कार्ने असाडा एक प्रकार का पतला मांस है जिसे अक्सर छोटी लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है और टॉर्टिला शेल में परोसा जाता है, लेकिन इसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी तैयार किया जा सकता है। यह आमतौर पर मैरिनेड और भुने हुए के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन आप इसे धीमी कुकर में भी भून सकते हैं या पका सकते हैं। इस मुख्य व्यंजन को घर पर बनाने का तरीका जानने के लिए पढ़ते रहें।
अवयव
चार से छह सर्विंग बनती हैं
- 2 एलबीएस (900 ग्राम) बीफ सैमकन (पेट) या गहरी जांघ (मांसपेशियों का हिस्सा)
- लहसुन की 4 कलियां कटी हुई
- 1 जलेपियो मिर्च, बीज निकाल कर कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) पिसा हुआ जीरा
- 1/2 कप (125 मिली) कुचला हुआ ताजा सीताफल
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 1/4 कप (60 मिली) नीबू का रस
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) सिरका
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) चीनी
- 1/2 कप (125 मिली) जैतून का तेल
कदम
5 का भाग 1: मसाला के साथ मांस को मैरीनेट करना
चरण 1. मांस अचार के लिए सामग्री मिलाएं।
एक बड़े कटोरे में, मांस को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं।
- सुनिश्चित करें कि आप कांच जैसे गैर-प्रतिक्रियाशील सामग्री से बने कटोरे या डिश का उपयोग करें। सिरका और नीबू के रस में मौजूद एसिड एल्युमिनियम जैसी धातुओं के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, इसके लिए इसका इस्तेमाल न करें।
- यदि आपको ताजा जलापेनो मिर्च नहीं मिल रही है, तो आप सेरानो मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं, जो जलापेनोस के रूप में भी गर्म होते हैं। आप डिब्बाबंद जलपीनो का भी उपयोग कर सकते हैं, जो कम मसालेदार होता है, या 1 छोटा चम्मच (5 मिली) लाल मिर्च मिर्च।
- यदि आपके पास ताजा लहसुन कीमा नहीं है, तो आप चम्मच (2.5 मिली) लहसुन पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आपके पास केवल सूखा धनिया है, तो कप (125 मिली) ताजा सीताफल के बजाय लगभग 8 चम्मच (40 मिली) का उपयोग करें।
चरण 2. मसालों के साथ मांस को सीज करें।
मांस को मसाले के घोल में डुबोएं और मांस को कई बार पलट दें ताकि सभी पक्ष मसाले के संपर्क में आ जाएं।
कार्ने आसडा बनाने के लिए सैमकन बीफ़ के हलवे का सबसे पारंपरिक विकल्प है, लेकिन अन्य पतले मांस जैसे डीप हैश का भी उपयोग किया जा सकता है।
स्टेप 3. मैरिनेड में 1 से 4 घंटे के लिए भिगो दें।
कटोरे या डिश को प्लास्टिक रैप से ढक दें और फ्रिज में रख दें।
- आम तौर पर, आप जितनी देर तक मांस को अचार में छोड़ेंगे, वह उतना ही कोमल और समृद्ध होगा। लेकिन अगर इसे बहुत देर तक भिगोया जाए, तो यह मांस को सख्त बना सकता है।
- चार घंटे सबसे लंबे होते हैं। उसके बाद, मांस का स्वाद अपेक्षाकृत अलग नहीं था। लेकिन अगर आप इसे 24 घंटे से ज्यादा के लिए छोड़ देते हैं, तो स्वाद अप्रिय हो सकता है।
- अपने मांस को किचन काउंटर पर न भिगोएँ। यह मांस में बैक्टीरिया को बढ़ने के लिए आमंत्रित कर सकता है। केवल रेफ्रिजरेटर में मसालों के साथ मांस को मैरीनेट करें।
5 का भाग 2: ग्रिल तैयार करना
चरण 1. ग्रिल सलाखों को ब्रश करें।
पिछले ग्रिलिंग सत्र से किसी भी बचे हुए भोजन को हटाते हुए, ग्रिल बार के माध्यम से ब्रश करने के लिए एक तार ब्रश का उपयोग करें।
