मोजरेला एक प्रकार का पनीर है जिसे आप घर पर काफी आसानी से बना सकते हैं। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मलाईदार पनीर ब्रेड, पिज्जा या सलाद के लिए एकदम सही है। यदि आप जानना चाहते हैं कि मोज़ेरेला चीज़ कैसे बनाई जाती है, तो इन चरणों का पालन करें।
अवयव
- 1 गैलन (3.8 लीटर) पाश्चुरीकृत दूध, यूएचटी नहीं
- चम्मच। (2.5 मिली) लिक्विड रैनेट
- कप (175 मिली) आसुत जल
- 2 चम्मच। (10 मिली) साइट्रिक एसिड पाउडर या नींबू का रस
- 2 टीबीएसपी। प्लस चम्मच। (32.5 मिली) नमक
कदम
3 का भाग 1: दूध और रेनेट तैयार करना
चरण 1. पानी का एक बड़ा बर्तन लें और इसे स्टोव पर तब तक उबालें जब तक कि यह थर्मामीटर पर 180ºF (82ºC) तक न पहुंच जाए।
चरण 2. रेनेट को पानी में मिलाएं।
चम्मच डालें। (2.5 मिली) तरल रेनेट से कप (60 मिली) ठंडा आसुत जल। घुलने तक हिलाएं और फिर अलग रख दें।
चरण 3. पानी में साइट्रिक एसिड पाउडर मिलाएं।
फिर 2 टीस्पून डालें। (10 मिली) साइट्रिक एसिड पाउडर 1/2 कप (120 मिली) ठंडे आसुत जल में। घुलने तक हिलाएं।
Step 4. दूध को बर्तन में डालें।
6-8 क्विंटल में 1 गैलन, 3.8 लीटर पाश्चुरीकृत दूध मिलाएं। (5.7-7.6L) पैन। यूएचटी दूध का प्रयोग न करें। यूएचटी दूध मोज़ेरेला चीज़ बनाने के लिए पर्याप्त ठोस दही नहीं बनाता है।
चरण 5. दूध में घुले हुए साइट्रिक एसिड के साथ पानी डालें।
धीरे धीरे हिलाओ। अगला मोटा होना होगा।
3 का भाग 2: दही बनाना
चरण 1. मिश्रण को 88ºF (31ºC) तक गर्म करें।
मध्यम कम गर्मी का प्रयोग करें। दूध को ज्यादा गर्म होने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। आप एक गर्मी प्रतिरोधी व्हिस्क, चम्मच या स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं। इस अवस्था में दही बनना शुरू हो जाएगा। जब दूध 88ºF (31ºC) तक पहुँच जाता है, तो यह निर्धारित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
चरण २। दूध के मिश्रण में घुले हुए रेनेट के साथ पानी डालें।
30 सेकंड के लिए सावधानी से हिलाएं और फिर कम आँच पर कम करें। दूध के मिश्रण को धीमी आंच पर 105ºF (40ºC) तक पहुंचने तक पकाएं।
स्टेप 3. पैन को स्टोव से हटा दें और इसे 15 मिनट के लिए ऐसे ही बैठने दें।
इससे दही, जो कि एक सफेद द्रव्यमान है, दही को काटने से पहले मट्ठा या तरल से अलग हो जाएगा।
स्टेप 4. दही को काट लें।
दही को चाकू से 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) के चौकोर टुकड़ों में काट लें और फिर 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। दही को चमचे या बड़े चम्मच से पकड़ कर रखने से भी आपको काटने में मदद मिल सकती है। चाकू को सीधा सीधा रखें और दही को बर्तन में स्लाइस में काट लें। फिर कोने पर चाकू से उसी कट को दोहराएं। बिसात को काटने के लिए पैन को घुमाएं, काटें और फिर से काटें।
हो सकता है कि आप पिछला कट न देख पाएं, इसलिए कट को जितना हो सके उतना सपाट बनाएं।
Step 5. कटोरे के ऊपर एक छलनी या चीज़क्लोथ का टुकड़ा रखें।
