आइसिंग शुगर, जिसे पाउडर चीनी या पाउडर चीनी के रूप में भी जाना जाता है, केक को सजाने के लिए आइसिंग या आइसिंग बनाने के लिए आपके पास सबसे महत्वपूर्ण सामग्री होनी चाहिए। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, परिष्कृत चीनी में आटे की तरह बहुत महीन बनावट होती है और आसानी से अन्य सामग्री के साथ मिल जाती है। केक की सजावट करना चाहते हैं लेकिन पाउडर चीनी खत्म हो गई है? चिंता मत करो! वास्तव में, अभी भी परिष्कृत चीनी के विकल्प जैसे कि दानेदार चीनी, ब्राउन शुगर और यहां तक कि गेहूं के आटे का उपयोग करके आइसिंग बनाई जा सकती है! पूरी रेसिपी जानना चाहते हैं? नीचे दिए गए लेख के लिए पढ़ें!
अवयव
चीनी के साथ आइसिंग
- 220 ग्राम चीनी
- 1 छोटा चम्मच। या 14 ग्राम कॉर्नस्टार्च (वैकल्पिक)
के लिए: 440 ग्राम पिसी चीनी
आटे के साथ आइसिंग
- 5 बड़े चम्मच। या 74 ग्राम गेहूं का आटा
- 237 मिली. दूध
- २२० ग्राम मक्खन या क्रीम चीज़, कमरे के तापमान पर नरम करें
- 220 ग्राम चीनी
- 2 चम्मच। या 10 मिली। वेनीला सत्र
ब्राउन शुगर के साथ आइसिंग
- 220 ग्राम ब्राउन शुगर
- 220 ग्राम परिष्कृत चीनी
- 118 मिली. क्रीम या वाष्पित दूध
- 113 ग्राम मक्खन
- 1 चम्मच। या 6 ग्राम बेकिंग पाउडर
- 1 चम्मच। या 5 मिली। वेनीला सत्र
मेरिंग्यू के साथ आइसिंग
- 330 ग्राम परिष्कृत चीनी
- 6 अंडे का सफेद भाग
- एक चुटकी नमक
कदम
विधि 1 में से 4: चीनी के साथ आइसिंग बनाना
चरण 1. आप जिस प्रकार की दानेदार चीनी चाहते हैं उसे चुनें।
अगर आपके किचन में सफेद चीनी है तो इसका इस्तेमाल करें। लेकिन अगर नहीं, तो आप नारियल चीनी, ब्राउन शुगर या केन शुगर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप एक नुस्खा के लिए केवल 220 ग्राम चीनी का उपयोग करते हैं।
- वास्तव में, पिसी हुई परिष्कृत चीनी में परिष्कृत चीनी के समान बनावट होती है।
- एक मिलिंग प्रक्रिया में 220 ग्राम से अधिक चीनी न पीसें; चिंता की बात है, आप सही बनावट और स्थिरता के साथ परिष्कृत चीनी का उत्पादन नहीं करेंगे।
चरण 2. अगर वांछित है, तो कॉर्नस्टार्च जोड़ें।
यदि चीनी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा रहा है, तो दानेदार चीनी और कॉर्नस्टार्च को मिलाकर देखें; कॉर्नस्टार्च चीनी को जमने से रोकने में प्रभावी है ताकि बनावट और स्थिरता बनी रहे।
- यदि चीनी का तुरंत उपयोग किया जा रहा है, तो कॉर्नस्टार्च जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।
- यदि आपके पास बहुत अधिक कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो केवल 1 चम्मच का उपयोग करें। या 6 ग्राम आटा।
स्टेप 3. चीनी को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में 2 मिनट के लिए प्रोसेस करें।
यदि आवश्यक हो तो कॉर्नस्टार्च डालें।
- आप कॉफी ग्राइंडर या खाना पकाने के मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं। हालांकि सावधान रहें, क्योंकि आपकी पाउडर चीनी कॉफी या ग्राइंडर में रखे मसालों की सुगंध को सोख लेगी।
- प्लास्टिक ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है। हालांकि यह दुर्लभ है, यह संभव है कि चीनी क्रिस्टल ब्लेंडर की प्लास्टिक की सतह को नुकसान पहुंचाए।
