मक्खन से क्रीम बनाना मक्खन और चीनी को मिलाने की प्रक्रिया है जो केक पर उपयोग के लिए एक मलाईदार गाढ़ी क्रीम बनाती है। यह सामान्य कौशल यह सुनिश्चित करेगा कि मक्खन केक मिश्रण पर समान रूप से फैल जाए, जबकि मिश्रण को हवा प्रदान करता है जो इसे ऊपर उठाने में मदद करता है। इसलिए मक्खन से क्रीम बनाना सीखना जरूरी है।
कदम
3 का भाग 1: मक्खन को नरम करना
चरण 1. मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
प्रसंस्करण से कम से कम एक घंटे पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें। फेटने पर ठंडा मक्खन नहीं उठेगा।
- कमरे के तापमान पर पहुंचने पर मक्खन तैयार है। आप इसे अपनी उंगली से छूकर इसका परीक्षण कर सकते हैं; यदि मक्खन पके आड़ू की तरह नरम है और आपकी उंगलियां आसानी से खांचे छोड़ देती हैं, तो मक्खन उपयोग के लिए तैयार है।
- लेकिन अगर मक्खन चिकना और चमकदार लगता है, तो इसका मतलब है कि मक्खन अभी पिघलना शुरू हो गया है लेकिन प्रसंस्करण के लिए आदर्श है। मक्खन को वापस फ्रिज में ५ से १० मिनट के लिए रख दें जब तक कि यह थोड़ा सख्त न हो जाए।
चरण 2. मक्खन को कद्दूकस कर लें।
यदि आप फ्रिज से मक्खन निकालना भूल जाते हैं तो चिंता न करें - सभी रसोइया इसे भी भूल जाते हैं। कठोर मक्खन को पतली स्लाइस में पीसने के लिए पनीर ग्रेटर का उपयोग करने की चाल है। मक्खन का बढ़ा हुआ सतह क्षेत्र मक्खन को बहुत जल्दी नरम करने की अनुमति देता है, और आप कुछ ही समय में काम करने के लिए तैयार हो जाएंगे।
स्टेप 3. मक्खन को माइक्रोवेव में रखें।
यदि आप वास्तव में जल्दी में हैं, तो आप माइक्रोवेव में मक्खन भी गर्म कर सकते हैं। लेकिन मक्खन को पिघलने न दें, क्रीम ठीक से नहीं बनेगी और आपको नए मक्खन से शुरुआत करनी होगी। माइक्रोवेव के लिए:
- ठंडे मक्खन को समान आकार के टुकड़ों में काट लें (यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी टुकड़े समान रूप से नरम हैं), टुकड़ों को एक विशेष माइक्रोवेव करने योग्य कटोरे में रखें और 10 सेकंड से अधिक समय तक गर्म न करें।
- एक कटोरा लें और मक्खन को देखें - यदि मक्खन अभी भी बहुत सख्त है, तो इसे 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में वापस रख दें।
3 का भाग 2: स्टिरर का उपयोग करना
चरण 1. नरम मक्खन को एक उपयुक्त कटोरे में डालें।
मक्खन को हाथ या खड़े मिक्सर से धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक कि यह नरम और गाढ़ा न हो जाए।
चरण 2. धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करें।
मक्खन में चीनी थोड़ा-थोड़ा करके डालें। लक्ष्य यह है कि आप मक्खन पर काम कर सकते हैं ताकि यह घुल जाए और मिश्रण में गांठ या चीनी के दाने न बने।
- व्हीप्ड चीनी मक्खन को अलग कर देगी और पीठ में हवा के बुलबुले बनाएगी। यह मिश्रण को एक हवा देता है ताकि यह विस्तार कर सके और एक नरम, घना खत्म कर सके।
- अधिकांश व्यंजनों में क्रीम बनाने के लिए कैस्टर या प्राइमेड शुगर की आवश्यकता होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सुपरफाइन चीनी में क्रीम के लिए एकदम सही स्थिरता होती है - एक सतह के साथ यह मक्खन को व्हीप्ड (पाउडर चीनी के विपरीत) करने की अनुमति देने के लिए पर्याप्त है, लेकिन केक और पेस्ट्री को दानेदार बनावट (दानेदार चीनी के विपरीत) नहीं देने के लिए पर्याप्त चिकनी है।
चरण 3. उत्तेजक गति बढ़ाएँ।
