रॉयल आइसिंग एक स्वादिष्ट गाढ़ा मिश्रण है जिसका उपयोग आमतौर पर विभिन्न केक शिल्पों को गोंद करने के लिए किया जाता है, जैसे कि जिंजरब्रेड हाउस, फेयरी हाउस और अन्य। यह कोटिंग एक चट्टान की तरह सख्त सूख जाएगी और झरझरा केक सतहों के बीच एक उत्कृष्ट चिपकने वाला है।
कदम
विधि 1 में से 3: अंडे की सफेदी के साथ रॉयल आइसिंग
चरण 1. सभी सामग्री इकट्ठा करें।
अंडे की सफेदी के साथ लगभग चार कप रॉयल आइसिंग बनाने के लिए आवश्यक सामग्री इस प्रकार है:
- ३ कप (७०० मिली) पिसी हुई चीनी, आवश्यकतानुसार अतिरिक्त के साथ
- 2 अंडे का सफेद भाग
- 1 चम्मच (5 मिली) नींबू का रस
स्टेप 2. एक बाउल में पिसी चीनी को छान लें।
छानना आवश्यक नहीं हो सकता है, लेकिन आइसिंग को गाढ़ा होने से रोकने में मदद करेगा।
स्टेप 3. अंडे की सफेदी को एक अलग कटोरे में अलग कर लें।
अंडे को फोड़ें और फिर क्रैक साइड को ऊपर की ओर मोड़ें। खोलने पर, अंडे के छिलके की दरार का उपयोग करके जर्दी को पकड़ें। अंडे के छिलके के एक आधे हिस्से से दूसरे भाग में जर्दी को स्थानांतरित करके अंडे की सफेदी को सूखने दें।
आप योलक्स को होममेड मेयोनेज़ या हॉलैंडाइस सॉस के लिए बचा सकते हैं।
चरण 4। नींबू का रस और अंडे का सफेद भाग मिलाएं और एक तार की व्हिस्क के साथ थोड़ी देर हिलाएं।
आपको ज्यादा देर तक हिलाने की जरूरत नहीं है। 20 सेकंड के लिए हिलाते हुए अंडे की सफेदी को फोड़ने और नींबू के रस के साथ मिलाने में मदद मिलेगी।
स्टेप 5. स्टैंडिंग मिक्सर में नींबू का रस और अंडे की सफेदी का मिश्रण चीनी के साथ, एक बार में थोड़ी-थोड़ी चीनी डालते हुए मिलाएं।
१ १/२ कप या २ कप चीनी के साथ शुरू करें, और धीरे-धीरे बाकी डालें जबकि स्टिरर मध्यम सेटिंग पर हो। तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण चमकदार और अपारदर्शी न हो जाए, लगभग 5 मिनट।
- यदि आपके पास स्टैंड मिक्सर नहीं है तो हैंड मिक्सर का भी उपयोग किया जा सकता है। आपात स्थिति में, आप मैन्युअल रूप से भी हिला सकते हैं।
- जिंजरब्रेड हाउस जैसे शिल्प खाद्य पदार्थों के लिए, एक मोटा स्थिरता और अधिक अखरोट का मक्खन अतिरिक्त स्थिरता प्रदान करेगा।
चरण 6. आइसिंग को पाइप के रूप में उपयोग करने के लिए, रॉयल आइसिंग को तब तक मिलाएं जब तक कि नरम चोटियाँ न बनने लगें।
नरम चोटियाँ समोच्च होती हैं लेकिन कठोर नहीं होती हैं; जब बीटर को आइसिंग में डुबोया जाता है और फिर उठा लिया जाता है, तो चोटियाँ वापस आकार में आ जाएँगी।
अपनी खुद की आइसिंग ट्यूब बनाने के लिए, बस आइसिंग को एक प्लास्टिक बैग में रखें और प्लास्टिक के निचले कोने में से एक को काट लें। आइसिंग लाइन को पतला और अधिक प्रबंधनीय रखने के लिए कोनों को थोड़ा ट्रिम करें। आप बाद में व्यापक कटौती कर सकते हैं।
चरण 7. लगातार चलाते रहें और सख्त चोटियों के लिए एक बार में 2 चम्मच चीनी डालें।
आइसिंग में कड़ी चोटियाँ बनाने के लिए, बीट करते हुए चीनी को एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालना जारी रखें। अतिरिक्त चीनी आइसिंग को सख्त कर देगी।
चरण 8. चीनी, पानी या अंडे के लिए आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
आपके पास शायद इस बात की योजना है कि यह आइसिंग कैसी दिखेगी। हालांकि, कभी-कभी चीजें अनियोजित हो जाती हैं। यदि आपको आइसिंग की स्थिरता को बदलना है - क्योंकि यह बहुत कठोर है, उदाहरण के लिए - चिंता न करें। आइसिंग की कंसिस्टेंसी सेट करने का तरीका यहां बताया गया है:
- अगर आइसिंग भी है आंसुओं से भरा हुआ, चीनी डालें। थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
- अगर आइसिंग भी है कठोर, अंडे का सफेद भाग डालें। दोबारा, थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