- यदि आप एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं जिसमें कई बटन हैं, तो "पल्स" या "ब्लेंड" कहने वाले बटन का चयन करें।
चरण 4। चीनी को एक स्पैटुला के साथ हिलाएं।
सुनिश्चित करें कि आप ब्लेंडर के नीचे चीनी को भी चलाते हैं ताकि कोई गांठ न हो।
स्टेप 5. चीनी को 2-3 मिनट के लिए दोबारा प्रोसेस करें।
उसके बाद, अपने ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पावर कॉर्ड को अनप्लग करें और अपनी उंगलियों से चीनी की बनावट को महसूस करें। यदि आवश्यक हो, तब तक चीनी को फिर से संसाधित करें जब तक कि बनावट चिकनी और आटे जैसी न हो जाए।
चीनी उपयोग के लिए तैयार है जब बनावट चिकनी है, गांठदार नहीं है, और सामान्य रूप से परिष्कृत चीनी जैसा दिखता है।
स्टेप 6. एक प्याले में चीनी को छान लें, फिर से फोर्क से हिलाएं।
छलनी को प्याले की सतह पर रखिये, फिर उसके ऊपर चम्मच की सहायता से चीनी डाल दीजिये. फिर, छलनी के किनारों को तब तक टैप करें जब तक कि सारी चीनी कटोरी में स्थानांतरित न हो जाए।
- चीनी को छानने की जरूरत है ताकि बनावट हल्की, चिकनी और गांठदार न हो।
- यदि आपके पास छलनी नहीं है, तो आप चाय की छलनी का भी उपयोग कर सकते हैं या चीनी को गुब्बारे के साथ हिला सकते हैं।
चरण 7. अपने पसंदीदा आइसिंग व्यंजनों में पाउडर चीनी का प्रयोग करें।
केक रेसिपी के लिए बटरक्रीम या क्रीम चीज़ आइसिंग, कपकेक रेसिपी के लिए पीनट बटर या बेरी बटर फ्रॉस्टिंग, या स्वादिष्ट कुकीज के लिए रॉयल आइसिंग बनाएं!
सबसे सरल आइसिंग बनाने के लिए, आपको 220 ग्राम पाउडर चीनी को 15 मिलीलीटर के साथ मिलाना होगा। दूध और 1 मिली। स्वाद (जैसे वेनिला अर्क, रम, या नींबू का रस)।
विधि २ का ४: आटे से आइसिंग बनाना
चरण 1. मध्यम आँच पर आटा और दूध गरम करें।
जब यह गर्म हो रहा हो, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा, हलवा जैसी बनावट न बन जाए। पैन को स्टोव से निकालें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के माध्यम से इस विधि का उपयोग बटरक्रीम या क्रीम चीज़ आइसिंग बनाने के लिए किया जा सकता है। बटरक्रीम आइसिंग बनाने के लिए मक्खन डालें और क्रीम चीज़ आइसिंग बनाने के लिए क्रीम चीज़ डालें।
- उपरोक्त नुस्खा में आइसिंग की मात्रा का उपयोग 24 कपकेक या 2 केक को 20 सेमी व्यास के साथ सजाने के लिए किया जा सकता है।
चरण 2. मक्खन और चीनी मारो।
एक मध्यम कटोरे में, मक्खन या क्रीम चीज़ और चीनी को हाथ या बैठे मिक्सर से फेंटें। इस प्रक्रिया को 5 मिनट तक करें या जब तक बनावट चिकनी, मुलायम और मोटी न हो जाए।
अगर आपके पास सिट-डाउन मिक्सर या हैंड मिक्सर नहीं है, तो आप इसे आटे के मिक्सर की मदद से हाथ से भी फेंट सकते हैं।
Step 3. आटे का मिश्रण और मक्खन का मिश्रण मिलाएं।
मैदा और दूध का मिश्रण ठंडा होने के बाद इसमें वनीला का अर्क डालें। उसके बाद, आटे के मिश्रण को मक्खन के मिश्रण के साथ मिलाएं, फिर 6-8 मिनट के लिए तेज गति से फिर से फेंटें। यदि आवश्यक हो, तो कभी-कभी कटोरे के तल को हिलाएं ताकि पूरा मिश्रण समान रूप से मिश्रित हो जाए।
आटा उपयोग के लिए तैयार है जब सभी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित हो जाती है और बनावट व्हीप्ड क्रीम की तरह बदल जाती है।
