कोई भी केक या कपकेक शीर्ष पर मीठी आइसिंग की परत के बिना पूरा नहीं होता है। आपके द्वारा बनाए गए केक के साथ पूरी तरह से जुड़ने के लिए सही स्वाद और स्थिरता के साथ आइसिंग चुनें। इस लेख में 5 प्रकार की आइसिंग बनाने के बारे में एक गाइड है: उबली हुई सफेद आइसिंग, फज आइसिंग, बटरक्रीम आइसिंग, क्रीम चीज़ आइसिंग, और साधारण पाउडर शुगर आइसिंग।
अवयव
कुकिंग वैनिला आइसिंग
- 355 ग्राम चीनी
- २ बड़े चम्मच साफ़ कॉर्न सिरप
- 5 अंडे का सफेद भाग
- १ छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
आइसिंग ठगना
- 473 ग्राम दानेदार चीनी
- ३ बड़े चम्मच बेस्वाद कोको पाउडर
- १५८ मिली दूध
- ११८ ग्राम मक्खन
- 1 छोटा चम्मच वेनिला
- एक चुटकी नमक
बटर क्रीम आइसिंग
- २३७ ग्राम कमरे का तापमान मक्खन
- ३ चम्मच वनीला
- 946 ग्राम पिसी हुई चीनी
- ४ बड़े चम्मच क्रीम
- एक चुटकी नमक
क्रीम पनीर टुकड़े
- ११८ ग्राम नरम मक्खन
- 227 ग्राम सॉफ्ट क्रीम चीज़
- 946 ग्राम पिसी हुई चीनी
- 1 चम्मच दूध
आइसिंग रिफाइंड शुगर
- 237 ग्राम पिसी चीनी
- 1/4 छोटा चम्मच वेनिला
- 1 बड़ा चम्मच दूध
कदम
विधि १ का ५: पका हुआ वनीला आइसिंग
स्टेप 1. मिक्सिंग बाउल को धीरे-धीरे उबलते पानी के बर्तन में रखें।
एक बड़ा बर्तन चुनें जिसमें मिश्रण का कटोरा रखा जा सके, उसमें कुछ इंच पानी भरकर मध्यम आँच पर चूल्हे पर गरम करें। जब पानी में धीरे-धीरे उबाल आ जाए तो इसमें मिक्सिंग बाउल रखें।
- सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर बहुत अधिक न हो ताकि मिश्रण के कटोरे में पानी जाने का कोई खतरा न हो।
- पानी में उबाल नहीं आना चाहिए, अगर पानी ज्यादा गरम होने लगे तो आंच को कम कर दें।
चरण 2. आइसिंग को पकाएं।
एक बाउल में अंडे का सफेद भाग, चीनी और कॉर्न सिरप डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए, और चीनी के घुलने और मिश्रण के गर्म होने तक हिलाते रहें। आइसिंग के तापमान की जांच के लिए कैंडी थर्मामीटर का प्रयोग करें; जब तापमान 71 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो आटा गूंथने के लिए तैयार है।
- आइसिंग के तापमान पर नज़र रखें क्योंकि यह आसानी से ओवरकुक हो सकता है।
- अगर आइसिंग धीरे-धीरे गर्म हो रही है, तो आंच तेज कर दें। आइसिंग लगभग 2 मिनट में 71 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जानी चाहिए।
चरण 3. टुकड़े मारो।
आइसिंग को फ्लफी और चमकदार होने तक फेंटने के लिए एग बीटर या इलेक्ट्रिक "मिक्सर" का उपयोग करें। आइसिंग को स्टोव से निकालें और अपने केक को कोट करने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
विधि २ का ५: आइसिंग फज
Step 1. चीनी, कोको पाउडर और दूध को उबाल लें।
सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम-उच्च गर्मी पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब यह उबल जाए तो आंच से उतार लें।
चरण 2. मक्खन, वेनिला और नमक जोड़ें।
सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि वे उबले हुए चॉकलेट मिश्रण के साथ अच्छी तरह से मिल न जाएं, फिर सॉस पैन को मध्यम आँच पर स्टोव पर गरम करें। आइसिंग में हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए। आइसिंग को आँच से हटा दें।
स्टेप 3. आइसिंग को चम्मच से फेंटें।
