अंडे वर्जित हैं या उनसे बचना चाहते हैं? चिंता न करें, क्योंकि वास्तव में विभिन्न प्रकार के केक और भारी भोजन अभी भी अंडे को शामिल किए बिना बनाए जा सकते हैं, बनावट और स्वाद के साथ जो अभी भी जीभ पर स्वादिष्ट हैं! आम तौर पर, केले और सेब की चटनी अंडे की नम, मोटी बनावट को बदलने के लिए सबसे आम विकल्प हैं। हालाँकि, आप विभिन्न केक व्यंजनों में अंडे को बदलने के लिए बेकिंग पाउडर, बारीक पिसे हुए अलसी के बीज, या यहाँ तक कि जिलेटिन का भी उपयोग कर सकते हैं। तो क्या हुआ अगर अंडे मुख्य घटक हैं? इसे टोफू से बदलने का प्रयास करें!
कदम
विधि 1 में से 2: केक व्यंजनों में अंडे की जगह लेना
चरण 1. मिश्रण में नमी जोड़ने के लिए 1 अंडे को 30 ग्राम केले की प्यूरी से बदलें।
मफिन, ब्रेड और केक जैसे विभिन्न प्रकार के मीठे व्यंजनों में जोड़ने के लिए केले सबसे लोकप्रिय अंडे के विकल्प में से एक हैं। विशेष रूप से, 30 ग्राम प्यूरी बनाने के लिए 1/2 केले को मैश करें जिसे 1 अंडे के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है।
चूंकि केला केक के स्वाद को प्रभावित करेगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इस विधि को केवल विभिन्न प्रकार के केले के स्वाद वाले स्नैक्स पर लागू करते हैं। यदि आप केले के स्वाद वाली ब्रेड या मफिन बनाने की योजना नहीं बना रहे हैं, तो अन्य सामग्री का उपयोग करें जो केले की तरह मजबूत नहीं हैं।
चरण २। कुकीज के आटे में नमी, घनत्व और मिठास जोड़ने के लिए सेब की चटनी का उपयोग करें।
सेब की चटनी पूरी तरह से ब्राउनी और चॉकलेट केक बैटर के साथ जोड़ी जाती है, खासकर जब से तीव्र चॉकलेट स्वाद सेब की चटनी के स्वाद को अच्छी तरह से छुपाता है। 1 अंडे को बदलने के लिए 43 ग्राम सेब की चटनी या प्यूरी का प्रयोग करें।
सेब की चटनी और अन्य फलों की प्यूरी आटे को भारी और सघन बना सकती है। यदि आप हल्का बनावट वाला कुकी आटा चाहते हैं, तो केवल 30 ग्राम फलों की प्यूरी और 1 चम्मच का उपयोग करें। 1 अंडे को बदलने के लिए बेकिंग पाउडर।
चरण 3. मफिन या ब्रेड के आटे में 1 अंडे को बदलने के लिए 43 ग्राम कद्दू का प्रयोग करें।
चूंकि कद्दू केक का स्वाद बदल सकता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इस विधि का उपयोग केवल कद्दू के साथ पूरी तरह से मिश्रित व्यंजन बनाने के लिए करते हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार की मसालेदार ब्रेड, मफिन और केक बैटर में कद्दू का उपयोग मॉइस्चराइजर, बाइंडर और अद्वितीय स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में करें।
सुनिश्चित करें कि कद्दू मैश किया हुआ है ताकि बनावट आटे में न चिपके।
Step 4. आटा गूंथने के लिए बेकिंग सोडा और सिरके के मिश्रण का इस्तेमाल करें।
1 अंडे को 1 बड़े चम्मच के मिश्रण से बदलें। सिरका और 1 चम्मच। पाक सोडा। बेकिंग सोडा आटे में हल्का भूरा रंग मिला सकता है।
बेकिंग सोडा नुस्खा में सिरका, छाछ, या टैटार की क्रीम द्वारा उत्पादित एसिड के साथ प्रतिक्रिया करेगा। नतीजतन, बेकिंग सोडा कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेगा जो आटा को ऊपर उठाने में मदद कर सकता है।
Step 5. आटा गूंथने के लिए बेकिंग पाउडर और वनस्पति तेल का प्रयोग करें।
1 अंडे को 2 बड़े चम्मच के मिश्रण से बदलें। पानी, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, और 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर । तीनों सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ, फिर आटे में मिलाएँ। बेकिंग पाउडर आटे की बनावट को हल्का बनाने का काम करता है और पकने पर फैल जाता है।
चरण 6. अंडे की सफेदी को अगर-अगर पाउडर से बदलें।
इसका उपयोग करने के लिए, आपको केवल 1 बड़ा चम्मच मिलाना होगा। अगर पाउडर 1 बड़ा चम्मच के साथ। पानी, दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने तक हिलाएं, फिर फ्रिज में ठंडा करें। एक बार जब तापमान ठंडा हो जाए, तो जिलेटिन को फिर से हिलाएं और केक के मिश्रण में डालें। यह खुराक 1 अंडे की सफेदी के बराबर है। अपने अंडे की जरूरत के अनुसार इस्तेमाल की गई अगर की मात्रा को समायोजित करें!