- अगर आप चाहते हैं गीला टुकड़े आइसिंग में बूंद-बूंद करके पानी डालें। आइसिंग डालें और टॉप्स के टूटने का इंतज़ार करें। क्योंकि इस प्रक्रिया के कारण हवा के बुलबुले बनते हैं। गीले आइसिंग को इस्तेमाल करने से पहले 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि हवा के बुलबुले खत्म हो जाएं।
चरण 9. तुरंत आइसिंग लगाएं या एक एयरटाइट कंटेनर में ट्रांसफर करें।
रॉयल आइसिंग अगर ठीक से स्टोर न की जाए तो बहुत जल्दी सख्त हो जाती है।
विधि 2 का 3: मेरिंग्यू पाउडर के साथ रॉयल आइसिंग
चरण 1. सभी सामग्री इकट्ठा करें।
यहाँ आपको मेरिंग्यू पाउडर के साथ लगभग 5 कप रॉयल आइसिंग बनाने की आवश्यकता होगी:
- 4 कप (950 मिली) पिसी हुई चीनी (पाउडर या लेप)
- 3 बड़े चम्मच (15 मिली) मेरिंग्यू पाउडर
- 1/2 चम्मच (2.5 मिली) अर्क (वेनिला, नींबू, बादाम)
- 1/2 - 3/4 कप (120-180 मिली) गर्म पानी
चरण 2. मेरिंग्यू पाउडर पैकेजिंग लेबल को देखें।
कई मेरिंग्यू पाउडर में रॉयल आइसिंग बनाने के विशिष्ट निर्देशों के साथ लेबल होते हैं - प्रत्येक पाउडर उत्पाद एक दूसरे से भिन्न होता है। लेबल की सिफारिशों का पालन करने के लिए नुस्खा समायोजित करें।
चरण 3. एक खड़े या इलेक्ट्रिक मिक्सर पर, चीनी और मेरिंग्यू पाउडर को कम गति पर पूरी तरह से मिलाने तक फेंटें।
चरण 4। गर्म पानी डालें और मध्यम या उच्च गति पर तब तक फेंटें जब तक कि आइसिंग चमकदार न हो जाए और चोटियाँ बनने न लगें।
इस पूरी प्रक्रिया में 5 से 7 मिनट का समय लगता है।
चरण 5. आटा, चीनी या पानी के साथ समायोजित करें।
यदि आप जिंजरब्रेड हाउस को बांधने के लिए गोंद के रूप में शाही टुकड़े कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, कड़ी चोटियाँ बनाएं। ऐसे में चीनी डालें। बिस्कुट को भरने के लिए, एक आइसिंग बनाएं। इस मामले में, अधिक पानी डालें।
आइसिंग बिस्कुट पर छिड़कने के लिए तैयार है यदि आइसिंग स्टिरर से हटाए जाने पर चिमटे की सतह से गिर जाए।
चरण 6. तुरंत आइसिंग लगाएं या एक एयरटाइट कंटेनर में ट्रांसफर करें।
रॉयल आइसिंग अगर ठीक से स्टोर न की जाए तो बहुत जल्दी सख्त हो जाती है।
चरण 7. हो गया।
विधि 3 में से 3: एगलेस रॉयल आइसिंग
चरण 1. सभी सामग्री इकट्ठा करें, अर्थात्:
- 1 कप पिसी चीनी
- 2 चम्मच गैर-लैक्टोज दूध (चावल, सोया, बादाम); या पानी का उपयोग करें
- २ चम्मच हल्का कॉर्न सिरप
- 1/4 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- रंग (यदि आवश्यक हो) - पेस्ट या पाउडर।
स्टेप 2. एक मध्यम कटोरे में पिसी चीनी डालें।
गैर-लैक्टोज दूध या पानी डालें।
स्टेप 3. सभी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि यह एक स्मूद पेस्ट न बन जाए।
स्टेप 4. कॉर्न सिरप और वेनिला एक्सट्रेक्ट में डालें।
आइसिंग चमकदार दिखने लगेगी; अब उपयोग करने के लिए तैयार है।
अगर कोटिंग बहुत मोटी लगती है, तो थोड़ा कॉर्न सिरप डालें।
स्टेप 5. अगर फूड कलरिंग मिला रहे हैं, तो कटोरे से कुछ लेप हटा दें।
एक बाउल में भागों में बाँट लें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार फ़ूड कलरिंग डालें।
स्टेप 6. तुरंत रॉयल आइसिंग लगाएं।
यदि तुरंत उपयोग में नहीं है, तो नमी को बरकरार रखने के लिए इसे एक साफ नम कपड़े के नीचे बांध दें।
टिप्स
- इस नुस्खा में अनुपात अनुमानित हैं; यदि यह बहुत अधिक गीला है या अधिक सूखा होने पर अधिक अंडे का सफेद भाग है तो आपको अधिक पाउडर चीनी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
- यदि आपको भारी जिंजरब्रेड हाउस को चिपकाने में परेशानी हो रही है, तो खड़े हो जाएं और आइसिंग को कुछ मिनट के लिए आराम दें, फिर उपयोग करने से पहले हिलाएं।
चेतावनी
- आप आइसिंग को हाथ से या किसी उपकरण से मिला सकते हैं, लेकिन लेप की सही स्थिरता यह है कि यह काफी सख्त है और इसके लिए कुछ प्रयास की आवश्यकता होती है।
- कच्चे अंडे में साल्मोनेला हो सकता है यदि वे मुर्गी या दूषित स्रोत से आते हैं।
- प्लास्टिक बैग को लीक न होने दें, अगर यह आपके हाथों से टकराता है तो आइसिंग चिपचिपी हो सकती है।