यहां तक कि अगर आप प्रत्येक उपयोग के बाद अपने टोस्टर को साफ करते हैं, तो इसे फिर से साफ करना एक अच्छा विचार है, खासकर जब आपने इसे लंबे समय तक इस्तेमाल नहीं किया है। ग्रिल को ब्रश करने से अन्य मलबे से छुटकारा पाने में भी मदद मिलती है जो उपयोग में नहीं होने पर इकट्ठा होते हैं।
स्टेप 2. ग्रिल बार को कैनोला ऑयल से ग्रीस कर लें।
एक मोटे कागज़ के तौलिये पर कुछ कैनोला तेल डालें, और तेल को ग्रिल बार पर ब्रश करें।
- तेल एक नॉन-स्टिक कोटिंग बनाएगा जो ग्रिल बार पर मांस की चिपचिपाहट को कम करेगा।
- अगर तेल नहीं है तो आप फॉयल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। पन्नी के साथ सलाखों को कवर करें और बेकिंग के लिए फोर्क के साथ पन्नी में छिद्र करें। गर्मी के माध्यम से प्रवेश करने के लिए आपको पर्याप्त छेद छेदने होंगे।
चरण 3. चारकोल ग्रिल गरम करें।
आपको ग्रिलिंग से 20 मिनट पहले शुरू करने की आवश्यकता है, और आपको दो उच्च गर्मी वाले क्षेत्र और एक कूलर क्षेत्र तैयार करने की आवश्यकता है।
- थोड़ी देर के लिए सलाखों को ऊपर उठाएं।
- चारकोल ब्रिकेट के मध्यम ढेर को रोशन करने के लिए चारकोल इग्नाइटर का उपयोग करें। इसे तब तक जलने दें जब तक कि यह सफेद राख न बन जाए।
- गर्म चारकोल को ग्रिल के नीचे रखें। लकड़ी का कोयला फैलाने के लिए लंबे चिमटे का प्रयोग करें। आपको आधार के एक तिहाई में दो या तीन परतें लगानी चाहिए, दूसरे तीसरे में आप एक या दो परतें। शेष तीसरा चारकोल के बिना होना चाहिए।
- सलाखों को वापस ग्रिल पर रखें
चरण 4. वैकल्पिक रूप से, गैस ग्रिल को गर्म करें।
चारकोल ग्रिल के साथ, खाना पकाने से 20 मिनट पहले शुरू करें। खाना पकाने के दौरान सभी ताप तत्वों को उच्च सेटिंग्स पर चालू करें।
चरण 5. शुरू करने से पहले ग्रिल की जांच करें।
मांस पकाने से पहले ग्रिल बहुत गर्म होनी चाहिए।
- चारकोल को चैक करने के लिए अपने हाथ को सबसे तेज आंच से 10 सेंटीमीटर ऊपर रखें। अपना हाथ खींचने के लिए आपको 1 तक गिनने में सक्षम होना चाहिए। यदि आप गर्मी को अधिक समय तक रोक सकते हैं, तो ग्रिल अभी भी पर्याप्त गर्म नहीं है।
- गैस ग्रिल पर, पकाने के लिए तैयार होने से पहले तापमान सेटिंग को 260 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने की आवश्यकता होती है।
भाग ३ का ५: मांस को भूनना
चरण 1. मांस को ग्रिल पर रखें।
मांस को अचार से ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से में ले जाने के लिए चिमटे का उपयोग करें।
- सीज़निंग के कटोरे के ऊपर मांस को पकड़ें ताकि अतिरिक्त मसाला फिर से कटोरे में टपक जाए। बचा हुआ मसाला त्याग दें।
- आप मांस रखने के बाद ग्रिल को बंद कर सकते हैं, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है।
चरण 2. कम से कम एक बार पलटते हुए 8 मिनट तक पकाएं।
4 मिनट बीत जाने के बाद और तली ब्राउन हो गई है, चिमटे का उपयोग करके मांस को दूसरी तरफ पलटें। मांस को आधा पकने के लिए 4 मिनट और पकाएं।
- ग्रिलिंग के दौरान मांस के तल पर गोले को बनने से रोकने के लिए मैरिनेड से तरल पर्याप्त होना चाहिए।
- यदि आप चाहते हैं कि आपका मांस क्रिस्-क्रॉस हो, तो 2 मिनट पकाने के बाद मांस को 90 डिग्री पर पलट दें। दूसरी तरफ से क्रास बनाने के लिए 2 मिनट साइड से सिकने के बाद इसे 90 डिग्री पलट दें.
