रोज़मेरी एक लोकप्रिय सुगंधित जड़ी बूटी है जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र की मूल निवासी है और अक्सर इसका उपयोग इतालवी और फ्रेंच व्यंजनों में किया जाता है। इस जड़ी बूटी में एक गर्म और मसालेदार स्वाद होता है, और इसे अक्सर स्वादिष्ट मांस जैसे भेड़ के बच्चे, खट्टे नींबू के साथ, और यहां तक कि मीठे व्यंजनों के साथ भी जोड़ा जाता है। रोजमेरी को खाना पकाने में इस्तेमाल करने का राज है इसे बारीक काट लेना। नहीं तो सुई जैसी पत्तियाँ थोड़ी सख्त हो सकती हैं। रोज़मेरी दिलकश व्यंजन, बेक किए गए सामान और यहां तक कि मिठाइयों में जोड़ने के लिए एक पसंदीदा मसाला है।
कदम
3 का भाग 1: रोज़मेरी को धोना और काटना
चरण 1. मेंहदी धो लें।
एक कोलंडर में मेंहदी का एक गुच्छा डालें और बहते पानी के नीचे धो लें। बगीचे से किसी भी गंदगी या अन्य मलबे को हटाने में मदद करने के लिए आप बहते पानी के नीचे अपने हाथों से मेंहदी के डंठल को भी साफ़ कर सकते हैं। साफ मेंहदी को एक नैपकिन में स्थानांतरित करें और सूखा पॅट करें।
चरण 2. प्रत्येक डंठल को काट लें जो टहनी पर है।
एक समूह में मेंहदी के प्रत्येक डंठल को काटने के लिए तेज कैंची या चाकू का प्रयोग करें। प्रत्येक मेंहदी की टहनी को बड़े डंठल से अलग करें। आप उन बड़े तनों को भी काट और हटा सकते हैं जिनमें पत्तियाँ नहीं होती हैं।
मेंहदी के तनों में स्वाद होता है, लेकिन वे लकड़ी के, सख्त और खाने में अप्रिय होते हैं।
चरण 3. मेंहदी की टहनियों को गार्निश और मसाला के लिए बरकरार रखें।
साबुत मेंहदी की टहनी परिष्करण स्पर्श, व्यंजन सजाने और कुछ व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए एकदम सही हैं। आप एक परिष्कृत स्पर्श के लिए खाना पकाने के बाद मेंहदी की टहनी जोड़ सकते हैं या आप पूरी मेंहदी की टहनी के साथ रोस्ट, सूप और अन्य व्यंजन बना सकते हैं।
आपको परोसने से पहले पकवान के साथ पकाए गए मेंहदी के डंठल, जैसे तेज पत्ते को हटा देना चाहिए।
चरण 4. मेंहदी के पत्तों को डंठल से हटा दें।
तने के सिरे को पिंच करें और तने की नोक के ठीक नीचे, तने को पकड़ने के लिए अपने दूसरे हाथ का उपयोग करें। हल्का दबाव डालें और मेंहदी के पत्तों को छोड़ने के लिए अपनी उंगलियों को धीरे से नीचे खींचें। पत्तियों को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और उपजी हटा दें।
- डंठल हटाने के बजाय, आप उन्हें सूखने के लिए लटका सकते हैं और उन्हें सब्जियों के लिए कटार और बारबेक्यू के लिए मांस के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप किसी रेसिपी में मेंहदी का उपयोग करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप पूरे डंठल के बजाय अकेले पत्तियों का उपयोग करें।
Step 5. मेंहदी के पत्तों को काट लें।
रोजमेरी के पत्तों को तेज चाकू से बारीक काट लें। मेंहदी के पत्ते पकाने के बाद भी काफी सख्त हो सकते हैं और इस कदम से उन्हें खाना आसान हो जाता है।
3 का भाग 2: खाना बनाते और बेक करते समय रोज़मेरी जोड़ना
चरण 1. ब्रेड और मसालेदार बेक्ड माल बनाएं।
कटा हुआ ताजा मेंहदी अक्सर नमकीन पके हुए माल और बेकरी उत्पादों में मसाला और स्वाद जोड़ने का एक विकल्प होता है। यहाँ कुछ स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिन्हें अक्सर मेंहदी के साथ जोड़ा जाता है:
- ताज़ी रोज़मेरी ब्रेड, ख़ासकर फ़ोकैसिया
