आप इस बात से सहमत होंगे कि मैश किए हुए आलू एक साइड डिश है जो न केवल बहुत स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसे आसानी से और जल्दी भी बनाया जा सकता है! वास्तव में, क्लासिक मैश किए हुए आलू बनाने के लिए, आपको केवल आलू, मक्खन, क्रीम, नमक और काली मिर्च तैयार करने की आवश्यकता है। स्वाद और बनावट को समृद्ध करना चाहते हैं? आप खट्टा क्रीम, ताजी जड़ी-बूटियाँ, पनीर, या यहाँ तक कि लहसुन भी मिला सकते हैं!
अवयव
क्लासिक मसला हुआ आलू
- 5 मध्यम आकार के रसेट या युकोन आलू
- 55 ग्राम मक्खन जो कमरे के तापमान पर नरम हो गया है
- 120 से 180 मिली क्रीम या 1 भाग क्रीम और 1 भाग दूध का समान अनुपात में मिश्रण
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
के लिए: ६ सर्विंग्स
कदम
विधि २ में से १: क्लासिक मैश किए हुए आलू बनाना
चरण 1. आलू को उबालने से पहले बहते पानी के नीचे छीलकर धो लें।
सबसे पहले पांच आलू के छिलके को सब्जी के चाकू या आलू छीलने के लिए एक विशेष उपकरण से छील लें। सभी आलू छील जाने के बाद, सतह पर किसी भी गंदगी को हटाने के लिए उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे तुरंत धो लें।
- अगर आप आलू को छिलका लगाकर मैश करना चाहते हैं, तो आलू का छिलका छीलने का चरण छोड़ दें। इसके बजाय, किसी भी गंदगी को हटाने के लिए आलू को बहते नल के पानी के नीचे धो लें।
- मैश किए हुए आलू के लिए जो बहुत नरम और कोमल होते हैं, गोल्डन रसेट या युकोन किस्म चुनें। मैश किए हुए आलू की सघन बनावट के अलावा, लाल और उँगलियों के आलू भी तैयार होने में अधिक समय लेते हैं, खासकर जब से वे रसेट या युकोन आलू की तुलना में बहुत छोटे होते हैं।
चरण २। आलू को २.५ सेमी मोटाई में काटें ताकि परिपक्वता का स्तर अधिक समान रूप से वितरित किया जा सके।
आलू को कटिंग बोर्ड पर रखें, फिर आलू को बराबर आकार के क्यूब्स में काट लें। सबसे पहले आलू को चौथाई भाग में काट लें, फिर प्रत्येक आलू को 4-6 समान आकार के टुकड़ों में काट लें। फिर, आलू को उस बर्तन में डाल दें जो बाद में आलू उबालने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।
यदि आपका समय सीमित है, तो बस आलू को आधा काट लें। हालांकि, ध्यान रखें कि बाद में आलू को उबालने या मैश करने के लिए आपको अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 3. आलू को 15-20 मिनट के लिए उबाल लें या जब तक कि कांटे से छेद न हो जाए, तब तक वे वास्तव में नरम न हों।
आलू को एक बड़े सॉस पैन में रखें और आलू को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। बर्तन को ढक दें और आलू को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि वे कांटे से छेदने पर वास्तव में नरम न हो जाएं। सुनिश्चित करें कि आप आलू के बनावट की जांच करते समय गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने पहनते हैं क्योंकि गर्म भाप से बचने से आपके हाथ आसानी से जल सकते हैं!
