ब्रोकोली एक स्वादिष्ट, स्वस्थ सब्जी है जिसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा या बनाया जा सकता है, जैसे कि हलचल-तली हुई ब्रोकोली, कैपकाई, या सब्जी सूप। हालांकि, अगर आप नहीं जानते कि इसे कैसे काटना है, तो ब्रोकली तैयार करना मुश्किल हो सकता है। ब्रोकली को काटने का एक आसान तरीका यह है कि सबसे पहले मुख्य तने से उगने वाले फूलों के अलग-अलग हिस्सों को अलग करें। इसके बाद आप चाहें तो डंठल को छील कर काट भी सकते हैं।
कदम
2 का भाग 1: ब्रोकली के फूलों को काटना
स्टेप 1. ब्रोकली को अच्छी तरह धो लें।
ब्रोकली के हेड्स लें और उन्हें नल के ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। फ्लोरेट्स के सिर के बीच अपनी उंगलियों को किसी भी गंदगी या कीड़े को चिपकाने के लिए चलाएं। इसके बाद एक साफ कपड़े से सुखा लें।
ब्रोकली को पानी में भिगोकर साफ नहीं करना चाहिए।
चरण 2. ब्रोकली के तने से पत्ते हटा दें।
ब्रोकोली के पत्ते-भले ही वे पोषक तत्वों से भरपूर हों- शायद ही कभी खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। पत्तियों को हटाने से ब्रोकली अधिक समान दिखाई देगी और बाद में एक अधिक आकर्षक दिखने वाला फ्लोरेट कट बन जाएगा।
ब्रोकली के पत्तों को हटाया जा सकता है या लेट्यूस (सलाद) में इस्तेमाल किया जा सकता है जिसे ब्रोकली फ्लोरेट्स के मुख्य पाठ्यक्रम के अलावा साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
चरण 3. फूलों की छतरियों के नीचे स्थित फूलों की शाखाओं को काट लें।
फ्लोरेट्स की शाखाओं को मुख्य तने से काटने के लिए चाकू या किचन कैंची का उपयोग करें, जितना संभव हो फ्लोरेट्स के नीचे के करीब। इसे काटने के लिए आदर्श स्थान वह है जहां तना अलग-अलग फूलों में शाखा देना शुरू करता है।
- फ्लोरेट्स ब्रोकली के हिस्से हैं जो छोटे पेड़ों की तरह बढ़ते हैं जो बड़े हरे तनों से निकलते हैं।
- फ्लोरेट्स के घनत्व या स्थान के कारण, हो सकता है कि आप पहले ब्रोकली को बड़े करीने से नहीं काट पा रहे हों। चिंता न करें, जब सभी कलियाँ तने से हट जाएँ तो आप कट को ट्रिम कर सकते हैं।
स्टेप 4. सभी ब्रोकली के फूलों को डंठल से काट लें।
सबसे बाहरी भाग से शुरू करें और बीच में फूलों के समूह तक अपना काम करें। आप फ्लोरेट्स को अलग भी कर सकते हैं। फ्लोरेट्स के आधार पर कटे हुए निशानों को समतल करना न भूलें।
- आदर्श रूप से, फ्लोरेट के आधार से लगभग 2.5 सेमी नीचे एक कट बनाएं।
- यदि आप ब्रोकोली पका रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे सभी एक ही आकार के हैं ताकि वे समान रूप से पकें।
- यदि आप उन्हें कच्चा खाने जा रहे हैं, तो आकार कोई मायने नहीं रखता और आपको उन्हें उतना बड़ा नहीं काटना है।
चरण 5. प्रत्येक फ्लोरेट को केंद्र में अलग करें।
एक बार बाहरी फ्लोरेट्स कट जाने के बाद, आप केंद्र तक पहुंच सकते हैं। तब तक काटें जब तक कि सभी फूल मुख्य तने से अलग न हो जाएं।
चरण 6. फ्लोरेट्स को समान लंबाई में काटें।
