पेकन नट पाई एक स्वादिष्ट मिठाई है जो थैंक्सगिविंग, क्रिसमस और अन्य ठंडे सर्दियों के दिनों में विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। इस नुस्खा में, पेकान को चीनी आधारित भरने के साथ मिश्रित किया जाएगा जो बटररी पाई क्रस्ट के साथ पूरी तरह से विपरीत है। स्क्रैच से पेकन पाई बनाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।
अवयव
पाई त्वचा के लिए
- 1 1/4 कप मैदा (1 कप = 240 मिली)
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- १/२ कप ठंडा मक्खन, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 बड़ा अंडा (या 2 अंडे का सफेद भाग)
भराई के लिए
- 5 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 1 कप चीनी
- 3/4 कप हल्का कॉर्न सिरप (या डार्क कॉर्न सिरप का उपयोग करें, यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं)
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- 2 कप पेकान, हल्का टोस्ट किया हुआ, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच बोर्बोन व्हिस्की
- 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- 3 पूरे अंडे (या 6 अंडे का सफेद भाग)
कदम
विधि १ का ३: पाई क्रस्ट बनाना
चरण 1. सूखी सामग्री को छान लें।
एक मध्यम कटोरे में, आटा, चीनी और नमक को छान लें और तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए।
चरण 2. मक्खन काट लें।
आटे के मिश्रण में कटे हुए मक्खन के टुकड़े डालें। मिश्रण में मक्खन को तब तक मिलाने के लिए कुकी कटर का उपयोग करें जब तक कि यह मोटे कॉर्नस्टार्च जैसा न हो जाए, मिश्रण में मक्खन के कुछ मटर के आकार के टुकड़े हों।
चरण 3. अंडे जोड़ें।
एक अलग बाउल में अंडों को हल्का सा फेंट लें। पाई क्रस्ट मिश्रण में डालें और अंडे को मिलाने तक अंडे को पलटने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। ज्यादा न गूंदें, नहीं तो आटा बहुत गाढ़ा हो जाएगा।
चरण 4। आटे को एक मेज या अन्य आटे की सतह पर पलट दें।
इसे अपने हाथों से एक गेंद या सर्कल में आकार देने के लिए प्रयोग करें। आटे की लोई को प्लास्टिक रैप की शीट पर रखें, और किनारों को आटे के ऊपर मोड़ें।
चरण 5. स्लैब का निर्माण करें।
आटे की लोई को अपने हाथ की एड़ी से दबाकर एक स्लैब में आटा चपटा करें।
Step 6. आटे को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
चरण 7. पाई क्रस्ट आटा बाहर रोल करें।
आटा को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे प्लास्टिक से हटा दें, और इसे आटे की सतह पर रखें। लोई को बेलने के लिए एक बेलन का प्रयोग करें, जो 22.9 सेंटीमीटर व्यास (गोल) पाई पैन में फिट हो जाए। एक बेकिंग शीट पर चपटा आटा रखें, जिसके किनारे नीचे की ओर लटके हों, किनारों को मोड़ें। आटे के किनारों को पैन के किनारों पर घुमाने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें ताकि इसे जगह पर रखा जा सके।
- यदि आप चाहें, तो पाई क्रस्ट के किनारों के चारों ओर सजावटी सजावट बनाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें।
- सावधान रहें कि पाई क्रस्ट को फाड़ें या छेद न करें। यदि आप गलती से इसे फाड़ देते हैं, तो बचे हुए आटे को पैच करने के लिए उपयोग करें।
