मूल रूप से दक्षिण पूर्व एशिया में उगाया जाने वाला आम एक बहुमुखी फल है जिसकी खेती अब दक्षिण अमेरिका, मैक्सिको और कैरिबियन जैसे उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भी की जाती है। आमों को अकेले खाया जा सकता है, या उनका उपयोग फलों का सलाद (रुजक सहित), सालसा सॉस, स्मूदी और कई अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। आम फाइबर, पोटेशियम, बीटा-कैरोटीन और विटामिन ए और सी से भरपूर होते हैं। आम में मौजूद एंजाइम आपके पाचन को बेहतर बनाने में भी मदद कर सकते हैं। आम हरे, लाल या पीले रंग में मिलते हैं। हालाँकि कुछ लोग कच्चे आम खाना पसंद करते हैं जो स्वाद में खट्टे होते हैं, लेकिन एक बार पके आम मीठे और स्वादिष्ट हो सकते हैं। अगर आपके पास कच्चे आम हैं और उन्हें पकना चाहते हैं, तो आम पकने के लिए इन टिप्स को देखें।
कदम
भाग 1 का 4: पका हुआ आम
चरण 1. आम को पेपर बैग या अखबार में पका लें।
आमों के बैग को रात भर काउंटर पर छोड़ दें और सुबह जांच लें कि यह पक गया है। पेपर बैग में लिपटे आम एथिलीन गैस का उत्सर्जन करेंगे जो एक गंधहीन गैस है जो पकने की प्रक्रिया को तेज करती है। इसे निकाल लें और अच्छी महक आने पर और हाथ से दबाने पर मुलायम होने पर इसका इस्तेमाल करें। यह एक संकेत है कि आम पक गया है, आमतौर पर लगभग एक दिन (या उससे कम) के बाद।
- आम को पेपर बैग या अखबार में लपेटते समय इस बात का ध्यान रखें कि बैग को पूरी तरह से सील न करें। कुछ हवा और गैस को बाहर निकलने देने के लिए वेंटिलेट करें। नहीं तो मोल्ड दिखना शुरू हो सकता है।
- पकने में और तेजी लाने के लिए एक पेपर बैग में एक पका हुआ सेब या केला डालें। अधिक एथिलीन गैस पैदा करने वाले फलों को जोड़ने से बैग में एथिलीन की मात्रा बढ़ जाएगी जिसके परिणामस्वरूप सभी पके आमों में अधिक पानी अधिक तेजी से होगा।
चरण 2. आम को चावल या मकई के दानों के एक कटोरे या कंटेनर में विसर्जित करें।
यह प्राचीन तकनीक भारत में उत्पन्न हुई, जहां गृहिणियों ने पकने में तेजी लाने के लिए कच्चे आमों को चावल के बैग में छिपा दिया। मेक्सिको में भी ऐसा ही है, चावल के बजाय केवल मकई के दानों का उपयोग किया जाता है। हालांकि सामग्री अलग हैं, तंत्र और परिणाम समान हैं। आम के स्वाभाविक रूप से पकने के लिए तीन दिन प्रतीक्षा करने के बजाय, आम एक या दो दिन में पक सकते हैं, शायद इस तकनीक का उपयोग करने पर इससे भी कम।
- पकने की इस विधि के पीछे की पृष्ठभूमि भी पेपर बैग की तरह ही है: चावल या मकई के दाने आम के चारों ओर एथिलीन गैस को फंसाने में मदद करेंगे ताकि पकने की प्रक्रिया तेज हो।
- यह विधि आम को पकाने के लिए बहुत कारगर है। इतना प्रभावी, आप आम के अधिक पके होने का जोखिम भी उठा सकते हैं। इसलिए हर 6 या 12 घंटे में आम की जांच करें। जब तक आप चावल के कटोरे में आम को नहीं भूलेंगे, पका हुआ आम आपको आसानी से मिल जाएगा।
चरण 3. कच्चे आम को कमरे के तापमान पर किचन काउंटर पर रखें।
इस पद्धति का उपयोग करने के लिए आपको बस समय और धैर्य की आवश्यकता है। अन्य फलों की तरह, आम को पकने में कुछ दिन लग सकते हैं, लेकिन पके, मुलायम, रसीले और खाने के लिए तैयार आम का उत्पादन करने का यह सबसे प्राकृतिक तरीका है। आम का प्रयोग तब करें जब वे स्पर्श करने के लिए नरम हों और उनमें तेज सुगंध हो।
भाग 2 का 4: आम के पके का निर्धारण
चरण 1. सबसे विश्वसनीय अनुमान निर्धारित करने के लिए आम को सूंघें।
तने के चौराहे पर आम को चूमो। अगर आपको आम की तेज महक आती है, तो इसका मतलब है कि आम पका हुआ है। यदि आप अभी भी सुगंध खोजने की कोशिश कर रहे हैं, तो संभावना है कि आम पर्याप्त रूप से पका नहीं है।