- यदि पानी की सतह झागदार दिखती है, तो समय-समय पर झाग निकालने और निकालने के लिए सब्जी के चम्मच का उपयोग करें।
- अगर आप आलू उबाल नहीं सकते हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव में बेक करके देखें। सबसे पहले छिले और कटे हुए आलू को एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें। फिर, कंटेनर को ढक दें और आलू को माइक्रोवेव में 3-4 मिनट के लिए पका लें। बनावट की जांच के लिए आलू को कांटे से छेदें। यदि वे अभी भी नरम नहीं हैं, तो आलू को माइक्रोवेव में और 3 मिनट के लिए फिर से पकाएं।
स्टेप 4. उबले हुए पानी को आलू से निकाल लें, फिर आलू को मक्खन के साथ मिला दें।
- उबलता पानी निकल जाने के बाद आलू को बर्तन में ही रहने दें. फिर, 60 ग्राम मक्खन डालें, आदर्श रूप से, कमरे के तापमान पर, ताकि मक्खन की तुलना में मिश्रण करना आसान हो जो अभी भी ठंडा है। हालांकि, अगर आपके पास कमरे के तापमान पर मक्खन को नरम करने का समय नहीं है, तो इसके साथ रहें, क्योंकि आलू की गर्मी मक्खन को जल्दी से नरम कर देगी।
हो सके तो आलू को सॉस और मक्खन डालने से पहले 10 मिनट के लिए ढककर पैन में बैठने दें। ऐसा करने से आलू थोड़ा सूख जाएगा, ताकि खाने के बाद उनका टेक्सचर नरम हो जाए।
स्टेप 5. आलू को तब तक मैश करें जब तक कि बनावट चिकनी और मुलायम न हो जाए।
आलू को मैश करने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करें, फिर मैश किए हुए आलू को मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। आलू को मैश करना बंद कर दें जब अलग-अलग गांठ दिखाई न दें।
आप चाहें तो आलू को सभी सामग्री के साथ मिला सकते हैं और इलेक्ट्रिक मिक्सर, या एक बड़े स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मैश कर सकते हैं।
चरण 6. क्रीम डालें जब तक कि स्थिरता सही न हो।
इसके बाद स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। इस नुस्खे का अभ्यास करने के लिए, आपको 120 से 180 मिलीलीटर क्रीम, या 1 भाग दूध और 1 भाग क्रीम के बराबर मिश्रण की आवश्यकता होगी। धीरे-धीरे क्रीम या दूध और क्रीम के मिश्रण में डालें, प्रत्येक डालने पर लगभग 60 मिली। फिर, आलू को हाथ से मैश करें या मिक्सर की मदद से आलू को प्रोसेस करें, लगातार स्थिरता की जाँच करें। साथ ही लगभग 1 टीस्पून डालें। (४ ग्राम) नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए जब तक स्वाद आपकी स्वाद कलियों से मेल नहीं खाता।
आलू को ज्यादा देर तक न चलाएं ताकि खाने में आलू की बनावट ज्यादा गाढ़ी और चिपचिपी न हो। सामान्य तौर पर, सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए केवल 30 सेकंड के लिए एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ आलू को संसाधित करें।
Step 7. आलू को गरम होने पर परोसें और बचे हुए आलू को फ्रिज में रख दें।
मैश किए हुए आलू के पक जाने के बाद बचे हुए आलू को 2 घंटे के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रख दें। फिर, इसकी शेल्फ लाइफ बनाए रखने के लिए कंटेनर को 3-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। एक लेबल लगाना न भूलें जो "आलू के निर्माण की तारीख" कहता है ताकि समाप्ति तिथि की अधिक आसानी से निगरानी की जा सके।
बचे हुए आलू को 177°C अवन में 20-30 मिनट के लिए गर्म करें। या, आलू को २-३ मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। लगभग 2-3 बड़े चम्मच डालें। आलू में नमी बहाल करने और उनकी बनावट में सुधार करने के लिए क्रीम।
विधि २ का २: मसले हुए आलू और मसाले बनाना
Step 1. क्रीमी स्वाद के लिए आलू को पानी की जगह दूध में उबाल लें।
ऐसा करने के लिए, आपको बस आलू को दूध में भिगोना होगा (बेहतर परिणामों के लिए उच्च वसा वाले दूध को प्राथमिकता दें)। फिर, आलू को धीमी आंच पर 20-25 मिनट के लिए या कांटे से छेदने पर नरम होने तक उबालें। एक बार पकने के बाद, आलू को निथार लें और बचा हुआ दूध पैन में न डालें। बचे हुए दूध को आप आलू को मैश करते समय दोबारा इस्तेमाल कर सकते हैं।
दूध में वसा की मात्रा आलू को पकाए जाने पर बहुत चिपचिपा या स्टार्ची बनने से रोकेगी।
चरण 2. मैश किए हुए आलू की बनावट को क्रीमी बनाने के लिए खट्टा क्रीम डालें और थोड़ा खट्टा स्वाद लें।
मैश किए हुए आलू बनाते समय आप मक्खन डालते समय 60 मिलीलीटर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। या, आप बाकी सामग्री के साथ खट्टा क्रीम भी मिला सकते हैं। आप चाहें तो दूध को खट्टा क्रीम से भी बदल सकते हैं, जानिए!
