Crème anglaise अंडे, क्रीम और ताजा वेनिला से बना एक मिठाई सॉस है। Crème anglaise आमतौर पर स्वादिष्ट रेस्तरां में केक या अन्य डेसर्ट को सजाने और सुशोभित करने के लिए, स्वाद को समृद्ध या विपरीत करके, स्वाद बढ़ाने और एक डिश की उपस्थिति को बढ़ाने के लिए परोसा जाता है। स्ट्रॉबेरी के कटोरे में डालने पर यह उतना ही स्वादिष्ट लगता है जितना कि इसे डार्क चॉकलेट टार्ट पर डाला जाता है। इसे बनाने का तरीका जानने के लिए चरण 1 देखें।
अवयव
- २ कप साबुत दूध
- ६ बड़े चम्मच चीनी
- 6 अंडे की जर्दी
- 1 वेनिला बीन
- विशेष उपकरण: बैन मैरी या टीम पॉट
कदम
3 का भाग 1: सामग्री तैयार करना
चरण 1. वेनिला बीन खोलें।
तेज चाकू से वैनिला के बीच में एक लंबा टुकड़ा बना लें। ध्यान रहे कि पूरा बीज न काटें। यदि सही ढंग से किया जाता है, तो वेनिला बीन के एक तरफ एक खुला वेज होगा, जबकि दूसरी तरफ बंद रहेगा। इस तरह के स्लाइस सेम के अंदर के वेनिला को उनके गोले से बाहर आने की अनुमति देते हैं और क्रेम एंग्लिज़ को इसका स्वाद देते हैं।
- वेनिला के बीज विशेष किराने की दुकानों या खाद्य सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं। आप इसे इंटरनेट पर भी ऑर्डर कर सकते हैं।
- वेनिला बीन जितनी लंबी होगी, सॉस में वेनिला का स्वाद उतना ही मजबूत होगा। इस रेसिपी के लिए 5-10 सेंटीमीटर आकार की वनीला बीन्स देखें।
- अगर आपके पास वनीला बीन्स नहीं है, तो इसकी जगह 1/2 टीस्पून वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
- वैकल्पिक रूप से, ऑरेंज या लेमन क्रेम एंग्लिज़ ट्राई करें। आप बस वेनिला के बीजों को 1 संतरे या नींबू के कद्दूकस किए हुए छिलके से बदल सकते हैं।
चरण 2. बैन मैरी गरम करें। बैन मैरी के निचले भाग में 5-7.5 सेमी पानी भरें और इसे मध्यम आँच पर स्टोव पर रखें। पानी को उबलने दें।
- बैन मैरी, जिसे टीम पॉट के रूप में भी जाना जाता है, एक पैन है जिसे दूसरे पैन के ऊपर रखा जाता है। नीचे के बर्तन का उपयोग पानी रखने के लिए किया जाता है, जबकि सबसे ऊपर वाले बर्तन में आपके द्वारा पकाए गए भोजन को रखा जाता है।
- टीम पैन का उद्देश्य भोजन को कम तापमान पर गर्म करना है। यदि आपके पास बैन मैरी नहीं है, तो एक नियमित बर्तन में लगभग 5-7.5 सेमी पानी भरें, और उसके ऊपर एक धातु का कटोरा या छोटा सॉस पैन रखें।
चरण 3. अंडे की जर्दी और सफेदी को अलग कर लें।
एक समतल सतह पर दो कंटेनर रखें, एक अंडे की सफेदी के लिए और दूसरा जर्दी के लिए। अंडे की सफेदी के लिए तैयार प्याले के ऊपर एक हाथ रखें और उसके ऊपर अंडा फोड़ें। गोरों को अपनी उंगलियों में अंतराल के माध्यम से अपना काम करने दें, लेकिन जर्दी को बरकरार रखें। अंडे की जर्दी को उस जगह पर रखें, जहां आपने यॉल्क्स के लिए तैयार किया है।
- इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी जर्दी सफेद (कुल 6 अंडे) से अलग न हो जाए।
- आप एक कटोरी के ऊपर फटे अंडे को पकड़कर और जर्दी को एक खोल से दूसरे खोल में बार-बार घुमाकर भी अंडे को अलग कर सकते हैं, ताकि गोरे कटोरे में गिर जाएं। अलग किए हुए अंडे की जर्दी को दूसरे बाउल में डालें।
3 का भाग 2: Crème Anglaise. को मिलाना
चरण 1. चीनी और अंडे की जर्दी मारो।
एक मध्यम कटोरे में अंडे की जर्दी और ६ बड़े चम्मच चीनी मिलाने के लिए रखें। हल्के पीले और फूले हुए होने तक एक तार की व्हिस्क के साथ जोर से मारो। आप इसे इलेक्ट्रॉनिक मिक्सर का उपयोग करके भी हरा सकते हैं।
