टीरिया के विकास के जोखिम से बचा जा सकता है। लहसुन को तेल में सुरक्षित रूप से स्टोर करने के लिए:
- आप लहसुन की प्रत्येक कली को छीलकर एक गिलास या प्लास्टिक के कंटेनर में तेल में पूरी तरह से डुबो सकते हैं। इस कंटेनर को कसकर बंद कर दें और सीधे फ्रीजर में रख दें। आवश्यकता पड़ने पर लहसुन को निकालने के लिए चम्मच का प्रयोग करें।
- वैकल्पिक रूप से, आप एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में एक भाग छिलके वाले लहसुन को दो भागों जैतून के तेल के साथ मिलाकर लहसुन और जैतून के तेल को प्यूरी कर सकते हैं। प्यूरी को एक फ्रीजर-प्रतिरोधी कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसे कसकर बंद किया जा सकता है और फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है। यह विधि खाना पकाने के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक विकल्प है, क्योंकि तेल प्यूरी को जमने से रोकता है, इसलिए इसे आसानी से निकाला जा सकता है और सीधे चेहरे पर लगाया जा सकता है।
चरण 3. लहसुन को वाइन या सिरके में स्टोर करें।
छिलके वाली लहसुन की कलियों को वाइन या सिरके में अचार बनाया जा सकता है और चार महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है। आप रेड वाइन या सूखी सफेद शराब, या सफेद सिरका या सफेद शराब सिरका का उपयोग कर सकते हैं। लहसुन को इस तरह से स्टोर करने के लिए एक कांच के कंटेनर में छिले हुए लहसुन को भर लें और फिर उसमें अपनी पसंद की वाइन या सिरका डालकर भरें। कंटेनर को कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें।
- अपने मसालेदार लहसुन में स्वाद जोड़ने के लिए, सूखे जड़ी बूटियों, जैसे सूखी मिर्च, अजवायन, मेंहदी या तेज पत्ता के साथ एक बड़ा चम्मच नमक (प्रत्येक कप तरल के लिए) मिलाएं। आपके द्वारा जोड़ी गई सभी सामग्री को मिलाने के लिए कंटेनर को हिलाएं।
- जबकि मसालेदार लहसुन चार महीने तक रेफ्रिजरेटर में रह सकता है, अगर सतह पर मोल्ड की वृद्धि हो तो आपको इसे फेंक देना चाहिए। मसालेदार लहसुन को कमरे के तापमान पर स्टोर न करें, क्योंकि मोल्ड बहुत जल्दी बढ़ेगा।
चरण 4. लहसुन को सुखा लें।
अपने लहसुन को सुरक्षित रखने का एक आसान तरीका है इसे सुखाना। सूखा लहसुन जम जाएगा, इसलिए लहसुन की बड़ी मात्रा भी आपकी रसोई में थोड़ी सी दिखाई देगी। जब खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो सूखे लहसुन पानी को सोख लेते हैं और आपके व्यंजनों को स्वादिष्ट स्वाद देते हैं। आपके पास फ़ूड ड्रायर है या नहीं, इसके आधार पर लहसुन को सुखाने के दो तरीके हैं।
- आप लहसुन को छीलकर और दो बराबर लंबाई में विभाजित करके फूड ड्रायर में सुखा सकते हैं। सुखाने के लिए आपको केवल साबुत, निर्दोष लहसुन की कलियों का ही उपयोग करना चाहिए। इसे अपनी सुखाने की ट्रे में रखें और उचित ताप सेटिंग निर्धारित करने के लिए उपयोग के लिए निर्देशों का पालन करें। कुरकुरे और कुरकुरे होने पर लहसुन पूरी तरह से सूख जाएगा।
- यदि आपके पास फ़ूड ड्रायर नहीं है, तो आप उसी प्रक्रिया का उपयोग कर सकते हैं लेकिन ओवन का उपयोग कर सकते हैं। आधे लहसुन को ग्रिल ट्रे पर रखें और 2 घंटे के लिए 60 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। फिर आँच को 55 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें और भूनने की प्रक्रिया तब तक जारी रखें जब तक कि लहसुन पूरी तरह से सूख न जाए।
Step 5. लहसुन का नमक बना लें।
लहसुन का नमक बनाने के लिए आप सूखे लहसुन का उपयोग कर सकते हैं, जो इसे पकाते समय एक स्वादिष्ट नरम लहसुन का स्वाद देगा। लहसुन का नमक बनाने के लिए, सूखे लहसुन को फ़ूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक कि वह एक महीन पाउडर न बन जाए। प्रत्येक भाग लहसुन पाउडर के लिए चार भाग नमक डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए एक या दो मिनट के लिए प्रक्रिया करें।
- लहसुन पाउडर और नमक को दो मिनट से ज्यादा न प्रोसेस करें क्योंकि इससे गांठ बन जाएगी।
- लहसुन के नमक को एक कसकर बंद कांच के कंटेनर में एक अंधेरे, ठंडे रसोई अलमारी में स्टोर करें।