- यदि आप चाहते हैं कि मांस अधिक पकाया जाए तो आप प्रत्येक तरफ कुछ और मिनट पका सकते हैं।
चरण 3. दान के लिए जाँच करें।
मांस के सबसे मोटे हिस्से में मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें। न्यूनतम तापमान 60 डिग्री सेल्सियस रहा।
आप मांस के बीच में भी काट सकते हैं और रंग की जांच कर सकते हैं। आधा पका हुआ, गहरे गुलाबी रंग का। मध्यम, रंग भूरा होने लगा है। मध्यम पका हुआ, गुलाबी रंग के संकेत के साथ भूरा, पका हुआ, पूरा भूरा।
भाग ४ का ५: मांस परोसना
चरण 1. मांस को ठंडा होने दें।
भुने हुए मांस को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे ३ से ५ मिनट के लिए आराम दें।
मांस को ठंडा करने की अनुमति देकर, आप मांस में तरल को फैलने का समय देते हैं। आपको मांस मिलेगा जिसमें पानी की मात्रा अधिक होगी।
चरण २। मांस को ६ मिमी मोटे स्लाइस में काटें।
मांस को मांस के कांटे से पकड़ें और कसाई के चाकू से मांस को काटने के लिए अपने दूसरे हाथ का उपयोग करें।
- एक पतली ब्लेड वाले कसाई के चाकू का प्रयोग करें।
- मांस को पलट दें ताकि लंबी भुजा आपके सामने हो। मांसपेशी फाइबर क्षैतिज होना चाहिए।
- चाकू को 45 डिग्री के कोण पर पकड़ें और मांस को अनाज के खिलाफ काट लें। मांस को अनाज के समानांतर न काटें, क्योंकि इससे मांस सख्त और चबाया हुआ हो जाएगा।
चरण 3. तुरंत परोसें।
गरमा गरम परोसे जाने पर कार्ने आसड़ा सबसे अच्छा होता है।
5 का भाग 5: वैकल्पिक खाना पकाने के तरीके
Step 1. कड़ाही में कार्ने के आसा को पकाएं।
मांस को कड़ाही में 8 मिनट के लिए भूनें, खाना पकाने की प्रक्रिया को आधा कर दें।
- एक कड़ाही में 1 से 2 बड़े चम्मच (15 से 30 मिली) कैनोला तेल डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। तेल को 1 से 2 मिनिट तक गरम कर लीजिए ताकि यह पर्याप्त गर्म हो जाए.
- मांस को पैन में डालें। चिमटे से पलटने से पहले एक तरफ 4 मिनट तक पकाएं। एक और 4 मिनट के लिए पकाएं।
- इसका परिणाम अधपका (मध्यम-दुर्लभ) मांस होगा। वांछित दान के अनुसार 1 या 2 मिनट का खाना पकाने का समय जोड़ें।
चरण 2. मांस को लंबे समय तक पकाएं।
मांस को धीमी सेटिंग पर 10 से 12 घंटे के लिए एक लंबे खाना पकाने के बर्तन में पकाएं।
- पुराने कुकिंग पॉट में मैरीनेट किया हुआ बीफ और बाकी मसाले डालें।
- पकाए जाने पर, मांस एक कांटा के साथ टुकड़े टुकड़े करने के लिए पर्याप्त निविदा होगा।
चरण 3।
