रिकोटा चीज़, लसग्ना से लेकर कैनोली तक, हर चीज़ में एक स्वादिष्ट मुख्य सामग्री है, इसे आप आसानी से अपनी रसोई में बना सकते हैं। घर के बने रिकोटा चीज़ के लिए केवल कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है और यह स्टोर से खरीदे गए रिकोटा चीज़ की तुलना में हल्का और ताज़ा होता है। आज ही रिकोटा चीज़ बनाने का तरीका जानने के लिए चरण 1 और आगे देखें।
अवयव
दूध आधारित रिकोटा पनीर
- 8 गिलास दूध
- 1 कप भारी क्रीम
- १/४ कप डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- बर्तन: गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरा या कंटेनर, सूती कपड़ा, बारीक छलनी, सॉस पैन, थर्मामीटर, लकड़ी का बड़ा चम्मच।
मट्ठा आधारित रिकोटा पनीर
- पनीर बनाने से बचा हुआ मट्ठा
- बर्तन: गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरा या कंटेनर, सूती कपड़ा, बारीक छलनी, सॉस पैन, थर्मामीटर, लकड़ी का बड़ा चम्मच।
कदम
विधि 1 में से 2: दूध आधारित रिकोटा पनीर
चरण 1. फ़िल्टर तैयार करें।
चीज़क्लोथ की एक विस्तृत शीट के साथ एक अच्छी छलनी को लाइन करें, और एक कटोरे के ऊपर व्यवस्थित करें। इस उपकरण को अपने कार्यक्षेत्र की सतह पर रखें ताकि यह तैयार हो और उपयोग में आसान हो
यदि आप चीज़क्लोथ का उपयोग नहीं करते हैं, तो पनीर के दही को मट्ठे से अलग करना मुश्किल होगा। आप इसे कागज़ के तौलिये की एक मजबूत डबल परत (फाड़ना आसान नहीं) या चीज़क्लोथ के साथ चुटकी में बदल सकते हैं।
चरण 2. दूध, क्रीम और नमक गरम करें।
एक सॉस पैन में दूध, क्रीम और नमक डालें और मिश्रण को मध्यम आँच पर गरम करें। 200 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम करें। जब मिश्रण उस तापमान पर पहुंच जाए, तो आँच बंद कर दें और पैन को आँच से हटा दें ताकि दूध ठंडा हो सके। वांछित तापमान तक पहुंचने तक लगभग 5 मिनट हीटिंग की आवश्यकता होती है।
- मिश्रण को तलने या जलने से बचाने के लिए गर्म होने पर इसे हिलाएं।
- मिश्रण वांछित तापमान तक पहुँच गया है या नहीं यह देखने के लिए बार थर्मामीटर या इंस्टेंट थर्मामीटर का उपयोग करें। अगर आप मिश्रण को ज्यादा देर तक नहीं पकाते हैं, तो दही मट्ठे से अलग नहीं होगा। इस बीच, यदि आप इसे बहुत देर तक पकाते हैं, तो बनावट खराब हो जाएगी।
चरण 3. सिरका थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
एक हाथ से लगातार हिलाते रहें जबकि दूसरे हाथ से धीरे-धीरे सिरका दूध और मलाई के मिश्रण में डालें। सिरका दही को गाढ़ा और मट्ठा से अलग कर देगा। आप ठोस रूप की गांठें देखेंगे और तरल की सतह पर तैरेंगे। तब तक चलाते रहें जब तक कि सारा सिरका न मिल जाए।
- यहां इस्तेमाल किया जाने वाला गाढ़ा करने वाला एजेंट सिरका है लेकिन कुछ लोग अन्य पदार्थों का उपयोग करना पसंद करते हैं। एक अलग स्वाद के लिए इसे 3 बड़े चम्मच नींबू के रस से बदलने की कोशिश करें।
- अधिक पारंपरिक स्पर्श के लिए, एक कौयगुलांट के रूप में पशु-व्युत्पन्न रेनेट एंजाइम का उपयोग करने का प्रयास करें। 1/4 कप ठंडे पानी में 1 चम्मच रेनेट मिलाएं, फिर दूध के मिश्रण में मिलाएं।
Step 4. मिश्रण को गाढ़ा होने दें।
कौयगुलांट के काम करने के लिए लगभग 10 - 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें और दही को मट्ठा से अलग कर दें। मिश्रण तैयार है जब दही एक मोटी परत बनाने के लिए ऊपर तैरने लगे और तरल मट्ठा को नीचे छोड़ दें।
चरण 5. दही को एक कोलंडर में स्कूप करें।
सतह पर मोटी दही की एक परत डालें और इसे चीज़क्लोथ-लाइन वाली छलनी पर रखें। दही या ठोस पदार्थों को तब तक निकालते रहें जब तक कि पैन में जो कुछ बचा है वह मट्ठा है, जो एक तरल है। इस बिंदु पर, आप मट्ठा त्याग सकते हैं।
चरण 6. रिकोटा पनीर को सूखा लें।
मट्ठा तरल के अंतिम पल्प (जो रिकोटा पनीर बन जाएगा) से नीचे के कटोरे में चीज़क्लोथ के माध्यम से टपकने के लिए कम से कम एक घंटे तक प्रतीक्षा करें। रिकोटा को पूरी तरह से निथारने में लगभग आधा घंटा लगेगा। गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से हिलाने या दबाने की कोशिश न करें, क्योंकि यह केवल दही को कपड़े में धकेल देगा।
