कुछ सरल दिशानिर्देशों का पालन करके बर्गर को ग्रिल करना आसान और मजेदार है। यह लेख आपको सबसे अच्छा मांस चुनने, बर्गर मांस बनाने और इसे स्टोव, गैस ग्रिल, या चारकोल ग्रिल पर ग्रिल करने के बारे में मार्गदर्शन करेगा। बगीचे की पार्टी के लिए स्वादिष्ट बर्गर बनाने के लिए या आराम से शाम को परिवार के साथ जाने के लिए सीज़निंग जोड़ें और रचनात्मक टॉपिंग बनाएं।
अवयव
- 900 ग्राम ग्राउंड बीफ (8 सर्विंग्स के लिए)
- मसाले, जैसे नमक, काली मिर्च, वोस्टरशायर सॉस, सोया सॉस, रोस्ट बीफ़ सॉस, बारबेक्यू सॉस, प्याज (वैकल्पिक)
- पनीर (वैकल्पिक)
- ८ बर्गर बन्स
कदम
विधि १ का ५: बर्गर मीट तैयार करना
चरण 1. अच्छी गुणवत्ता वाला ग्राउंड बीफ खरीदें।
सही प्रकार के मांस से शुरू करें और आप एक महान बर्गर के आधे रास्ते में हैं। यदि आप भोजन को जलाकर संसाधित करना चाहते हैं, तो आपको ताजे गुणवत्ता वाले मांस से शुरुआत करनी चाहिए। यदि संभव हो तो, कसाई को प्रतीक्षा करते समय मांस को पीसने के लिए कहें। लगभग 20-25% वसा प्रतिशत वाले मांस की तलाश करें ताकि आपको सबसे स्वादिष्ट बर्गर मांस मिल सके।
- आप चाहें तो कम वसा वाले मांस का चयन कर सकते हैं। लीन मीट बर्गर के लिए वास्तव में आदर्श नहीं हैं क्योंकि बर्गर को अक्सर बहुत अधिक तापमान पर ग्रिल किया जाता है। कम वसा वाला मांस भूनने पर सूख जाएगा।
- यदि आपको ताजा ग्राउंड बीफ नहीं मिल सकता है, तो चमकीले गुलाबी रंग के साथ मांस चुनें। ग्राउंड बीफ जो भूरे रंग का होने लगा है, वह शायद कई दिनों से शेल्फ पर है।
- अगर आप रेड मीट नहीं खाना चाहते हैं तो ग्राउंड चिकन या टर्की ट्राई करें।
- आप रेडीमेड फ्रोजन बर्गर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण २। मसाले को ताजा जमीन के गोमांस में जोड़ें।
एक बड़े कटोरे में 900 ग्राम पिसा हुआ बीफ़ मैश करें और लगभग एक चम्मच नमक और एक चम्मच काली मिर्च छिड़कें। ग्राउंड बीफ़ को मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें और सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न पकाएँ। मसाले को समान रूप से वितरित होने तक मांस को धीरे से गूंध लें।
- थोड़ी देर के लिए मांस को संसाधित करने का प्रयास करें। आपके हाथों की गर्मी वास्तव में मांस में वसा को पिघला सकती है, जिससे एक सघन बर्गर बन सकता है।
- स्वादानुसार मसाले की मात्रा का प्रयोग करें। थोड़ा सा सेज पाउडर या मिर्च पाउडर डालने की कोशिश करें।
- यदि आप फ्रोजन बर्गर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें ग्रिल करते समय सीज़न कर सकते हैं।
चरण 3. बर्गर मीट तैयार करें।
लगभग 115 ग्राम बीफ लें और इसे एक बॉल का आकार दें। मांस की गेंद को दोनों हाथों से सावधानी से दबाएं जब तक कि यह लगभग 1.5 सेमी की मोटाई तक न पहुंच जाए। बर्गर मीट को जितना हो सके फ्लैट दबाएं।
