पनीर एक प्रकार का कच्चा पनीर है जो भारतीय उपमहाद्वीप में प्रसिद्ध है। पनीर कई भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी, यह सुपरमार्केट में उपलब्ध नहीं होता है। सौभाग्य से, पनीर बनाना आसान है और क्योंकि पनीर बनाने के लिए रेनेट की आवश्यकता नहीं होती है, यह एक शाकाहारी भोजन है।
अवयव
- 1 लीटर गाय का दूध 3.8%
- इमली के 3-4 बड़े चम्मच; यहां उदाहरण में नींबू के रस का उपयोग किया गया है, लेकिन आप पहले बनाए गए पनीर से नींबू का रस, सिरका या बचा हुआ मट्ठा बदल सकते हैं।
कदम
चरण 1. दूध को तब तक गर्म करें जब तक कि यह उबलते तापमान के ठीक नीचे तापमान तक न पहुंच जाए, फिर आंच बंद कर दें।
तापमान लगभग 80`C तक पहुंच सकता है।
चरण २। एक बार में नींबू का रस या साइट्रिक एसिड, ५ मिली (एक चम्मच) मिलाएं, दूध को प्रत्येक अतिरिक्त के बाद तब तक हिलाएं जब तक कि दूध अलग न होने लगे; ठोस दही हरे, तरल मट्ठा से अलग हो जाता है।
चरण 3. दही और मट्ठा को आधे घंटे के लिए ठंडा होने दें (या जब तक गर्म न हो लेकिन आप संभाल सकते हैं), फिर एक छलनी के ऊपर एक चीज़क्लोथ के माध्यम से मिश्रण को छान लें।
आप कुछ या पूरा मट्ठा रखना चाह सकते हैं; क्योंकि इसका उपयोग अगला पनीर बनाने के लिए किया जा सकता है, और नींबू के रस की तुलना में थोड़ा नरम पनीर पैदा करता है।
चरण 4। दही से बचा हुआ तरल निचोड़ने के लिए चीज़क्लोथ को लपेटें।
आप जितना जोर से दबाते हैं उतना ही पनीर आप पैदा करते हैं।
चरण 5. पनीर को क्यूब्स में बनाएं और कपड़े से कसकर लपेटें।
पनीर के ऊपर एक कटिंग बोर्ड या कुछ भारी और सपाट रखकर, आप तरल को बाहर निकाल सकते हैं और इसे सख्त क्यूब्स में आकार दे सकते हैं, जो टुकड़ा करने और तलने के लिए एकदम सही है। एक आयत बनाने के लिए, एक गाँठ बाँध लें और चीज़क्लोथ को बिना बंद किए बॉक्स में रख दें। चीज़क्लोथ पर किताब या ईंट जैसी कोई भारी चीज़ रखकर उसे दबाएं ताकि चीज़ आयताकार हो। आप जितनी देर पनीर को दबाएंगे, वह उतनी ही सख्त होगी। सभी भारतीय व्यंजनों में पनीर की आवश्यकता नहीं होती है जो एक ठोस घन के रूप में होता है। उदाहरण के लिए, पनीर से भरे नान को नरम पनीर की आवश्यकता होती है।
स्टेप 6. चीज़ क्यूब्स को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
यह कदम आप अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं या नहीं, क्योंकि लक्ष्य उपस्थिति और बनावट में सुधार करना है।
चरण 7. अपने नुस्खा में निर्देशित के रूप में प्रयोग करें।
टिप्स
- दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, परिणाम उतने ही अच्छे होंगे। उच्च वसा वाले दूध से बना पनीर अधिक स्वादिष्ट लगता है।
- अपने पसंद के स्वाद के लिए नींबू का रस डालने से पहले दूध में नमक या चीनी मिलाएं।
- आप एक साफ, सादे सफेद टी-शर्ट का भी उपयोग कर सकते हैं जिस पर कोई प्रिंट या रेशम की परत नहीं है। आप इसके बजाय एक चीज़क्लोथ का भी उपयोग कर सकते हैं।
- पनीर मेकर का उपयोग पनीर क्यूब्स बनाने के लिए किया जा सकता है।
- पनीर पनीर के नरम संस्करणों को कुछ व्यंजनों में विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जो किसान के पनीर या रिकोटा का उपयोग करते हैं, हालांकि सभी नहीं।
- दही के पानी से अलग होने से पहले आप शायद 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) से ज्यादा एसिड का इस्तेमाल करेंगे।
- यदि चीज़क्लोथ उपलब्ध नहीं है, तो इसके बजाय एक साफ कपड़े के डायपर का उपयोग करें।
चेतावनी
- दूध को लगातार चलाते रहें क्योंकि यह गर्म होने लगता है ताकि दूध का तले में न जले.
- अगर दही नहीं बना है तो आपको इसे चलाते हुए और उबालना पड़ सकता है
- इस पनीर विधि में बिना वसा वाले दूध या मलाई रहित दूध का उपयोग नहीं किया जा सकता
- पनीर बनाने के लिए पुराने या बासी दूध का इस्तेमाल ना करें
