घर का बना मक्खन स्टोर से खरीदे गए मक्खन की तुलना में बहुत बेहतर स्वाद लेता है, और इसे बनाने में केवल 20 मिनट का समय लगता है। उन स्वादों के लिए जो अब कई क्षेत्रों में उपलब्ध नहीं हैं, क्रीम के स्वाद को खट्टा बनाने के लिए कुछ बैक्टीरिया जोड़ें।
अवयव
- ठोस क्रीम
- दही, दही, या मेसोफिलिक बैक्टीरिया (वैकल्पिक)
- नमक (वैकल्पिक)
- कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन या शहद (वैकल्पिक)
कदम
2 का भाग 1: क्रीम तैयार करना
चरण 1. ताजा, भारी क्रीम सामग्री से शुरू करें।
भारी क्रीम में वसा का उच्चतम प्रतिशत होता है, जिससे मक्खन में बदलना आसान और अधिक उत्पादक हो जाता है। अधिक अनोखे और ऑफ-द-शेल्फ स्वाद के लिए, स्थानीय डेयरी उत्पादक से कच्ची क्रीम खरीदें। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो वैट के साथ पाश्चुराइज़िंग क्रीम सबसे अच्छा स्वाद देगी, इसके बाद एक विकल्प के रूप में अल्ट्रा-पास्चराइज़ेशन (यूएचटी) के साथ सादा पास्चुरीकृत क्रीम होगी।
- उन क्रीमों से बचें जिनमें चीनी होती है
- क्रीम पर सूचीबद्ध वसा प्रतिशत आपको बताता है कि कितनी क्रीम मक्खन में बदल जाएगी। कम से कम 35% की सिफारिश की जाती है।
- अमेरिका में, आप पूरे दूध के स्रोत का पता लगाने के लिए रियल मिल्क फाइंडर लिंक पर जा सकते हैं।
चरण २। बड़े कटोरे और पानी के कंटेनर को हवा दें।
पानी का एक ठंडा कटोरा मक्खन को पिघलने से रोकेगा। इस स्तर पर पानी के दूसरे कंटेनर को हवा देना भी उपयोगी हो सकता है, खासकर अगर आपके नल का पानी गर्म हो।
स्टेप 3. क्रीम को एक बाउल में डालें।
इसे पूरी तरह से न भरें, क्योंकि क्रीम मक्खन में बदलने से पहले हवा के साथ फैल जाएगी।
चरण 4. एक मजबूत, मिश्रण में आसान स्वाद (वैकल्पिक) के लिए बैक्टीरिया जोड़ें।
यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो आप एक मीठी बटरक्रीम बना रहे होंगे, एक ऐसा स्वाद जिसमें संयुक्त राज्य और यूनाइटेड किंगडम में बेचे जाने वाले लगभग सभी वाणिज्यिक मक्खन शामिल हैं। यदि आप महाद्वीपीय यूरोप में बेचे जाने वाले मक्खन के समान अधिक जटिल स्वाद चाहते हैं, तो इसके बजाय खट्टा "मक्खन संस्कृति" बनाने के लिए थोड़ा सा किण्वन जोड़ें। यह एसिड वसा और तरल पदार्थों के टूटने को भी तेज करता है, जिससे हलचल का समय कम हो जाता है।
- एक आसान विकल्प यह है कि दही या सादा दही में बैक्टीरिया मिला दिया जाए। प्रत्येक कप (240 मिली) क्रीम के लिए एक बड़ा चम्मच (15 मिली) खट्टा क्रीम का प्रयोग करें।
- या, मेसोफिलिक जीवाणु पनीर संस्कृतियों को ऑनलाइन खरीदें। क्रीम के प्रत्येक चौथाई गेलन (लीटर) के लिए चम्मच (0.6 मिली) में मिलाएं।
चरण 5. क्रीम के लिए जीवाणु संस्कृति को कमरे के तापमान पर होने दें।
यदि आपने बैक्टीरियल कल्चर जोड़ा है, तो क्रीम को 12 से 72 घंटे के लिए छोड़ दें, हर कुछ घंटों में जाँच करें। बैक्टीरियल कल्चर ऐसे बैक्टीरिया होते हैं जो थोड़े मोटे, झागदार और तेज खट्टी गंध वाले हो जाते हैं।
बिना कल्चर मिलाए मीठी बटर क्रीम के लिए, क्रीम को लगभग 50-60ºF (10-16ºC) पर छोड़ दें। इससे क्रीम को हिलाना आसान हो जाएगा, लेकिन फिर भी मक्खन के लिए पर्याप्त ठंडा होगा जिसे बाद के चरण में काम करने की आवश्यकता होगी।
2 का भाग 2: क्रीम को मक्खन में बदलना
चरण 1. क्रीम को हिलाएं या फेंटें।
यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक मिक्सर है, तो इसका उपयोग कम गति से शुरू करके आटा गूंथने के लिए करें ताकि छींटे न पड़ें। नहीं तो क्रीम को मेसन जार में डालकर हिलाएं। मिलाने में आमतौर पर 3 से 10 मिनट लगते हैं, जबकि मिलाने में लगभग 10 से 20 मिनट लगते हैं।
- झटकों को तेज करने के लिए, हिलाना शुरू करने से पहले बोतल में एक छोटा, साफ कांच का संगमरमर डालें।