आइसिंग के ठंडा होने पर इसे चमचे से तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। जब फज आइसिंग के माध्यम से चम्मच को हिलाना मुश्किल हो जाता है, तो यह उपयोग के लिए तैयार है।
- इस आइसिंग में एक समान स्थिरता होती है, इसलिए इसे परत करने के लिए चाकू का उपयोग करने के बजाय इसे सीधे अपने केक या कपकेक पर डालें।
- यदि यह बहुत अधिक तरल लगता है, तो मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए कुछ मिनट के लिए स्टोव पर फिर से गरम करें।
विधि 3 का 5: बटर क्रीम आइसिंग
चरण 1. मक्खन मारो।
पहला कदम मक्खन की स्थिरता को बदलना है ताकि यह हल्का, फूला हुआ और अन्य अवयवों के साथ मिश्रण करने में आसान हो। मक्खन को मिक्सिंग बाउल में रखें और हैंड मिक्सर या स्टैंड मिक्सर से कुछ मिनट तक फेंटें।
चरण 2. चीनी जोड़ें।
चीनी डालते ही मक्खन को फेंटते रहें। तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से मक्खन में मिल न जाए।
स्टेप 3. क्रीम और नमक डालें।
क्रीम और नमक डालकर आइसिंग बनाना समाप्त करें और तब तक फेंटें जब तक आइसिंग हल्की, फूली और पूरी तरह से संयुक्त न हो जाए। अपने केक या कपकेक को कोट करने के लिए तुरंत आइसिंग का उपयोग करें, या बाद में उपयोग के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
- इस आइसिंग को कुछ बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाकर आसानी से चॉकलेट बटर क्रीम में बदला जा सकता है।
- अपने केक के स्वाद से मेल खाने के लिए नींबू के रस, बादाम के अर्क, या अन्य स्वाद की कुछ बूँदें जोड़ें।
- फ़ूड कलरिंग की कुछ बूँदें मिलाकर कलर्ड बटर क्रीम आइसिंग बना लें।
विधि ४ का ५: क्रीम चीज़ आइसिंग
चरण 1. क्रीम पनीर और मक्खन मारो।
एक मिक्सिंग बाउल में क्रीम चीज़ और मक्खन डालें। एक इलेक्ट्रिक "मिक्सर" का उपयोग करें या दो सामग्रियों को एक साथ मिलाने के लिए हाथ से काम करें जब तक कि वे अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाएं और एक हल्का, भुलक्कड़ आटा न बन जाए।
Step 2. चीनी पाउडर और दूध डालें।
जब आप चीनी और दूध मिलाते हैं तो आटा गूंथते रहें। कुछ मिनट के लिए मारो, जब तक कि सामग्री अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाए और आइसिंग में सही स्थिरता न हो।
- यदि आप आइसिंग को गाढ़ा करना चाहते हैं, तो अधिक पाउडर चीनी डालें।
- आइसिंग को पतला करने के लिए एक चम्मच दूध डालें।
विधि ५ का ५: आइसिंग पाउडर शुगर
चरण 1. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
एक बाउल में पिसी चीनी, वैनिला और दूध डालें। सामग्री को पूरी तरह से मिलाने के लिए एक चम्मच या अंडे के बीटर का उपयोग करें। आपके द्वारा बनाए गए केक, कपकेक या पेस्ट्री के ऊपर आइसिंग डालें।
चरण 2. आइसिंग वेरिएशन बनाएं।
विभिन्न प्रकार के विभिन्न स्वादों को बनाने के लिए इस साधारण टुकड़े को विविध किया जा सकता है। यदि आप एक अलग स्वाद का प्रयास करना चाहते हैं तो दूध को निम्नलिखित सामग्री से बदलें:
- नींबू पानी
- संतरे का पानी
- मेपल सिरप"
- बर्बन
- जाम "रास्पबेरी"
- चॉकलेट सीरप
टिप्स
- तरल की सबसे छोटी बूंद पाउडर चीनी आधारित आइसिंग की स्थिरता को बदल सकती है, इसलिए एक बार में थोड़ा और जोड़ें।
- आप जो भी अर्क चाहते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं। यह आइसिंग की महक और अहसास को बदल देगा। जायफल, वेनिला, नींबू या स्ट्राबेरी सभी बेहतरीन विकल्प हैं।
