मीट पाई किसे पसंद नहीं है? यदि आप शाकाहारी नहीं हैं, तो आप निश्चित रूप से इस बात से सहमत होंगे कि मीट पाई किसी भी अवसर पर परोसने के लिए एक बढ़िया उपचार है! दिलचस्प बात यह है कि सेवारत हिस्से को आपकी आवश्यकताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। यदि पाई आपके चचेरे भाई की शादी में परोसी जा रही है, तो इसे छोटे आकार में बनाने की कोशिश करें ताकि मेहमानों को खाने में आसानी हो। दूसरी ओर, यदि पाई एक बड़े परिवार के खाने के साथ जा रही है, तो इसे ठोस भरने के साथ बड़ा बनाने का प्रयास करें! पूरी रेसिपी जानना चाहते हैं? इस लेख के लिए पढ़ें!
अवयव
पाई त्वचा
- १६० ग्राम ऑल-पर्पस आटा
- 1/4 छोटा चम्मच। नमक
- 75 ग्राम छोटा (अक्सर सफेद मक्खन कहा जाता है) या नियमित मक्खन
- 4 बड़े चम्मच। ठंडा पानी
पाई स्टफिंग
- १८० ग्राम आलू, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- १०० ग्राम प्याज, मोटा कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच। मार्जरीन या मक्खन
- ५० ग्राम ऑल-पर्पस आटा
- 1/2 छोटा चम्मच। सूखे अजवायन या ऋषि पत्ते, बारीक कटा हुआ
- 80 मिली. मांस शोरबा
- ३०० ग्राम मटर और गाजर, मोटे तौर पर कटा हुआ
- 450 ग्राम ग्राउंड बीफ
कदम
विधि १ का ५: पाई क्रस्ट आटा बनाना
चरण 1. पाई क्रस्ट आटा बनाओ।
एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं।
चरण २। मैदा और नमक के मिश्रण में मक्खन या शॉर्टिंग डालें।
याद रखें, खस्ता पाई क्रस्ट की कुंजी मक्खन और आटा प्रसंस्करण में निहित है। सुनिश्चित करें कि आप बस उपयोग कर रहा हूँ ठंडा मक्खन या छोटा करना; एक कटोरी आटे में ठंडा मक्खन या शॉर्टिंग रखें, फिर मक्खन को मटर के दाने के आकार का होने तक काट लें। याद रखें, पाई क्रस्ट आटा में एक टुकड़ा बनावट है। पानी जोड़ने का लालच न करें, क्योंकि यह कुरकुरी पाई क्रस्ट के लिए आवश्यक है।
- फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करें। मक्खन काटने का सबसे आसान तरीका खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना है; एक खाद्य प्रोसेसर में मक्खन और आटा और नमक का मिश्रण डालें, फिर 1-2 मिनट के लिए या मक्खन के छोटे कण बनने तक त्वचा के आटे को संसाधित करें।
- पेस्ट्री चाकू का प्रयोग करें। एक पेस्ट्री चाकू बनावट को बर्बाद किए बिना मक्खन को जल्दी से काटने के लिए एकदम सही उपकरण है। जिस तरह से यह काम करता है वह भी बहुत आसान है: आपको बस इतना करना है कि मक्खन को आटे में तब तक काट लें जब तक कि यह कुरकुरे और बनावट में दानेदार न हो जाए। यदि आप इस विधि का उपयोग करते हैं, तो आटा को संसाधित होने में अधिक समय नहीं लगना चाहिए।
- एक कांटा या दो चाकू का प्रयोग करें। पेस्ट्री चाकू या फूड प्रोसेसर नहीं है? चिंता मत करो; आप अभी भी एक कांटा, दो रसोई के चाकू, या एक स्टेनलेस स्टील के रंग के पीछे के साथ आटा काट सकते हैं।
- यदि सफेद मक्खन या शॉर्टिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो बस अपनी उंगलियों का उपयोग करके आटे के मक्खन को कुचलने के लिए उपयोग करें। सफेद मक्खन एक प्रकार का ठोस वसा है जो आपके हाथों की गर्मी या जिस कमरे में आप खाना बना रहे हैं, उसके संपर्क में आने पर आसानी से नहीं पिघलेगा; नतीजतन, हाथ से कुचलने पर भी बनावट ठोस रहेगी।
चरण 3. मैदा और मक्खन के मिश्रण में ठंडा पानी डालें।
धीरे-धीरे ठंडे पानी (लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) डालने से आटा पानी को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करेगा; नतीजतन, आपके पाई क्रस्ट आटा को आकार देना आसान हो जाएगा। इसके बाद आटे को दबा कर एक बड़ी लोई बना लें। इसे गूंधो मत; जो आटा बनता है उसकी बनावट सूखी होनी चाहिए और यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
- आटे को ज्यादा प्रोसेस न करें। याद रखें, पाई क्रस्ट आटा में गेहूं का आटा होता है; यदि बहुत देर तक गूंथे, तो गेहूं का आटा अधिक से अधिक ग्लूटेन बनाएगा, जिससे आटा सख्त और काम करने में मुश्किल हो जाता है।