- मेंहदी के साथ नमकीन बिस्कुट
- रोज़मेरी और हर्ब स्कोनस
- ताजा मेंहदी पास्ता या ग्नोच्ची
चरण 2. मछली और मांस पकाने के लिए मेंहदी का प्रयोग करें।
रोज़मेरी को किसी भी प्रकार के मांस में जोड़ा जा सकता है, जैसे चिकन, भेड़ का बच्चा, मछली, शंख, टर्की, सूअर का मांस और बीफ। आप मांस को पूरी मेंहदी की टहनियों से भर सकते हैं, बीफ को मेंहदी की टहनियों से भून सकते हैं, या अतिरिक्त स्वाद के लिए कटा हुआ मेंहदी का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप भुना हुआ, हलचल-तला हुआ, हलचल-तला हुआ, ग्रील्ड, या भुना हुआ मांस के लिए एक बहुमुखी मसाला बनाना चाहते हैं, तो मिश्रण करें:
- 1 बड़ा चम्मच (7 ग्राम) पिसी हुई काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच (19 ग्राम) नमक
- 3 बड़े चम्मच (9 ग्राम) कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी
- 1 बड़ा चम्मच (3 ग्राम) सूखे मेंहदी
- लहसुन की 8 कली बारीक कटी हुई
स्टेप 3. चीज़ डिश में मेंहदी डालें।
पनीर और मेंहदी एक बेहतरीन संयोजन बनाते हैं, और आप पनीर-आधारित डिश के स्वाद को बढ़ाने के लिए मेंहदी का कई तरह से उपयोग कर सकते हैं। ताजे पके हुए व्यंजनों पर 1-3 चम्मच (1-3 ग्राम) ताजा कटी हुई मेंहदी छिड़क कर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में मेंहदी डालें। निम्नलिखित व्यंजन मेंहदी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं:
- मेकरोनी और चीज
- घर का बना ग्रिल्ड पनीर स्टिक
- पिज़्ज़ा
- मोजारेला की डंडी
- चीज सैंडविच
- पनीर के पकवान
स्टेप 4. सब्जियों को मेंहदी के साथ भूनें।
भुनी हुई सब्जियां मसाले के रूप में साबुत मेंहदी की टहनी का उपयोग करने का एक और शानदार तरीका है। एक बेकिंग शीट लें और आलू के वेजेज, गाजर, मूली और अन्य सागों को थोड़ा तेल, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और 1-2 टहनी ताजा मेंहदी के साथ टॉस करें। सब्जियों को नरम और सुनहरा होने तक 200 डिग्री सेल्सियस पर 35-40 मिनट तक बेक करें।
अन्य सब्जियां जो ग्रिलिंग के लिए भी बहुत अच्छी हैं, उनमें शकरकंद, रूट सेलेरी, तोरी, बेल मिर्च, शतावरी और बैंगन शामिल हैं।
चरण 5. अपने आलू के वेजेज को और अधिक स्वादिष्ट स्वाद दें।
शायद आप कह सकते हैं, खाद्य सामग्री जिसे अक्सर मेंहदी के साथ जोड़ा जाता है वह है आलू। बेक्ड और मैश किए हुए आलू सहित सभी प्रकार के आलू में रोज़मेरी को जोड़ा जा सकता है, और कटा हुआ ओवन आलू पर भी छिड़का जा सकता है। आलू के चिप्स या रोज़मेरी फ्राई बनाने के लिए नीचे दिए गए चरणों का पालन करें:
- 3 रासेट आलू को धोकर साफ होने तक मलें
- आलू को छोटे-छोटे स्लाइस या मोटे टुकड़ों में काट लें
- आलू को 2 बड़े चम्मच (30 मिली) तेल, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें
- आलू के वेजेज को 245°C पर 30-45 मिनट के लिए बेक कर लें। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान इसे दो बार पलटना न भूलें
- कटा हुआ मेंहदी, बारीक कटा हुआ लहसुन और एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें
Step 6. एक नींबू और मेंहदी का शर्बत बनाएं।
