साशिमी ताजी मछली से बनाई जाती है जिसे पतले काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। मछली के रंग और स्वाद को बढ़ाने के लिए लोग आमतौर पर विभिन्न प्रकार की ताजी सब्जियों और अन्य सामग्रियों के साथ साशिमी परोसते हैं। अगर आप घर पर अपनी खुद की साशिमी बनाना चाहते हैं, तो किसी मछुआरे से ताजी मछली खरीदकर शुरुआत करें।
अवयव
- 110 ग्राम ताजा सामन
- 110 ग्राम ताजा टूना
- 110 ग्राम ताजी पीली पूंछ वाली मछली
- 1 गुच्छा सीताफल, धोकर कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच। (15 मिली) तिल का तेल
- 1 सफेद मूली
- १ साबुत खीरा
- १ साबुत गाजर
- 250 ग्राम सुशी चावल (वैकल्पिक)
- 1/4 एवोकैडो
- आधा ताजा नींबू
- ४ शिसो पत्ते
- 1.5 सेमी वसाबी
- 60 मिली सोया सॉस
कदम
3 में से 1 भाग: साशिमी सामग्री का चयन
चरण 1. 110 ग्राम सैल्मन, टूना और येलोटेल खरीदें।
साशिमी बनाने के लिए आपको वास्तव में ताजी मछली का उपयोग करना होगा। मछली बाजार में जाएं और सुशी-गुणवत्ता वाले टूना, सामन या पीले रंग की पूंछ खरीदें। ऐसी मछली न चुनें जो कच्ची खाने के लिए सुरक्षित न हो!
- यदि आपके क्षेत्र में मछली बाजार नहीं है, तो एक सुपरमार्केट में जाएं जहां ताजा समुद्री भोजन उपलब्ध है, या किराने की दुकान के क्लर्क से पूछें कि क्या उनके पास ताजा, दूधिया मछली है। ध्यान रखें कि इसका मतलब है कि परजीवियों को मारने के लिए मछली को फ्रीज किया गया है।
- विक्रेता या किराने की दुकान के क्लर्क को बताएं कि आप साशिमी बनाना चाहते हैं, और उन्हें मछली को साशिमी क्यूब्स में काटने के लिए कहें। इस तरह, आप केवल वही खरीदेंगे जो साशिमी बनाने के लिए आवश्यक है।
ताजी मछली चुनने के लिए निम्नलिखित की जाँच करें:
त्वचा कि नम और चमकदार
मांस का स्वाद कठिन जब छुआ
पास होना समुद्र की गंध
चरण 2. साशिमी के साथ ताजी सब्जियों का प्रयोग करें।
साशिमी को आमतौर पर ताजी मछली के स्वाद के पूरक के लिए कच्ची सब्जियों के साथ परोसा जाता है। मछली खरीदते समय कुछ ताजी सब्जियां भी खरीदें। कुछ अच्छे विकल्पों में शामिल हैं:
- सफेद मूली
- खीरा
- गाजर
- एवोकाडो
- शिसो पत्ते
चरण 3. साशिमी के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों का चयन करें।
आप साशिमी का आनंद ले सकते हैं, या अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ मसालों के साथ मछली का मौसम कर सकते हैं। कुछ अच्छे मसालों में शामिल हैं:
- नींबू का टुकड़ा
- अचार का अदरक
- वसाबी
- सोया सॉस
स्टेप ४. २५० ग्राम सुशी चावल को कटा हुआ साशिमी के साथ परोसने के लिए पकाएं।
चावल साशिमी के लिए जरूरी नहीं है, लेकिन यह एक आदर्श साइड डिश है। चावल को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं, और उपयोग करने से पहले इसे ठंडा होने दें। चावल को 3 सेमी के आकार के गोले में आकार दें।
आप चाहें तो चावल को 1 छोटी चम्मच से सीज कर सकते हैं। (5 मिली) चावल का सिरका, चम्मच। (3 ग्राम) नमक, और बड़े चम्मच। (12 ग्राम) चीनी। आप चावल को बिना सीजन किए भी ऐसे ही पका सकते हैं
भाग 2 का 3: सशिमी के लिए मछली काटना
चरण 1. एक बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें।
साशिमी को ठीक से काटने के लिए, चाकू को उस्तरा तेज होना चाहिए। साशिमी को काटने से पहले अपने पास सबसे तेज चाकू का प्रयोग करें या चाकू को तेज करें।
दाँतेदार चाकू का प्रयोग न करें क्योंकि यह मछली को फाड़ और फाड़ सकता है। मछली को 1 गति में काटने की कोशिश करें और किनारों को चिकना रखें।
स्टेप 2. टूना ब्लॉक्स को तिल के तेल और धनिया पत्ती से ढक दें और थोड़ी देर गर्म करें।
यह वैकल्पिक है, लेकिन मछली के स्वाद को बढ़ा सकता है। ट्यूना पट्टिका के बाहर तिल का तेल फैलाएं, फिर कटे हुए सीताफल के ऊपर मांस दबाएं। तेज़ आँच पर एक नॉनस्टिक कड़ाही गरम करें, फिर टूना को कड़ाही में रखें। टूना को एक तरफ 15 सेकंड के लिए पकाएं, इससे पहले कि आप दूसरी तरफ मांस को पलट दें।
- टूना ब्लॉक्स को पलटते रहें और हर तरफ लगभग 15 सेकंड तक पकाते रहें जब तक कि चारों तरफ से पक न जाए। उसके बाद, टूना ब्लॉक्स को पैन से निकाल लें और उन्हें वापस कटिंग बोर्ड पर रख दें।
