सेब पाई एक पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन है; हालांकि, इस पसंदीदा मिठाई का नुस्खा इस्तेमाल किए गए सेब, भरने की शेल्फ लाइफ और अन्य व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर बहुत भिन्न होता है। आपको पाई को सेंकने में लगने वाले समय के अनुसार एक सेब पाई भरने की विधि चुननी होगी या आप सेब पाई के विभिन्न रूपों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
कदम
विधि १ में से ३: ताजा सेब पाई की स्टफिंग
चरण 1. उस सेब का चयन करें जिसका आप उपयोग करेंगे।
आपके द्वारा चुने गए सेब का प्रकार यह निर्धारित करेगा कि कौन सा बेहतर है: पहले सेब को पकाना या कच्चे सेब को भरना और बाद में उन्हें एक पाई में पकाना।
- यदि आप सेब को पहले भूनना नहीं चाहते तो गोल्डन, स्पार्टन, मैकिन्टोश और रोमा सेब का प्रयोग करें। इस प्रकार के सेब ओवन में जल्दी टूट जाते हैं।
- अगर आप सेब को पहले भूनना पसंद करते हैं तो ग्रैनी स्मिथ्स, हनीक्रिस्प या गाला सेब का प्रयोग करें। ये सेब घने होते हैं और केक में डालने से पहले बेक नहीं किए जाने पर बहुत कुरकुरे भी हो सकते हैं।
चरण 2. सेब को छीलकर बीच से हटा दें।
- एक विशेष उपकरण का उपयोग करके सेब के केंद्र को हटा दें जिसे सेब कोरर कहा जाता है जिसमें दांतेदार किनारे होते हैं। इस टूल को सेब के बीच में डालें। टूल को 360 डिग्री घुमाएँ, फिर सेब के केंद्र को बाहर निकालें।
- लगभग 7 बहुत बड़े सेब या 12 छोटे सेबों को अच्छी तरह से छीलने के लिए एक चाकू या एक सेब छीलने वाली मशीन का उपयोग करें।
- यदि आपके पास विभिन्न आकार के सेब हैं, तो लगभग 4 कप (684 ग्राम) सेब के स्लाइस बनाने का लक्ष्य रखें।
चरण 3. सेब को काट लें।
- यदि आप सेब को पहले से पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो सेब को पतला टुकड़ा करने के लिए मैंडोलिन स्लाइसर का उपयोग करें। पतले स्लाइस बेक हो जाएंगे और जल्दी मुरझा जाएंगे।
- अगर आप सेब को पहले बेक करने जा रहे हैं तो उसे चाकू से काट लें। पके हुए सेब के स्लाइस की मोटाई 1.3 सेमी तक हो सकती है।
स्टेप 4. सबसे पहले सेब को पकाएं।
पहले से पके हुए सेब थोड़े मीठे होंगे, लेकिन आप उन्हें कैसे पकाते हैं, यह बेक करने के बाद उनके क्रंच को निर्धारित करेगा।
- अपने सेब को ब्लांच करना चुनें। आप सेब को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में भी डाल सकते हैं, या लैब फूड सेब के स्लाइस के कटोरे में उबलते पानी डालने का सुझाव देता है और सेब को निकालने से पहले 10 मिनट तक भीगने देता है। इस तरह, सेब में पेक्टिन गर्मी स्थिर रहेगा ताकि सेब अपने आकार और कुरकुरापन को बरकरार रख सकें।
- यदि आप कम कुरकुरे सेब पाई भरना पसंद करते हैं, तो स्टोव पर सेब पकाना चुनें। सेब को डच ओवन में रखें और मध्यम आँच पर गरम करें।
- सेब को 10 मिनट तक गर्म होने तक बीच-बीच में हिलाते रहें।
- यदि आप सेब को पहले नहीं पकाना पसंद करते हैं, तो सेब के स्लाइस को रस के साथ मिलाएं और 1 नींबू का बाहरी छिलका (केवल पीला भाग) कद्दूकस कर लें।
चरण 5. चीनी और मसाला मिलाएं।
एक बाउल में 3/4 कप (141 ग्राम) हल्की ब्राउन शुगर, 1/4 कप (31 ग्राम) मैदा, 3/4 छोटा चम्मच (2 ग्राम) दालचीनी पाउडर और 1/4 छोटा चम्मच (6 ग्राम) जायफल मिलाएं।
चरण 6. चीनी के मिश्रण को गर्म सेब या ताजे सेब में मिलाएं जो नींबू के रस के साथ लेपित हैं।
चरण 7. तुरंत सेब भरने के मिश्रण को पाई में डालें।
यदि आप एक भरावन बनाना चाहते हैं जिसे प्रशीतित, जमे हुए या डिब्बाबंद किया जा सकता है, तो आपको अगली विधि का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।
- फैलाने के लिए अंडे मारो। पाई के ऊपर पेस्ट्री ब्रश से फैलाएं। ऊपर से दालचीनी और चीनी छिड़कें।
- ओवन को 232 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पाई को 5 मिनट तक बेक करें। ओवन पर नजर रखें और जब पाई जलने लगे तो उसे निकाल लें।
विधि 2 का 3: कैनिंग या फ्रीजिंग के लिए ऐप्पल पाई स्टफिंग
चरण १. ६८४ ग्राम सेब तैयार करें, फिर बीच से हटा दें, छीलें और काट लें।
इस तैयारी प्रक्रिया के दौरान समय बचाने के लिए सेब के केंद्र, एक सब्जी के छिलके और एक स्लाइसर को हटाने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करें।
- 1 नींबू निचोड़ें। एक कटोरी में नींबू का रस डालें। सेब के स्लाइस को नींबू के रस के साथ टॉस करें जबकि आप बचे हुए सेबों को काट लें।