चरण 8. पाई क्रस्ट को फ्रीज करें।
पाई क्रस्ट को प्लास्टिक रैप से ढक दें और फ्रीजर में कम से कम 30 मिनट के लिए सख्त होने के लिए रखें।
Step 9. ओवन को 350 डिग्री पर प्रीहीट करें।
पाई क्रस्ट को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। पाई क्रस्ट को भरने के लिए पाई वेट्स या सूखे मेवे का प्रयोग करें - यह पकाते समय क्रस्ट को बुदबुदाने या बुदबुदाने से रोकेगा।
चरण 10. पाई क्रस्ट को दो चरणों में बेक करें, पहले 20 मिनट के लिए बेकिंग शीट को पाई क्रस्ट के साथ ओवन में रखें और बेक करना शुरू करें।
चरण 11. ओवन से पाई क्रस्ट निकालें और भरने और एल्यूमीनियम पन्नी को हटा दें; फिर ओवन में वापस 10 मिनट के लिए बेक करने के लिए रख दें, जब तक कि क्रस्ट सुनहरा न हो जाए।
फिलिंग बनाते समय पाई क्रस्ट को ओवन से निकालें।
विधि 2 का 3: भरण बनाना
चरण 1. सामग्री को गरम करें।
एक छोटे सॉस पैन में मक्खन, चीनी, कॉर्न सिरप और नमक डालें। सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें। एक मिनट के लिए मिश्रण को उबलने दें ताकि मिश्रण गाढ़ा होने लगे।
स्टेप 2. फिलिंग को आंच से उतारें और मेवे डालें।
पेकान में समान रूप से मिलाएं, फिर बोर्बोन और वेनिला व्हिस्की डालें, और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। इसे लगभग 5 मिनट तक ठंडा होने दें।
चरण 3. अंडे जोड़ें।
एक अलग कटोरे में अंडे को हल्का सा फेंटें, फिर उन्हें भरने वाले मिश्रण में डालें। तब तक फेंटें जब तक कि अंडे बाकी फिलिंग के साथ पूरी तरह से मिल न जाएं (यदि आप अंडे को अलग छोड़ देते हैं, तो फिलिंग ठंडा होने पर सख्त नहीं होगी)।
विधि 3 का 3: पाई खत्म करना
चरण 1. पाई भरें।
पाई क्रस्ट को बेकिंग शीट पर रखें। भरने को पाई क्रस्ट में डालें। भरने को समान रूप से फैलाने के लिए एक स्पुतुला का प्रयोग करें।
चरण 2. पाई सेंकना।
पाई को ओवन में रखें (ओवन अभी भी 350 डिग्री तक पहले से गरम है) और तब तक बेक करें जब तक कि फिलिंग के किनारे सख्त न हो जाएं, जो लगभग 50 से 60 मिनट का होता है (यदि आप पहले पेकान नहीं पकाते हैं, तो क्रस्ट और फिलिंग हो सकती है) लम्बा समय लें)। यह सुनिश्चित करने के लिए बार-बार जांचें कि पाई क्रस्ट जले नहीं।
- आप पाई क्रस्ट के किनारों को एल्युमिनियम फॉयल की एक पाई के आकार की रिंग बनाकर और क्रस्ट के किनारे पर रखकर ढक सकते हैं ताकि फिलिंग पकते समय इसे जलने से रोका जा सके।
- टेस्ट करने के लिए पाई को हिलाएं। यदि फिलिंग अभी भी बहुत अधिक तरल है, तो इसे बेक होने में अभी भी अधिक समय लगेगा। अगर यह थोड़ा ही हिलता है, तो इसका मतलब है कि पाई तैयार है और पक चुकी है।
चरण 3. पाई परोसें।
पाई को लगभग १० मिनट (बहुत गर्म परोसने के लिए) या एक या दो घंटे के लिए काउंटर पर ठंडा होने दें। पाई को स्लाइस करके एक प्लेट में वितरित करें। व्हीप्ड क्रीम या वेनिला आइसक्रीम के साथ परोसें।
टिप्स
- पुदीने की पत्तियों को काटकर फैलाएं या लो-फैट आइसक्रीम का एक स्कूप अपने गर्म पाई डिश के ऊपर या बगल में रखें।
- जबकि पाई गर्म है, आइसक्रीम का उपयोग करने के बजाय अपने पाई स्लाइस पर एक या दो मक्खन पिघलाएं।
- बहुत अधिक नमक का प्रयोग न करें, लेकिन पाई का स्वाद बढ़ाने के लिए एक चुटकी अवश्य डालें।
