चीनी अधिकांश कैंडी प्रकारों का मूल घटक है, लेकिन कुछ प्रकार की कैंडी हैं जो चीनी की विशिष्ट बनावट और सरल स्वादिष्टता को उजागर करती हैं। आप मिश्री को छुट्टियों, जन्मदिनों, या जब चाहें तब परोसने के लिए तैयार एक विशेष उपचार के रूप में पका सकते हैं। तीन क्लासिक प्रकार की कन्फेक्शनरी बनाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें: लॉलीपॉप, क्रिस्टल कैंडी और बटरस्कॉच।
अवयव
चूसने की मिठाई
- 200 ग्राम चीनी
- 120 मिली हल्का पीला कॉर्न सिरप
- 60 मिली पानी
- 1 चम्मच फ़ूड फ्लेवरिंग, जैसे कि वेनिला, गुलाब, दालचीनी, या संतरा
- फूड कलरिंग की 5 बूँदें
- लॉलीपॉप मोल्ड्स और लॉलीपॉप स्टिक्स
क्रिस्टल कैंडी
- 475 मिली पानी
- 800 ग्राम चीनी
- 1 चम्मच फ़ूड फ्लेवरिंग, जैसे पुदीना या नींबू
- फूड कलरिंग की 5 बूँदें
- 1 गिलास जार
- लकड़ी की कटार
बटरस्कॉच कैंडी
- 500 ग्राम चीनी
- 180 मिली पानी
- 120 मिली हल्का कॉर्न सिरप
- 240 ग्राम मक्खन, कमरे के तापमान पर छोड़ दें और क्यूब्स में काट लें
- 60 मिली शहद
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- १/२ रम का अर्क
कदम
विधि 1 में से 3: लॉलीपॉप बनाना
चरण 1. अपना लॉलीपॉप मोल्ड तैयार करें।
मोल्ड्स को नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे या नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे से स्प्रे करें ताकि आप लॉलीपॉप को बाद में तोड़े बिना हटा सकें। लॉलीपॉप स्टिक्स को सांचे में रखें।
- यह नुस्खा किसी भी हार्ड कैंडी मोल्ड का उपयोग कर सकता है। आप गोल, तारे, दिल के आकार के, या किसी अन्य प्रकार के प्रिंट का उपयोग कर सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुरूप हो।
- सुनिश्चित करें कि आप एक विशेष कैंडी मोल्ड का उपयोग करते हैं, न कि अन्य प्रकार के भोजन के लिए मोल्ड नहीं, क्योंकि कैंडी मोल्ड को कैंडी को मोल्ड से चिपकने से रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
स्टेप 2. एक सॉस पैन में चीनी, कॉर्न सिरप और पानी डालें।
बर्तन को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें।
चरण 3. चीनी के घुलने तक मिश्रण को हिलाएं।
आटे को पैन में चिपकने से रोकने के लिए पैन के किनारों को पेस्ट्री ब्रश से खुरचें।
Step 4. आटे को उबाल आने तक पकाएं।
उसके बाद, हिलाना बंद कर दें और कैंडी थर्मामीटर से आटे का तापमान जांचें। आटे को 146 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक उबलने दें, फिर तुरंत आँच बंद कर दें।
इस तरह आग को सही तापमान पर बुझाना एक महत्वपूर्ण कदम है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी गणना सही है, कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें, मांस थर्मामीटर का नहीं।
चरण 5. फ़ूड फ्लेवरिंग और फ़ूड कलरिंग में डालें और मिलाएँ।
स्टेप 6. कैंडी मिश्रण को चम्मच से लॉलीपॉप मोल्ड में डालें।
स्टेप 7. मोल्ड से निकालने से पहले लॉलीपॉप को सख्त होने दें।
विधि २ का ३: क्रिस्टल कैंडी बनाना
स्टेप 1. एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं।
