मांस से भरी हैमबर्गर पैटी बनाना बहुत आसान है। जबकि अधिकांश व्यंजनों में प्रक्रिया आसान और सुसंगत है, विभिन्न हैमबर्गर कृतियों को बनाने के लिए सामग्री और चरणों को अलग-अलग करने के तरीके हैं।
अवयव
मानक भरा बीफ हैमबर्गर पैटी
"2 से 8 सर्विंग्स के लिए"
- 1 पाउंड (450 ग्राम) ग्राउंड बीफ
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
हैमबर्गर स्लाइडर
"12 सर्विंग्स के लिए"
- 1 पाउंड (560 ग्राम) ग्राउंड बीफ
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
भरवां हैमबर्गर पेटी
"4 सर्विंग्स के लिए"
- 1 पाउंड (675 ग्राम) ग्राउंड बीफ
- 8 बड़े चम्मच (240 मिली) कद्दूकस किया हुआ पनीर
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
तुर्की हैमबर्गर पैटी
"4 सर्विंग्स के लिए"
- 1 पौंड (450 ग्राम) जमीन टर्की
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) मसाला नमक
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) लहसुन पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) काली मिर्च पाउडर
- 2 चम्मच (10 मिली) कटा हुआ प्याज
- 2 चम्मच (10 मिली) माइल्ड मेयोनेज़
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) सोया सॉस
मांस भरवां सब्जी हैमबर्गर
"4 सर्विंग्स के लिए"
- 16 औंस (450 ग्राम) डिब्बाबंद काली बीन्स, सूखा हुआ और धुला हुआ
- 1/2 हरी शिमला मिर्च, 2 इंच (5-सेमी) के टुकड़ों में कटी हुई
- १/२ प्याज, स्लाइस में कटा हुआ
- लहसुन की ३ कली छिली हुई
- 1 अंडा
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जीरा
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) थाई चिली सॉस
- 1/2 कप (125 मिली) ब्रेडक्रंब
कदम
विधि 1: 5 में से: मानक बीफ हैमबर्गर पैटी
चरण 1. ग्राउंड बीफ और मसाले मिलाएं।
ग्राउंड बीफ़ में लगभग टीस्पून (2.5 मिली) नमक और टीस्पून (1.25 मिली) पिसी हुई काली मिर्च मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।
आप अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च की मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं। आप चाहें तो हैमबर्गर के स्वाद को पूरी तरह से बदलने के लिए अन्य मसाले और सीज़निंग भी मिला सकते हैं। एक त्वरित बदलाव के लिए, तैयार हैमबर्गर मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) उपयोग करें।
चरण 2. कई भागों में विभाजित करें।
मानक, पाउंड (115 ग्राम) हैमबर्गर भरने के लिए, जमीन के गोमांस को चार गेंदों या चार समान रूप से वितरित भागों में अलग करें।
सटीक राशि आपके इच्छित हैमबर्गर के आकार पर निर्भर कर सकती है। उदाहरण के लिए, यदि आप बहुत पतली, आहार के अनुकूल हैमबर्गर फिलिंग चुनते हैं, तो आप मांस को आठ सर्विंग्स में विभाजित कर सकते हैं, जिससे 1/8 पाउंड (60 ग्राम) हैमबर्गर फिलिंग बन जाएगी। दूसरी ओर, यदि आप एक बहुत बड़ा हैमबर्गर भरना चाहते हैं, तो आप कुल राशि को दो सर्विंग्स में विभाजित कर सकते हैं, जिससे पाउंड (225 ग्राम) हैमबर्गर भरना होगा।
चरण 3. हैमबर्गर मोल्ड को प्लास्टिक रैप से ढक दें।
वास्तविक हैमबर्गर मोल्ड्स, गोल कुकी कटर, प्लास्टिक के हैंडल या अन्य गोल कंटेनरों का उपयोग करें जो उचित आकार और आकार के हों।. मोल्ड के ऊपर प्लास्टिक रैप की एक परत रखें।
- यह प्लास्टिक रैप हैमबर्गर फिलिंग को हैमबर्गर मोल्ड के दूसरी तरफ चिपकाने से रोकेगा।
