अन्य शंख की तरह कच्चे कस्तूरी का सेवन तुरंत करना चाहिए। हालांकि, अगर आपके पास तुरंत ताजा सीप खाने का समय नहीं है, तो आप उन्हें कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में या इससे भी अधिक समय तक रख सकते हैं यदि वे फ्रीजर में संग्रहीत हैं। हालांकि सीप को स्टोर करने की प्रक्रिया पहली बार में थोड़ी जटिल लग सकती है, लेकिन अगर आप इस पर ध्यान दें तो यह वास्तव में काफी सरल है।
कदम
विधि 1 में से 2: फ्रिज में कस्तूरी का भंडारण
चरण 1. ताजा सीपों को न खोलें और न ही धोएं।
सीप का स्वाद तभी अच्छा होता है जब उसे खाने से पहले सीधे छील लिया जाए। इसके अलावा, सीप को खोल में रखने से इसे स्टोर करना आसान हो जाएगा और खराब होने का खतरा कम हो जाएगा।
- यदि आपके द्वारा खरीदे गए सीपों को छीलकर प्लास्टिक के कंटेनर में रखा गया है, तो उन्हें फ्रीजर में तब तक स्टोर करें जब तक कि आप उन्हें खाने के लिए तैयार न हों।
- सीपों पर रेत और धूल छोड़ दें। यह मांस की रक्षा करते हुए इसे नम रखेगा।
चरण २। बर्फ को एक छोटे कटोरे या अन्य खुले कंटेनर में डालें।
एक कटोरा, छोटा कूलर, या इसी तरह का कंटेनर लें जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सके। सुनिश्चित करें कि इस कंटेनर में एक शीर्ष है जिसे खोला और बंद किया जा सकता है। उसके बाद, बर्फ को कंटेनर में डालें।
- कस्तूरी को किसी एयरटाइट या बंद कंटेनर में स्टोर न करें। इस विधि से सीप का दम घुटने से मौत हो सकती है।
- ठंड की अवधि के दौरान आपको बर्फ बदलने की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए यदि आप नियमित रूप से इसकी जांच नहीं कर सकते हैं तो कंटेनर में बर्फ न डालें।
चरण 3. सीपों को बर्फ पर उल्टा रखें।
एक समुद्री भोजन व्यापारी की तरह, आपको अपने सीपों को ठंडा और ताज़ा रखने के लिए बर्फ के साथ स्टोर करना होगा। सीप के खोल को इस तरह से मोड़ना सुनिश्चित करें कि वह भाग जो चिपक गया है वह नीचे की ओर हो। यह तकनीक सुनिश्चित करेगी कि सीप का तरल व्यर्थ न जाए।
स्टेप 4. एक तौलिये को ठंडे पानी से गीला करें और इसे सीपों के ऊपर रखें।
एक साफ सूखे तौलिये को ठंडे पानी में डुबोएं, फिर उसे बाहर निकाल दें। इसके बाद तौलिये को सीपों के ऊपर रख दें। यह सीपों को सूखने से रोकेगा और साथ ही उन्हें मीठे पानी की विषाक्तता विकसित होने से भी रोकेगा।
- आप चाहें तो सीपों को गीले टिश्यू पेपर या न्यूजप्रिंट से ढक सकते हैं।
- सीप समुद्री जीव हैं। उन्हें ताजे पानी में भिगोने से जहर और मौत हो जाएगी।
चरण 5. कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।
यदि आप कर सकते हैं, तो रेफ्रिजरेटर को 2-4 सेल्सियस तक पहुंचने के लिए सेट करें। सुनिश्चित करें कि आप कस्तूरी को कच्चे मांस के ऊपर रखें ताकि मांस का रस सीप के गोले पर न टपके।
यदि आप कर सकते हैं, तो दिन में कम से कम एक बार अपने कस्तूरी की जांच करें, जबकि वे प्रशीतित हैं। अगर तौलिया सूख जाए तो इसे फिर से गीला कर लें। यदि कंटेनर में बर्फ पिघलती है, तो इसे हटा दें और इसे नई बर्फ से बदल दें।
स्टेप 6. ऑयस्टर्स को 2 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
सुरक्षित रहने के लिए, ताजा सीपों को स्टोर करने के 2 दिनों के भीतर हटा दें और खा लें। यहां तक कि अगर कुछ सीप एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक रह सकते हैं, तो जब वे ताजा नहीं होते हैं तो उन्हें खाने से जहर का अधिक खतरा होता है।
- यदि सीप की समाप्ति तिथि है, तो उस सीमा को अधिकतम भंडारण समय के रूप में उपयोग करें।
- अगर आप 2 दिन से ज्यादा रखना चाहते हैं तो ऑयस्टर्स को फ्रीज में रख दें।
चरण 7. खाने से पहले सीप का खोल खोलें।
