रोज़मेरी एक बहुत ही कठोर जड़ी बूटी है जिसे घर पर उगाना और देखभाल करना आसान है। सुगंधित मेंहदी के पत्तों से अच्छी महक आएगी और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में स्वादिष्ट स्वाद आएगा। मेंहदी का उपयोग बालों की देखभाल के लिए भी किया जाता है, जिसमें बालों और खोपड़ी के लिए कई लाभकारी तत्व होते हैं। मेंहदी की कटाई बहुत आसान है और आप इसे ताजा इस्तेमाल कर सकते हैं या बाद में उपयोग के लिए स्टोर कर सकते हैं, जैसे खाना पकाने के लिए!
कदम
2 का भाग 1: रोज़मेरी काटना
चरण 1. मेंहदी की कटाई के लिए वसंत या गर्मियों तक प्रतीक्षा करें।
दौनी वसंत और गर्मियों के दौरान सबसे अधिक सक्रिय रूप से बढ़ती है। तो यह उन्हें काटने का सबसे अच्छा समय है क्योंकि आपके द्वारा काटे गए डंठल तेजी से वापस बढ़ेंगे। विकास को प्रोत्साहित करने के लिए पौधे के एक हिस्से को दैनिक या साप्ताहिक रूप से छाँटें।
यदि आप मेंहदी को सुखाने की योजना बना रहे हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि कटाई से पहले गुच्छे फूलना शुरू न कर दें। यह वह समय है जब मेंहदी के पत्तों में सबसे अधिक तेल और सबसे समृद्ध स्वाद होता है।
चरण 2. काटे जाने वाली शाखा का चयन करें।
उन शाखाओं की तलाश करें जो कम से कम 20 सेमी ऊंची हों। नई अंकुरित शाखाओं की कटाई न करें।
एक बार में कई मेंहदी लगाएं ताकि आपके पास कटाई के लिए हमेशा परिपक्व शाखाएं हों। आपके लिए आवश्यक पौधों की संख्या उनके आकार के आधार पर अलग-अलग होगी, लेकिन अधिकांश लोगों के लिए 2-3 झुरमुट पर्याप्त होंगे।
चरण 3. प्रत्येक डंठल पर शीर्ष 5 सेमी काटने वाली कतरनी या नियमित कतरनी के साथ काट लें।
पौधे को बहुत लंबा न काटें और प्रत्येक डंठल पर कुछ हरे पत्ते छोड़ दें। रोज़मेरी की टहनियों को एक टोकरी या कटोरे में रखें।
- यदि आप एक बार में थोड़ी मात्रा में ताजी मेंहदी का उपयोग करना चाहते हैं, तो जब भी आपको उनकी आवश्यकता हो, बस तने के ऊपर से कुछ पत्ते तोड़ लें।
- आवश्यकता से अधिक न काटें।
चरण 4. एक बार में मेंहदी के झुरमुट से अधिक की कटाई न करें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कम से कम पौधे को छोड़ दें कि यह फलता-फूलता रहे और नए डंठल पैदा करता रहे। फिर से कटाई से पहले मेंहदी के पौधे को फिर से उगने दें।
- यहां तक कि अगर आप उपयोग के लिए पत्तियों की कटाई नहीं करना चाहते हैं, तब भी स्वस्थ विकास को बढ़ावा देने के लिए मेंहदी को साल में कई बार काटना चाहिए।
- याद रखें, मेंहदी की कटाई सर्दियों के बहुत करीब न करें क्योंकि पौधा जल्दी से दोबारा नहीं उगेगा। पहली ठंढ से कम से कम 2 सप्ताह पहले छँटाई करें ताकि दौनी के पास सर्दियों के हिट होने से पहले फिर से उगने का समय हो। मेंहदी का झुरमुट जितना बड़ा और सघन होगा, पौधा सर्दियों में उतना ही मजबूत होगा।
भाग २ का २: रोज़मेरी सहेजना
चरण 1. ताजा मेंहदी का एक गुच्छा 10 दिनों के लिए सूखने के लिए लटकाएं।
मेंहदी के बराबर आकार के डंठल बांधें और उन्हें एक अंधेरी, अच्छी तरह हवादार, सूखी जगह पर सूखने के लिए लटका दें। मेंहदी के पूरी तरह से सूख जाने पर, जो लगभग 10 दिनों का होता है, हटा दें और भंडारण के लिए पत्तियों को हटा दें।