- यदि आप एक वास्तविक हैमबर्गर मोल्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो वजन के अनुसार अपने हैमबर्गर के लिए सही आकार चुनें। यदि अन्य वस्तुओं का उपयोग कर रहे हैं, जैसे कि ढक्कन, वास्तविक मोल्ड के बजाय, एक ढक्कन चुनें जो आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे हैमबर्गर बुन के आकार से थोड़ा बड़ा दिखता है।
चरण 4. हैमबर्गर को सांचे में दबाएं।
ग्राउंड बीफ़ के एक अलग हिस्से को प्लास्टिक-लाइन वाले मोल्ड में रखें और इसे अपने हाथों से मोल्ड में दबाएं। प्लास्टिक रैप से भरने वाले हैमबर्गर से इसे उठाकर मोल्ड से धीरे से हटा दें।
- सुनिश्चित करें कि हैमबर्गर सामग्री को अधिक कसकर एक साथ चिपकाने में मदद करने के लिए गोमांस को मोल्ड में एक साथ दबाया जाता है।
- यदि आवश्यक हो, तो अधिक मांस जोड़ें या आपके साँचे में कितनी जगह बची है, इसके आधार पर किसी भी अतिरिक्त को हटा दें।
- यदि मोल्ड आपके लिए बिल्कुल भी काम नहीं करता है, तो आप प्रत्येक अलग हिस्से को एक गेंद में बना सकते हैं और अपने हाथों का उपयोग करके इसे हैमबर्गर फिलिंग में समतल कर सकते हैं। यह शायद एक पूर्ण चक्र नहीं बनाएगा, लेकिन यह चाल आमतौर पर तब तक बहुत अच्छी होती है जब तक आप हैमबर्गर भरने के सही आकार के साथ दूसरों को प्रभावित करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं।
चरण 5। पतले हैमबर्गर भरने के लिए, यदि वांछित हो, तो चपटा करें।
यदि आप चाहते हैं कि हैमबर्गर की फिलिंग और भी अधिक हो जाए, तो आप एक साफ बेकिंग शीट के निचले हिस्से का उपयोग करके इसे नीचे दबा सकते हैं।
अधिक विशेष रूप से, हैमबर्गर को एक साफ टेबल, कटिंग बोर्ड, या उल्टा बेकिंग शीट पर रखें और इसे प्लास्टिक रैप या चर्मपत्र पेपर से ढक दें। दूसरी बेकिंग शीट के नीचे का उपयोग करके बीफ़ हैमबर्गर भरने पर दबाएं जब तक कि यह आपकी इच्छित मोटाई तक न पहुंच जाए।
चरण 6. बीच में थोड़ा सा झुकें।
अपने अंगूठे का उपयोग करके, प्रत्येक हैमबर्गर भरने के केंद्र में छोटे इंडेंटेशन को धीरे से दबाएं। यह इंडेंटेशन इंच (1.25 सेमी) से अधिक गहरा नहीं होना चाहिए।
यह छोटा इंडेंटेशन या "वेल" बहुत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से सामान्य बीफ हैमबर्गर फिलिंग और मोटी बीफ हैमबर्गर फिलिंग के लिए, क्योंकि यह हैमबर्गर फिलिंग को खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बीच में बहुत अधिक चुलबुली बनने से रोक सकता है।
चरण 7. उपयोग करने के लिए तैयार होने तक हैमबर्गर भरने को स्टोर करें।
आदर्श रूप से, आपको हैमबर्गर को प्लास्टिक बैग या एयरटाइट प्लास्टिक रैप में लपेटना चाहिए और इसे पकाने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने देना चाहिए।
विधि 2 का 5: हैमबर्गर स्लाइडर भरें
चरण 1. गोमांस और मसालों को मिलाएं।
ग्राउंड बीफ़ को चम्मच (2.5 मिली) नमक और टीस्पून (1.25 मिली) काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।
आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। अगर आप कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो आप अपने स्वाद के लिए तैयार मसाला मिक्स या अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मात्रा इस आधार पर भिन्न होती है कि आप स्वाद को कितना मजबूत बनाना चाहते हैं।