कस्तूरी को फ्रीजर से निकालने के बाद, कस्तूरी को ठंडे पानी में धो लें और छिलका हटा दें। उसके बाद, मांस के निचले भाग को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, फिर इसे तब तक मिलाएं जब तक कि यह खोल से बाहर न आ जाए। खाने से पहले, सीप के मांस को चाकू से खोल से सावधानीपूर्वक अलग करें।
सीप खाने से पहले, सुनिश्चित करें कि मांस अभी भी ताजा है। यदि खोल क्षतिग्रस्त दिखता है, सीप से बदबू आती है, या मांस पर भूरे, भूरे, काले या गुलाबी धब्बे हैं, तो सीप को फेंक दें।
विधि २ का २: बर्फ़ीली कस्तूरी
चरण 1. सीपों को धो लें जो अभी भी खोल में हैं।
सीपों को उनके खोल में रखने से वे सड़ने से बचेंगे, साथ ही उनका स्वाद भी बरकरार रहेगा। प्रशीतन विधि के विपरीत, सीप के गोले को साफ करने के लिए ठंडे पानी में धोने से बैक्टीरिया को गुणा करने से रोका जा सकेगा।
यदि आपके पास पूरे सीप को स्टोर करने के लिए फ्रीजर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो भंडारण से पहले सीप के मांस को खोल से हटा दें। यदि आप इस विधि को चुनते हैं, तो बाद में उपयोग के लिए तरल को सीप के खोल में रखें।
चरण 2. कस्तूरी को एक विशेष फ्रीजर कंटेनर में रखें।
ऑयस्टर को सुरक्षित रूप से स्टोर करने के लिए, उन्हें फ्रीजर में एक विशेष नमी-प्रूफ बैग में रखें। यदि आप सीप के मांस को बिना खोल के स्टोर करते हैं, तो एक सख्त प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करें।
फ्रीजर को जलने से बचाने के लिए, कंटेनर के ऊपर से 1.3 सेमी से अधिक जगह न छोड़ें।
चरण 3. यदि आप केवल मांस का भंडारण कर रहे हैं, तो सीप के गोले से तरल को कंटेनर में डालें।
सीप के मांस की स्वादिष्टता बनाए रखने के लिए, सीप के खोल से तरल को एक विशेष फ्रीजर कंटेनर में डालें। तरल तब तक डालें जब तक कि कंटेनर में सीप पूरी तरह से डूब न जाए।
यदि आपके पास कस्तूरी को ढकने के लिए पर्याप्त तरल नहीं है, तो अधिक पानी डालें।
चरण 4. कंटेनर को कसकर बंद करें।
यदि आप सील करने योग्य बैग का उपयोग करते हैं। बची हुई हवा को अपनी उंगली से अंदर दबाएं। फिर, फ्रीजर में रखने से पहले कंटेनर को कसकर सील कर दें। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत सीपों के विपरीत, कंटेनर को बंद करने से लंबे समय तक संग्रहीत होने पर सीप की स्थिति बनी रहेगी।
- यदि आप एक कठोर प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि ढक्कन सुरक्षित रूप से जुड़ा हुआ है।
- कंटेनर पर भंडारण की तारीख लिखना सुनिश्चित करें।
चरण 5. ऑयस्टर को फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर करें।
ठीक से जमने पर, ताजा सीप 2 से 3 महीने तक चल सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सीप सड़ें नहीं। नियमित रूप से जांचें और क्षतिग्रस्त गोले या गुलाबी, काले, भूरे या भूरे रंग के मांस के साथ सीपों को त्याग दें।
हालांकि सीप खाने के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन जमने के बाद उनका स्वाद धीरे-धीरे बदल जाएगा।
चरण 6. जमे हुए कस्तूरी को खाने से पहले फ्रिज में पिघलाएं।
सीप के कंटेनर को फ्रीजर से सावधानी से हटा दें और इसे रेफ्रिजरेटर के खाली हिस्से में रख दें। जमे हुए कस्तूरी के तापमान के आधार पर, विगलन प्रक्रिया में 20 घंटे तक लग सकते हैं।
- इस विधि से जमे हुए कस्तूरी को डीफ्रॉस्ट करने से उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। इसका मतलब है कि आपको सीप खाने की ज़रूरत नहीं है जो तुरंत पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो गए हैं।
- आप चाहें तो कंटेनर को ठंडे पानी में डुबो कर सीप को पिघला सकते हैं. हालांकि, आपको इसे पिघलने के तुरंत बाद खाना चाहिए क्योंकि यह आसानी से बासी हो जाता है।