कड़ाही से दही को स्थानांतरित करने के लिए एक स्टेनलेस स्टील के चम्मच का उपयोग करें और एक छलनी या चीज़क्लोथ के ऊपर रखें, यह सभी मट्ठा के लिए काम करता है जो नीचे के कटोरे में बहता है। यदि आप चीज़क्लोथ का उपयोग कर रहे हैं, तो आप सिरों को बाँध सकते हैं और यदि आप पनीर को सख्त बनाना चाहते हैं तो मोज़ेरेला को 3 से 4 घंटे के लिए सुखा सकते हैं। यदि आप यह विकल्प चुनते हैं, तो नमक डालने और दही पर काम शुरू करने से पहले पनीर को छानकर पैन में वापस न करें।
समाप्त होने पर, फ़िल्टर्ड मट्ठा को वापस पैन में स्थानांतरित करें।
चरण 6. दही तैयार करें।
दही तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले दही की छलनी को मट्ठे के पैन में रखना चाहिए ताकि उसका तापमान बना रहे। फिर, टीस्पून डालें। (2.5 मिली) दही में नमक। एक बार जब आप ऐसा कर लेते हैं, तो आप दही को मट्ठा से निकालने के लिए मोड़ सकते हैं। जितना अधिक आप दही को मोड़ेंगे, आपका मोज़ेरेला उतना ही सूख जाएगा।
Step 7. उबलते बर्तन से पानी एक बड़े कटोरे में डालें।
पानी 170 - 175ºF (76 - 79ºC) पर होना चाहिए।
चरण 8. दही को गर्म पानी में डालें।
- दही को एक बार में गर्म पानी में डाल दें. गर्म पानी में पनीर को काम करने के लिए मोटे रबर के दस्ताने पहनें या एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। दही को गरम पानी में फोल्ड करते हुए दबाएं।
भाग ३ का ३: पनीर बनाना
चरण 1. दही को पानी से निकाल लें।
जब आप ऐसा करते हैं, तो आपको इसे तब खींचना चाहिए जब यह चिपचिपा हो जाए ताकि यह चिपक जाए। यदि यह खिंचाव नहीं करता है, तो पानी का तापमान जांचें, यह बहुत ठंडा हो सकता है। अगर मोज़ेरेला फटने लगे, तो इसे गर्म करने के लिए इसे एक पल के लिए वापस पानी में रख दें। मोज़ेरेला चीज़ को स्ट्रेच करें और एक दूसरे के ऊपर कई बार फ़ोल्ड करें।
चरण 2. मोज़ेरेला चीज़ का निर्माण करें।
मोज़ेरेला चीज़ के लम्प्ड और ग्लॉसी होने पर बॉल का आकार दें।
चरण 3. नमकीन बनाना।
2 कप (465 मिली) व्हे को 2 बड़े चम्मच (10 मिली) नमक और थोड़ी बर्फ के साथ मिलाएं। यह आपके मोत्ज़ारेला चीज़ के लिए नमकीन है। आप मोत्ज़ारेला चीज़ को नमकीन पानी में ठंडा कर सकते हैं। जब यह पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो आप इसे नमकीन पानी से निकाल सकते हैं।
चरण 4. पनीर का भंडारण।
प्लास्टिक रैप में लपेटें या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। एक सप्ताह के लिए फ्रिज में ठंडा करें या एक महीने तक फ्रीज करें।
टिप्स
- ताजा पनीर जो कि पीसने के लिए बहुत नरम है, आंशिक रूप से जमे हुए और फिर कद्दूकस किया जा सकता है।
- आप मट्ठा का उपयोग रिकोटा पनीर बनाने के लिए कर सकते हैं।
- ताजा मोज़ेरेला बनाने के लिए बिना पाश्चुरीकृत दूध का भी उपयोग किया जा सकता है।
- मोत्ज़ारेला चीज़ बनाने से पहले सुनिश्चित करें कि जिन सतहों पर आप काम कर रहे हैं और उपकरण बाँझ हैं। ताजा मोज़ेरेला चीज़ बैक्टीरिया के संपर्क में आने पर बहुत तेज़ और खराब होने में आसान होती है।