चरण 2. मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं।
चरण 3. फ़ूड फ्लेवरिंग और फ़ूड कलरिंग जोड़ें।
क्रिस्टल कैंडी में एक सुंदर रंग होता है जो इसके प्राकृतिक क्रिस्टल जैसी आकृति से प्रवर्धित होता है। ऐसे रंग चुनें जो एक दूसरे के पूरक हों। आप इनमें से किसी एक क्लासिक संयोजन को आज़मा सकते हैं या अपना खुद का रंग संयोजन बना सकते हैं:
- लैवेंडर खुशबू के साथ बैंगनी क्रिस्टल कैंडी।
- नारंगी क्रिस्टल कैंडी एक साइट्रस सुगंध के साथ।
- गुलाबी क्रिस्टल कैंडी गुलाब की खुशबू के साथ।
- दालचीनी स्वाद के साथ लाल क्रिस्टल कैंडी।
चरण 4. कैंडी के घोल में कटार लटकाएं।
कटार को कांच के जार के चारों ओर समान रूप से रखें और कटार को जार के किनारे पर रखें। टेप के छोटे टुकड़ों के साथ टाँके सुरक्षित करें, ताकि क्रिस्टल कैंडी बनने पर वे एक दूसरे के खिलाफ स्लाइड न करें।
- आप कटार के बजाय लकड़ी के चॉपस्टिक का उपयोग कर सकते हैं।
- पेंसिल से बंधा हुआ सूत भी क्रिस्टल कैंडी बनाने का एक बेहतरीन आधार है।
- कांच के जार को प्लास्टिक रैप से ढक दें। यह क्रिस्टल कैंडीज बनाते समय धूल और कीड़ों को जार में जाने से रोकने के लिए है।
चरण 5. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चीनी क्रिस्टल में न बदल जाए।
चीनी को सुंदर क्रिस्टल में क्रिस्टलीकृत करने में लगभग एक से दो सप्ताह लगते हैं जो कटार से चिपक जाते हैं।
चरण 6. क्रिस्टल कैंडी को सुखा लें।
जब आप क्रिस्टल के आकार से संतुष्ट हो जाएं, तो कांच के जार से कटार को हटा दें और कैंडी को सूखने देने के लिए उन्हें निकाल दें।
विधि 3 में से 3: बटरस्कॉच कैंडी बनाना
चरण 1. एक 38 x 26 x 3 सेमी टिन पर ग्रीस करें।
यदि आपके पास इस आकार का पैन नहीं है, तो दूसरे का उपयोग करें जो चौड़ा और उथला हो।
स्टेप 2. एक सॉस पैन में चीनी, पानी और कॉर्न सिरप मिलाएं।
मध्यम आँच पर एक कड़ाही गरम करें, चीनी घुलने तक हिलाएँ।
चरण 3. घोल को उबाल लें।
जब आटा 132 डिग्री तक गर्म हो जाए, तो हलचल बंद कर दें, सुनिश्चित करें कि यह आपके कैंडी थर्मामीटर के साथ इस तापमान पर है। उसके बाद, आग बंद कर दें।
चरण 4. मक्खन, शहद, नमक और रम का अर्क डालें।
चरण 5. आटे को 149 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने तक हिलाएं।
चरण 6. आग बंद कर दें।
चरण 7. कैंडी मिश्रण को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट में डालें।
Step 8. कैंडी को 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
चरण 9. कैंडी को चाकू से प्रिंट करें।
कैंडी बार में तिरछी रेखाएँ बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें या इसे जितना चाहें उतना बड़ा करें ताकि बाद में इसे काटना आसान हो जाए।
Step 10. कैंडी को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
चरण 11. कैंडी को पहले बनाए गए निशानों के अनुसार काटें।
टिप्स
- मिश्री को भंडारण के लिए एल्युमिनियम फॉयल या प्लास्टिक रैप में लपेटें।
- कैंडी को रेफ्रिजरेट करते समय, अपनी कैंडी के स्वाभाविक रूप से सख्त होने की प्रतीक्षा करें। क्योंकि अगर आप इसे फ्रिज में रखेंगे तो इसका स्वाद अजीब लगेगा।