- पाई क्रस्ट को टेढ़ा और दानेदार होना चाहिए, लेकिन नम और लचीला होना चाहिए ताकि इसे आकार देना आसान हो सके।
Step 4. आटे को हाथों से बेल लें।
बहुत सावधानी से, पाई क्रस्ट के आटे को एक बड़ी गेंद में आकार दें, फिर आटे को दो बराबर भागों में विभाजित करें। ऊपर सूचीबद्ध नुस्खा को दो पाई क्रस्ट बनाना चाहिए; एक क्रस्ट पाई के निचले हिस्से को कवर करने के लिए, और दूसरा पाई की सतह को कवर करने के लिए।
- प्रक्रिया का समय होने तक त्वचा के मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आपका ओवन पहले से गरम है, तो तैयार क्रस्ट को फ्रीजर में रखने की कोशिश करें ताकि यह जल्दी से ठंडा हो जाए।
- यदि आटा लंबे समय तक संग्रहीत किया जा रहा है, तो इसे प्लास्टिक क्लिप में रखें, सिरों को कसकर सील करें, और फ्रीजर में स्टोर करें जब तक कि इसका उपयोग करने का समय न हो। उपयोग करने के लिए, रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ कर आटा त्वचा की बनावट को नरम करें।
चरण 5. पाई क्रस्ट आटा बाहर रोल करें।
आटे को एक मेज पर रखें, जिस पर थोड़ा सा मैदा लगा हो, इसे अपने हाथों से तब तक दबाएं जब तक यह सपाट न हो जाए, फिर आटे को (बीच से शुरू करके) 30 सेमी के व्यास तक पहुंचने तक बेल लें। सुनिश्चित करें कि आप रोलिंग पिन पर थोड़ा आटा भी छिड़कते हैं!
विधि २ का ५: पाई स्टफिंग बनाना
चरण 1. मांस को भूनें।
एक कड़ाही में मध्यम आँच पर थोड़ा सा तेल गरम करें। जब तेल का तापमान गर्म हो जाए, तो प्याज़ और पिसी हुई बीफ़ को भूनें; हलचल-तले हुए मांस को लहसुन, कटा हुआ अजवायन के फूल और नमक के साथ मिलाएं। मांस को तब तक भूनें जब तक वह समान रूप से पक न जाए और रंग भूरा न हो जाए।
पाई में स्वाद जोड़ने के लिए, मांस में एक चुटकी दालचीनी पाउडर और जायफल पाउडर मिलाकर देखें।
चरण 2. अतिरिक्त तेल निथार लें।
एक बार जब मांस पक जाए, तो मांस को पकड़ने के लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें, जबकि आप पैन के नीचे से अतिरिक्त तेल निकाल दें। मांस को तलने के लिए इस्तेमाल किए गए तेल को कूड़ेदान में फेंकने से पहले एक बंद कंटेनर या प्लास्टिक क्लिप में डालें।
- गर्म तेल को सीधे सिंक या शौचालय के उद्घाटन में न फेंके। यदि तापमान ठंडा हो जाता है, तो तेल की बनावट फिर से जम जाएगी और आपके घर में नालियों को बंद करने का जोखिम होगा।
- गर्म तेल में खाना बनाते समय सावधानी बरतें।
चरण 3. सब्जियां और मांस का स्टॉक जोड़ें।
आलू वेजेज और बीफ स्टॉक को हलचल तलना में जोड़ें; इसके बाद इसमें गाजर और मटर का मिश्रण डालें। चूंकि मांस तलने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तेल हटा दिया गया है, पाई भरने को नम रखने में इसकी भूमिका मांस शोरबा द्वारा प्रतिस्थापित की जाएगी।
- आप चाहें तो छिले हुए आलू का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- एक पाई भरना बनाना चाहते हैं? शकरकंद के लिए आलू को बदलने की कोशिश करें।
- स्टॉक को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि पाई भरना बहुत अधिक नहीं है।
चरण 4। पाई भरने को मोटा करें (वैकल्पिक)।
यदि पाई फिलिंग बहुत अधिक तरल है, तो नीचे दी गई विधियों का उपयोग करके इसे मोटा करने का प्रयास करें:
- 2 चम्मच मिलाएं। 60 मिलीलीटर के साथ आटा। पानी या 1 बड़ा चम्मच। 60 मिलीलीटर के साथ कॉर्नस्टार्च। एक अलग गिलास या कटोरी में ठंडा पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। जब आटा और पानी अच्छी तरह मिल जाए, तो उन्हें पाई फिलिंग में डालें। पाई फिलिंग का टेक्सचर गाढ़ा होने तक चलाते रहें।
- आटे से गाढ़ा करें। प्रत्येक 340 ग्राम पाई भरने के लिए, लगभग 2 चम्मच का प्रयोग करें। आटा। 1 चम्मच डालें। पहले मैदा, अच्छी तरह मिला लें। आटा अच्छी तरह मिलाने के बाद, बचा हुआ आटा आटे में मिलाएँ; धीरे-धीरे आटा जोड़ने से पाई भरने को क्लंपिंग से रोका जा सकेगा। 1 मिनट के लिए या पाई भरने के गाढ़ा होने तक फिर से हिलाएँ।
- कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा करें। प्रत्येक 340 ग्राम पाई भरने के लिए, 1 बड़ा चम्मच का प्रयोग करें। कॉर्नस्टार्च। मिश्रण में कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह से २ मिनट या गाढ़ा होने तक मिलाएँ।
विधि 3 में से 5: बड़े मांस के टुकड़े बनाना
चरण 1. ओवन को 175 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
चरण 2. बेकिंग शीट पर त्वचा के आटे को व्यवस्थित करें।
पाई क्रस्ट के आटे को रोलिंग पिन पर रखें। एक रोलिंग पिन की मदद से, धीरे-धीरे आटे की एक शीट को तैयार पैन में स्थानांतरित करें।
सावधान रहें कि पाई क्रस्ट के आटे को न फैलाएं।
चरण 3. अतिरिक्त आटा हटा दें।
एक तेज चाकू का उपयोग करके, पैन के किनारों से आगे जाने वाले आटे को काट लें; लगभग 1 सेमी छोड़ दें। मोटी बनावट के लिए पाई की परत के नीचे मोड़ो और टक करें।
चरण 4. पाई भरने में डालो।
क्रस्ट मिश्रण में भरने के लिए धीरे-धीरे पर्याप्त पाई डालें और एक स्पैटुला के साथ सतह को चिकना करें।
चरण 5. पाई को कवर करें।
बहुत सावधानी से, पाई क्रस्ट के बाकी आटे को पाई फिलिंग के ऊपर रखें। पाई क्रस्ट के किनारों को अपनी उंगलियों से तब तक पिंच करें जब तक कि ऊपर और नीचे की परतें पूरी तरह से जुड़ न जाएं। अतिरिक्त त्वचा के आटे को तेज चाकू से काट लें।
चरण 6. एक तेज चाकू का उपयोग करके, पाई की सतह पर कुछ खरोंचें बनाएं।
पाई बेक होने पर यह खरोंच गर्म भाप छोड़ने का काम करती है।
पाई क्रस्ट की सतह को अंडे या पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करें ताकि बनावट नम रहे और पकाते समय दरार न हो।
चरण 7. पाई सेंकना।
पाई को ओवन के मध्य रैक पर रखें, 45 मिनट के लिए या सतह के कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
सावधान रहें, ताजे पके हुए पाई बहुत गर्म होते हैं! सुनिश्चित करें कि आप इसे खाने से पहले कमरे के तापमान पर बैठने दें।
विधि ४ का ५: मिनी मीट पीस बनाना
चरण 1. पाई क्रस्ट आटा तैयार करें।
पाई क्रस्ट के आटे को 6 बराबर गेंदों में विभाजित करें, प्रत्येक लगभग 170 ग्राम।
टेबल पर थोडा़ सा मैदा छिड़कें ताकि बेलते समय आटा चिपके नहीं
चरण 2. आटा बाहर रोल करें।
प्रत्येक आटे को 20 सेमी के व्यास तक पहुंचने तक बेलें। यदि आटा अभी भी गर्म है, तो इसे 5-10 मिनट के लिए फ्रिज में रखने की कोशिश करें क्योंकि ठंडे क्रस्ट के आटे के साथ काम करना आसान हो जाएगा।
चरण 3. पाई भरना जोड़ें।
पाई भरने को समान रूप से विभाजित करें (एक पाई क्रस्ट के लिए लगभग 250 ग्राम) और प्रत्येक क्रस्ट के ऊपर रखें। जब तक पाई पेस्टल की तरह न हो जाए तब तक क्रस्ट को बहुत सावधानी से मोड़ें, फिर पाई के किनारों को सुरक्षित करने के लिए एक कांटा या अपनी उंगलियों की मदद से उपयोग करें।
चरण 4। एक तेज चाकू का उपयोग करके पाई की सतह पर कुछ खरोंचें बनाएं।
ये खरोंच भूनने की प्रक्रिया के दौरान गर्म भाप छोड़ने का काम करते हैं; नतीजतन, पाई ओवन में दरार या पॉप भी नहीं होगी।
बेकिंग के दौरान बनावट को नम रखने के लिए पाई की सतह को अंडे या पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करें।
चरण 5. पाई सेंकना।
पाई को एक नॉन-स्टिक (या हल्के से ग्रीस) फ्लैट बेकिंग शीट पर 45-60 मिनट के लिए या पाई क्रस्ट के कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
टोमैटो सॉस या चिली सॉस के साथ पाई का आनंद लें।
विधि ५ का ५: पाई स्टफिंग बनाना
चरण 1. विभिन्न प्रकार के मांस का प्रयोग करें।
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, चिकन, बीफ या मटन के साथ रचनात्मक बनें और वह स्वाद ढूंढें जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो! आप चाहें तो सबसे रचनात्मक और स्वादिष्ट संयोजन खोजने के लिए विभिन्न प्रकार के मांस को भी मिला सकते हैं। एक गारंटीकृत स्वादिष्ट पाई के लिए, पाई भरने में तली हुई बेकन या सॉसेज के टुकड़े जोड़ने का प्रयास करें। कीमा बनाया हुआ मछली के साथ पाई भरना कोई कम स्वादिष्ट नहीं है, आप जानते हैं!