Step 2. दूध को वनीला बीन्स के साथ गर्म करें।
एक छोटे सॉस पैन में दो कप दूध और वेनिला बीन्स रखें। मध्यम-धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि यह पूरी तरह से गर्म न हो जाए, जब तक कि यह चुलबुली न हो जाए, लेकिन उबलने न लगे। आँच से उतार लें।
- पैन के किनारे को देखकर आप बता सकते हैं कि दूध कब तैयार है। जब आप देखते हैं कि तापमान के संपर्क में आने वाले बर्तन के किनारे से भाप उठने लगती है, तो पैन को स्टोव से हटाने का समय आ गया है।
- यदि आप अधिक मलाईदार सॉस चाहते हैं, तो 2 कप पूर्ण क्रीम का उपयोग करें। कम गाढ़ी चटनी के लिए, केवल दूध, या एक कप दूध और एक कप क्रीम का उपयोग करें।
चरण 3. अंडे के मिश्रण में गर्म दूध डालें।
धीरे-धीरे दूध को चीनी और अंडे के मिश्रण के कटोरे में डालें, एक तार की व्हिस्क के साथ हराते रहें। तब तक फेंटें जब तक कि दूध चीनी और अंडे के मिश्रण के साथ समान रूप से न मिल जाए।
स्टेप 4. सॉस को बैन मैरी में डालें। सुनिश्चित करें कि सॉस पैन के तल में पानी उबला हुआ है, और अंडे, चीनी और दूध को बैन मैरी (या धातु का कटोरा, यदि आप अपना खुद का टीम पॉट बना रहे हैं) के ऊपर डालें।
स्टेप 5. सॉस को धीरे-धीरे गर्म करें।
एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके सॉस को हिलाते रहें। सॉस का तापमान ज्यादा गर्म न होने दें, क्योंकि यह जम जाएगा। तब तक चलाते रहें जब तक कि सॉस एक धातु के चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए, फिर गर्मी से हटा दें।
3 का भाग 3: Crème Anglaise. परोसना
चरण 1. क्रीम एंग्लाइस को ठंडा करें।
इस चटनी को हमेशा ठंडा परोसा जाता है, कभी गर्म नहीं। सॉस को कांच के कंटेनर में डालें और फ्रिज में रख दें। पूरी तरह ठंडा होने पर सर्व करें। आप सॉस को एक दिन पहले बना सकते हैं, और जब यह उपयोग के लिए तैयार हो जाए तो इसे फ्रिज से बाहर निकाल सकते हैं।
स्टेप 2. केक स्लाइस के साथ परोसें।
यह क्रेम एंग्लिज़ परोसने का एक उत्कृष्ट तरीका है, क्योंकि यह चॉकलेट केक और अन्य केक के स्वाद को संतुलित करता है। सॉस को डेज़र्ट प्लेट के बीच में डालें, ताकि यह फैल जाए और एक उथला पूल बन जाए। क्रेम एंग्लाइस के ऊपर केक के स्लाइस रखें। केक के लुक को पूरा करने के लिए क्रेम एंग्लाइस, बेरी प्यूरी या चॉकलेट सिरप को वापस केक पर डालें।
चरण 3. शर्बत के साथ परोसें। हल्के और क्रीमी क्रेम एंग्लाइस जोड़े खट्टे शर्बत जैसे चूने, रास्पबेरी, या आड़ू शर्बत के साथ पूरी तरह से जोड़े। एक शर्बत प्लेट में crme anglaise डालें, फिर प्लेट के बीच में एक चम्मच शर्बत रखें। इस व्यंजन को मसाला देने के लिए शर्बत के ऊपर पुदीने की टहनी छिड़कें।
चरण 4. फलों के साथ परोसें।
यदि आप एक हल्की और स्वादिष्ट मिठाई चाहते हैं, तो कुछ फलों के टुकड़ों के साथ क्रेम एंगलाइस परोसें। स्ट्रॉबेरी और क्रीम के अधिक शानदार संस्करण के लिए इसे स्ट्रॉबेरी के साथ आज़माएं। यह चटनी ब्लैकबेरी, चेरी या कटे हुए आम के साथ आनंद लेने के लिए भी बहुत उपयुक्त है।
टिप्स
- ताज़ी वनीला आइसक्रीम बनाने के लिए, क्रेम एंगलाइस के आटे को फ्रीज़ करें।
- एक मोटी सॉस पैन के लिए बैन मैरी को प्रतिस्थापित करके क्रेम एंग्लाइस को तेज़ बनाएं। बैन मैरी के बिना क्रेम एंगलाइस बनाते समय बहुत सावधानी बरतें, क्योंकि यह सॉस आसानी से टूट सकता है, या सॉस पैन में तैयार होने पर झुलस सकता है।
