स्प्रिंग रोल सभी एशियाई विशिष्टताओं के साथ एक स्वादिष्ट साइड डिश है, या उन्हें नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। अपने खाना पकाने के कौशल को बेहतर बनाने के लिए इस नुस्खे को आजमाएं और ताजी सामग्री का उपयोग करें, चाहे आप किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करें।
अवयव
वियतनामी स्प्रिंग रोल्स
- गोल चावल रैपिंग पेपर
- १ कप (२५० मिली) ताज़े पुदीने के पत्ते
- 1 कप (250 मिली) पका हुआ झींगा
- कटा हुआ सलाद पत्ता।
- २ कप (५०० मिली) पका हुआ, ठंडा सेंवई चावल
- ३ कप (७५० मिली) ताज़े बीन स्प्राउट्स
- 1 मध्यम आकार का गाजर
चाइनीज स्टाइल स्प्रिंग रोल
- स्प्रिंग रोल रैपर
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) तेल
- 2 चम्मच (10 मिली) कटा हुआ लहसुन
- 2 चम्मच (10 मिली) कटा हुआ अदरक
- कप (125 मिली) बारीक कटा प्याज
- कप (125 मिली) कटी हुई काली मिर्च
- १ कप (२५० मिली) कद्दूकस की हुई गाजर
- 1 कप (250 मिली) कटी पत्ता गोभी
- कप (125 मिली) पका हुआ हक्का नूडल्स
- 2 चम्मच (10 मिली) सिचुआन सॉस
- 1 चम्मच (5 मिली) टमाटर की चटनी
- तलने के लिए तेल
- मसाला के रूप में नमक
कदम
विधि 1: 2 में से: वियतनामी स्प्रिंग रोल्स पकाना
Step 1. झींगे और गाजर को काट लें।
यह सुनिश्चित करने के लिए अपने प्रत्येक झींगा को अच्छी तरह से छील लें कि कोई पूंछ और पैर पीछे न छूटे। झींगा धड़ (जहां झींगा पैर हैं) के केंद्र से छीलें। एक बार छीलने के बाद, अपने झींगा को लंबाई में आधा कर दें। उसके बाद, गाजर के प्रत्येक सिरे को काट लें और बाहरी त्वचा को छील लें। इसे माचिस की तीली की तरह छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
अगर आपको खीरा पसंद है, तो बेझिझक उन्हें रेसिपी में शामिल करें। स्वाद जोड़ने के अलावा, खीरा स्प्रिंग रोल के कुरकुरेपन को भी बढ़ा देगा। खीरे के छिलके को छीलकर माचिस के आकार का काटना न भूलें।
चरण 2. अपनी सभी सामग्री तैयार करें।
रैपिंग प्रक्रिया को तेज करने के लिए सभी सामग्रियों को इकट्ठा करें। पैकिंग पोस्ट बनाने के लिए अपने पास गाजर, झींगे, नूडल्स, पुदीना, सलाद पत्ता और बीन स्प्राउट्स रखें।
रैपिंग पोस्ट बनाना विशेष रूप से सहायक होता है यदि आप बहुत सारे स्प्रिंग रोल पकाते हैं या बच्चों के साथ मिलकर एक मज़ेदार असेंबली लाइन बनाते हैं।
चरण 3. चावल के रैपिंग पेपर को गीला करें।
जब आप राइस रैपिंग पेपर खोलते हैं, तो आप देखेंगे कि यह पेपर हार्ड पेपर की शीट के समान है। इसे नरम करने के लिए, एक बड़े कटोरे या गहरी प्लेट में थोड़ा गर्म पानी भरें। एक कटोरी या प्लेट में कागज का एक टुकड़ा फैलाएं और पांच तक गिनें। कागज के नरम हो जाने पर उसे पानी से धीरे-धीरे हटा दें, फिर उसे सांस लेने वाले कपड़े पर रख दें। आप एक तकिए या मेज़पोश का उपयोग कर सकते हैं।