एक बार मक्खन में सारी चीनी मिल जाने के बाद, मिक्सर की गति बढ़ा दें (हैंड मिक्सर के लिए हाई स्पीड, स्टैंडिंग मिक्सर के लिए मीडियम/हाई) और तब तक फेंटते रहें जब तक कि पूरी बनावट चिकनी और मोटी न हो जाए।
- कटोरे के किनारों में चीनी या मक्खन को मिलाने के लिए, कटोरे के किनारों को हमेशा एक रंग से खुरचना न भूलें।
- स्टिरर में फंसे किसी भी मिश्रण को खुरच कर हटा दें।
चरण 4. जानें कि कब फेरबदल करना बंद करना है।
जैसे-जैसे आप बीट करना जारी रखेंगे, मक्खन और चीनी के मिश्रण की मात्रा गहराई में बढ़ती जाएगी और रंग हल्का होता जाएगा। चीनी और मक्खन पूरी तरह से क्रीमयुक्त हो जाते हैं जब वे मलाईदार सफेद होते हैं और मात्रा में लगभग दोगुना हो जाते हैं। बनावट मोटी और मलाईदार है - लगभग मेयोनेज़ की तरह।
- मक्खन और चीनी को ज्यादा न फेंटें। एक बार जब मिश्रण पीला और गाढ़ा हो जाए और नरम चोटियाँ बन जाएँ, तो आपको रुक जाना चाहिए।
- यदि आप नहीं रुकते हैं, तो मिश्रण कुछ हवा खो देगा और क्रीम ठीक से नहीं उठ पाएगी।
- एक नियम के रूप में, मिक्सर का उपयोग करते समय, मक्खन और चीनी लगभग छह या सात मिनट में पूरी तरह से मलाईदार हो जाना चाहिए।
चरण 5. नुस्खा में लिखे अनुसार प्रयोग करें।
अगर मक्खन और चीनी अच्छी तरह से क्रीम हो गए हैं, तो बेकिंग प्रक्रिया सुचारू रूप से चलेगी।
भाग ३ का ३: हाथ से क्रीम बनाना
Step 1. नरम मक्खन को एक कटोरे में रखें।
आप किसी भी प्रकार के कटोरे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ रसोइया क्रीम बनाने के लिए सिरेमिक या पत्थर के कटोरे का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
- इस प्रकार के कटोरे में एक खुरदरी सतह होती है जो मक्खन को पकड़ लेगी और क्रीम बनाने की प्रक्रिया को तेज कर देगी।
- धातु या प्लास्टिक के कटोरे में एक चिकनी सतह होती है जो मक्खन को नहीं पकड़ती है।
चरण 2. मक्खन मिलाना शुरू करें।
कटोरे में चीनी डालने से पहले, आपको अपनी खुद की क्रीम बनानी होगी। इससे बाद में चीनी डालना आसान हो जाएगा।
- मिलाने से पहले मक्खन को नरम करने के लिए एक कांटा, तार की व्हिस्क, स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें।
- सिरेमिक या चीनी मिट्टी के कटोरे की तरह, लकड़ी के चम्मचों को मक्खन को अधिक आसानी से पकड़ने और क्रीमिंग प्रक्रिया को तेज करने के लिए माना जाता है।
चरण 3. धीरे-धीरे चीनी डालें।
मक्खन में धीरे-धीरे चीनी डालें, प्रत्येक जोड़ के लिए फेंटें। यह चीनी को मिश्रित करने की अनुमति देता है और इसे कटोरे से बाहर उड़ने से रोकता है।
- सारी चीनी मिलाने के बाद मक्खन और चीनी को फेंटते रहें। जोर से और लगातार मारो - आपको इस पर कुछ समय के लिए काम करना होगा, इसलिए बहुत जल्दी मत जाओ! यदि आवश्यक हो तो हाथ बदलें।
- इस बारे में सोचें कि फुसफुसाते समय आप कितनी कैलोरी बर्न करते हैं - जब आप काम पूरा कर लेंगे तो आप निश्चित रूप से एक अतिरिक्त कुकी के लायक होंगे!
चरण 4. जानें कि कब फेरबदल करना बंद करना है।
हालांकि बहुत अधिक मक्खन और चीनी को हरा पाना असंभव है, आपको सही समय पर रुकना होगा।
- मिश्रण तब किया जाता है जब यह गाढ़ा हो जाता है और इसमें कोई गांठ नहीं होती है, और इसका रंग हल्का होता है।
- इसका परीक्षण करने के लिए, मिश्रण के ऊपर एक कांटा खींचे - यदि आपको मक्खन की धारियाँ दिखाई देती हैं, तो आपको रेसिपी को जारी रखने के लिए लगातार चलाते रहना होगा।
- यदि मिश्रण में मक्खन की धारियाँ हैं, तो इसका मतलब है कि मिश्रण एक समान नहीं है और अंतिम परिणाम में एक असमान बनावट होगी।
