उलटा चीनी साधारण दानेदार चीनी (सुक्रोज) से बना एक खाद्य उत्पाद है। गर्मी और एसिड का उपयोग चीनी को सरल शर्करा ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ने के लिए किया जाता है, और इससे इन मिठास से बने खाद्य पदार्थों की बनावट, स्वाद और शेल्फ-लाइफ बदल जाएगी।
अवयव
225 ग्राम उलटी चीनी बनाने के लिए
- 225 ग्राम चीनी
- 1/8 चम्मच (1/2 ग्राम) साइट्रिक एसिड या शोधित अर्गल
- 3/4 कप (175 मिली) पानी
कदम
विधि १ का ३: भाग एक: इनवर्ट शुगर तैयार करना
चरण 1. एक मध्यम सॉस पैन में तीनों सामग्रियों को मिलाएं।
एक गैर-प्रतिक्रियाशील सॉस पैन में चीनी, पानी और साइट्रिक एसिड डालें, और सभी सामग्रियों को समान रूप से मिलाने तक हिलाएं।
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नियमित दानेदार चीनी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पाउडर चीनी और गन्ना चीनी बेहतर विकल्प हैं।
- परिष्कृत चीनी में पहले से ही छोटे क्रिस्टल होते हैं, इस प्रकार उलटा चीनी सिरप में क्रिस्टलीकरण होने की संभावना कम हो जाती है।
- गन्ना चीनी में काफी बड़े दाने होते हैं, लेकिन यह अंतिम उत्पाद को एक मजबूत स्वाद देगा। गन्ना चीनी उपयोग के लिए अधिक उपयुक्त है, खासकर उन लोगों के लिए जो घर का बना किण्वित पेय बनाने के लिए उलटी चीनी का उपयोग करते हैं।
- ध्यान दें कि यदि वांछित हो तो साइट्रिक एसिड के बजाय टैटार की क्रीम के 1/8 चम्मच (1/2 ग्राम) का उपयोग किया जा सकता है। ये दोनों तत्व काफी मजबूत एसिड उत्प्रेरक हैं और सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ने में मदद करेंगे। हालांकि, एक ही समय में टैटार और साइट्रिक एसिड की क्रीम का प्रयोग न करें।
चरण 2. एक सॉस पैन में सामग्री को उबाल लें।
बर्तन को स्टोव पर रखें और मध्यम-उच्च गर्मी पर गरम करें। तब तक गर्म करते रहें जब तक कि मिश्रण धीरे-धीरे उबलने न लगे।
- इस प्रक्रिया के लिए इलेक्ट्रिक स्टोव से इंडक्शन हीट स्रोत गैस स्टोव की तुलना में अधिक उपयुक्त होते हैं। इंडक्शन और इलेक्ट्रिक स्टोव से हल्की, यहां तक कि गर्मी गैस स्टोव की लपटों द्वारा प्रदान की जाने वाली सीधी गर्मी से बेहतर होती है।
- गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए मिश्रण को गर्म करना शुरू करें, लेकिन मिश्रण में उबाल आने पर मिश्रण को हिलाना बंद कर दें।
चरण 3. पैन के किनारों को रगड़ें।
पैन के किनारों से अलग चीनी क्रिस्टल को खुरचने के लिए गीले पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें और उन्हें उबलते सिरप में डुबोएं।
पैन के किनारों को साफ करने के लिए उपयोग करने से पहले एक केक ब्रश को साफ पानी में भिगो दें। यह अतिरिक्त पानी अंतिम चीनी उत्पाद को प्रभावित नहीं करना चाहिए।
Step 4. आंच को कम करें और चीनी के मिश्रण को उबलने दें।
आँच को कम या मध्यम-निम्न तक कम करें और चीनी के मिश्रण को 20 मिनट से 2 घंटे तक हल्के से उबलने दें।
- चीनी के मिश्रण में उबाल आने पर इसे न चलाएं। हलचल चीनी के कणों को आपस में टकराने के लिए प्रोत्साहित करेगी, जिससे क्रिस्टलीकरण और एक किरकिरा अंतिम उत्पाद का खतरा बढ़ जाएगा।
- इस अवस्था के दौरान तापमान कम रखें। उच्च तापमान चीनी को कारमेलिज़ करने और अंतिम उत्पाद को खराब करने का कारण बन सकता है।
- चीनी के मिश्रण को आप चाहे कितनी भी देर तक उबालें, अगले चरण पर जाने से पहले यह कम से कम 114 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
