हालांकि रसोइये आमतौर पर एक चीनी-आधारित प्रसार को आइसिंग के रूप में संदर्भित करते हैं, और एक मोटी क्रीम- या मक्खन-आधारित फ्रॉस्टिंग के रूप में फैलते हैं, दोनों शब्दों का उपयोग आम लोगों द्वारा व्यापक रूप से किसी भी प्रकार के संदर्भ में किया जाता है। नीचे दी गई रेसिपी से आप दोनों तरह के व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन आप इसे चाहे कुछ भी कहें, परिणाम स्वादिष्ट होगा। विभिन्न आइसिंग और केक संयोजनों के साथ प्रयोग करें, या अनुशंसित जोड़े के लिए प्रत्येक विधि की शुरुआत पढ़ें।
यदि आप एक आइसिंग की तलाश कर रहे हैं जो आपको केक पर जटिल डिजाइन बनाने की अनुमति देगा, तो "आइसिंग रॉयल" के निर्देश पढ़ें।
अवयव
आइसिंग बटर क्रीम (बटरक्रीम):
- 240 ग्राम मक्खन (या शाकाहारी विकल्प के लिए निर्देश पढ़ें)
- 720 ग्राम पिसी चीनी
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) व्हीप्ड क्रीम
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) वेनिला या बादाम का अर्क
- अतिरिक्त स्वाद (अनिवार्य नहीं; सुझावों के लिए नुस्खा देखें)
बारीक चीनी:
- ४८० ग्राम पिसी चीनी
- ४-१२ टेबल-स्पून (६०-१८० मिली) दूध या जूस
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) वेनिला या बादाम का अर्क
आइसिंग क्रीम चीज़ (क्रीम चीज़):
- 120 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
- 240 ग्राम क्रीम चीज़
- ४८० ग्राम पिसी चीनी
- 1 चम्मच (5 मिली) वनीला एक्सट्रेक्ट
कदम
विधि 1 में से 3: साधारण चीनी की आइसिंग बनाना
चरण 1. एक चमकदार मीठा पेस्ट बनाने के लिए इस आसान नुस्खा का पालन करें।
आप इस रेसिपी को दस मिनट में बना सकते हैं, भले ही आपके पास मापने वाला कप न हो; उस तरह आसान। परिणाम अधिकांश फ्रॉस्टिंग की तुलना में मीठा और तरल होता है, जो इसे केक के शीर्ष पर या परतों में काटे गए केक के केंद्र में उपयोग के लिए आदर्श बनाता है। यह आइसिंग हल्के, फ्रूटी केक के साथ पेयरिंग के लिए एकदम सही है, लेकिन इसे चॉकलेट केक जैसे गाढ़े, समृद्ध स्वाद वाले केक द्वारा प्रबल किया जा सकता है।
स्टेप 2. एक बड़े बाउल में पिसी चीनी डालें।
आप 720 ग्राम पीसा हुआ चीनी माप सकते हैं, या केवल उतनी ही मात्रा में डालें जो आपको लगता है कि आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप होगी। इस नुस्खा को अनुकूलित करना या अधिक बनाना आसान है, इसलिए ऐसा महसूस न करें कि आपको बिल्कुल मापना है।
कन्फेक्शनर की चीनी या आइसिंग शुगर परिष्कृत चीनी का दूसरा नाम है।
स्टेप 3. थोड़ा दूध या जूस डालें।
आप जो स्वाद जोड़ना चाहते हैं, उसके आधार पर आप दूध, नींबू का रस या अन्य रस का उपयोग कर सकते हैं। अपनी पसंद के तरल के 4 बड़े चम्मच मापें, या बस थोड़ी मात्रा में डालें, जो चीनी की मात्रा से बहुत कम है। बहुत कम डालना और बहुत अधिक डालने के बजाय बाद में जोड़ना बेहतर है और जितना आप उपयोग करना चाहते हैं उससे कहीं अधिक चीनी डालना है।
- यदि आपके केक में फल हैं, तो उसी प्रकार के फल से बने रस को जोड़ने पर विचार करें।
- अपने इच्छित केक के रंग के आधार पर जूस चुनने पर विचार करें।
Step 4. चम्मच से अच्छी तरह चला लें।
पहले धीरे-धीरे हिलाएं, नहीं तो चीनी प्याले से बाहर निकल जाएगी और गंदी हो जाएगी। एक पेस्ट बनने तक, या जब तक कि सारा तरल चीनी द्वारा अवशोषित न हो जाए, तब तक हिलाएं।
चरण ५। तरल को थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार हिलाते हुए डालें, जब तक कि अधिक सूखी चीनी न रह जाए।
हर बार थोड़ा-थोड़ा दूध या जूस डालते रहें और अच्छी तरह मिला लें। जब आटा पास्ता के ऊपर बिना किसी सूखी चीनी के एक समान स्थिरता तक पहुंच गया है, तो यह तैयार है। वैकल्पिक रूप से, आप आटा को पतला करने के लिए थोड़ा और तरल जोड़ सकते हैं या अधिक तरल स्वाद जोड़ सकते हैं। हालांकि, अगर आटा बहुत अधिक पतला हो जाता है, तो क्षतिपूर्ति करने के लिए थोड़ी और चीनी डालें।
चरण 6. वेनिला या बादाम के अर्क की कुछ बूंदों को मिलाकर समाप्त करें।
अपनी आइसिंग में वैनिला/बादाम के अर्क की दो बूंदें सावधानी से डालें, या 1 चम्मच (5 मिली) मापें। अच्छी तरह से हिलाएं। अब आप चाकू या चम्मच से केक पर आइसिंग लगाने के लिए तैयार हैं!