- आप चाहें तो इसे सैल्मन और येलोटेल के साथ भी कर सकते हैं, या सिर्फ टूना को ग्रिल कर सकते हैं।
अगर आपको कच्ची मछली का स्वाद पसंद नहीं है, मछली को तब तक पकाएं जब तक वह वास्तव में पक न जाए. हालांकि, परिणामी साशिमी कम प्रामाणिक हो जाती है।
चरण ३. मछली को ०.५ से १.५ सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
कच्चे या ग्रिल्ड फिश ब्लॉक्स को साफ कटिंग बोर्ड पर रखें। इसके बाद, फिश ब्लॉक को कई स्लाइस में काट लें। मछली को एक ही गति में सीधा काटें। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि पूरी मछली कट न जाए।
- अगर सामन काट रहे हैं, तो चाकू को कटिंग बोर्ड से 45 डिग्री के कोण पर पकड़ें। इसके बाद, मछली को उस कोण पर कटिंग बोर्ड की ओर काटें ताकि स्लाइस थोड़े कोण वाले हों। मछली को अनाज की दिशा में काटें ताकि प्रत्येक टुकड़े में अनुप्रस्थ धारियां हों।
- मछली को आगे-पीछे न काटें! यह मांस को फाड़ सकता है और स्लाइस को विकृत कर सकता है। अगर चाकू एक झटके में मछली को काटने के लिए पर्याप्त तेज नहीं है, तो पहले चाकू को तेज करें या एक नया प्राप्त करें।
चरण 4। मछली के कटलेट को एक ओवरलैपिंग पंक्ति में व्यवस्थित करें।
एक बार स्लाइस में काट लें, मछली को खिलने वाले ढेर में रखें। फिश स्लाइस ओवरलैपिंग प्लेइंग कार्ड्स या डोमिनोज़ की तरह दिखेंगे।
ऐसा सभी प्रकार की मछलियों के लिए करें।
भाग ३ का ३: प्लेट पर साशिमी को व्यवस्थित करें
Step 1. मूली, खीरा और गाजर को कद्दूकस कर लें।
ऐसा करने के लिए, आप एक पनीर grater का उपयोग कर सकते हैं। कद्दूकस की हुई सब्जियों को एक कटोरे या प्लास्टिक की थैली में रखें और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रख दें। प्रत्येक प्रकार की कद्दूकस की हुई सब्जी के लिए 1 ढेर रखें जिसे आप प्लेट में उपयोग करना चाहते हैं।
- अगर केवल 1 प्रकार की सब्जी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे प्लेट के बीच में रखें।
- यदि 2 या अधिक सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो सब्जियों को प्लेट के बीच में एक पंक्ति में व्यवस्थित करें।
एक सजावटी सुशी प्लेट का प्रयोग करें साशिमी की सेवा करने के लिए। आप भी उपयोग कर सकते हैं लकड़ी काटने का बोर्ड सरल तरीके से साशिमी की सेवा करने के लिए।
चरण 2. नींबू, खीरा और एवोकाडो को लगभग 0.5 सेमी आकार में काट लें।
नींबू, खीरा और एवोकाडो को बहुत पतले स्लाइस में काट लें। अगला, सब कुछ समान रूप से व्यवस्थित करें और कद्दूकस की हुई सब्जियों के सामने रखें।
प्रत्येक सामग्री का रंग दूसरों के साथ विपरीत करने के लिए सेट करें। उदाहरण के लिए, आप मूली के बगल में सैल्मन, कद्दूकस किए हुए खीरे के बगल में एवोकैडो स्लाइस और कद्दूकस की हुई गाजर के बगल में कद्दूकस किया हुआ खीरा रख सकते हैं।
स्टेप 3. कद्दूकस की हुई सब्जियों के ऊपर साशिमी के स्लाइस रखें।
एक बार जब सब्जियां और अन्य सामग्री अच्छी तरह से व्यवस्थित हो जाए, तो समय आ गया है कि साशिमी स्लाइस को एक प्लेट पर व्यवस्थित करें। साशिमी स्लाइस को अन्य सामग्री के बीच में, यानी कद्दूकस की हुई सब्जियों और अन्य टॉपिंग के बीच में रखें।
- मछली के मांस को कहाँ रखना है, यह तय करते समय उसके रंग पर विचार करें। उदाहरण के लिए, आप सफेद मूली पर लाल टूना, खीरे के स्लाइस के ऊपर नारंगी सामन और कद्दूकस की हुई गाजर के ऊपर सफेद पीली पूंछ रख सकते हैं।
- यदि आप राइस बॉल्स के ऊपर साशिमी स्लाइस परोस रहे हैं, तो प्रत्येक बॉल के ऊपर साशिमी स्लाइस रखें। आप चावल को अलग भी छोड़ सकते हैं और इसे खाते समय चावल और मछली के स्लाइस को मिला सकते हैं।
स्टेप 4. अगर चाहें तो अदरक, शिसो के पत्ते और वसाबी डालें।
यह एक पारंपरिक मसाला है जिसे साशिमी प्लेट में जोड़ा जा सकता है। इन मसालों को साशिमी स्लाइस के किनारों पर रखें ताकि इन्हें आसानी से उठाया जा सके।
उदाहरण के लिए, वसाबी को लेमन वेजेज के बगल में, अचार अदरक को एवोकैडो के बगल में और शिसो के पत्तों को खीरे के स्लाइस के बगल में रखें।
स्टेप 5. एक छोटे बाउल में 60 मिली सोया सॉस डालें।
सोया सॉस साशिमी का पारंपरिक मसाला है। सोया सॉस को एक छोटे कटोरे में डालें और आसान पहुँच के लिए प्याले को साशिमी प्लेट के किनारे पर रखें।
