अजवायन एक लकड़ी, मजबूत और स्वादिष्ट जड़ी बूटी है जिसका उपयोग कई व्यंजनों, विशेष रूप से ग्रीक और इतालवी व्यंजनों में किया जाता है। इस जड़ी बूटी को ताजा और सूखे दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, और आमतौर पर टमाटर के साथ जोड़ा जाता है। हालाँकि, यह जड़ी बूटी मांस, मछली और अन्य सब्जियों के साथ भी स्वादिष्ट है। रसोई में अजवायन का उपयोग करने के कई तरीके हैं, जिसमें पके हुए और पके हुए, सूप और सलाद में, और तेल और सलाद ड्रेसिंग में शामिल हैं।
कदम
3 का भाग 1: ताजा अजवायन काटना
चरण 1. ताजी जड़ी बूटियों को धो लें।
अजवायन की पत्तियाँ छोटी होती हैं और लकड़ी के तने से जुड़ी होती हैं जो अखाद्य होती हैं। जड़ी बूटियों को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और बगीचे से गंदगी और अन्य विदेशी पदार्थों को हटाने के लिए नल के पानी से कुल्ला करें। जड़ी बूटियों को सूखा लें, फिर उन्हें एक साफ चाय के तौलिये में स्थानांतरित करें। सूखी ताली।
चरण 2. पत्तियों को तनों से तोड़ लें।
अजवायन की एक टहनी लें और अपने अंगूठे और उंगलियों से तने के ऊपर की तरफ चुटकी लें। पत्ती को तने से अलग करने के लिए अपनी अंगुली को तने के माध्यम से नीचे चलाएं। अजवायन की एक और टहनी पर दोहराएं।
तनों से पत्तियों को चुनने के बजाय, आप उन्हें कैंची से भी काट सकते हैं।
चरण 3. पत्तियों को ढेर और रोल करें।
अजवायन की पत्तियों को 10 किस्में में व्यवस्थित करें, आधार पर सबसे चौड़ी पत्तियां और सबसे ऊपर सबसे छोटी। प्रत्येक ढेर को एक तंग सिलेंडर में रोल करें और इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें।
जड़ी-बूटियों को ढेर करना, घुमाना और लंबी, पतली स्ट्रिप्स में काटना एक तकनीक है जिसे शिफॉनडे के रूप में जाना जाता है।
चरण 4. पत्तियों को काट लें।
अजवायन के रोल को लंबे हर्ब स्ट्रिप्स में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। इन स्ट्रिप्स को एक कटिंग बोर्ड पर लंबाई में व्यवस्थित करें, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें जिनका उपयोग आप खाना पकाने और पकाने के लिए करेंगे।
चरण 5. ताजे के बजाय सूखे अजवायन की कोशिश करें।
आप ताजा अजवायन की जगह सूखे अजवायन का उपयोग खाना पकाने और पकाने के लिए भी कर सकते हैं। सूखे अजवायन का स्वाद थोड़ा मजबूत होता है, इसलिए उपयोग की जाने वाली मात्रा ताजा अजवायन से कम होती है।
- ताजे अजवायन के 1 चम्मच (2 ग्राम) के बजाय 1 चम्मच (2 ग्राम) सूखे अजवायन का प्रयोग करें।
- सूखे अजवायन को खाना पकाने के सत्र में जल्दी जोड़ा जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह अन्य अवयवों के साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो। स्वाद को बनाए रखने में मदद करने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में ताजा अजवायन मिलाई जा सकती है।
3 का भाग 2: अजवायन का उपयोग करके सामान्य भोजन पकाना
चरण 1. एक साधारण टमाटर सॉस बनाएं।
टमाटर और अजवायन एक क्लासिक संयोजन हैं और कई टमाटर-आधारित व्यंजन हैं जिन्हें अजवायन के साथ पूरक किया जा सकता है। नियमित टमाटर सॉस और अजवायन को जोड़ना बहुत अच्छा काम करता है क्योंकि आप इस सॉस का उपयोग पास्ता, पिज्जा, सैंडविच, मिर्च (मिर्च के व्यंजन), सूप और बहुत कुछ पर कर सकते हैं। यहाँ सॉस बनाने का तरीका बताया गया है:
- एक बड़े सॉस पैन में कटा हुआ प्याज, कप (60 मिली) जैतून का तेल, तेज पत्ता, 1 चम्मच (0.5 ग्राम) ताजा अजवायन, 2 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन और नमक डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।
- 2 बड़े चम्मच (28 ग्राम) टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
- कटे हुए टमाटर का एक कैन (795 ग्राम) डालें और उबाल आने दें।