मेथड २ ऑफ़ ३: सिंपल बटर क्रीम आइसिंग बनाना
चरण 1. जल्दी से इस आइसिंग को एक समृद्ध और मीठे फैलाव के लिए बनाएं।
यह आइसिंग उस प्रकार की आइसिंग है जिसकी कल्पना बहुत से लोग तब करते हैं जब वे बर्थडे केक या क्लासिक कपकेक स्प्रेड के बारे में सोचते हैं। इस आइसिंग को बीस मिनट से भी कम समय में बनाया जा सकता है, और फिर एक स्वादिष्ट और सुंदर परत बनाने के लिए किसी भी केक के ऊपर और किनारों पर फैलाया जा सकता है।
चरण 2। 240 मिली मक्खन को नरम करें। मक्खन को नरम करने का सबसे तेज़ तरीका यह है कि इसे माइक्रोवेव सेफ कंटेनर में रखा जाए और 10-30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव का उपयोग किया जाए। यदि आपके पास माइक्रोवेव नहीं है, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे काउंटर पर छोड़ दें। किसी भी तरह से, तब जारी रखें जब मक्खन कमरे के तापमान और थोड़ा नरम हो, लेकिन पिघले नहीं।
यदि आप शाकाहारी लोगों को केक परोस रहे हैं, तो मक्खन और व्हीप्ड क्रीम को एक समृद्ध स्वाद वाली वनस्पति वसा, जैसे कोकोआ मक्खन या नारियल वसा के साथ बदलें। हालांकि, ये विकल्प अधिक तेज़ी से पिघलते और सख्त होते हैं, जिससे उनके साथ काम करना मुश्किल हो जाता है। एक आसान विकल्प मार्जरीन है, लेकिन थोड़ा पिघला हुआ शाकाहारी चॉकलेट, मेपल सिरप, या अन्य मजबूत स्वाद वाली सामग्री जोड़कर स्वाद बढ़ाने पर विचार करें।
चरण 3. मक्खन और चीनी मिलाएं।
एक बड़े बाउल में नर्म मक्खन डालें और मिलाते समय धीरे-धीरे 720 ग्राम पिसी चीनी डालें। यह एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ तेज होगा, लेकिन कुछ ही मिनटों में हाथ से भी किया जा सकता है जब तक कि मक्खन नरम हो। यदि एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो धीमी गति से शुरू करें और सूखी चीनी के चले जाने पर इसे मध्यम तक बढ़ा दें।
चरण 4. अतिरिक्त स्वाद जोड़ें (वैकल्पिक)।
आप इस चरण को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं और फिर भी एक स्वादिष्ट ऑल-पर्पस बटरक्रीम आइसिंग बना सकते हैं। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप थोड़ा अतिरिक्त स्वाद जोड़कर इसे बदल सकते हैं। एंजेल फ़ूड केक के साथ मिलाने के लिए 1 टीस्पून (5 मिली) नींबू के स्वाद पर विचार करें, और भी बेहतर आइसिंग के लिए 30 मिली ब्लैंड चॉकलेट, या चॉकलेट केक मोचा फ्लेवर देने के लिए 1 टेबलस्पून (15 मिली) इंस्टेंट कॉफी पर भी विचार करें।
चरण 5. शेष सभी सामग्री जोड़ें।
2 टेबलस्पून (30 मिली) व्हीप्ड क्रीम (या भारी क्रीम) और 1 टीस्पून (5 मिली) वेनिला और बादाम का अर्क मिलाएं, और एक चम्मच या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि रंग और बनावट सुसंगत न हो जाए। अगर यह मोटी है लेकिन चाकू से समान रूप से फैलती है, तो आइसिंग केक पर फैलाने के लिए तैयार है। यदि नहीं, तो इन युक्तियों के साथ समस्या को ठीक करें:
- अगर आइसिंग बहुत ज्यादा चल रही है, तो 2 टेबल स्पून पिसी चीनी डालें और अच्छी तरह फेंटें। तब तक दोहराएं जब तक कि फ्रॉस्टिंग फैलने के लिए पर्याप्त मोटी न हो जाए।
- यदि आइसिंग बहुत घनी है या जब आप इसे लगाने की कोशिश करते हैं तो टूट जाती है, एक बार में 1 बड़ा चम्मच पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ, जब तक कि फ्रॉस्टिंग फैलने के लिए पर्याप्त न हो जाए।