- बर्गर के बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन (लगभग 5 सेमी चौड़ा) बनाने के लिए अपने अंगूठे या चम्मच का उपयोग करें। यह मांस को अधिक समान रूप से पकाने में मदद करेगा और मांस को बीच में उभारने से रोकेगा।
- बर्गर मीट पकते ही थोड़ा सिकुड़ जाएगा। बर्गर बन को गाइड की तरह इस्तेमाल करें और बर्गर मीट को बन के व्यास से थोड़ा चौड़ा करें। इस तरह, आपको एक बर्गर मिलेगा जो पकने के बाद बन के आकार में फिट बैठता है।
विधि २ का ५: चारकोल ग्रिल पर बर्गर ग्रिल करना
चरण 1. लकड़ी का कोयला व्यवस्थित करें।
दो अग्नि क्षेत्रों में चारकोल फैलाने की व्यवस्था करें। इसका मतलब है कि आपको चारकोल को ग्रिल के केवल आधे हिस्से को कवर करने के लिए सेट करना चाहिए, जिससे मध्यम से उच्च ताप क्षेत्र बन सके।
ग्रिलिंग के लिए आप किसी भी तरह के चारकोल का इस्तेमाल कर सकते हैं। स्व-प्रज्वलित चारकोल आमतौर पर उपयोग में आसान होता है।
चरण 2. चारकोल को हल्का करें।
कुछ चारकोल के किनारों को जलाने के लिए माचिस या लाइटर का उपयोग करें। आग की लपटें ढेर में अन्य चारकोल को पकड़ लेंगी।
चरण 3. चारकोल को हल्के तरल पदार्थ से जलाएं (वैकल्पिक)।
यदि लकड़ी का कोयला हल्के तरल पदार्थ से प्रज्वलित किया जा सकता है, तो चारकोल ढेर के ऊपर और किनारों पर तरल स्प्रे करें। हल्के तरल पदार्थ को धीरे-धीरे स्प्रे करें और चारकोल में तरल के रिसने के लिए एक या दो मिनट प्रतीक्षा करें। यह सभी तरल को तुरंत जलने से रोकेगा। कुछ मिनटों के बाद, दूसरा कोट स्प्रे करें, फिर लकड़ी का कोयला जलाने से पहले एक तिहाई के साथ जारी रखें। हर बार जब आप कोटिंग करते हैं तो चारकोल में बहुत अधिक तरल स्प्रे न करें। कम हल्के तरल पदार्थ का उपयोग करना बेहतर होगा। बहुत हल्का तरल पदार्थ बर्गर को एक रासायनिक स्वाद देगा।
आग को जलाने के लिए आपको बहुत अधिक हल्के तरल पदार्थ की आवश्यकता नहीं है। हर आधा किलोग्राम चारकोल के लिए बस लगभग 47 मिली हल्के तरल पदार्थ का उपयोग करें।
चरण 4. चारकोल को गर्म होने दें।
चारकोल गर्मी उत्पन्न करने में समय लेता है और एक बार प्रज्वलित होने के बाद तुरंत तैयार नहीं होगा। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आग की लपटें कम न हो जाएं और चारकोल के किनारे भूरे रंग के न हो जाएं। चारकोल की पूरी सतह को लगभग 10 मिनट के बाद ग्रे ऐश में लेप किया जाएगा। अब चारकोल फायर बर्गर को ग्रिल करने के लिए उपयोग के लिए तैयार है।
स्टेप 5. बर्गर को ग्रिल करें।
बर्गर मीट को ग्रिल पर रखें और सीधे चारकोल पाइल के ऊपर ग्रिल करें। यह ग्रिल का सबसे गर्म हिस्सा है। बर्गर को ५ मिनट के लिए या हल्का ब्राउन होने तक और बॉटम्स क्रिस्पी होने तक बेक करें।
- ध्यान रखें कि मांस न जले और मांस को स्पैटुला से न दबाएं। इस क्रिया से सारा स्वादिष्ट द्रव निकल जाएगा।
