कई घरेलू रसोइये निराश हो जाते हैं जब वे सही नुस्खा ढूंढते हैं और पाते हैं कि मूल उपज जरूरत से दोगुनी है। हालांकि, अधिकांश व्यंजनों को आधे में विभाजित किया जा सकता है, इसलिए आप व्यर्थ भोजन की चिंता किए बिना अभी भी सही नुस्खा बना सकते हैं।
कदम
3 का भाग 1: व्यंजनों को दो भागों में बाँटने की मूल प्रक्रिया
चरण 1. पहले नुस्खा देखें।
किसी भी रेसिपी के लिए, सबसे पहले आपको सामग्री सूची और निर्देशों को अच्छी तरह और ध्यान से पढ़ना चाहिए। ऐसा करने से, आपको पता चल जाएगा कि किन सामग्रियों को ठीक से विभाजित करने की आवश्यकता है और कौन सी कम महत्वपूर्ण हैं। आप यह भी जानेंगे कि प्रत्येक घटक का उपयोग कब किया जाएगा और क्या ऐसी कोई सामग्री है जिसे तैयारी प्रक्रिया के दौरान आगे विभाजित करने की आवश्यकता है।
चरण 2. प्रत्येक सामग्री को आधा काट लें।
सामग्री सूची को देखें और प्रत्येक आवश्यक सामग्री को आधा में विभाजित करें। सभी सामग्री की आधी मात्रा का उपयोग करें, और अन्य सामग्री के लिए, उन्हें आधा में काट लें।
- पूरी सामग्री के लिए, इसे आधे में विभाजित करना पर्याप्त है। उदाहरण के लिए, एक नुस्खा जिसे मूल रूप से 2 सेब की आवश्यकता होती है, उसे आधे से विभाजित करने के बाद केवल एक सेब का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। मूल नुस्खा 1 सेब के लिए कहता है, केवल आधा सेब का उपयोग करके इसे आधे में विभाजित करने के बाद।
- यदि सामग्री को वजन में मापा जाता है, तो वजन को आधा में विभाजित करें। उदाहरण के लिए, यदि मूल नुस्खा में 1 पौंड (450 ग्राम) बीफ़ की आवश्यकता होती है, तो आधे में विभाजित करने के बाद केवल एलबी (225 ग्राम) बीफ़ का उपयोग करें।
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किसी आकार को आधे में विभाजित करते समय, निम्नलिखित निर्देशों का उपयोग करें:
- १/४ कप (६० मिली) के बजाय २ बड़े चम्मच (३० मिली)
- 1/3 कप (80 मिली) के बजाय 2 बड़े चम्मच और 2 चम्मच (40 मिली)
- 1/2 कप (125 मिली) के बजाय 1/4 कप (60 मिली)
- 2/3 कप (160 मिली) के बजाय 1/3 कप (80 मिली)
- 3/4 कप (185 मिली) के बजाय 6 बड़े चम्मच (90 मिली)
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) के बजाय 1 और 1/2 चम्मच (7.5 मिली)
- 1 चम्मच (5 मिली) के बजाय 1/2 चम्मच (2.5 मिली)
- 1/2 चम्मच (2.5 मिली) के बजाय 1/4 चम्मच (1.25 मिली)
- 1/4 चम्मच (1.25 मिली) के बजाय 1/8 चम्मच (0.625 मिली)
- 1/8 चम्मच के बजाय 1 चुटकी (0.625 मिली)
चरण 3. मसालों से सावधान रहें।
मसाले की मात्रा आधी करते समय सावधानी से कम करें। इसके ठीक आधे का उपयोग करने के बजाय, आप इसका केवल आधा उपयोग करने पर विचार कर सकते हैं, खासकर यदि मसालों को बाद में समायोजित करना आसान हो। अधिकांश मसालों की तुलना में अधिक सीज़निंग की आवश्यकता आमतौर पर बेहतर होती है।
चरण 4। किसी भी प्रतिस्थापन की आपको आवश्यकता हो सकती है, उस पर ध्यान दें।