रैपर को ज्यादा देर तक गीला न करें और इसे एक-एक करके करें। एक साथ कई रैपरों को गीला करने से रैपिंग पेपर आपस में चिपक जाएंगे। अगर आप इसे ज्यादा देर तक गीला रखेंगे तो रैपिंग पेपर भीग जाएगा और आसानी से फट जाएगा।
स्टेप 4. अपने स्प्रिंग रोल्स भरें।
स्प्रिंग रोल फिलिंग को रैपिंग पेपर के बीच में (लगभग दो तिहाई) फैलाएं। मिनट लगाकर शुरू करें। न्यूनतम स्वाद काफी मजबूत है इसलिए आपको स्वाद के आधार पर प्रति स्प्रिंग रोल में 3-4 पत्ते डालने चाहिए। इसके बाद, चिंराट के 4-5 टुकड़े मिनट के ऊपर रखें। कुछ गाजर या अन्य सब्जियां डालें। अंत में, सब्जी की परत को नूडल्स और लेट्यूस से ढक दें।
- ध्यान रखें, मिन और झींगा सजावट का काम करेंगे जिसका रंग कागज के माध्यम से दिखाई देगा। उन दोनों को स्प्रिंग रोल में रखने की कोशिश करें ताकि वे ताजा और सुंदर दिखें।
- सब्जियों को हमेशा स्प्रिंग रोल के बीच में रखें। राइस रैपिंग पेपर बहुत नाजुक होता है और आसानी से फट जाता है। सब्जियों को ढेर करके, आप सख्त गाजर को रैपिंग पेपर को तब तक पंचर करने से रोकते हैं जब तक कि वे बाहर न निकल जाएं।
- हम अनुशंसा करते हैं कि स्प्रिंग रोल की सामग्री स्प्रिंग रोल की लंबाई के 60% को कवर करती है। स्प्रिंग रोल फिलिंग को खोलते समय, सुनिश्चित करें कि रैपिंग पेपर के प्रत्येक तरफ स्प्रिंग रोल फिलिंग के चारों ओर उठाने और मोड़ने के लिए पर्याप्त जगह है।
स्टेप 5. स्प्रिंग रोल्स को लपेटें।
स्प्रिंग रोल की सामग्री को ढकने के लिए रैपिंग पेपर के किनारों को ऊपर उठाएं। कागज को फटने से बचाने के लिए, इसे कसकर लपेटना सबसे अच्छा है। ज्यादा जोर से न खींचे या साइड्स को ढीला न छोड़ें। एक बार छोरों को लंपिया फिलिंग के ऊपर मोड़ दिया जाए, तो बचे हुए छोटे सिरों को स्प्रिंग रोल फिलिंग के ढेर के ऊपर रख दें। अब आपके पास स्प्रिंग रोल फिलिंग के चारों ओर तीन रैपिंग किनारों के साथ स्प्रिंग रोल हैं। कागज और सामग्री को अंत तक बहुत सावधानी से रोल करें।
अपने स्प्रिंग रोल को रोल करने के लिए हमेशा दो हाथों का इस्तेमाल करें। आपको इसकी आदत पड़ने में कुछ समय लग सकता है, इसलिए पहले कुछ स्प्रिंग रोल उतने अच्छे नहीं लगते। हालांकि, समय के साथ आपके कौशल में सुधार होगा।
स्टेप 6. तब तक रोल करें जब तक सभी रैपर खत्म न हो जाएं।
स्टोर होने पर स्प्रिंग रोल्स को साइड में रहने दें और रैपर को खुला छोड़ दें। यह रैपर को उठाने से या स्प्रिंग रोल को खुलने से रोकेगा। वियतनामी शैली के स्प्रिंग रोल को अक्सर पकाया नहीं जाता है, इसलिए उन्हें तुरंत खाया जा सकता है।
स्प्रिंग रोल्स को मूंगफली की चटनी के साथ परोसिए। होइसिन सॉस में पीनट बटर और थोड़ा सा पानी मिलाकर इसे बनाएं। अतिरिक्त तीखेपन के लिए श्रीराचा डालें।
