वेजी बर्गर को बीन्स, चावल, सोयाबीन, मशरूम और अन्य सामग्रियों से बनाया जा सकता है जिन्हें स्लैब में बनाया जा सकता है और ग्रिल्ड या फ्राइड किया जा सकता है। कुछ लोग वेजी बर्गर पसंद करते हैं जो जितना संभव हो उतना बीफ़ बर्गर के करीब स्वाद लेते हैं, जबकि अन्य अपने अद्वितीय गुणों के लिए ताजी बीन्स और सब्जियों के स्वाद को पसंद करते हैं। अपने पसंदीदा प्रकार के बर्गर को खोजने के लिए इन तीन साधारण वेजी बर्गर के साथ प्रयोग करें: ब्लैक बीन बर्गर, मसूर बर्गर, और टेम्पे बर्गर।
अवयव
ब्लैक सोया बीन बर्गर
- 2 कप पकी हुई ब्लैक बीन्स (1 कप = 240 मिली)
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1/2 कप प्याज
- लहसुन की 1 कली
- १ कप कटे हुए मशरूम
- १/२ कप कटी हुई हरी शिमला मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 2 चम्मच स्टेक मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- १ कप ब्रेडक्रंब
- 1/2 कप चावल
दाल बर्गर
- १ १/२ कप पकी हुई दाल
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- १ छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- ३ मध्यम गाजर, बारीक कटी हुई
- 3 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च
- ३/४ कप ब्रेडक्रंब
- 2 बड़े अंडे, पीटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1 कप सादा दही
टेम्पे बर्गर
- ४५३, ६ ग्राम टेम्पेह
- 1/2 कप सोया सॉस
- १/४ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- १ छोटा प्याज, कटा हुआ
- 3 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
- १ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
कदम
विधि 1 में से 3: ब्लैक सोया बीन बर्गर
स्टेप 1. एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें।
कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें और तेल को तब तक गरम करें जब तक कि वह धीरे-धीरे उबलने न लगे।
स्टेप 2. पैन में प्याज़ और हरी मिर्च डालें।
प्याज़ और मिर्च को बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि प्याज़ पारदर्शी न हो जाएँ और मिर्च नरम न हो जाएँ। इसमें करीब पांच मिनट का समय लगेगा।
चरण 3. पैन में मशरूम डालें।
मशरूम को प्याज और लहसुन के साथ भूनें और लगभग तीन मिनट तक पकाएं, जब तक कि मशरूम नरम न हो जाएं और अपना तरल छोड़ दें।
चरण 4. लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए पकाएं।
अगर आप लहसुन को बहुत जल्दी डालेंगे, तो वह जल जाएगा; सब्जियों के पकने के बाद लहसुन को केवल एक मिनट तक पकाना है।
चरण 5. आग बंद कर दें।
सब्जियों के पकने के बाद, बाकी सामग्री को फ़ूड प्रोसेसर में मिला दिया जाएगा।
चरण 6. मिश्रण को एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें।
सावधान रहें, क्योंकि पैन की सामग्री अभी भी गर्म है।
चरण 7. बाकी सामग्री जोड़ें।
उपकरण में ब्लैक बीन्स, सोया सॉस, मेयोनेज़, सोया सॉस, ब्रेड क्रम्ब्स, चावल और मसाले डालें।
Step 8. मिश्रण को तब तक ब्लेंड करें जब तक कि वह कुरकुरी और दरदरा न हो जाए।
बस कुछ राउंड, ज्यादा समय न लें। आप चाहते हैं कि बनावट ग्राउंड बीफ़ के समान हो, इसलिए सावधान रहें कि मिश्रण को बहुत अधिक समय तक न गूंधें, क्योंकि इससे आटा बह सकता है।
Step 9. मिश्रण को स्लैब का आकार दें।
मिश्रण को निकालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें और इसे अपने हाथों का उपयोग करके हथेली के आकार के स्लैब में आकार दें। एक मानक हैमबर्गर बुन पर फिट होने के लिए स्लैब को काफी बड़ा बनाएं।
Step 10. बचा हुआ तेल एक कढ़ाई में गरम करें।
तेल को अच्छे से गरम होने दीजिए. जब तेल उबलने लगे तो तेल तैयार है।
स्टेप 11. स्लैब को फ्राई करें।
स्लैब को कड़ाही में रखें और हर तरफ दो से तीन मिनट के लिए या बाहरी हिस्से को ब्राउन और क्रिस्पी होने तक भूनें।