अगर आप चाहते हैं कि रिकोटा चीज़ क्रीमी टेक्सचर (मोटी, घनी नहीं) हो, तो 5-10 मिनट के बाद रिकोटा को पानी से निकालना बंद कर दें। सुखाने की मशीन, सघन चीज के लिए, निकालने के लिए एक घंटे तक प्रतीक्षा करें।
स्टेप 7. रिकोटा चीज़ को एक बाउल में डालें।
अब परिणामी रिकोटा चीज़ आपकी पसंदीदा रेसिपी में उपयोग के लिए तैयार है। यह पनीर एक नमकीन व्यंजन या मिठाई के हिस्से के रूप में विशेष रूप से स्वादिष्ट है। रिकोटा रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक अच्छी तरह से चलेगा।
विधि २ का २: मट्ठा-आधारित रिकोटा पनीर
चरण 1. बचे हुए पनीर के मट्ठे को एक गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर या पैन में स्टोर करें।
जब आप अपना खुद का पनीर बनाते हैं, तो आपके पास पैन के नीचे दही होगा, और आपको इसे अलग करने के लिए मट्ठा डालना होगा। मट्ठा से जितना संभव हो उतने दही के कणों को बाहर निकालें क्योंकि ये आपके द्वारा बाद में बनाए जाने वाले अंतिम रिकोटा पनीर में सख्त "मोती" बनेंगे। मट्ठा को ढक दें और पर्याप्त अम्लता बनाने के लिए कमरे के तापमान पर कम से कम 12 घंटे बैठने दें।
अम्लीकृत मट्ठा एक कौयगुलांट के रूप में कार्य करेगा, इसलिए आपको दही को तरल से अलग करने के लिए सिरका या नींबू का रस जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
चरण 2. अम्लीकृत मट्ठा गरम करें।
एक सॉस पैन में डालें और हिलाते हुए गरम करें, इसे चिपके या जलने न दें। तब तक गरम करें जब तक तापमान लगभग 175 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुँच जाए और सतह पर एक सफेद कोटिंग दिखाई दे। तापमान 200 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचने तक गर्म करना और हिलाना जारी रखें।
ध्यान दें कि फोम कुछ हद तक बन जाएगा। सावधान। यदि यह उबलता है, तो यह अधिक से अधिक और अतिप्रवाह हो सकता है।
स्टेप 3. आंच से मट्ठा निकालें और इसके गाढ़ा होने का इंतजार करें।
कवर करें और स्पर्श करने के लिए पर्याप्त गर्म होने तक बिना छूटे ठंडा होने दें। मट्ठा के आधार पर दही तुरंत बादल की तरह दिखाई देगा, जबकि मट्ठा पीले हरे रंग के साथ साफ हो जाएगा।
चरण 4. दही को छान लें जो बाद में रिकोटा चीज बन जाएगा। दही को मत चलाओ. इसके बजाय, एक बड़ी छलनी और ऊपर से एक महीन छलनी के कपड़े के साथ एक व्यूइंग पैन तैयार करें। दही को कपड़े पर चमचे से फैला दें ताकि मट्ठा सॉस पैन में रह जाए। मट्ठा पानी त्यागें।
ध्यान रहे कि दही को धीरे से निकाल लें। क्योंकि यह बहुत चिकना और मलाईदार होता है, दही आसानी से फिल्टर कपड़े को रोक सकता है। यदि दही को कुचला जाता है तो इससे जल निकासी बहुत धीमी हो जाएगी।
चरण 5. मट्ठा को कपड़े से छान लें।
मट्ठा को दही से पूरी तरह से निकलने में 2-3 घंटे तक का समय लग सकता है। आप चाहें तो दही और छलनी को भी फ्रिज में रख कर रात भर के लिए छोड़ दें.
चरण 6. फिल्टर कपड़े से रिकोटा निकालें।
परिणामस्वरूप रिकोटा पनीर को एक कंटेनर में पैक करें, कवर करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। निर्माण के बाद जितनी जल्दी हो सके उपयोग करें।
रिकोटा रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक अच्छा रहेगा। या, रिकोटा को फ्रीज करें। रिकोटा पनीर बहुत अच्छी तरह जम जाता है।
टिप्स
- रिकोटा पनीर बनाने की यह प्रक्रिया मट्ठा में मौजूद अम्लीय बैक्टीरिया पर निर्भर करती है ताकि तरल को और अधिक किण्वित किया जा सके, जबकि मट्ठा को कमरे के तापमान पर अतिरिक्त 12-24 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। उस समय के दौरान, शेष चीनी लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाती है जो मट्ठा के पीएच को कम करती है (अधिक अम्लीय हो जाती है)। अम्लीय मट्ठा में प्रोटीन की घुलनशीलता कम हो जाएगी। अम्लीकृत मट्ठा को गर्म करने से इसमें मौजूद प्रोटीन विकृत हो जाएगा, जिससे प्रोटीन नरम दही के रूप में जम जाएगा।
- 1 कप = 250 एमएल