शर्बत एक जमे हुए मिठाई है जो फलों के रस और चीनी से बना है। अपना खुद का शर्बत बनाने के लिए, आप किसी भी रस का उपयोग कर सकते हैं और अपनी पसंद का कोई अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकते हैं। नींबू का शर्बत एक आदर्श मिठाई है जिसे मेंहदी के साथ जोड़ा जा सकता है क्योंकि नींबू और मेंहदी को अक्सर अन्य व्यंजनों में मिलाया जाता है।
एक नियमित नींबू के शर्बत को मेंहदी नींबू के शर्बत में बदलने के लिए, साधारण चाशनी बनाते समय सॉस पैन में 1 चम्मच (1 ग्राम) कटी हुई मेंहदी मिलाएं।
भाग ३ का ३: अन्य तरीकों से मेंहदी का उपयोग करना
चरण 1. चाय बनाओ।
रोज़मेरी चाय एक गर्म और स्वादिष्ट पेय है जिसे दो साधारण सामग्री, पानी और मेंहदी से बनाया जा सकता है। एक केतली या सॉस पैन में चूल्हे पर पानी उबालें। एक चायदानी में ताजा मेंहदी की टहनी डालें और उसमें उबलता पानी डालें। चाय को 3-5 मिनट तक चलने दें।
- आप चाय में नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं।
- एक अन्य विकल्प यह है कि ठंडी मेंहदी की चाय को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। मेंहदी को स्टोर करने से पहले फेंक दें, और पकने के कुछ दिनों के भीतर चाय पी लें।
Step 2. मेंहदी को तेल में भिगो दें।
रोज़मेरी-सुगंधित तेल बनाने के लिए, एक सॉस पैन में ताज़ी रोज़मेरी की तीन टहनी के साथ 120 मिली जैतून का तेल मिलाएं। तेल को धीमी आंच पर ८२ डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें। तेल को आंच से हटा लें और इसे कमरे के तापमान पर आने दें। ठंडा होने पर तेल को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और फ्रिज में स्टोर करें। तेल 1 महीने तक चल सकता है।
आप नियमित तेल के बजाय रोज़मेरी तेल का उपयोग करके सलाद सॉस बना सकते हैं, तल सकते हैं और बना सकते हैं।
स्टेप 3. रोज़मेरी बटर बनाएं।
ताज़ी जड़ी-बूटियों और मसालों का आनंद लेने का एक और मज़ेदार तरीका है अनुभवी मक्खन बनाना। आप कई तरह की जरूरतों के लिए अपना खुद का मेंहदी मक्खन बना सकते हैं। रोज़मेरी मक्खन का उपयोग करने के कुछ बेहतरीन तरीके यहां दिए गए हैं:
- टोस्ट पर फैलाएं
- ग्रील्ड मछली या मांस के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है
- बेक्ड या ग्रिल्ड आलू के लिए उपयोग किया जाता है
- चावल, पास्ता या गर्म सब्जियों के साथ पिघला हुआ
Step 4. मेंहदी नमक बनाएं।
रोज़मेरी नमक किसी भी डिश में स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका है। आप फूड प्रोसेसर में 75 ग्राम मोटा नमक और 1 ग्राम सूखा मेंहदी मिलाकर रोजमेरी नमक बना सकते हैं। इंजन चालू करें और नमक और मेंहदी को समान रूप से मिलाएं। मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और इसे एक दिन के लिए बैठने दें।
- सूप, स्टिर-फ्राई, सलाद, मीट, सब्जियां, पॉपकॉर्न आदि जैसे मौसमी खाद्य पदार्थों में नियमित नमक के बजाय रोज़मेरी नमक का प्रयोग करें।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए आपको एक वर्ष के भीतर नमक का उपयोग करना चाहिए।
- आप नमक में नींबू, चूना या संतरे का छिलका भी मिला सकते हैं।
चरण 5. नींबू पानी में स्वाद जोड़ें।
नींबू और मेंहदी एक ऐसा आदर्श संयोजन है कि इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि आप अपने पसंदीदा नींबू पानी या नींबू के कॉकटेल में मेंहदी मिला सकते हैं। नींबू पानी के घड़े में 2-3 टहनी ताजा मेंहदी डालें और परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए मेंहदी को नींबू पानी में भिगो दें।