- नींबू का रस सेब को तुरंत भूरा होने से रोकेगा।
चरण 2. सेब को ब्लांच करें।
- सेब को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए भिगो दें।
- वैकल्पिक रूप से, आप सेब के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और उन्हें 10 मिनट के लिए भीगने दे सकते हैं ताकि वे लंबे समय तक कुरकुरे हो सकें। सेब को छानकर अलग रख दें।
चरण 3. गाढ़ापन, चीनी और मसाला मिलाएं।
एक बड़े सॉस पैन में ३/४ कप (१५० ग्राम) दानेदार चीनी, १/४ कप (४० ग्राम) साफ जेल डिब्बाबंद गाढ़ापन, १/२ छोटा चम्मच (१.३ ग्राम) दालचीनी, और १/८ छोटा चम्मच (०.३ ग्राम) जायफल रखें। गरम किया गया।
- कॉर्नस्टार्च या मैदा को बदलने के लिए क्लियर जेल डिब्बाबंद खाद्य थिनर का उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद कॉर्नस्टार्च का एक संशोधित परिणाम है और डिब्बाबंदी और खाद्य भंडारण के लिए उपयोग करने के लिए सुरक्षित है।
- सूखी सामग्री को लकड़ी के चम्मच से मिलाएं।
स्टेप 4. 3/4 कप (177 मिली) सेब का रस और 1/2 कप (118 मिली) ठंडा पानी डालें।
तरल मिश्रण में चीनी का मिश्रण डालें और लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।
Step 5. मिश्रण को मध्यम आंच पर गर्म करें।
मिश्रण के गर्म होने पर उसे नियमित रूप से चलाते रहें।
चरण 6. सेब जोड़ें।
तरल चीनी के मिश्रण में धीरे-धीरे उबाल आने के बाद, उबाले हुए सेब को सॉस पैन में डालें।
- मिश्रण को हिलाएं।
- सेब के समान रूप से गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, जो लगभग 5 मिनट है।
चरण 7. सेब पाई भर सकते हैं।
- अपने जार का उपयोग करने से पहले उन्हें स्टरलाइज़ करें। डिशवॉशर में जार धोने के बाद, जार को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रखें।
- एक फ़नल और चम्मच का उपयोग करके गर्म सेब पाई भरने को गर्म जार में डालें।
- सेब पाई भरने को एक मोटे प्लास्टिक कंटेनर में जमने के लिए रखें।
- सेब पाई भरने के साथ जार के ऊपर निष्फल जार के ढक्कन रखें, फिर बंद जार को 25 से 30 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
चरण 8. सेब पाई भरने का एक जार खोलें।
पाई क्रस्ट पर डालें और २०४ डिग्री सेल्सियस पर ३५ से ४५ मिनट तक बेक करें।
विधि 3 में से 3: ऐप्पल पाई विविधताएं
स्टेप 1. मैदा की जगह कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल करें।
यदि आप गेहूं के आटे के ऊपर कॉर्नस्टार्च का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आप स्टोव पर एक ताजा सेब पाई भर सकते हैं।
- एक सॉस पैन में 1 कप (236 मिली) पानी, 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सेब का रस, 1 कप (200 ग्राम) चीनी और 1/4 कप (32 ग्राम) कॉर्नस्टार्च मिलाएं।
- मध्यम आँच पर गरम करें और नियमित रूप से हिलाएँ। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और उसमें बुलबुले आ जाएं तो आंच से उतार लें।
चरण २। १/४ छोटा चम्मच (5 मिली) वेनिला अर्क डालें।
सेब को चीनी के साथ मिलाने से पहले इस अर्क को पके हुए सेब या ताजे सेब के ऊपर डालें।
स्टेप 3. डच एप्पल पाई फिलिंग बनाएं।
पाई क्रस्ट और क्रम्ब मिश्रण से भरने वाले इस पारंपरिक सेब पाई का उपयोग करें।
- डच सेब पाई आमतौर पर जई/गेहूं के टुकड़े के मिश्रण के साथ सबसे ऊपर होती है, न कि दूसरी पाई क्रस्ट के साथ।
- नीचे की परत के शीर्ष पर ताजा पाई भरना जोड़ें। 1 कप (125 ग्राम) मैदा, 1/2 कप (95 ग्राम) ब्राउन शुगर, 1/4 कप (39 ग्राम) इंस्टेंट ओट्स और 1/3 कप (79 मिली) पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। हाथ से मिलाएं।
- बेक करने से पहले डच एप्पल पाई क्रम्ब्स को फिलिंग के ऊपर रखें।
स्टेप 4. एक वोक ऐप्पल पाई बनाएं।
- अपने सेब पाई को कास्ट आयरन स्किलेट में भरें।
- ऊपर 1 पाई क्रस्ट रखें। किनारों को नीचे दबाएं और पाई क्रस्ट के शीर्ष को चाकू से 4 बार खुरचें।
- पारंपरिक पाई बेकिंग तापमान और समय पर ओवन में बेक करें। यदि आवश्यक हो तो पाई की जांच के लिए समय-समय पर जांच करें।
चरण 5. सेब पाई को पनीर के साथ मिलाएं।
यदि आप एक गैर-पारंपरिक सेब पाई नुस्खा आज़माना चाहते हैं, तो 1/4 से 1/2 कप (20 से 40 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ वृद्ध चेडर या स्विस कॉम्टे चीज़ डालें।