- भूनने की प्रक्रिया के दौरान, आपको आग की लपटें दिखाई देंगी। चिंता मत करो। आग की लपटें इसलिए आती हैं क्योंकि आग में चर्बी टपकती है। अगर आग की लपटें बहुत अधिक हैं तो बर्गर को ग्रिल के कूलर की तरफ ले जाएं। एक बार आग की लपटें कम हो जाने पर मांस को उसके मूल स्थान पर वापस ले जाएं।
स्टेप 6. बर्गर मीट को पलट दें।
बर्गर को एक बार पलटने के लिए लंबे हैंडल वाले मेटल स्पैटुला का इस्तेमाल करें। मांस में तरल को बंद करने के लिए मांस के दूसरी तरफ 1 मिनट के लिए गर्म ग्रिल पर ग्रिल करें।
चरण 7. एक चीज़बर्गर (वैकल्पिक) बनाएं।
एक बार बर्गर लगभग पक जाने के बाद, अब पनीर की एक परत जोड़ने और उन्हें पूरी तरह से पिघलाने का सही समय है। प्रत्येक मांस के बीच में पनीर की एक शीट रखें और पनीर पिघलने तक भूनने की प्रक्रिया जारी रखें।
चरण 8. ब्रेड को टोस्ट करें (वैकल्पिक)।
ब्रेड को जल्दी और आसानी से बेक किया जा सकता है। आप बस ब्रेड के स्लाइस को खोलकर ग्रिल पर अंदर की ओर नीचे की ओर रखें। आपको इसे ग्रिल के ठंडे हिस्से पर रखना चाहिए ताकि यह जले नहीं या बहुत जल्दी बेक न हो। लगभग 10 सेकंड के लिए ब्रेड को बेक करें और आप चाहें तो इसे पलट भी सकते हैं।
- आप चाहें तो ब्रेड को बेक करने से पहले उसके अंदर की तरफ हल्का सा बटर लगा सकते हैं।
- रोटी पर पूरा ध्यान दें क्योंकि यह बहुत आसानी से जल जाती है।
चरण 9. बर्गर मीट को ढक दें और पकाने की प्रक्रिया जारी रखें।
एक बार बर्गर के ग्रिल हो जाने के बाद, उन्हें ग्रिल के कूलर की तरफ ले जाएँ ताकि वे सीधे गर्मी पर न हों और उन्हें ढक दें। 3 से 5 मिनट तक भूनने की प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक यह पक न जाए। यहां देखें कि बर्गर मीट तैयार है या नहीं:
- एक बर्गर मीट लें और उसे काट लें। यदि आप मध्यम दुर्लभ मांस चाहते हैं, तो अंदर गुलाबी होना चाहिए, लेकिन खून नहीं।
- तत्काल माप के साथ एक मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें। यूएसडीए (यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर) के अनुसार, मांस के अंदर के लिए अनुशंसित तापमान 71 डिग्री सेल्सियस है।
चरण 10. आनंद लें
बर्गर मीट पक जाने पर उसे ग्रिल से निकाल लें। मांस को ज्यादा न पकाएं। ध्यान रखें कि मांस को ग्रिल से निकालने के बाद कुछ समय तक खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहेगी। अन्य पूरक सीज़निंग डालकर बर्गर परोसें।
विधि 3 का 5: गैस ग्रिल पर बर्गर मीट को भूनना
स्टेप 1. ग्रिल को प्रीहीट करें।
ग्रिल चालू करें और सेटिंग को तेज़ आँच पर सेट करें। ग्रिल को ढक दें और ग्रिल को गर्म होने के लिए 10-15 मिनट के लिए बैठने दें। ग्रिल रैक को वायर ब्रश से साफ होने तक स्क्रब करें। मांस को चिपकने से रोकने के लिए ग्रिल रैक को तेल से चिकना करें (वैकल्पिक)।
स्टेप 2. बर्गर मीट को ग्रिल करें।
बर्गर को ग्रिल रैक पर रखें और एक तरफ 3 मिनट के लिए भूनें। भूनने की प्रक्रिया के दौरान बर्गर मीट पर दबाव न डालें।