यदि आपके पास नुस्खा में सूचीबद्ध कोई विशेष घटक नहीं है या किसी कारण से इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आपको उस घटक को कुछ इसी तरह से बदलने की आवश्यकता हो सकती है। निर्धारित करें कि मूल सामग्री की पूरी मात्रा से मेल खाने के लिए आपको कितनी अन्य सामग्री की आवश्यकता होगी। उसके बाद, विकल्पों की पूरी संख्या को आधे में विभाजित करें।
चरण 5. अपनी सुविधा के लिए नुस्खा को फिर से लिखें।
सामग्री और दिशाओं की सूची सहित, खरोंच से नुस्खा को फिर से लिखना आसान है। किसी नुस्खा के समायोजित संस्करण को देखना आसान है, बजाय इसके कि मूल असमायोजित संस्करण को देखते समय आपके द्वारा किए गए सुधारों को याद रखने का प्रयास किया जाए।
- नुस्खा को फिर से लिखते समय, आपको निर्देशों में उल्लिखित मापों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उदाहरण के लिए, मूल नुस्खा में 2 चम्मच (10 मिली) नमक की आवश्यकता हो सकती है, और अंत में आधे नमक का उपयोग किया जाता है। इस तरह, निर्देशों के एक भाग में "1 चम्मच (5 मिली) नमक का उपयोग करें" लिखा होगा और अगले में "शेष नमक का उपयोग करें" लिखा होगा। पहले वाक्य को फिर से लिखते समय, सुनिश्चित करें कि आप इसे आधा मूल मात्रा को प्रतिबिंबित करने के लिए फिर से लिखते हैं, या "चम्मच (2.5 मिली) नमक का उपयोग करें।"
- रेसिपी को दोबारा लिखते समय खाना पकाने का आवश्यक समय या पैन के आकार में बदलाव करें। अधिक जानकारी के लिए "अतिरिक्त विचार" नामक इस लेख का अनुभाग देखें।
3 का भाग 2: समस्या सामग्री
चरण 1. अंडे विभाजित करें।
अंडे आधे में विभाजित करने के लिए सबसे कठिन पोषक तत्वों में से एक हैं, लेकिन अगर आपको विषम संख्या में अंडे विभाजित करने की आवश्यकता है, तो आप बहुत अधिक परेशानी के बिना ऐसा कर सकते हैं। एक पूरे अंडे को एक मापने वाले कप में फोड़ें और हल्के से फेंटें, जब तक कि जर्दी और सफेद अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाएं। फिर, अपने नुस्खा में उपयोग करने के लिए आधे में मापें।
- पूरी मात्रा से आधा अंडा मापते समय, पहले मापें कि कितने बड़े चम्मच (मिलीमीटर) यह फेटे हुए अंडे के बराबर है। ऐसा करने के बाद, मूल राशि का आधा माप लें और इसे अपने नुस्खा में जोड़ें।
- एक बड़ा अंडा आमतौर पर 3 बड़े चम्मच (45 मिली) पीटे हुए अंडे के बराबर होता है, इसलिए आप इसे ध्यान में रख सकते हैं यदि आप आवश्यकता से अधिक अंडे नहीं फोड़ना चाहते हैं और पहले से अनुमानित संख्या की गणना करना चाहते हैं।
- वैकल्पिक रूप से, आप पूरे अंडे के बजाय अंडे के विकल्प या "पीटा" अंडे के कार्टन का उपयोग कर सकते हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि आप पूरे अंडे के लिए कितना मापेंगे और आधे अंडे के लिए कितना मापेंगे, यह निर्धारित करने के लिए कार्टन पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
Step 2. सभी मसालों को पीस लें।