चरण 2. इसे एक आयत में आकार दें।
बड़े चर्मपत्र कागज के केंद्र में हैमबर्गर मांस रखें। 6-इंच (15.25-सेमी) x 8-इंच (20. 3-सेमी) आयत बनाते हुए, अपने हाथों से नीचे दबाएं।
यदि आप चाहते हैं कि स्लाइडर्स और भी मोटे हों, तो आप आयताकार मांस को पैन के नीचे से धीरे से दबा सकते हैं या रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं। उपरोक्त विधियों में से किसी का उपयोग करने से पहले मांस को चर्मपत्र कागज से ढक दें, ताकि आपका गोमांस आपके बर्तनों के नीचे न चिपके।
चरण 3. आयत को चौकोर आकार में काटें।
बीफ़ आयत को 12 वर्ग टुकड़ों में काटने के लिए एक महीन ब्लेड के साथ एक तेज चाकू का उपयोग करें, प्रत्येक का माप लगभग 2 इंच (5 सेमी) लंबा और चौड़ा है।
एक साइड नोट के रूप में, इस तकनीक का भी उपयोग किया जा सकता है यदि आप चाहते हैं कि आपके हैमबर्गर में ग्राउंड बीफ़ की सामान्य मात्रा हो, लेकिन आप इसे चौकोर बनाना चाहते हैं। बस यह सुनिश्चित कर लें कि आपके द्वारा बनाए गए आयत के आकार को सम और पूर्ण आकार के वर्गों में विभाजित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप बेकन को 8-इंच x 8-इंच (20. 3-सेमी गुणा 20. 3-सेमी) वर्ग में आकार दे सकते हैं और इसे चार फ्लैट हैमबर्गर फिलिंग्स में काट सकते हैं जो प्रत्येक पर 4 इंच (10 सेमी) लंबी होती हैं पक्ष.
चरण 4। हैमबर्गर फिलिंग को तब तक स्टोर करें जब तक यह उपयोग के लिए तैयार न हो जाए।
हैमबर्गर फिलिंग को पकाने की योजना बनाने से पहले लगभग 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इसे तब तक ढककर रखें जब तक आप इसे फ्रिज से बाहर न निकाल लें। बेहतर होगा कि आप प्लास्टिक बैग या एयरटाइट प्लास्टिक रैप का इस्तेमाल करें।
विधि 3 का 5: भरवां हैमबर्गर पैटी
चरण 1. गोमांस और मसालों को मिलाएं।
अपने हाथों से, ग्राउंड बीफ़ को लगभग टीस्पून (3.75 मिली) नमक और टीस्पून (2.4 मिली) पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- स्वादानुसार नमक कम या ज्यादा डालें। इसी तरह काली मिर्च के साथ।
- यदि आप पसंद करते हैं, तो आप हैमबर्गर मिश्रण या अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं जिनका आप अपने हैमबर्गर पर आनंद ले सकते हैं, जैसे कि लहसुन पाउडर या मिर्च पाउडर। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुने गए मसाले बीफ और पनीर के पूरक होंगे।
चरण 2. चार गेंदें बनाएं।
ग्राउंड बीफ गांठ को चार अलग-अलग, समान टुकड़ों में तोड़ लें। प्रत्येक टुकड़े को गेंद के आकार में रोल करें।
इन हैमबर्गर गेंदों को एक साथ कसकर दबाने की जरूरत है ताकि मांस दृढ़ हो जाए और अपने आप एक साथ चिपक जाए। इस तकनीक का उपयोग करते समय, आपके पास टेढ़ा-मेढ़ा हैमबर्गर नहीं होना चाहिए।
चरण 3. एक इंडेंटेशन बनाएं।
प्रत्येक गेंद के केंद्र में एक इंडेंटेशन बनाने के लिए अपने अंगूठे का प्रयोग करें। यह इंडेंट गेंद के केंद्र तक पहुंचने के लिए काफी गहरा होना चाहिए।
अन्यथा, आप कर्व्स को आकार देने के लिए लकड़ी के हैंडल के सिरे या प्लास्टिक मिक्सिंग चम्मच का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 4। केंद्र को पनीर से भरें और ढक दें।
प्रत्येक खांचे को लगभग 2 बड़े चम्मच (30 मिली) कद्दूकस किए हुए चेडर चीज़ से भरें। खांचे में पनीर को ढंकते हुए, अपनी उंगलियों का उपयोग खांचे के ऊपर गोमांस को समतल करने के लिए करें।
