जैतून स्वादिष्ट फल हैं जो जैतून के पेड़ों या झाड़ियों पर उगते हैं। आमतौर पर, इस फल को देर से गर्मियों में काटा जाता है और ताजा होने पर इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। परंपरागत रूप से, जैतून को आमतौर पर नमकीन पानी में भिगोया जाता है, या कड़वा स्वाद को दूर करने के लिए पानी और नमक के मिश्रण में भिगोया जाता है। जैतून के नमकीन होने के बाद, आप उन्हें नाश्ते के रूप में खा सकते हैं या सामग्री के रूप में उपयोग कर सकते हैं!
अवयव
- जैतून
- 22 मिली नमक
- 240 मिली पानी
कदम
विधि १ में से ३: जैतून चुनना
चरण 1. देर से गर्मियों या जल्दी गिरने में जैतून चुनें।
जैतून आमतौर पर देर से गर्मियों या जल्दी गिरने में पकते हैं। पके फल काले या गहरे बैंगनी रंग के, अंडाकार आकार के, और बाहर की तरफ स्पंजी बनावट वाले होते हैं। सामान्य तौर पर, ताजे चुने हुए जैतून हरे होते हैं और पकने के साथ गहरे रंग के हो जाते हैं।
- गहरे बैंगनी जैतून बहुत कड़वे नहीं होते हैं और हरे जैतून की तरह गंध नहीं करते हैं। हरे जैतून भी पके जैतून की तुलना में सघन होते हैं।
- पके जैतून की शेल्फ लाइफ अधपके जैतून की तुलना में कम होती है।
- जैतून अलग-अलग समय पर पक सकते हैं, यह विविधता, तापमान, धूप की तीव्रता और सिंचाई की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
- ओवररिप जैतून बहुत मटमैले और झुर्रीदार होते हैं। किसी भी जैतून को त्याग दें जो अधिक पके हुए दिखते हैं।
चरण 2. हाथ से झाड़ी या जैतून के पेड़ से वांछित फल निकालें।
जैतून के साथ उगी हुई निचली शाखाओं की तलाश करें। बगीचे के दस्ताने पहनें और पेड़ से आप जो जैतून चाहते हैं उसे तोड़ लें। फल को स्थानांतरित करने के लिए एक बाल्टी या बैग में रखें।
आप जैतून को भी इकट्ठा कर सकते हैं जो पेड़ों के नीचे जमीन पर गिर जाते हैं।
चरण 3. एक बार में कई जैतून काटने के लिए पेड़ को बल्ले से मारें।
एक जैतून के पेड़ की शाखा के नीचे एक प्लास्टिक का तार बिछाएं। उसके बाद, जैतून से भरी शाखा को क्लब या लंबी छड़ी से धीरे से मारें। जैतून शाखाओं से गिरेंगे और नीचे टारप पर गिरेंगे। काम पूरा होने पर पेड़ से गिरने वाले सभी जैतून इकट्ठा करें।
- शाखा को बहुत जोर से मत मारो ताकि वह टूटे नहीं।
- आपको इस विधि का उपयोग केवल देर से गर्मियों में या जल्दी गिरने पर ही करना चाहिए जब अधिकांश जैतून पके हों।
विधि २ का ३: जैतून के बीज निकालें
चरण 1. मिट्टी को हटाने के लिए जैतून को ठंडे पानी से धो लें।
निकाले गए जैतून को एक कोलंडर में डालें और पानी से धो लें। जैतून से चिपकी किसी भी गंदगी, धूल या कीटनाशकों को हटाने के लिए 30 सेकंड से 1 मिनट तक धोते रहें।
जब आप कर लें, तो जैतून को सूखने के लिए अलग रख दें।
चरण 2. जैतून से बीज निकालने के लिए चेरी या जैतून के बीज हटानेवाला का प्रयोग करें।
जैतून को बीज हटानेवाला में रखें और जैतून से बीज निकालने के लिए हैंडल दबाएं। आप चेरी या जैतून के बीज हटानेवाला ऑनलाइन या कुछ शॉपिंग सेंटर और किराने की दुकानों पर खरीद सकते हैं।
- बीज जैतून के कड़वे स्वाद का एक स्रोत हैं।
- ध्यान रखें कि जैतून की गुठली को हटाना ही वैकल्पिक है। बस याद रखें कि बिना बीज वाले जैतून नमक में अधिक समय लेते हैं।
- आप इन बीजों से कोई झाड़ी या जैतून का पेड़ नहीं उगा सकते। इसलिए, जैतून के बीजों की कटाई के बाद उन्हें निकालना सबसे अच्छा है।