यदि कोई नुस्खा पूरे बेरी जड़ी बूटियों या अन्य साबुत मसालों के लिए कहता है जिन्हें विभाजित करना मुश्किल है, तो आपको मोर्टार और मूसल का उपयोग करके पूरी राशि को पाउंड करना होगा। एक बार यह हो जाने के बाद, पूरी राशि को मापें और इसे आधे में विभाजित करें। इस राशि का आधा उपयोग अपनी नई रेसिपी के लिए करें।
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यदि आप जानते हैं कि पिसा हुआ मसाला एक विशिष्ट मसाले के बराबर होता है, तो आप इसे खरीद सकते हैं और हाथ से सब कुछ पीसने के बजाय खरोंच से पाउडर के रूप का उपयोग कर सकते हैं। आपको यह जानकारी ऑनलाइन या रसोई की किताब में देखने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन कुछ सामान्य उदाहरण हैं:
- 1 सौंफ 1/2 चम्मच (2.5 मिली) पिसी हुई सौंफ के बराबर होती है; आधा. के लिए 1/4 चम्मच (1.25 मिली) का उपयोग करें
- दालचीनी की 7.6 सेमी छड़ें 1 चम्मच (5 मिली) पिसी हुई दालचीनी के बराबर; 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) आधा. के लिए उपयोग करें
- 3 लौंग 1/4 चम्मच (1.25 मिली) पिसी हुई लौंग के बराबर होती है; आधा. के लिए 1/8 चम्मच (0.625 मिली) का उपयोग करें
- लहसुन की 1 कली 1/8 चम्मच (0.625 मिली) लहसुन पाउडर के बराबर होती है; आधे के लिए चुटकी का प्रयोग करें
- 2.5 सेमी वेनिला बीन 1 चम्मच (5 मिली) वेनिला अर्क के बराबर होता है; 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) आधा. के लिए उपयोग करें
चरण 3. पैकेज को मापें।
यदि आपको मूल नुस्खा में एक घटक के एक पैकेट का उपयोग करने के लिए कहा जाता है, तो आपको यह मापने की आवश्यकता होगी कि एक पैकेट में कितना मूल था। एक बार आपके पास यह जानकारी हो जाने के बाद, आप मूल राशि का आधा माप सकते हैं और इसे अपने नुस्खा में जोड़ सकते हैं।
- कुछ पैकेज अंदर राशि लिखेंगे। लेकिन यदि नहीं, तो आपको पूरी राशि स्वयं मापनी होगी।
- यह पता लगाने की कोशिश न करें कि एक पैकेट कितने "आधा" है, खासकर यदि आप खमीर जैसी संवेदनशील सामग्री के साथ काम कर रहे हैं।
- उदाहरण के लिए, सक्रिय शुष्क खमीर के मानक 0.25 औंस (7.5 ग्राम) पैकेज में 2 चम्मच (11.25 मिलीलीटर) होते हैं। यदि आप हाफ पैक का उपयोग कर रहे हैं, तो 1.125 चम्मच या 1 चम्मच और एक चुटकी (5,625 मिली) खमीर का उपयोग करें।
चरण 4। यदि आप निश्चित नहीं हैं तो मापें।
मूल रूप से, किसी भी सामग्री को आधे में काटना मुश्किल होता है जिसे एक ऐसे रूप में कम किया जाना चाहिए जिसे मापने वाले चम्मच, मापने वाले कप या स्केल का उपयोग करके मापा जा सके। सामग्री को मापें जबकि वे पूरी हों और अपने नुस्खा के लिए प्रारंभिक माप को आधा में विभाजित करें।
भाग ३ का ३: अतिरिक्त विचार
चरण 1. कड़ाही के उत्कीर्णन को बदलें।
हालांकि यह हमेशा आवश्यक नहीं होता है, कभी-कभी आपको एक कड़ाही में भोजन तैयार करने की आवश्यकता होती है जो कि नुस्खा में बताए गए मूल आकार का आधा होता है।