- आप विभिन्न सुपरमार्केट में विभिन्न ब्रांडों के साथ जिलेटिन पाउडर आसानी से पा सकते हैं।
- जिलेटिन पाउडर शाकाहारी लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है और जिलेटिन को बदलने के लिए इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।
चरण 7. इंस्टेंट केक पाउडर में डालने के लिए 3 अंडों को सोडा के 1 कैन से बदलें।
जबकि सोडा स्वास्थ्यप्रद विकल्प नहीं है, कम से कम केक अच्छी तरह से उठेगा और एक बार इसे करने के बाद एक और अनूठा स्वाद होगा! 350 मिलीलीटर की खुराक के साथ सोडा का एक कैन 3 अंडे के बराबर है। यदि आप पहले से ही सोडा का उपयोग कर रहे हैं, तो तेल को छोड़ दें ताकि केक का घोल बहुत ज्यादा न बहे।
एक सोडा फ्लेवर चुनें जो आपके केक के साथ सबसे अच्छा मेल खाता हो। उदाहरण के लिए, आप वेनिला-फ्लेवर्ड इंस्टेंट केक पाउडर को ऑरेंज-फ्लेवर्ड सोडा के साथ मिलाकर ऑरेंज-फ्लेवर्ड केक बना सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप मसालेदार इंस्टेंट केक पाउडर के साथ अदरक सोडा भी मिला सकते हैं, या चॉकलेट और रूट बियर केक के लिए रूट बियर के साथ चॉकलेट के स्वाद वाले इंस्टेंट केक पाउडर को मिला सकते हैं।
स्टेप 8. अपने केक में जायकेदार स्वाद जोड़ने के लिए बारीक पिसी हुई अलसी और चिया सीड्स का इस्तेमाल करें।
सबसे पहले, मसाले या कॉफी बीन्स को पीसने के लिए एक उपकरण का उपयोग करके दोनों को मैश या पीस लें, जब तक कि वे बनावट में वास्तव में चिकनी न हों। फिर, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। अलसी का पाउडर या 1 चम्मच। चिया बीज पाउडर 3 बड़े चम्मच के साथ। 1 अंडे को बदलने के लिए पानी। घोल को 30 मिनट तक खड़े रहने दें जब तक कि बनावट गाढ़ी न हो जाए और जेली जैसा न हो जाए।
- चूँकि अलसी के बीज में अखरोट जैसा स्वाद होता है, इसलिए उन्हें विभिन्न प्रकार के उपयुक्त व्यंजनों में उपयोग करने का प्रयास करें।
- चिया सीड्स आपके द्वारा बनाए गए केक के रंग को सुशोभित कर सकते हैं।
- अगर डिवेलपर के तौर पर अंडे की भी जरूरत है, तो 1/4 छोटा चम्मच डालें। बेकिंग पाउडर ।
स्टेप 9. कुकी और मफिन रेसिपी में जिलेटिन को बाइंडर की तरह इस्तेमाल करें।
चूंकि जिलेटिन केक और कुकीज़ के स्वाद को नहीं बदलेगा, आप 1 टेबलस्पून के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। जिलेटिन और 3 बड़े चम्मच। 1 अंडे को बदलने के लिए गर्म पानी।
याद रखें, जिलेटिन शाकाहारी लोगों द्वारा सेवन के लिए उपयुक्त नहीं है। आप में से जो शाकाहारी हैं, समान परिणाम प्राप्त करने के लिए जिलेटिन पाउडर का उपयोग करें।
चरण 10. अगर आप जेली का पाउडर नहीं इस्तेमाल करना चाहते हैं तो तेल और पानी के मिश्रण का उपयोग करें।
विशेष रूप से, 2 बड़े चम्मच तेल और 1 चम्मच के मिश्रण का उपयोग करें। 1 अंडे को बदलने के लिए पानी। इसके अलावा, 1 अंडे को 2 बड़े चम्मच से भी बदला जा सकता है। तरल, 2 बड़े चम्मच। आटा, और 1 बड़ा चम्मच। सफेद मक्खन।
विधि २ का २: मुख्य पाठ्यक्रम में अंडे की जगह लेना
चरण 1. उन व्यंजनों के लिए एक ओवर-द-काउंटर अंडा विकल्प का उपयोग करें जो बड़ी मात्रा में अंडे की मांग करते हैं।
ऐसे उत्पादों की तलाश करें जिनमें अंडे न हों, खासकर जब से "एग रिप्लेसमेंट" के बजाय "एग विकल्प" के रूप में लेबल किए गए उत्पादों में अभी भी अंडे हो सकते हैं। उसके बाद, आप इसका उपयोग उन व्यंजनों को बनाने के लिए कर सकते हैं जिनमें बड़ी मात्रा में अंडे की आवश्यकता होती है, जैसे कि तले हुए अंडे।
- Ener-G Egg Replacer शाकाहारी लोगों के बीच एक लोकप्रिय अंडा प्रतिस्थापन उत्पाद है। उन्हें सुपरमार्केट में खरीदने की कोशिश करें जो आयातित सामग्री या स्वास्थ्य स्टोर ऑनलाइन या ऑफलाइन बेचते हैं।
- प्रत्येक उत्पाद की पैकेजिंग के पीछे सूचीबद्ध उपयोग के लिए निर्देशों का पालन करें। आम तौर पर, आपको केवल उत्पाद को पानी के साथ मिलाना होगा और फिर इसे सीधे नुस्खा में जोड़ना होगा।
- एग बीटर्स और बेटरएन एग ब्रांड के तहत बाजार में बिकने वाले अंडे के विकल्प वाले उत्पादों से बचें। दोनों वास्तव में अंडे के विकल्प हैं जिनमें अभी भी अंडे होते हैं!