- सूखे मेंहदी के पत्तों को एक एयरटाइट कंटेनर या जार में स्टोर करें और एक अलमारी या पेंट्री में रखें।
- मेंहदी के बंडलों को एक साथ बाँधने के लिए सुतली या इलास्टिक बैंड का उपयोग करें।
- सूखे मेंहदी हमेशा के लिए रहता है, लेकिन एक साल के भीतर सबसे अच्छा स्वाद लेता है।
चरण २। ताजा मेंहदी को एक एयरटाइट कंटेनर या बैग में स्टोर करें और रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें।
मेंहदी के डंठल धो लें, फिर उन्हें एक साफ कपड़े या कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। पत्तियों को हटा दें, उन्हें जिपलॉक या टपरवेयर बैग में रखें और फ्रिज या फ्रीजर में रखें।
- मेंहदी को फ्रिज या फ्रीजर में रखने से सूखे मेंहदी की तुलना में इसका अधिक स्वाद बरकरार रहेगा, लेकिन ताजा मेंहदी से कम।
- फ़्रीज़र में संग्रहित रोज़मेरी रेफ़्रिजरेटर की तुलना में अधिक समय तक चलेगी, लेकिन रेफ़्रिजरेटर में रोज़मेरी में तेज़ सुगंध होगी। सर्वोत्तम स्वाद के लिए 1-2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत मेंहदी का प्रयोग करें।
स्टेप 3. मेंहदी को आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें।
प्रेटेली मेंहदी के डंठल से निकलते हैं जिन्हें आप काटते हैं और आइस क्यूब ट्रे पर पानी या जैतून के तेल में जमा करते हैं। इन बर्फ के टुकड़ों का उपयोग सॉस या सूप में आसानी से अपने व्यंजनों में एक ताज़ा रोज़मेरी स्वाद जोड़ने के लिए करें।
- प्रति ब्लॉक जमे हुए पत्तों की संख्या आप पर निर्भर है। पता करें कि आपके द्वारा बनाए जा सकने वाले सामान्य व्यंजन में कितनी रोज़मेरी की आवश्यकता है और उस राशि को एक ही ब्लॉक में जमा करें।
- जमने के बाद, आप आइस क्यूब ट्रे को खाली कर सकते हैं और मेंहदी के ब्लॉक्स को एक एयरटाइट कंटेनर या जिपलॉक बैग में स्टोर कर सकते हैं, फिर उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं।
- पानी या जैतून के तेल का चुनाव इस बात पर निर्भर करेगा कि आप इससे किस प्रकार की डिश बनाना चाहते हैं। यदि आप पहले से नहीं जानते हैं, तो आप कुछ मेंहदी को पानी के साथ और कुछ को तेल के साथ फ्रीज कर सकते हैं।
- फ्रीजर में रखा मेंहदी हमेशा के लिए चलेगा। अगर यह फीका लगने लगे, तो बस एक नया बनाएं।
चरण 4. ताजा मेंहदी को सिरके या जैतून के तेल की एक बोतल में डालें।
ताज़ी कटी हुई मेंहदी की टहनियों को धोकर हवा में सुखा लें और फिर उन्हें तुरंत सिरका की एक बोतल में डाल दें - जैसे कि सफेद या बाल्समिक सिरका - या जैतून का तेल एक स्वादिष्ट जलसेक बनाने के लिए। खाना पकाने में मेंहदी के तेल या मेंहदी के सिरके का प्रयोग करें, या ब्रेड डिप बनाने के लिए दोनों को मिलाएं।
- अधिक स्वाद के लिए तेल या सिरका जलसेक में अन्य सामग्री जोड़ें, जैसे ताजा लहसुन, काली मिर्च, या मिर्च।
- मेंहदी का तेल या सिरका तब तक चलेगा जब तक मेंहदी उसमें डूबा रहेगा। यदि यह हवा के संपर्क में है, तो मेंहदी ढल जाएगी।