विधि 3 का 3: क्रीम चीज़ आइसिंग बनाना
स्टेप 1. इस आइसिंग को लगभग किसी भी केक के साथ पेयर करें।
क्रीम चीज़ आइसिंग गाजर केक के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है, लेकिन यह चॉकलेट केक, रेड वेलवेट केक या जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए भी बहुत अच्छा है। नियमित बटरक्रीम आइसिंग की तुलना में कम मीठा, इसे किसी भी केक या पेस्ट्री पर इस्तेमाल किया जा सकता है ताकि मिठास को आइसिंग की समृद्धि के साथ संतुलित किया जा सके।
चरण 2. मक्खन और क्रीम चीज़ को नरम करें।
120 ग्राम मक्खन या मार्जरीन और 240 ग्राम क्रीम चीज़ लें। उन्हें माइक्रोवेव ओवन में नरम करें या बस उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दोनों सामग्री नरम होने के बाद भी जारी रखें लेकिन पिघले नहीं।
- आप क्रीम पनीर के आधे हिस्से को समान मात्रा में मक्खन से बदल सकते हैं यदि आप एक ऐसा स्वाद पसंद करते हैं जो क्रीम पनीर के स्वाद के संकेत के साथ सामान्य मक्खन क्रीम फ्रॉस्टिंग के करीब है, बजाय एक स्वाद जो कि ज्यादातर क्रीम पनीर है।
- हाई-फैट क्रीम चीज़ एक अच्छी बनावट वाली फ्रॉस्टिंग बनाएगी। लो-फैट क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग को पतला बना सकती है।
स्टेप 3. क्रीम चीज़ और मक्खन को अच्छी तरह मिला लें।
यदि संभव हो तो इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें, क्योंकि यह हाथ से करने पर थकाऊ और थका देने वाला हो सकता है। तब तक मिलाएं जब तक कि कोई और गांठ न रह जाए और पूरा आटा एक ही रंग और बनावट का न हो जाए।
चरण 4. पीसा हुआ चीनी डालें।
मक्खन और क्रीम चीज़ के अच्छी तरह से मिल जाने के बाद, धीरे-धीरे एक बार में ४८० मिली पाउडर चीनी को १२० मिली चरणों में अच्छी तरह मिलाएँ।
चरण 5. हल्का और फूलने तक फेंटें।
आइसिंग को हल्का और फूलने तक फेंटते रहें। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपने पर्याप्त विस्तार किया है, तो रुकें; एक फ्रॉस्टिंग के साथ समाप्त करना बेहतर है जो बहुत लंबा हरा करने की तुलना में थोड़ा बहुत मोटा है और आइसिंग बहती है।
यदि फ्रॉस्टिंग बहुत अधिक बहती है, तो आप इसे और अधिक क्रीम चीज़ डालकर, थोड़ी अधिक पीसा हुआ चीनी में मिलाकर, या किसी अन्य गाढ़ा करने की विधि को आज़माकर गाढ़ा कर सकते हैं।
चरण 6. वेनिला अर्क में मिलाकर समाप्त करें।
आइसिंग में 5 मिली वेनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं और थोड़ी देर फेंटें। अर्क अब दिखाई नहीं देना चाहिए, लेकिन इसे तीस सेकंड से अधिक समय तक हिलाने की आवश्यकता नहीं है। आइसिंग अब आपके केक पर फैलाने के लिए तैयार है।
टिप्स
- इस रेसिपी को दोगुना करें यदि आपके केक में कई परतें हैं जिन्हें आइसिंग की आवश्यकता होती है।
- आइसिंग को एक विशिष्ट रंग में रंगने के लिए, एक बार में फ़ूड कलरिंग की एक बूंद डालें, मिलाते हुए या मिलावट के बीच मिलाएँ।
- आइसिंग को चिकना बनाने के लिए उपयोग करने से पहले पाउडर चीनी को छान लें, लेकिन यह आमतौर पर तब तक आवश्यक नहीं है जब तक कि चीनी आपस में चिपक न जाए।
- यह आइसिंग सफेद नहीं है, बल्कि अधिक क्रीम रंग की है। आप असली मक्खन या मार्जरीन का उपयोग कर रहे हैं या नहीं, इसके आधार पर रंग थोड़ा भिन्न हो सकता है।