- जब सॉस में उबाल आ जाए, तो आँच को मध्यम से कम कर दें और एक घंटे के लिए उबाल लें, हर कुछ मिनट में हिलाएँ।
- एक तेज पत्ता लें और इसे अपने पसंदीदा भोजन के साथ परोसें।
चरण 2. बोलोग्नीज़ सॉस बनाएं।
बोलोग्नीज़ सॉस एक टमाटर सॉस है जिसे ग्राउंड बीफ़ के साथ मिलाया जाता है जिसे अक्सर स्पेगेटी के साथ परोसा जाता है। How to make बोलोग्नीज़ सॉस साधारण टोमैटो सॉस के समान है, जिसमें कई सामग्री मिलाई जाती है, जैसे:
- अजमोदा
- गाजर
- स्मोक्ड पोर्क (बेकन) या पैनसेटा
- बीफ (वील)
- सुअर का मांस
- वसायुक्त दूध
- सफ़ेद वाइन
चरण 3. बवासीर के ऊपर छिड़कें।
मिर्च एक और टमाटर आधारित भोजन है जिसे अजवायन के साथ बढ़ाया जा सकता है। आप बीफ़ चिली, टर्की या शाकाहारी चुन सकते हैं, और अजवायन अभी भी विनम्रता में जोड़ देगा। खाना पकाने के सत्र की शुरुआत में सूखे अजवायन का 1 बड़ा चम्मच (6 ग्राम) जोड़ें, या खाना पकाने के आखिरी 15 मिनट में 3 बड़े चम्मच (5 ग्राम) ताजा अजवायन को कड़ाही में मिलाएं।
स्टेप 4. अपनी ब्रेड या टोस्ट पर हर्ब छिड़कें।
घर की बनी हर्ब ब्रेड स्वादिष्ट होती है और आपके घर की महक देती है। अजवायन ग्रिल करने के लिए बहुत अच्छा है, और अगली बार जब आप अपनी खुद की रोटी, स्कोन या पटाखे बना रहे हों, तो बेकिंग से पहले 1 बड़ा चम्मच (6 ग्राम) सूखे अजवायन को घोल में डालने की कोशिश करें।
यदि आप ब्रेड और बेक किए गए सामान के लिए एक इतालवी जड़ी बूटी का मिश्रण बनाना चाहते हैं, तो तुलसी और अजवायन के प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच (6 ग्राम), लहसुन और प्याज पाउडर का 1 चम्मच (3 ग्राम) और प्रत्येक कप (60 ग्राम) मिलाएं।) कद्दूकस किया हुआ रोमानो चीज़।
चरण 5. पिज्जा को सीज करें।
चूंकि अजवायन की जोड़ी ब्रेड और टमाटर के साथ बहुत अच्छी तरह से मिलती है, इसलिए यह स्वाभाविक है कि यह पिज्जा के लिए एकदम सही है। आप किसी भी प्रकार के पिज्जा में अजवायन और टमाटर सॉस मिला सकते हैं, या पिज्जा बेक होने से ठीक पहले कुछ ताजा अजवायन छिड़क सकते हैं।
चरण 6. नींबू और अजवायन के साथ ग्रील्ड चिकन।
चिकन और अजवायन एक क्लासिक संयोजन है, और यह नींबू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप चिकन, अजवायन और नींबू को अपनी पसंद के हिसाब से पका सकते हैं, जिसमें ग्रिल्ड या ग्रिल्ड शामिल हैं। अजवायन-नींबू चिकन पकाने का तरीका यहां दिया गया है:
- कप (60 मिली) पिघला हुआ मक्खन, कप (60 मिली) नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच (30 मिली) वोस्टरशायर सॉस और 2 बड़े चम्मच (30 मिली) सोया सॉस मिलाएं।
- एक बड़े रोस्टिंग पैन में ६ स्किनलेस और बोनलेस चिकन ब्रेस्ट को ट्रांसफर करें।
- चिकन को सॉस के साथ कोट करें।
- चिकन के ऊपर 2 चम्मच (4 ग्राम) सूखे अजवायन और 1 चम्मच (3 ग्राम) लहसुन का पाउडर छिड़कें।
- चिकन को 30 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें, लेकिन मांस को सॉस के साथ कवर करने के लिए इसे आधा हटा दें।
चरण 7. मांस और अन्य मछली का मौसम।
आप अजवायन का उपयोग टर्की, मछली, बीफ और अन्य मीट के लिए भी कर सकते हैं। मछली के लिए, ताजा अजवायन की 1-2 टहनी के साथ ग्रिल या ग्रिल करें, और परोसने से पहले डंठल हटा दें। बीफ के लिए, 450 ग्राम ग्राउंड बीफ के साथ 1 बड़ा चम्मच (2 ग्राम) ताजा अजवायन मिलाएं।
बीफ अजवायन मीटबॉल और बर्गर के लिए एकदम सही है।
भाग 3 का 3: अजवायन का उपयोग करने वाले अन्य खाद्य पदार्थ ढूँढना
स्टेप 1. पेस्टो ऑरिगेनो सॉस बनाएं।
पेस्टो आमतौर पर तुलसी के साथ बनाया जाता है, लेकिन आप इसे अजवायन के साथ ताजा और स्वादिष्ट भी बना सकते हैं। पेस्टो का उपयोग स्प्रेड, डिप, पिज्जा सॉस या सब्जियों, सलाद और आलू के लिए डिप के रूप में भी किया जा सकता है। पेस्टो बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री को एक खाद्य प्रोसेसर में मिलाएं और चिकना होने तक पीसें:
- 1 कप (25 ग्राम) ताजा अजवायन
- कप (60 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर
- लहसुन की 1 बड़ी कली
- कप (60 ग्राम) बादाम
- कप (120 मिली) जैतून का तेल
- मसाला के लिए नमक और काली मिर्च
चरण 2. सूप और स्टॉज का पूरक बनाएं।
अजवायन एक मजबूत, मसालेदार जड़ी बूटी है जिसका उपयोग किसी भी सूप या स्टू में एक समृद्ध स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है, जिसमें टमाटर का सूप, सब्जी का सूप, चिकन सूप या स्टू, बीफ स्टू, आलू का सूप, या मछली स्टू शामिल है।
चरण 3. अपने छोले का स्वाद लें।
मैक्सिकन अजवायन एक अधिक खट्टे किस्म है, और किसी भी प्रकार के छोले के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप विभिन्न प्रकार के चने के व्यंजनों में 2 बड़े चम्मच (3 ग्राम) ताजा अजवायन मिला सकते हैं, जिसमें भुने हुए छोले, भरवां टैकोस या बरिटोस (दोनों मैक्सिकन व्यंजन), फलाफेल ह्यूमस और छोले का सूप शामिल हैं।
चरण 4. ताजी या पकी हुई सब्जियों का मौसम।
सब्जियां और अजवायन एक क्लासिक संयोजन हैं, और आप सलाद, ग्रिल्ड सब्जियां, उबली हुई सब्जियां, या यहां तक कि वेजी डिप्स में स्वाद जोड़ने के लिए एक चम्मच (2 ग्राम) सूखे अजवायन डाल सकते हैं। परोसने से पहले बस अजवायन छिड़कें, या इसे अपने पसंदीदा डिपिंग सॉस में मिलाएं।
- कुछ सब्जियां अजवायन के साथ भी अच्छी तरह से चलती हैं, जैसे टमाटर और बैंगन, इसलिए ये जड़ी-बूटियाँ रैटटौइल के लिए एकदम सही हैं।
- कच्ची सब्जियों के लिए, अजवायन को मजबूत सामग्री, जैसे जैतून, साइट्रस, बकरी पनीर और एंकोवी के साथ सलाद के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
स्टेप 5. ग्रीक सलाद ड्रेसिंग बनाएं।
यह सलाद ड्रेसिंग अजवायन के साथ बहुत अच्छी लगती है क्योंकि जड़ी-बूटियों को कई पूरक स्वादों के साथ जोड़ा जाता है, जैसे कि जैतून और बकरी पनीर। सलाद, आलू और अन्य सब्जियों के व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट और बहुमुखी ग्रीक ड्रेसिंग बनाने के लिए, मिश्रण करें:
- 6 कप (2 लीटर) जैतून का तेल
- कप (50 ग्राम) लहसुन पाउडर
- कप (30 ग्राम) सूखा अजवायन
- कप (30 ग्राम) सूखी तुलसी
- कप (25 ग्राम) काली मिर्च
- कप (75 ग्राम) नमक
- कप (35 ग्राम) प्याज का पाउडर
- कप (60 ग्राम) डिजॉन-स्टाइल सरसों
- 8 कप (2 लीटर) रेड वाइन सिरका
स्टेप 6. ऑरिगेनो के साथ तेल मिलाएं।
अजवायन के साथ मिश्रित तेल एक मसाला तेल है जिसे खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है, सलाद ड्रेसिंग के रूप में, छिड़का हुआ, मैरीनेट किया गया, रोटी के लिए सूई की चटनी के रूप में, और कुछ भी जो आमतौर पर तेल का उपयोग करता है। अजवायन के साथ तेल को मिलाने का तरीका यहां दिया गया है:
- एक बड़े सॉस पैन में एक कप (250 मिली) तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन की 5 लौंग और ताजा अजवायन की 3 टहनी मिलाएं।
- मिश्रण को धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
- पैन को आँच से हटा दें और तेल को ठंडा होने दें।
- लहसुन और अजवायन को छान लें।
- तेल को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और एक महीने तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
चरण 7. अजवायन को अन्य मसालों के साथ मिलाएं।
अजवायन को सिर्फ अकेले इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है; पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए इस जड़ी बूटी को अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ भी जोड़ा जा सकता है। कुछ जड़ी-बूटियाँ और मसाले जिन्हें अक्सर अजवायन के साथ मिलाया जाता है, उनमें शामिल हैं:
- अजमोद
- तुलसी
- अजवायन के फूल
- लहसुन
- लाल तल
- कुठरा