आमतौर पर चेडर चीज़ की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप अन्य प्रकार के चीज़ आज़माकर रचनात्मक हो सकते हैं। आप हैमबर्गर के बीच में पनीर के छोटे स्लाइस या पनीर के स्लाइस भी रख सकते हैं, जब तक यह फिट बैठता है और लगभग 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) कसा हुआ पनीर के बराबर होता है।
चरण 5. हैमबर्गर भरने में चपटा करें।
हैमबर्गर स्टफिंग बॉल को पैटी बनाने के लिए अपने हाथों या हैमबर्गर मोल्ड का उपयोग करें।
इस हैमबर्गर के लिए, हैमबर्गर फिलिंग को आकार देने का सबसे आसान तरीका अपने हाथों का उपयोग करना है। लेकिन आप अभी भी पैटी प्रेस या मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। मोल्ड को प्लास्टिक रैप से ढक दें, फिर उसमें स्टफ्ड पैटी बॉल दबाएं, और मीट को तब तक चपटा करें जब तक कि वह मोल्ड में न भर जाए।
चरण 6. हैमबर्गर फिलिंग को तब तक स्टोर करें जब तक यह उपयोग के लिए तैयार न हो जाए।
इस हैमबर्गर की सामग्री को प्लास्टिक रैप में या एक एयरटाइट प्लास्टिक बैग में लपेटें और इसे हटाने और पकाने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए सर्द करें।
विधि 4 का 5: भरवां तुर्की हैम्बर्गर
चरण 1. सामग्री को एक साथ मिलाएं।
पिसी हुई टर्की को सूखी और गीली सामग्री दोनों के साथ मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। तब तक मिलाते रहें जब तक कि मसाले और जड़ी-बूटियाँ समान रूप से वितरित न दिखें और पूरा टर्की हैमबर्गर चिपचिपा और दृढ़ न दिखे।
- ग्राउंड टर्की ग्राउंड बीफ़ की तुलना में सूख जाता है, लेकिन मेयोनेज़ चीजों को एक साथ बेहतर रखने के लिए मिश्रण में चिपचिपाहट जोड़ सकता है।
- आप अपनी पसंद के हिसाब से मसाले अलग-अलग कर सकते हैं। लेकिन याद रखें कि अधिकांश टर्की हैमबर्गर भरने में गोमांस हैमबर्गर भरने की तुलना में अधिक मसाला होता है। तुर्की में गोमांस की तुलना में अधिक नरम, हल्का स्वाद होता है, इसलिए मसाला जोड़ने से आपके टर्की हैमबर्गर भरने के स्वाद को बढ़ाने में मदद मिल सकती है।
चरण 2. चार गेंदों में विभाजित करें।
एक मानक टर्की आकार के हैमबर्गर के लिए, सभी अनुभवी मीटबॉल को चार पाउंड (115 ग्राम) चपटे भागों में अलग करें।
ध्यान रखें कि आप तकनीकी रूप से हैमबर्गर फिलिंग को बड़ा या छोटा बना सकते हैं। हालांकि यह अभ्यास बीफ़ हैमबर्गर भरने की तुलना में टर्की हैमबर्गर भरने के लिए कम आम है, ऐसा कोई कारण नहीं है कि ऐसा नहीं किया जा सकता है।
चरण 3. हैमबर्गर भरने में चपटा करें।
टर्की के हिस्से को फ्लैट हैमबर्गर फिलिंग में आकार देने के लिए अपने हाथों या हैमबर्गर मोल्ड का उपयोग करें।
चूंकि टर्की हैमबर्गर फिलिंग बीफ हैमबर्गर फिलिंग की तुलना में कम चिपचिपी होती है, इसलिए हैमबर्गर प्रेस का उपयोग करने की तुलना में अपने हाथों से हैमबर्गर फिलिंग बनाना आसान होता है। लेकिन अगर आप अपने हैमबर्गर फिलिंग प्रिंटर के साथ काफी सहज हैं, तब भी आप इसे आजमा सकते हैं और इसके काम करने की अच्छी संभावना है। टर्की हैमबर्गर में भरने को दबाने से पहले सुनिश्चित करें कि आपने प्लास्टिक रैप को कवर कर दिया है।
चरण 4। हैमबर्गर फिलिंग को तब तक स्टोर करें जब तक यह उपयोग के लिए तैयार न हो जाए।