- अगर आप चाहते हैं कि आपकी इनवर्ट शुगर ब्राइट बनी रहे, तो इसे कम समय के लिए बर्न करें। एक मजबूत पीला रंग बनाने के लिए, इसे अधिक समय तक जलाएं।
- चीनी के गर्म होने पर इनवर्ट शुगर पर नजर रखें। एक बार जब मात्रा एक तिहाई कम हो जाए, तो फिर से 1/4 कप (60 मिली) पानी डालें। यह उलटी चीनी को पैन में जलने से रोकेगा। हालाँकि, आपको केवल पानी जोड़ने की आवश्यकता है यदि यह 30 से 40 मिनट से अधिक समय तक उबलता है।
Step 5. कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
बर्तन को आँच से हटा दें। चीनी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें जब तक कि यह कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए।
- बर्तन को ढक दें जबकि चीनी उलटी हो जाए ताकि उसमें धूल और गंदगी न जाए।
- एक बार जब उलटी चीनी कमरे के तापमान तक पहुँच जाती है, तो आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं या बाद में उपयोग के लिए स्टोर कर सकते हैं।
विधि २ का ३: भाग दो: इनवर्ट शुगर का भंडारण
स्टेप 1. एक बाउल में इनवर्ट शुगर डालें।
एक बड़े कांच के कंटेनर में ठंडी उलटी चीनी डालें, कंटेनर के शीर्ष पर कम से कम 1.25 सेमी खाली जगह छोड़ दें। कसकर बंद करे।
- आपको चीनी को उलटने की जरूरत नहीं है, लेकिन आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों के ढक्कन वायुरोधी होने चाहिए।
- कांच के कंटेनरों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है क्योंकि वे प्लास्टिक के कंटेनरों की तुलना में अधिक कठिन होते हैं। हालांकि, प्लास्टिक के कंटेनरों का भी उपयोग किया जा सकता है यदि कोई कांच के कंटेनर उपलब्ध नहीं हैं, जब तक कि उनके पास एक वायुरोधी ढक्कन है।
- एक 1/2 लीटर कांच का कंटेनर 225 ग्राम उलटी चीनी रखने के लिए पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन अगर आप अधिक उलटी चीनी बना रहे हैं, तो कंटेनर का आकार भी बढ़ाना सुनिश्चित करें।
चरण 2. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कंटेनर रखें। जब ठीक से ढककर और रेफ्रिजरेट किया जाता है, तो उलटी चीनी 6 महीने से 1 साल के बीच रहनी चाहिए।
उपयोग करने से पहले इस स्वीटनर पर मोल्ड की जाँच करें। यदि आप मोल्ड के कोई लक्षण देखते हैं, तो आपको बाकी सभी को त्याग देना चाहिए।
विधि 3 का 3: भाग तीन: इनवर्ट शुगर का उपयोग करना
स्टेप 1. इनवर्ट शुगर के फायदों पर ध्यान दें।
उलटा चीनी अक्सर पेशेवर और व्यावसायिक रसोई में उपयोग किया जाता है, क्योंकि अन्य लाभों के साथ, यह कई बेक किए गए सामानों के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है। इनवर्ट शुगर का इस्तेमाल करने के और भी कई कारण हैं।
- हीटिंग प्रक्रिया धीरे-धीरे सुक्रोज को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में तोड़ देती है। चीनी के क्रिस्टल छोटे हो जाते हैं, इसलिए उल्टे चीनी से बने खाद्य पदार्थों की बनावट नरम होगी।
- छोटे क्रिस्टल का आकार भी उलटी चीनी को तेजी से घोलता है।
- उलटा चीनी हीड्रोस्कोपिक है, इसलिए यह हवा से नमी को अवशोषित करेगा। यह गुण बैक्टीरिया के विकास को रोक देगा और पके हुए माल के शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा।
- सामान्य चीनी की तुलना में उलटा चीनी का हिमांक बिंदु कम होता है, इसलिए जमे हुए डेयरी उत्पादों के क्रिस्टलीकरण की संभावना कम होती है, जिससे वे नरम और स्कूप करने में आसान होते हैं।
चरण २। पता करें कि इनवर्ट शुगर से किन व्यंजनों को सबसे ज्यादा फायदा होता है।