चरण 2. विभिन्न अंडा आधारित व्यंजनों में टोफू का प्रयोग करें।
टोफू तले हुए अंडे, quiche और कस्टर्ड के लिए एकदम सही विकल्प है। इसका उपयोग करने के लिए, आपको बस टोफू को तब तक पीसना है जब तक कि यह नरम न हो जाए और चिपक न जाए, फिर इसे अपने खाना पकाने में मिला दें। 1 अंडे को बदलने के लिए 60 ग्राम टोफू का प्रयोग करें।
- रेशमी टोफू या अन्य प्रकार के टोफू का प्रयोग करें जो बनावट में नरम हों। टोफू का उपयोग न करें जो बनावट में घना हो क्योंकि इस प्रकार को नरम होने तक संसाधित करना मुश्किल होता है।
- सुनिश्चित करें कि आप केवल ऐसे टोफू का उपयोग करें जो बिना नमक वाला हो या बिना मसाला वाला और बिना प्रसंस्कृत हो।
- हालांकि यह अंडे की तरह नहीं फैलता है, कम से कम टोफू इसे एक समान बनावट दे सकता है।
चरण 3. खाना पकाने में मैश किए हुए आलू को बांधने की मशीन के रूप में उपयोग करें।
ग्राउंड बीफ, मिश्रित सब्जियां और ग्राउंड बीफ, या हैम्बर्गर जैसे विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों में स्टार्च मैश किए हुए आलू सही अंडे विकल्प विकल्प हैं। इसका उपयोग करने के लिए, आपको केवल 1 अंडे को बदलने के लिए 30 ग्राम मैश किए हुए आलू जोड़ने की जरूरत है।
आप अपने स्वयं के मैश किए हुए आलू बना सकते हैं या विभिन्न प्रकार के तत्काल मैश किए हुए आलू उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 4. विभिन्न प्रकार के शाकाहारी व्यंजनों में नरम टोफू को पायसीकारकों के रूप में प्रयोग करें।
टोफू में लेसिथिन होता है जो भोजन में एक पायसीकारक के रूप में कार्य कर सकता है। दूसरे शब्दों में, टोफू को विभिन्न प्रकार के शाकाहारी व्यंजनों में गाढ़ा और स्थिर करने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें मेयोनेज़, रैंच सॉस और हॉलैंडाइस सॉस के उपयोग की आवश्यकता होती है। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि आप केवल टोफू का उपयोग करें जो नरम, बिना स्वाद वाला, घना नहीं, बिना पका हुआ और बिना पका हुआ हो।
60 ग्राम टोफू प्यूरी 1 अंडे के बराबर होती है।
चरण 5. अंडे से मुक्त खाद्य पदार्थों का रंग बढ़ाने के लिए हल्दी का प्रयोग करें।
यदि आप अपने शाकाहारी तले हुए अंडे को सुनहरा पीला रखना चाहते हैं, तो हल्दी जोड़ने का प्रयास करें। हल्दी पकवान के रंग को निखारने के अलावा खाने के स्वाद को थोड़ा और तीखा और खट्टा भी बना सकती है।
- टोफू या अन्य अंडे को सुनहरा पीला रंग बदलने के लिए बस एक चुटकी हल्दी का उपयोग करें!
- सुनिश्चित करें कि हल्दी को समान रूप से हिलाया गया है ताकि यह चिपक न जाए और पकवान का स्वाद खराब न हो जाए।
टिप्स
- प्रत्येक रेसिपी के लिए सबसे अच्छा विकल्प खोजने के लिए अपने पसंदीदा व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के अंडे के विकल्प का उपयोग करके प्रयोग करें! चिंता न करें, आपको पालन करने के लिए कोई विशेष नियम नहीं हैं।
- आप में से जो शाकाहारी हैं, उनके लिए खाना पकाने में अंडे को बदलने के लिए जिलेटिन का उपयोग न करें।