मध्यम आकार की ब्रोकली बेहतर दिखेगी और आपके द्वारा तैयार की जा रही किसी भी डिश के लिए तेजी से पक जाएगी। प्रत्येक फूल पर लगभग 1 सेमी लंबा डंठल छोड़ दें।
तने जो बहुत लंबे होते हैं, पकाए जाने या संसाधित होने पर फूलों को बिखेर देंगे।
चरण 7. यदि वांछित हो, तो फ्लोरेट्स को छोटे टुकड़ों में काट लें।
पकाए जाने पर बड़े फूल स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन जब अन्य सामग्री के साथ मिश्रित होते हैं- जैसे कैपकाई-बड़े टुकड़े अन्य अवयवों के साथ संतुलन को खराब कर देंगे। एक बड़ा पुष्पक लें और:
- चाकू या कैंची से आधा काट लें। बड़े फ्लोरेट्स को दो हिस्सों में विभाजित करने से उनके आकार को छोटे लोगों के साथ संतुलित कर दिया जाएगा। या…
- बहुत बड़े फूलों को चार भागों में विभाजित करें। दूसरों के साथ आकार में बराबरी करने के लिए बहुत बड़े फ्लोरेट्स को चार से विभाजित करने की आवश्यकता हो सकती है।
- समान आकार के फूल पूरी ब्रोकली को पकाए जाने पर समान रूप से पकते हैं।
2 का भाग 2: ब्रोकली के तने काटना
चरण 1. तने के अखाद्य भाग को हटा दें।
तने का अंत बहुत अधिक लकड़ी का होता है और खाने में कठिन होता है। 2.5-5 सेमी लंबे तने के आधार को काटने के लिए चाकू या कैंची का प्रयोग करें। इस भाग को त्याग दिया जा सकता है या खाद बनाया जा सकता है।
चरण 2. सख्त त्वचा को हटाने के लिए सब्जी के छिलके का प्रयोग करें।
ब्रोकोली के डंठल फूलों के पोषण में बहुत समान होते हैं और कभी-कभी रेस्तरां में भी परोसे जाते हैं। फिर भी, त्वचा की सख्त बाहरी परत को हटाने के लिए पहले इसे छील लें।
रेस्तरां में, पके हुए ब्रोकोली की छड़ें आमतौर पर "सिक्के" नाम से परोसी जाती हैं।
स्टेप 3. ब्रोकली के डंठलों को पतली डंडियों में काट लें।
चूंकि ब्रोकली के तने फ्लोरेट्स की तुलना में स्वस्थ और सघन होते हैं, इसलिए इन भागों को पकने में अधिक समय लगेगा। इसलिए आप इन्हें आलू के वेजेज के आकार के पतले डंडों में काट लें। तने को लंबवत रूप से दो हिस्सों में विभाजित करने के लिए चाकू का प्रयोग करें। दो हिस्सों को एक साथ पकड़ें और एक बार फिर से लंबवत रूप से विभाजित करके उन्हें चौथाई भाग में विभाजित करें।
- बहुत बड़े ब्रोकोली डंठल के लिए, बस उन्हें तब तक काटते रहें जब तक कि वे उतने छोटे न हों जितने आप चाहते हैं।
- सब्जियों को पतली डंडियों में काटने की इस प्रक्रिया को "जूलिएन स्टाइल" के रूप में जाना जाता है। यह व्यंजन तैयार करने का एक सामान्य तरीका है। यदि आप जूलियन शैली में सब्जियों को काटने के तरीके के बारे में अधिक जानना चाहते हैं।
- आप ब्रोकली के डंठलों को एक साथ ढेर करने के लिए चाकू या कैंची से काट सकते हैं और काट सकते हैं।
टिप्स
ब्रोकली के फूल एक हेल्दी स्नैक बनाते हैं जो कच्चा खाने पर कुरकुरे होते हैं।
चेतावनी
- चाकू का उपयोग करते समय हमेशा सावधान रहें, खासकर अगर ब्लेड तेज हो। तेज ब्लेड को अपने शरीर से दूर निशाना बनाकर काटें।
- अगर बच्चे ब्रोकली काटने में मदद कर रहे हैं तो चाकू पकड़े हुए हर समय उन पर नजर रखें।