चरण 4. तुरंत आइसिंग लगाएं।
केक, कपकेक, पेनकेक्स, या अन्य डेसर्ट के ऊपर बटरक्रीम या क्रीम चीज़ आइसिंग फैलाएं। यदि आप इसे तुरंत उपयोग नहीं करना चाहते हैं तो आप इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर कर सकते हैं।
आइसिंग को रात भर रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, आइसिंग को पहले कमरे के तापमान पर बैठने दें, फिर तब तक फेंटें जब तक कि स्थिरता नरम न हो जाए।
विधि ३ का ४: ब्राउन शुगर के साथ आइसिंग बनाना
चरण 1. चीनी, क्रीम और मक्खन मारो।
सामग्री को मध्यम आकार के सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर पकाएँ। जैसे ही यह गर्म होता है, सुनिश्चित करें कि आप मिश्रण को हिलाते रहें ताकि चीनी जले नहीं और चिपक न जाए।
यदि आपके पास क्रीम नहीं है, तो आप वाष्पित दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 2. आटे को उबाल लें।
मिश्रण में उबाल आने के बाद, टाइमर को 2.5 मिनट के लिए सेट कर दें। समय समाप्त होने की प्रतीक्षा करते हुए, मिश्रण को उबाल आने तक हिलाते रहें। टाइमर बंद होने पर आटे को आँच से हटा लें।
चीनी को कैरामेलाइज़ करने के लिए आटा को 2.5 मिनट के लिए उबालना आवश्यक है।
स्टेप 3. बेकिंग पाउडर और वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें।
8 मिनट के लिए या जब तक बनावट चिकनी, मलाईदार और काफी मोटी न हो जाए, तब तक हाथ मिक्सर का उपयोग करके उच्च गति पर आटा मारो; सुनिश्चित करें कि आटे की बनावट बहुत मोटी नहीं है ताकि इसे केक की सतह पर आसानी से फैलाया जा सके।
- चीनी को सख्त होने से बचाने के लिए इसमें बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है।
- आप आटे को सिटिंग मिक्सर से भी फेंट सकते हैं। मिश्रण में उबाल आने के बाद, बेकिंग पाउडर और वैनिला डालें और एक मिक्सिंग बाउल में डालें।
विधि ४ का ४: मेरिंग्यू के साथ आइसिंग बनाना
चरण 1. सभी सामग्री मिलाएं।
एक मध्यम आकार के कटोरे में, चीनी, अंडे की सफेदी और चीनी को चिकना होने तक फेंटें। सुनिश्चित करें कि आप एक हीटप्रूफ बाउल का उपयोग करें क्योंकि आटा डबल-बॉयलर विधि से पक जाएगा।
- यदि आपके पास सिट-डाउन मिक्सर है, तो आप मिक्सर बाउल में सभी सामग्री को तुरंत फेंट सकते हैं।
- नुस्खा में नमक एल्बमेन (ताजे अंडे में निहित पदार्थ) को तोड़ देता है ताकि परिणामी टुकड़े कच्चे अंडे की तरह गंध या स्वाद न लें।
चरण २। डबल-बॉयलर तकनीक का उपयोग करके आटा पकाना।
सबसे पहले, स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें (सुनिश्चित करें कि पानी बर्तन के नीचे से कम से कम 5 सेमी भरता है)। उसके बाद, पानी को मध्यम से तेज आंच पर उबाल लें। पानी में उबाल आने के बाद, घोल के कटोरे को सॉस पैन के ऊपर रखें और सुनिश्चित करें कि बर्तन का तल पानी की सतह को न छुए। 7 मिनिट के लिए आटा गूंथ लीजिये.
यदि अंडे का बनावट अधिक तरल लगता है और अब कच्चा नहीं है तो आटा उपयोग के लिए तैयार है।
चरण 3. आटा मारो।
प्याले को पैन से निकालें और मिश्रण को तुरंत तेज गति से 5-10 मिनट के लिए या आइसिंग मिश्रण के गाढ़ा और क्रीमी होने तक फेंटें।