स्टेप 2. आम को सूंघने के बाद उसे हल्के से दबाएं।
आम को हल्के से दबाएं। अगर यह नरम और दबाव से फटा हुआ लगता है, तो आम पका हुआ है। पके आम का स्वाद पके आड़ू या पके एवोकाडो के समान होता है। यदि आम की बनावट दृढ़ है और दबाव से अप्रभावित है, तो यह अभी भी कच्चा है।
चरण ३. आम के पकने का अनुमान लगाने के लिए रंग पर निर्भर न रहें।
जबकि अधिकांश पके आम नरम साग की तुलना में अधिक चमकीले लाल या पीले रंग के दिखाई देंगे, पके आम हमेशा लाल और पीले नहीं होते हैं। इसलिए पकने का निर्धारण करते समय आम की उपस्थिति को भूल जाएं। इसके बजाय, एक मार्गदर्शक के रूप में गंध और कोमलता का उपयोग करें।
चरण 4. आम के छिलके की सतह पर दिखाई देने वाले कुछ धब्बों से डरो मत।
कुछ लोगों को डर होता है कि आम पर कुछ काले धब्बे हों। यह दाग आमतौर पर आम के चरम पकने की शुरुआत का संकेत देता है। हालांकि आम सड़ने के लिए कुख्यात हैं, काले धब्बे का मतलब यह नहीं है कि वे सड़ने लगे हैं। इसके बजाय, इसका मतलब यह हो सकता है कि आम में अधिक चीनी होती है।
- यदि काला धब्बा या धब्बा बहुत नरम है, तो उस क्षेत्र में आम को खोलकर देखें कि कहीं कोई पारदर्शी गूदा तो नहीं है। अगर है तो यह खराब होने का संकेत है और आम को फेंक देना चाहिए।
- अपनी इंद्रियों का प्रयोग करें यदि आप जिस आम पर संदेह कर रहे हैं, उसमें कुछ काले धब्बे हैं: यदि यह बहुत नरम नहीं है, इसमें अच्छी गंध है, और त्वचा दृढ़ और रंग में समृद्ध है, तो यह अभी भी अच्छा है।
भाग ३ का ४: आम का भंडारण
Step 1. पूरे आम के पकने पर फ्रिज में रख दें।
रेफ्रिजरेटर में आमों को स्टोर करने के लिए किसी रैपर या कंटेनर की आवश्यकता नहीं होती है। आम को फ्रिज में रखने से पकने की गति धीमी हो जाएगी। पके, साबुत आमों को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक स्टोर करें और उसके बाद उनका सेवन करें।
आमों को कभी भी फ्रिज में तब तक न रखें जब तक वे पक न जाएं। सभी उष्णकटिबंधीय फलों की तरह, आमों को पके नहीं होने पर कभी भी प्रशीतित नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि ठंडे तापमान से मांस क्षतिग्रस्त हो सकता है और ठंडे तापमान भी पकने की प्रक्रिया को रोक देंगे।
Step 2. पके आम को छील कर काट लें
कटे हुए या कटे हुए पके आम को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। कुछ दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करें। कटे हुए आमों को इस एयरटाइट कंटेनर में भरकर 6 महीने तक के लिए फ्रिज में रख दें।
भाग ४ का ४: आम की किस्में
| किस्मों | दिखावट | स्वाद |
|---|---|---|
| हैडेन | आम के अधिक लोकप्रिय प्रकारों में से एक, हैडेन आम में एक चिकनी त्वचा और एक लाल बीन आकार होता है | पूरी तरह से प्यारा |
| वैन डाइक | पूरे यूरोप में लोकप्रिय, वैन डाइक आम आकार में छोटे होते हैं और फल के अंत में एक छोटा निप्पल होता है | थोडा तीखा, आम की तरह समृद्ध नहीं |
| केंटो | बड़े और भारी, इस प्रकार के आम का वजन 0.5 किलो. तक हो सकता है | बहुत उष्णकटिबंधीय |
| ओरलफो | थोड़ा अंडाकार, लगभग काजू की तरह | मीठा, मक्खन की तरह, और थोड़ा खट्टा; आम "शैम्पेन" |
| टॉमी एटकिंस | मोटी और हल्की त्वचा; एक आम के आकार का | मध्यम फाइबर के साथ हैडेन आम जितना मीठा नहीं |
टिप्स
- आम का रंग इस बात का विश्वसनीय संकेतक नहीं है कि आम कितना पका हुआ है। आम के पकने का निर्धारण करने के लिए सुगंध और बनावट या कोमलता का प्रयोग करें।
- फ़ुटबॉल के मैदान के आकार के आम के फल के अंदर की बनावट अधिक सपाट और पतले आम की तुलना में कम रेशेदार बनावट की होती है।