विधि २ का २: चीनी स्प्रिंग रोल्स पकाना
Step 1. स्प्रिंग रोल फिलिंग को फ्राई करें।
तेल गरम करने के बाद लहसुन और अदरक को 30 सेकेंड तक तेज आंच पर भूनें, प्याज और हरी मिर्च डालकर 2 मिनट तक पकाएं. गाजर, पके हुए नूडल्स्, पत्तागोभी डालकर ३ मिनट तक भूनें। समाप्त होने पर, बर्तन को स्टोव से हटा दें
नूडल्स को पैन में डालने से पहले उन्हें काट लें। इस प्रकार, नूडल्स बहुत लंबे नहीं होते हैं और स्प्रिंग रोल से बाहर लटकते हैं। जितनी जल्दी हो सके अपने नूडल्स को 4 सेंटीमीटर लंबा काट लें।
चरण 2. तरल सामग्री जोड़ें।
आँच बंद करने के बाद, सॉस, नमक और सेचुआन सॉस डालें। एक सॉस पैन में सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि तरल सब्ज़ियों को समान रूप से कोट न कर दे और स्प्रिंग रोल फिलिंग को ज़रूरत पड़ने तक अलग रख दें।
यदि आप मांस, जैसे चिकन या मटन जोड़ना चाहते हैं, तो पका हुआ मांस तरल सामग्री के साथ जोड़ें।
चरण 3. अपना रैपर भरें।
हीरा बनाने के लिए स्प्रिंग रोल के रैपर को खोल दें। एक चम्मच स्प्रिंग रोल फिलिंग लें और इसे रैपिंग पेपर पर रखें। रैपर के क्षैतिज सिरे लें और स्प्रिंग रोल फिलिंग को ढक दें। स्प्रिंग रोल फिलिंग के ऊपर छोटे, खुले सिरों को मोड़ने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। स्प्रिंग रोल की सामग्री को बाकी रैपर के साथ रोल करें।
अगर आपको स्प्रिंग रोल के रैपरों को सील करने में परेशानी हो रही है, तो इसमें थोड़ा सा मैदा और पानी मिलाएं। अपनी उंगलियों को मिश्रण में डुबोएं और चिपचिपापन बढ़ाने के लिए उन्हें स्प्रिंग रोल सील के साथ टैप करें।
Step 4. खाना पकाने का तेल गरम करें।
मध्यम आँच पर एक गहरे सॉस पैन में तेल की एक पतली परत गरम करें। तेल के पिघलने के बाद इसमें स्प्रिंग रोल्स डालें। 2 मिनट या सुनहरा होने तक पकाएं। स्प्रिंग रोल को पलटते रहना न भूलें ताकि वे समान रूप से पक जाएं। सभी पक्ष सुंदर भूरे रंग के होने के बाद, कृपया उठाएं।
- पकाने से पहले और बाद में, स्प्रिंग रोल को अब्सॉर्बेंट पेपर, जैसे पेपर टॉवल पर स्टोर करें। इस तरह, खाना पकाने से पहले कोई भी अतिरिक्त पानी सोख लिया जाएगा।
- अपने स्प्रिंग रोल्स को सोया सॉस के साथ परोसें।
टिप्स
- बेलते समय स्प्रिंग रोल के रैपर को पिंच करके देखें।
- स्प्रिंग रोल के विभिन्न रूपों को बनाते समय सिलवटों को कस कर रखें। रोल को थोड़ा फाड़ने से न डरें।
चेतावनी
- तेल से खाना बनाना खतरनाक हो सकता है और अत्यधिक जलन पैदा कर सकता है। हमेशा पास में बर्तन का ढक्कन रखें, साथ ही कक्षा बी का अग्निशामक यंत्र भी रखें।
- आग और तेल को कभी भी पानी से न बुझाएं। पानी डालने से तेल और आग फैल जाएगी। अगर आग लगे तो पैन में केक का आटा डालें और हो सके तो ढक्कन का इस्तेमाल करें।