यदि आप दूध को खट्टा क्रीम से बदलना चाहते हैं, तो आपको सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम मिलाना चाहिए। धीरे-धीरे 30 मिलीलीटर खट्टा क्रीम डालें जब तक कि मैश किए हुए आलू की बनावट आपकी पसंद के अनुसार न हो जाए।
चरण 3. अधिक सुगंधित स्वाद के लिए मैश किए हुए आलू में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
विशेष रूप से, ऋषि, अजवायन के फूल और मेंहदी का संयोजन एक बिल्कुल स्वादिष्ट स्वाद के लिए बनाता है! या, आप चिव्स, अजवायन, और तारगोन के संयोजन का भी उपयोग कर सकते हैं। आप जो भी मिश्रण पसंद करते हैं, उसी समय मक्खन और खट्टा क्रीम के रूप में जड़ी बूटियों को जोड़ें।
आपकी रसोई में जड़ी-बूटियों की अपर्याप्त आपूर्ति? चिंता मत करो! मैश किए हुए आलू के स्वाद को बढ़ाने में बस एक चुटकी चिव्स या अजमोद डालना भी प्रभावी है, आप जानते हैं।
स्टेप 4. मसले हुए आलू के स्वाद को और शानदार बनाने के लिए कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।
बकरी पनीर, ब्लू चीज़, ग्रेयरे चीज़, सफ़ेद चेडर चीज़, या यहाँ तक कि ब्री चीज़ मिलाने से क्लासिक मैश किए हुए आलू एक पल में और अधिक शानदार लग सकते हैं! मैश किए हुए आलू में अपनी पसंद का करीब 125 ग्राम चीज डाल दीजिए.
- आलू के गर्म तापमान के संपर्क में आने पर पनीर अपने आप पिघल जाएगा। नतीजतन, आपको पनीर को पिघलाने के लिए अन्य कुकवेयर के साथ खिलवाड़ करने की ज़रूरत नहीं है!
- मैश किए हुए आलू को गर्म करते समय, आलू की सतह को कुरकुरा और गर्म होने के बाद स्वादिष्ट बनाने के लिए पनीर का थोड़ा छिड़काव करें।
चरण 5. अगर आप लहसुन के शौक़ीन हैं, तो कुछ छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें।
सबसे पहले लहसुन की 6 कलियों को छीलकर क्रश कर लें। फिर, आलू को उबालने के लिए इस्तेमाल किए गए तरल को जोड़ने से पहले एक क्रीम सॉस पैन में लहसुन गरम करें। फिर, हमेशा की तरह सभी सामग्रियों को मैश कर लें, फिर मैश किए हुए आलू का लहसुन की तेज सुगंध और स्वाद के साथ आनंद लें!
लहसुन को पहले मलाई में क्यों गर्म या उबालना चाहिए? यह क्रिया आलू के खाना पकाने के पानी में लहसुन के स्वाद को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में प्रभावी है। इसके अलावा, लहसुन की बनावट भी नरम हो जाएगी ताकि इसे आलू के साथ अधिक आसानी से मैश किया जा सके।
स्टेप 6. चिकन स्टॉक या डेयरी-फ्री वेजिटेबल मिल्क के मिश्रण से मैश किए हुए आलू बनाएं।
आप में से जो शाकाहारी या शाकाहारी हैं, उनके लिए चिकन स्टॉक या पौधे आधारित दूध (जैसे बादाम का दूध, काजू दूध, अलसी का दूध, हेज़लनट दूध, भांग के बीज का दूध, या सोया दूध) के साथ मक्खन, क्रीम और खट्टा क्रीम को प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें। एक ही।
- अखरोट के दूध का उपयोग न करें जिसमें चीनी या स्वाद मिला हो, जैसे कि वेनिला बादाम का दूध।
- आप चाहें तो मक्खन या घी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जो लैक्टोज़ मुक्त होते हैं। आप विभिन्न बड़े सुपरमार्केट में खाना पकाने के तेल की अलमारियों पर आसानी से घी पा सकते हैं।