- आप बेकिंग के दौरान आग की लपटों को देख सकते हैं। आग की लपटें मांस की चर्बी के नीचे की आग में टपकने के कारण लगी थीं। आग की लपटों के कम होने तक बर्गर को सावधानी से एक उच्च रैक या ग्रिल के ठंडे हिस्से में स्थानांतरित करें।
- यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो कूलर क्षेत्र आमतौर पर एक उच्च रैक पर या आग से दूर ग्रिल के किनारे पर होता है।
स्टेप 3. बर्गर मीट को पलट दें।
बर्गर मांस को पलटने के लिए एक लंबे हैंडल के साथ एक धातु रंग का प्रयोग करें और मांस तरल में लॉक करते समय दूसरी तरफ खोज लें। भूनने की प्रक्रिया तब तक जारी रखें जब तक आप वांछित स्तर तक नहीं पहुंच जाते। आप निम्नलिखित दिशानिर्देशों पर विचार कर सकते हैं:
- मध्यम-दुर्लभ तत्परता के लिए लगभग साढ़े तीन मिनट तक बेक करें। अंदर का तापमान 55-57 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के बाद बर्गर मीट को हटाया जा सकता है।
- मध्यम दान के लिए मांस को लगभग 4 मिनट तक बेक करें। अंदर का तापमान 57-65 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के बाद बर्गर मीट को हटाया जा सकता है।
- मांस को लगभग 4 मिनट या उससे अधिक समय तक बेक करें ताकि यह अच्छी तरह से मध्यम हो जाए। अंदर का तापमान 65-74 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के बाद बर्गर मीट को हटाया जा सकता है।
- एक बार अंदर का तापमान ७४ डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक हो जाने पर बर्गर अच्छी तरह से तैयार हो जाते हैं। तत्काल सेवा।
- बेकिंग के आखिरी मिनट में बर्गर मीट के ऊपर चीज़ शीट डालें ताकि चीज़ को पिघलने के लिए पर्याप्त समय मिल सके।
- बेकिंग प्रक्रिया के आखिरी मिनट में ब्रेड को ग्रिल के कूलर की तरफ या ऊंचे रैक पर टोस्ट करें। आप चाहें तो ब्रेड के अंदर थोड़ा सा मक्खन लगा सकते हैं.
विधि ४ का ५: स्टोव पर बर्गर मीट को भूनना
चरण 1. फ्राइंग पैन गरम करें।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन का उपयोग करें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप किसी भी फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे 20 मिनट के लिए 176 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखकर हीटिंग प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। खाना पकाने के दस्ताने का उपयोग करके फ्राइंग पैन निकालें। बहुत गर्म कास्ट आयरन स्किलेट में मांस को गर्म करना सफलता की कुंजी है।
चरण 2. यह सुनिश्चित करने के लिए एक परीक्षण करें कि फ्राइंग पैन गर्म है।
कढा़ई में थोड़ा सा कुकिंग ऑयल डालें। 1 बड़ा चम्मच (14 मिली) से अधिक नहीं। अगर तेल से धुंआ निकलता है, तो तवा थोड़ा गर्म है. फ्रायर को स्टोव से कुछ मिनट के लिए निकालें और फिर से कोशिश करें। यदि तेल की बूंदें समान रूप से वितरित और चमकदार हैं, तो फ्राइंग पैन जाने के लिए तैयार है!