सुनिश्चित करें कि मांस को पाई भरने में जोड़ने से पहले अच्छी तरह से पकाया जाता है।
चरण 2. मीठा मांस पाई बनाओ।
अपने पाई में मीठा और नमकीन स्वाद जोड़ना चाहते हैं? निम्नलिखित अवयवों को मिलाने का प्रयास करें:
- 240 ग्राम किशमिश
- १२० ग्राम सूखे अंजीर, मोटे कटे हुए
- 65 ग्राम सूखे चेरी, मोटे कटे हुए
- 2 सेब; छिलका छीलें, गूदा लें, टुकड़ों में काट लें
- 1 नींबू से कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस और नींबू का रस
- 1 संतरे से कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका और संतरे का रस
- 1/2 छोटा चम्मच। जायफल, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 1/4 छोटा चम्मच। ऑलस्पाइस पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच। कीमा बनाया हुआ लहसुन
- 170 ग्राम डार्क ब्राउन शुगर
चरण 3. मसालेदार मांस पाई बनाओ।
कटी हुई 1 जलापेनो काली मिर्च, 2 लहसुन की कली, 4 चम्मच डालकर अपने पाई को अधिक स्वादिष्ट बनाएं। करी पाउडर, छोटा चम्मच। हल्दी पाउडर, और 1/8 छोटा चम्मच। लाल मिर्च पाउडर। वोइला! स्वादिष्ट मांस पाई आप में से उन लोगों के लिए परोसने के लिए तैयार हैं जो मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं!
चरण 4. रचनात्मक हो जाओ।
अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़कर मांस पाई के स्वाद को समृद्ध करें! मेक्सिकन बीफ पाई बनाने के लिए, फिलिंग में रिफ्राइड बीन्स और चेडर चीज़ डालकर देखें। यदि आप शाकाहारियों के लिए मीट पाई बनाना चाहते हैं, तो ग्राउंड बीफ़ को 90 ग्राम ब्राउन दाल से बदलें; आप चाहें तो कटा हुआ आटिचोक भी डाल सकते हैं। जितना चाहें उतना रचनात्मक बनें!
चरण 5. हो गया।
टिप्स
- यदि पाई क्रस्ट का आटा बचता है, तो आटे को पतला बेल लें, मक्खन से चिकना करें, फिर दालचीनी पाउडर और ब्राउन शुगर छिड़कें। इसके बाद आटे को बेल कर बराबर आकार में काट लें. जब ओवन का तापमान कम हो जाए, तो मिनी दालचीनी रोल को ओवन में रखें और 15 मिनट तक या सतह को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- पाई पैन में स्थानांतरित करना आसान बनाने के लिए चर्मपत्र कागज (बेकिंग केक के लिए विशेष पेपर) पर आटा रोल करें।
- आप एक पाई क्रस्ट बेक कर सकते हैं और फिर इसे फ्रीजर में जमा कर सकते हैं। उपयोग के लिए तैयार होने पर, पाई क्रस्ट को बेकिंग शीट पर रखें और 150°C पर 20 मिनट के लिए या फिर से गर्म होने तक बेक करें।
- अपनी खुद की पाई क्रस्ट बनाने के लिए अनिच्छुक? चिंता न करें, कुछ प्रमुख सुपरमार्केट अच्छी गुणवत्ता वाले रेडीमेड पाई क्रस्ट बेचते हैं!
- बेक करने के बाद, पाई को ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक वायर रैक पर रखें।
चेतावनी
- ओवन के अंदर और बाहर पाई पैन डालते और निकालते समय हमेशा गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने पहनें।
- यदि आपका ओवन असमान रूप से गर्म होता है, तो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर पाई पैन को चालू करें।