- एक सामान्य नियम के रूप में, आपको कड़ाही के आकार को कम करना चाहिए ताकि सामग्री को मूल नुस्खा के समान गहराई में जोड़ा जा सके। दूसरे शब्दों में, यदि आपको कुकी के आटे से आधा भरा एक बड़ा पैन भरना है, तो एक केक पैन चुनें जिसे आप अपने केक बैटर के आधे आकार से आधा भर सकें।
- याद रखें कि यह और भी महत्वपूर्ण है यदि आपके पास एक ऐसा नुस्खा है जो पूरे कंटेनर को भर देता है। यदि आपके पास ऐसी रेसिपी है जो पूरी सर्विंग बनाती है, तो आप किसी भी आकार की कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप 24 कुकीज के लिए 12 कुकीज बेक करते हैं, तब भी आप उसी आकार के पैन का उपयोग कर सकते हैं। जगह बची रहेगी, लेकिन इस बचे हुए स्थान का कुकीज़ के बेक करने पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।
चरण 2. खाना पकाने के तापमान पर विचार करें।
खाना पकाने का तापमान आमतौर पर किसी भी नुस्खा के लिए समान होता है, भले ही आप नुस्खा को आधा में विभाजित कर दें। वास्तव में, आपको खाना पकाने के तापमान को एक स्थिरांक के रूप में मानना चाहिए और खाना बनाते समय भोजन की प्रगति की निगरानी के लिए इसे एक मॉनिटर के रूप में उपयोग करना चाहिए।
- आपको भोजन में तापमान की भी जांच करनी चाहिए यदि नुस्खा इसके बारे में जानकारी प्रदान करता है। खाना पकाने के तापमान की तरह, भोजन में तापमान को आधे से विभाजित करने की आवश्यकता नहीं है और आधे नुस्खा के लिए समान रहना चाहिए।
- केवल एक चीज जिसे आपको तापमान बढ़ाने पर विचार करना चाहिए, वह यह है कि जब आप एक ही समय में ओवन में एक से अधिक भोजन पका रहे हों। इस मामले में, तापमान 25 डिग्री फ़ारेनहाइट (14 डिग्री सेल्सियस) बढ़ाएं।
चरण 3. आवश्यकतानुसार खाना पकाने का समय बदलें।
यदि आप आधा नुस्खा बेक करते हैं, तो आपको खाना पकाने का समय भी कम करना पड़ सकता है। ध्यान रखें कि यह खाना पकाने का समय हमेशा आधे से कम नहीं होता है। आपको आधे रास्ते से ही अपने भोजन पर ध्यान देना शुरू कर देना चाहिए, लेकिन इसे पूरी तरह से पकने में अधिक समय लग सकता है।
- आधा केक, ब्रेड या पाई रेसिपी के लिए, खाना पकाने का समय मूल खाना पकाने के समय के दो-तिहाई और तीन-चौथाई के बीच होता है।
- मांस या सब्जियों से जुड़े आधे व्यंजनों के लिए, खाना पकाने का समय आमतौर पर मूल समय का लगभग आधा होता है। हालाँकि, अपवाद तब होता है जब आप मांस के अलग-अलग कट का उपयोग करते हैं जो कि मूल नुस्खा में उल्लिखित मांस के कट के समान आकार के होते हैं। दूसरे शब्दों में, 2 पौंड (900 ग्राम) भुना 4 पौंड (1800 ग्राम) भुना हुआ आधा समय में पक जाएगा, लेकिन दो 1/4 पौंड (115 ग्राम) हैमबर्गर एक ही समय में चार 1/4 के रूप में पकाएंगे पौंड पौंड (115 ग्राम) पका हुआ हैमबर्गर।
चरण 4. अपवादों को जानें।
जबकि अधिकांश व्यंजनों को आधे में विभाजित किया जा सकता है, कुछ दूसरों की तुलना में अधिक कठिन होते हैं। यदि कोई नुस्खा अच्छी तरह से साझा नहीं किया गया है, तो आपको खुद से पूछना चाहिए कि क्या आप जोखिम लेने के इच्छुक हैं या कम सर्विंग्स के साथ समान क्षेत्र के व्यंजनों के साथ एक नुस्खा ढूंढना बेहतर होगा।