स्टेप 3. बर्गर को ग्रिल करें।
बर्गर मीट को फ्राई पैन के बीच में रखें और पकने तक पकाएं। तला हुआ मांस फ्राइंग पैन से टकराने पर फुफकारेगा, यह धुआं भी निकाल सकता है। यह एक अच्छा संकेत है। बर्गर को लगभग 4 मिनट तक पकाएं।
बर्गर मीट को पोक या पुश न करें। मांस को फ्राइंग पैन में न दबाएं। बर्गर मीट को फ्राइंग पैन में तब तक छोड़ दें जब तक कि यह एक स्वादिष्ट गाढ़ा क्रस्ट न बन जाए जो फ्लेवर में बंद हो जाए।
स्टेप 4. बर्गर मीट को पलट दें।
बस एक बार करो। यदि मांस का निचला भाग भूरा होने लगे, तो बर्गर को पलट दें। दूसरी तरफ 4 मिनट के लिए पकाएं।
- यदि आप पनीर की चादरें जोड़ना चाहते हैं, तो आखिरी कुछ मिनट एक अच्छा समय है। पनीर शीट को बर्गर के ऊपर रखें और खाना पकाने के आखिरी कुछ मिनटों में इसे पूरी तरह से पिघलने दें।
- यदि अंदर का तापमान 55-57 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो आपको एक मध्यम-दुर्लभ बर्गर मिलेगा।
- यदि तापमान 57-65 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है तो आपको मध्यम बर्गर मिलेगा।
- यदि अंदर का तापमान 65-74 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो आपको एक मध्यम वेल बर्गर मिलेगा।
- यदि अंदर का तापमान ७४ डिग्री सेल्सियस या अधिक तक पहुंच जाता है तो आपको एक अच्छा बर्गर मिलेगा।
विधि ५ का ५: बदलाव जोड़ना
चरण 1. बर्गर मांस के साथ रचनात्मक हो जाओ।
आप टर्की, ग्राउंड चिकन, या यहां तक कि इतालवी सॉसेज (इसे खोल सकते हैं और बर्गर पैटी बनाने के लिए अनुभवी सॉसेज के अंदर मांस का उपयोग कर सकते हैं) की कोशिश कर सकते हैं।
- यदि आप चिकन, टर्की या लीन मीट का उपयोग कर रहे हैं, तो ब्रेडक्रंब को मांस में मिलाएं ताकि यह अच्छी तरह से चिपक जाए और बेकिंग के दौरान टूट न जाए।
- आप बर्गर मिक्स में कटा हुआ प्याज, लहसुन या शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं। अपनी रचनात्मकता डालो!
चरण 2. बर्गर मीट को सीज़न करें।
ग्रिल करने से पहले मांस के मिश्रण में सॉस या अन्य सीज़निंग डालें। सादे मांस के साथ प्रयोग करें या इसे ग्रिल करने से पहले अपने पसंदीदा मसाला को जोड़ने का प्रयास करें। यहां कुछ क्लासिक बर्गर सीज़निंग हैं जो बहुत से लोगों को पसंद हैं (अपने पसंदीदा स्वाद के साथ प्रयोग करते समय कुछ चम्मच या लगभग 14 ग्राम सीज़निंग जोड़ने का प्रयास करें। इसे ज़्यादा मत करो):
- नमक और मिर्च
- बारीक कटा प्याज
- नमकीन सोया सॉस
- अंग्रेजी सोया सॉस
- बार्बेक्यू सॉस
- ग्रिल्ड मीट सॉस
चरण 3. इच्छानुसार टॉपिंग जोड़ें।
सुनिश्चित करें कि आप सामान्य टॉपिंग, जैसे लेट्यूस, टमाटर, प्याज, और मसालेदार खीरे जोड़ते हैं। वहाँ मत रुको। मशरूम, मिर्च, या ग्रील्ड प्याज जोड़ने का प्रयास करें। या, कटा हुआ एवोकैडो या गर्म मिर्च डालें। विकल्प लगभग अंतहीन हैं। अपने दिल की सामग्री के लिए रचनात्मक बनें।