स्टेप 12. वेजी बर्गर परोसें।
यह प्लेट स्वादिष्ट हैमबर्गर बन्स और सभी क्लासिक बर्गर संगत जैसे केचप, सरसों, अचार, सलाद और टमाटर के साथ परोसा जाता है।
विधि 2 का 3: मसूर बर्गर
Step 1. एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें।
कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें और तेल को तब तक गरम करें जब तक कि वह धीरे-धीरे उबलने न लगे।
स्टेप 2. पैन में प्याज़ और गाजर डालें।
प्याज़ और गाजर को बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि प्याज़ पारदर्शी न हो जाएँ और गाजर नरम न हो जाएँ। इसमें करीब पांच मिनट का समय लगेगा।
चरण 3. लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए पकाएं।
अगर आप लहसुन को बहुत जल्दी डालेंगे, तो वह जल जाएगा; सब्जियों के पकने के बाद लहसुन को केवल एक मिनट के लिए पकाना है।
चरण 4. आग बंद कर दें।
सब्जियों के पकने के बाद, बाकी सामग्री को फूड प्रोसेसर में मिला दिया जाएगा।
चरण 5. मिश्रण को फ़ूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें।
सावधान रहें, क्योंकि पैन की सामग्री अभी भी गर्म है।
चरण 6. बाकी सामग्री जोड़ें।
अंडे, दही, मसाले और ब्रेडक्रंब डालें।
Step 7. मिश्रण को तब तक ब्लेंड करें जब तक कि वह कुरकुरी और दरदरा न हो जाए।
बस कुछ राउंड ही काफी हैं। इस बात का ध्यान रखें कि मिश्रण को ज्यादा देर तक न गूंदें, क्योंकि इससे आटा गूंथ सकता है जो पकने पर अपना आकार बनाए रखने के बजाय फैल जाएगा।
Step 8. मिश्रण को स्लैब का आकार दें।
मिश्रण को निकालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें और इसे अपने हाथों का उपयोग करके हथेली के आकार के स्लैब में आकार दें। प्रत्येक लगभग 1/4 कप होना चाहिए।
Step 9. बचा हुआ तेल एक कढ़ाई में गरम करें।
तेल को अच्छे से गरम होने दीजिए. जब तेल धीरे-धीरे उबलने लगे तो तेल तैयार है।
चरण 10. प्लेटों को भूनें।
स्लैब को कड़ाही में रखें और हर तरफ दो से तीन मिनट तक या बाहरी हिस्से को ब्राउन और क्रिस्पी होने तक भूनें।
स्टेप 11. वेजी बर्गर परोसें।
यह मसूर बर्गर एक क्लासिक सॉस या ग्रीक योगर्ट सॉस के साथ मसालों के विपरीत बहुत अच्छा स्वाद लेता है।
विधि 3 का 3: टेम्पे बर्गर
स्टेप 1. टेम्पे को गोल टुकड़ों में काट लें।
टेम्पेह आमतौर पर क्यूब्स में उपलब्ध होता है, जिससे इसे चौकोर टुकड़ों में काटना आसान हो जाता है। यदि आप अपने बर्गर को गोल करना पसंद करते हैं तो कोनों को गोल करें। प्रत्येक टुकड़ा 1.27 सेमी मोटा होना चाहिए।
स्टेप 2. तड़के के टुकड़ों को पैन में रखें।
एक २९.९ या ३०.५ सेंटीमीटर बेकिंग पैन का उपयोग करें, जो इस बात पर निर्भर करता है कि टेम्पे के सभी टुकड़ों को एक परत में रखने के लिए कौन सा आकार काफी बड़ा है।
चरण 3. ओवन को 191°C. पर प्रीहीट करें
स्टेप 4. मैरिनेड का मिश्रण बनाएं।
एक छोटे कटोरे में, सोया सॉस, जैतून का तेल, ब्राउन शुगर और थाइम को एक साथ फेंट लें।
स्टेप 5. मैरिनेड को टेम्पेह स्लाइस के ऊपर डालें।
सुनिश्चित करें कि टेम्पेह का प्रत्येक टुकड़ा बहुत सारे मसालों में डूबा हुआ है।
स्टेप 6. टेम्पेह को 30 मिनट तक बेक करें।
इस समय के दौरान, मैरिनेड रिस जाएगा और टेम्पेह को नरम कर देगा।
स्टेप 7. टेम्पे को पलटें और 30 मिनट तक बेक करें।
जब तक आप टेम्पेह को बेक कर लें, तब तक सारे मसाले सोख लिए जाने चाहिए थे। यदि आप अभी भी पैन में तरल देखते हैं, तब तक टेम्पे को भूनना जारी रखें जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए।
चरण 8. पैन को ओवन से निकालें।
पैन से टेम्पेह बर्गर को ढीला करने के लिए एक स्पैटुला का प्रयोग करें।
स्टेप 9. टेम्पेह बर्गर परोसें।
टेम्पेह चिप्स को बर्गर बन पर रखें और सलाद, टमाटर और चीज़ के साथ परोसें।