आप इन टर्की हैमबर्गर फिलिंग्स को तुरंत पका सकते हैं, लेकिन अगर आप इन्हें प्लास्टिक रैप या प्लास्टिक बैग में लपेट कर 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, तो आपके लिए हैमबर्गर फिलिंग को अधिक समान रूप से पकाना आसान हो जाएगा और चिपकना नहीं होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक साथ।
विधि 5 का 5: भरवां सब्जी हैम्बर्गर
Step 1. काले बीन्स को क्रश कर लें।
बीन्स को एक मध्यम कटोरे में रखें और एक पेस्ट जैसी बनावट होने तक उन्हें कुचलने के लिए एक कांटा का उपयोग करें।
जिन मेवों को कुचला और मैश किया गया है, उनकी बनावट मोटी और गांठदार होनी चाहिए। आप अभी भी मिश्रण में कुछ छिलका देख पाएंगे। हालांकि, इस बिंदु पर ब्लैक बीन्स को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीसकर गूदा न बनाएं, क्योंकि यदि आप ऐसा करते हैं तो वे हैमबर्गर फिलिंग में बनने के लिए बहुत अधिक तरल होंगे।
चरण 2. सब्जियों को संसाधित करें।
हरी मिर्च, प्याज़ और लहसुन को फ़ूड प्रोसेसर में रखें। इंजन को मध्यम गति से तब तक चलाएं जब तक कि सब्जियां छोटे, अलग-अलग टुकड़ों में कट न जाएं। लेकिन मिश्रण को दलिया या पेस्ट न बनने दें।
सब्जियों को संसाधित करने के तुरंत बाद, उन्हें अच्छी तरह मिश्रित होने तक मैश की हुई काली बीन्स में डुबोएं।
चरण 3. अंडे और मसालों के साथ मिलाएं।
एक अलग छोटे कटोरे में, अंडे, चिली पाउडर, धनिया, और चिली सॉस को एक साथ मिलाएं, एक कांटा या व्हिस्क के साथ धीरे से मिलाएं।
अंडे की जर्दी और अंडे की सफेदी को अच्छी तरह मिला लेना चाहिए। मसाले को भी अंडे के मिश्रण में समान रूप से मिलाना चाहिए।
स्टेप 4. ब्रेडक्रंब के साथ अंडे का मिश्रण और अखरोट का मिश्रण डालें।
अंडे के मिश्रण को मूंगफली के मिश्रण के साथ बाउल में डालें। समान रूप से मिश्रित होने तक सब कुछ एक साथ मिलाएं। उसी कटोरे में ब्रेडक्रंब डालें और फिर से मिलाएँ, यह सुनिश्चित कर लें कि ब्रेडक्रंब भी अच्छी तरह से मिल गए हैं।
- जब आप कर लें, तो पूरा मिश्रण काफी चिपचिपा होना चाहिए और बिना किसी परेशानी के भागों में दबाए जाने पर एक साथ चिपक जाना चाहिए।
- याद रखें कि अंडे सभी अवयवों को एक साथ बांधने में मदद करते हैं। ब्रेड का आटा हैमबर्गर भरने में मात्रा जोड़ता है, और मिश्रण को बहुत अधिक नम होने से भी रोकता है।
चरण 5. हैमबर्गर फिलिंग के चार भागों में बाँट लें।
सब्जी मिश्रण को चार सर्विंग्स में अलग करें, और प्रत्येक भाग को अपने हाथों या हैमबर्गर मोल्ड का उपयोग करके हैमबर्गर फिलिंग में चपटा करें।
यदि आप अपने हाथों का उपयोग करते हैं तो वेजी हैमबर्गर मिश्रण हैमबर्गर फिलिंग में आकार देना आसान हो जाएगा, लेकिन यदि आप पैटी प्रेस या मोल्ड का उपयोग करना चुनते हैं, तो उपयोग करने से पहले मोल्ड को प्लास्टिक रैप में लपेटें।
चरण 6. हैमबर्गर फिलिंग को तब तक स्टोर करें जब तक यह उपयोग के लिए तैयार न हो जाए।
वेजिटेबल हैमबर्गर फिलिंग आमतौर पर तुरंत पक जाती है, लेकिन अगर आप उन्हें स्टोर करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें प्लास्टिक रैप या फिर से सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में लपेटें और जब तक आप हैम्बर्गर पकाने के लिए तैयार न हों तब तक उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