चरण 4. विभिन्न सॉस के साथ प्रयोग करें।
एक ही बर्गर सॉस के साथ पूरी तरह से अलग स्वाद पैदा कर सकता है। लोकप्रिय सॉस विकल्पों में केचप, सरसों, मेयोनेज़, बारबेक्यू सॉस, चिली सॉस, या यहां तक कि ग्रील्ड मांस सॉस शामिल हैं।
चरण 5. यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं तो लकड़ी के चिप्स का प्रयोग करें।
एक बार गर्म होने पर ब्लैक चेरी की लकड़ी की चिप को चारकोल में फेंक दें। यह स्टेप बर्गर को स्मोकी फ्लेवर देगा। यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो ब्लैक चेरी लकड़ी के चिप्स को ग्रिल की सतह पर रखें, आग पर नहीं। वैकल्पिक रूप से, एक पूर्व-छिद्रित एल्यूमीनियम पाई प्लेट का उपयोग करें, इसे ब्लैक चेरी लकड़ी के चिप्स से भरें और इसे ग्रिल की सतह पर रखें।
बहुत से लोग पारंपरिक ब्रिकेट्स की तुलना में लकड़ी के चारकोल पर ग्रिल किए गए स्वाद या मांस को पसंद करते हैं।
चरण 6. हो गया।
टिप्स
- अन्य लोगों को यह निर्देश न दें कि आप अपने बर्गर के ऊपर क्या डालते हैं, अपनी खुद की बर्गर रचनाएं बनाएं जिन्हें आप पसंद करते हैं!
- याद रखें, बर्गर मीट बनाते समय मीट को जितना हो सके उतना कम स्पर्श करें और ग्रिलिंग प्रक्रिया के दौरान मीट को पोक या पुश न करें।
- सुनिश्चित करें कि आप बर्गर को परोसने से पहले काटते समय क्रश न करें।
- पका हुआ खाना डाइटिंग के लिए एकदम सही है क्योंकि इसमें अन्य तरीकों से पकाए गए भोजन की तुलना में कम वसा होता है और स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है।
- यदि आप मांस थर्मामीटर का उपयोग दान की जांच के लिए करते हैं, तो इन दिशानिर्देशों का पालन करें: मध्यम-दुर्लभ: 55-57 डिग्री सेल्सियस, मध्यम: 57-65 डिग्री सेल्सियस, मध्यम अच्छी तरह से: 65-74 डिग्री सेल्सियस, अच्छी तरह से किया गया: 74 डिग्री सेल्सियस या अधिक.
चेतावनी
- कच्चे मांस को संभालने से पहले और बाद में अपने हाथ धोना न भूलें।
- कभी भी हल्के तरल पदार्थ को धधकती आग या गर्म चारकोल में स्प्रे न करें।
- यदि आप ग्रिल करते समय शराब पीते हैं, तो सुनिश्चित करें कि अत्यधिक ज्वलनशील पेय को आग पर न गिराएं।
- भोजन से होने वाली बीमारियों से बचने के लिए पिसा हुआ मांस नहीं खाना चाहिए।
- जब खाना ग्रिल पर हो तो उसमें हल्का तरल पदार्थ न डालें या आग न लगाएं।
- सावधान रहें कि कच्चा मांस या कच्चे मांस के संपर्क में आने वाली वस्तुएँ अन्य सतहों को न छुएँ। यूएसडीए अनुशंसा करता है कि सभी ग्राउंड बीफ को कम से कम मध्यम दान में पकाया जाए, या जब तक कि मांस के अंदर का तापमान 74 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। यदि आप मध्यम-दुर्लभ बर्गर पसंद करते हैं, तो मांस को ताजा और विश्वसनीय स्रोत से प्राप्त करने के लिए जितना संभव हो उतना प्रयास करें।