इनवर्ट शुगर का उपयोग शायद ही कभी तत्काल स्वीटनर के रूप में किया जाता है, लेकिन आप इसका उपयोग केक, कैंडी, फ्रोजन मिठाई और घर का बना किण्वित पेय बनाते समय कर सकते हैं।
- उल्टे चीनी से बने केक और ब्रेड नरम होते हैं और इनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।
- उलटी चीनी से बनी कैंडी में नरम बनावट होती है।
- आइसक्रीम, शर्बत, शर्बत और अन्य फ्रोजन मिठाइयों में उल्टे चीनी से बनी मिठाइयों में बर्फ के क्रिस्टल कम होते हैं। ये मिठाइयाँ नरम, चिकनी और खाने में भी आसान रहेंगी।
- होम-किण्वित पेय उल्टे चीनी से लाभान्वित होते हैं क्योंकि यह तेजी से घुल जाता है, इसलिए खमीर को वह चीनी मिल जाएगी जिसकी उसे आवश्यकता है।
चरण 3. चीनी को इस्तेमाल करने से पहले गर्म करें।
यदि आप फ्रिज में स्टोर करने के बाद इनवर्ट शुगर का उपयोग कर रहे हैं, तो यह आमतौर पर आवश्यक मात्रा को मापने में मददगार होता है और इसे किसी रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले कमरे के तापमान पर आने देता है।
इनवर्ट शुगर को कुछ समय के लिए स्टोर करने के बाद, आप देख सकते हैं कि क्रिस्टल बनना शुरू हो गए हैं। यदि ऐसा है, तो आपको कम गर्मी पर डबल सॉस पैन में उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा को बार-बार हिलाते हुए गर्म करना होगा। कुछ ही मिनटों में, ये क्रिस्टल फिर से घुल जाएंगे और आपकी इनवर्ट शुगर उपयोग के लिए तैयार है।
चरण 4. नुस्खा का पालन करें।
जब आपका नुस्खा कहता है कि उलटी चीनी डालें, तो इसे नुस्खा दिशानिर्देशों के अनुसार जोड़ें।
चूंकि उलटा चीनी मुख्य रूप से वाणिज्यिक रसोई में उपयोग किया जाता है, घरेलू रसोइयों के लिए बने व्यंजनों में आम तौर पर सामग्री सूची में उलटा चीनी शामिल नहीं होता है। यदि हां, तो आप अन्य मिठास के बजाय उलटी चीनी का उपयोग करेंगे।
चरण 5. सामान्य चीनी या शहद की जगह इनवर्ट शुगर का प्रयोग करें।
आप उन व्यंजनों में उलटी चीनी का उपयोग कर सकते हैं जो नियमित चीनी या शहद का उपयोग करते हैं, लेकिन आपके लिए आवश्यक उलटी चीनी की मात्रा भिन्न हो सकती है।
- ध्यान रखें कि इनवर्ट शुगर रेगुलर शुगर से ज्यादा मीठी होती है क्योंकि इसमें फ्री फ्रक्टोज क्रिस्टल होते हैं। नतीजतन, आपको नियमित चीनी की तुलना में उलटा चीनी की मात्रा 25% कम करनी चाहिए।
- नियमित दानेदार चीनी के बजाय उलटी चीनी का उपयोग करते समय, नुस्खा में तरल की मात्रा को एक-पांचवें से घटाकर एक-चौथाई चीनी की मात्रा का उपयोग करें। यह समायोजन इस तथ्य की भरपाई के लिए किया जाता है कि उलटी चीनी एक तरल है, जबकि नियमित दानेदार चीनी एक ठोस है।
- शहद को समान अनुपात में उलटी चीनी से बदलें, और नुस्खा में तरल की मात्रा को न बदलें।
- चूंकि उलटी चीनी नमी बरकरार रखती है, इसलिए आम तौर पर चीनी और शहद की आधी मात्रा को पूरी की बजाय बदलने की सिफारिश की जाती है।
- उदाहरण के लिए, आप एक ऐसी रेसिपी के लिए 1/4 कप (60 मिली) उलटी चीनी और 1/4 कप (60 मिली) शहद का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें 1/2 कप (125 मिली) शहद की आवश्यकता होती है।
- एक अन्य उदाहरण के रूप में, आप एक ऐसी रेसिपी के लिए 1/4 कप (60 मिली) उलटी चीनी और 1/4 कप (60 मिली) नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें 1/2 कप (125 मिली) नियमित चीनी की आवश्यकता होती है। यह भी ध्यान रखें कि आपको इस नुस्खा में तरल की मात्रा को लगभग 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) कम करना चाहिए, भले ही नुस्खा में 1/4 कप (60 मिली) या 3 कप (750 मिली) तरल की आवश्यकता हो।