- यदि मिक्सर में केवल एक गति सेटिंग है, तो कटोरे को छींटे से बचाने के लिए प्लास्टिक रैप से ढक दें।
चरण 2. क्रीम परिवर्तन की स्थिरता देखें।
आपके मिश्रण के बाद यह क्रीम कई चरणों से गुज़रेगी::
- क्रीम थोड़ी मोटी या झागदार होती है।
- नरम चोटी। मिक्सर की गति बढ़ाने से चोटी के आकार जैसा निशान निकल जाएगा जो पिघले हुए सिरे के साथ खड़ा होता है। अब आप मिक्सर की स्पीड बढ़ा सकते हैं।
- एक प्रकार की घनी चोटी बनाते हुए, क्रीम को मारो।
- क्रीम झुर्रीदार या झुर्रीदार दिखने लगेगी, और बहुत हल्के पीले रंग की हो जाएगी। तरल के छींटे पड़ने से रोकने के लिए, तरल के प्रकट होने से पहले फिर से गति कम करें।
- समाधान: अंत में, क्रीम खुद को मक्खन और दही में अलग कर लेगी।
चरण ३. तरल बाहर डालें और घूमते रहें।
दही को एक अलग कंटेनर में डालें, और इसे दूसरी रेसिपी में उपयोग के लिए सुरक्षित रखें। मक्खन मिलाना जारी रखें और अधिक तरल दिखाई देने पर डालें। जब यह ठोस लगे और मक्खन जैसा स्वाद आए, या जब लगभग कोई तरल न निकले तो इसे हिलाना बंद कर दें।
Step 4. मक्खन को ठंडे पानी से धो लें।
अगर दही मक्खन के साथ मिल जाए तो यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए यह तब तक जरूरी है जब तक कि आप 24 घंटे के भीतर मक्खन खाने वाले नहीं हैं।
- मक्खन में बर्फ का पानी या ठंडा पानी डालें।
- साफ हाथों से गूंद लें, या मक्खन को दबाने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें।
- एक छलनी से बर्फ का पानी डालें।
- तब तक दोहराएं जब तक पानी ज्यादातर साफ न हो जाए। इसमें कम से कम तीन वॉश लगते हैं, और कभी-कभी कई और।
चरण 5. शेष तरल बाहर दबाएं।
मक्खन में बचा हुआ पानी निकालने के लिए अपने हाथों और चम्मच के पिछले हिस्से का प्रयोग करें। इस पानी को मक्खन से छान लें।
चरण 6. नमक और अन्य सामग्री (वैकल्पिक) मिलाएं।
यदि आप नमकीन मक्खन पसंद करते हैं तो स्वाद के लिए समुद्री नमक डालें; चम्मच (1.25 मिली) नमक प्रति कप (120 मिली) मक्खन की कोशिश करें। घर का बना मक्खन अपने आप में स्वादिष्ट लगेगा, लेकिन आप कोशिश करने के लिए हर तरह के अतिरिक्त कोशिश कर सकते हैं। सूखे जड़ी बूटियों या बारीक कटा हुआ लहसुन पर विचार करें। आप इसे शहद के साथ मिलाकर चिकना होने तक मीठा भी बना सकते हैं।
ध्यान रखें कि मक्खन को जमने और पिघलाने के बाद जोड़ा गया स्वाद अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है।
चरण 7. फ्रिज या कूलर में स्टोर करें।
घर का बना मक्खन आमतौर पर कम से कम एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है, और यदि आप पूरी तरह से दही को पूरी तरह से निचोड़ लेते हैं तो तीन सप्ताह तक। रेफ्रिजरेटर में, अनसाल्टेड मक्खन लगभग पांच या छह महीने तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखेगा, जबकि नमकीन मक्खन इसके स्वाद को प्रभावित होने से पहले नौ महीने तक चल सकता है।
कई खाद्य पदार्थों के विपरीत, अगर यह मक्खन में कसकर लपेटा जाता है तो यह जमने पर इसकी बनावट नहीं बदलेगा।
टिप्स
- यदि आप स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो एक चौथाई गेलन से अधिक क्रीम का उपयोग न करें। अभ्यास के साथ, आप मिक्सर मोटर में ध्वनि परिवर्तन को सुन सकेंगे क्योंकि मक्खन को हिलाया जाता है।
- आप एक ब्लेंडर में मक्खन और पानी को मिलाकर धोने के चरण को तेज कर सकते हैं, लेकिन इससे आपके मक्खन के पिघलने का खतरा होता है।
- यदि आप पूरा दूध प्रदान कर सकते हैं, तो आप इसे लगभग एक सप्ताह तक बैठने दे सकते हैं, ऊपर से क्रीम को छानने के लिए रोजाना जांच कर सकते हैं। यह बैक्टीरिया-सक्रिय क्रीम को थोड़ा नुकसान पहुंचाएगा, और अन्य अवयवों को मिलाए बिना स्वादिष्ट मक्खन में बनाया जा सकता है।