चरण 3. यदि आपके पास बीज हटानेवाला नहीं है तो जैतून को रसोई के चाकू से दबाएं।
यदि आपके पास बीज हटानेवाला नहीं है, तो जैतून को हटाने के लिए रसोई के चाकू का उपयोग करें। चाकू को जैतून के ऊपर रखें और बीज निकालने के लिए इसे अपनी हथेलियों से दबाएं।
रसोई के चाकू का उपयोग जैतून को कुचल सकता है ताकि परिणाम बीज हटानेवाला के उपयोग के रूप में साफ न दिखें।
विधि 3 का 3: जैतून को नमक के पानी में भिगोना
स्टेप 1. ऑलिव्स को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।
जैतून को एक ढक्कन वाले कांच के जार की तरह एक कंटेनर में डालें। जैतून और जार के ढक्कन के बीच लगभग 2.5 सेमी की जगह छोड़ दें।
उपयोग किया जाने वाला कंटेनर वायुरोधी होना चाहिए ताकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया ठीक से हो सके।
चरण 2. प्रत्येक 22 मिलीलीटर नमक के लिए 240 मिलीलीटर पानी उबालें।
अचार नमक, डिब्बाबंद नमक, या अन्य प्रकार का नमक खरीदें और उपयोग करें। इतना पानी उबालें कि पूरा जार ऊपर तक भर जाए। एक बर्तन में पानी और नमक भरें और उबाल आने दें। 1-2 मिनट के लिए घोल को उबलने दें, फिर आँच से हटा दें।
- यह घोल कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए जैतून के नमकीन तरल के रूप में कार्य करता है।
- जैतून को कड़वा बनाने वाला घटक ओलेयूरोपिन है। नमक और पानी का मिश्रण इन घटकों को हटाने में मदद करता है इसलिए जैतून कम कड़वे और खाने में आसान होते हैं।
चरण 3. कंटेनर को ऊपर से नमकीन पानी से भरें।
नमक के घोल को कटोरे में डालें जबकि यह अभी भी गर्म है और सुनिश्चित करें कि सभी जैतून पानी में डूबे हुए हैं। गर्म नमक का पानी कंटेनर को वायुरोधी बना देगा और जैतून के कंटेनर पर बैक्टीरिया के विकास को रोक देगा।
- यदि नमकीन पूरे जैतून को ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो अधिक बनाएं।
- आपको कंटेनर को किनारे तक नहीं भरना है। बस सुनिश्चित करें कि सभी जैतून पूरी तरह से डूबे हुए हैं।
स्टेप 4. कंटेनर को ढककर एक हफ्ते के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
आप जैतून को एक अंधेरी, छायादार जगह, जैसे गैरेज या तहखाने में स्टोर कर सकते हैं। यह प्रक्रिया जैतून के कड़वे स्वाद को दूर कर सकती है।
सुनिश्चित करें कि कंटेनर का ढक्कन तंग और वायुरोधी हो।
चरण 5. एक सप्ताह तक प्रतीक्षा करें, फिर जैतून का स्वाद लें।
एक सप्ताह के लिए जैतून को नमकीन पानी में भिगोने के बाद, कड़वाहट की जाँच के लिए उनका स्वाद लें। यदि आप थोड़ा कड़वा जैतून चाहते हैं, तो आप इस प्रक्रिया को यहां समाप्त कर सकते हैं। हालांकि, यदि आप जैतून से अधिकांश कड़वाहट को दूर करना चाहते हैं, तो आपको फिर से कड़वाहट कम करने के लिए नमकीन पानी मिलाना होगा और कंटेनर को एक सप्ताह के लिए फिर से सील करना होगा।
नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि जैतून का स्वाद आपकी पसंद का न हो जाए। इस प्रक्रिया में 3 से 5 सप्ताह तक का समय लग सकता है।
स्टेप 6. ऑलिव्स खाएं या फ्रिज में 3 से 4 महीने के लिए स्टोर करें।
अब आप जैतून खा सकते हैं, उन्हें अपने खाना पकाने में शामिल कर सकते हैं, या उन्हें एक बार में थोड़ा खाने के लिए बचा सकते हैं। जैतून को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए उन्हें नमकीन पानी में डूबा रहने दें।
