गुलाब जामुन दक्षिण एशियाई देशों जैसे भारत और पाकिस्तान के साथ-साथ कैरिबियन के देशों जैसे त्रिनिदाद और जमैका में एक लोकप्रिय मिठाई है। भारतीय संस्कृति में, इस व्यंजन को अक्सर दिवाली और गणेश चतुर्थी जैसे छुट्टियों पर परोसा जाता है। हालांकि, ये शरबत-लेपित डोनट्स किसी भी अवसर के लिए बनाए जा सकते हैं। यदि आप गुलाब जामुन बनाने की विधि जानना चाहते हैं, तो आरंभ करने के लिए चरण 1 देखें।
अवयव
गूंथा हुआ आटा
- १ कप कार्नेशन मिल्क पाउडर
- 1/2 कप बिस्किक (बजाय: 1/2 कप मैदा और 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा)
- २ बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
- १/४ कप दूध
- तलने के लिए वनस्पति तेल
सिरप
- २ कप चीनी
- १ कप पानी
- 4-5 इलायची के दाने
- 5 चम्मच गुलाब जल
- थोड़ी सी हल्दी
गार्निश
5-10 पिस्ता के टुकड़े टुकड़े करें
कदम
भाग 1 का 2: सिरप और आटा बनाना
स्टेप 1. एक सॉस पैन में चीनी, पानी, इलायची, हल्दी और गुलाब जल को 5 मिनट के लिए गर्म करें।
चिकनी होने तक सभी सामग्री को हिलाएं। बहुत अधिक गर्मी का प्रयोग न करें या सिरप कैरामेलिज़ करेगा। अगर आपकी चाशनी कैरामेलाइज होने लगे, तो थोड़ा पानी डालें, हिलाएं और फिर से गरम करें।
Step 2. आंच बंद कर दें और चाशनी को एक तरफ रख दें।
आप बाद में उनका उपयोग तब करेंगे जब आप उनमें केक बॉल्स डुबोएंगे, या आप उन्हें धीमी आंच पर स्टोव पर बैठने देकर गर्म रख सकते हैं।
स्टेप 3. मिल्क पाउडर, बिस्किक और बटर मिलाएं।
एक बाउल में चिकना होने तक मिलाएँ। मिश्रण को आसान बनाने के लिए आपको पहले मक्खन को पिघलाना होगा। ये सामग्रियां इस व्यंजन को एक अनूठी बनावट देंगी।
चरण 4। तरल दूध को सूखी सामग्री में तब तक मिलाएं जब तक कि आटा न बनने लगे।
आटे को तब तक चलाते रहें जब तक आटा गाढ़ा और क्रीमी न हो जाए। यदि आटा पर्याप्त नरम नहीं है, तो नरम होने तक थोड़ा सा दूध डालें।
Step 5. आटे को 20 भागों में बाँट लें।
आपको उन्हें ठीक उसी आकार से विभाजित करने की आवश्यकता नहीं है। 20 केक बॉल्स मिलने तक आटा लेने की कोशिश करें। ऐसे केक बॉल्स बनाने की कोशिश करें जो चूने से छोटे हों। तलने के बाद ये केक बॉल्स बड़े हो जाएंगे, इसलिए इन्हें ज्यादा बड़ा न बनाएं.
चरण 6. आटे के प्रत्येक टुकड़े से गोले बना लें।
थोडा़ सा आटा लें और दोनों हाथों से लोई बनाकर बेल लें. या ऐसा करने के लिए एक सपाट सतह का उपयोग करें। केक बॉल्स को जितना हो सके चिकना बनाने की कोशिश करें, क्योंकि थोड़ी सी दरार चाशनी को सोखने के दौरान फट सकती है। उन्हें जितना हो सके चिकना बनाने के लिए, आप बॉल्स बनाते समय अपने हाथों को तेल से चिकना कर सकते हैं। जब यह हो जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें और तलने के लिए तैयार हो जाएं।
2 का भाग 2: आटा तलना
Step 1. तेज आंच पर तेल गर्म करें।
जब तेल गर्म हो जाए तो आंच को मध्यम कर दें। आप नियमित वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं या वनस्पति तेल और घी का 50/50 संयोजन बना सकते हैं। तेल को ज्यादा गर्म होने से बचाने के लिए आपको मध्यम से कम गर्मी का उपयोग करना होगा।
Step 2. फ्राई पैन के एक तरफ से बॉल्स को एक-एक करके गरम तेल में डुबोएं।
गर्म तेल में खाना बनाते समय सावधानी बरतें। इसे कड़ाही से दूर रखें ताकि आप तेल के छींटे से सुरक्षित रहें। बॉल्स को तेल में डुबाने के लिए आप एक स्पैटुला या बड़े चम्मच का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
Step 3. आटे के गोले कढ़ाई के तले में डूबने दें।
यह प्रक्रिया का हिस्सा है - इसे उठाने की कोशिश न करें। ये गेंदें अपने आप उठ जाएंगी।
स्टेप 4. आटे को लगभग 3 मिनट तक भूनें।
आटे की लोई को पलट दें जब तक कि यह सभी तरफ से समान रूप से पक न जाए। आप एक साथ बहुत सारे गोले नहीं पकाना चाहते, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा और यह चिपचिपा हो जाएगा। सुनिश्चित करें कि सभी गोले समान रूप से पके हुए हैं और उन्हें तेल से हटा दें। एक स्लेटेड चम्मच इस समय उपयोग के लिए एकदम सही है क्योंकि यह अतिरिक्त तेल निकाल सकता है।
स्टेप 5. बॉल्स को टिश्यू पर रखें।
टिश्यू किसी भी अतिरिक्त तेल को सोख लेगा, आप बॉल्स को टिश्यू से भी धीरे से थपथपा सकते हैं।
Step 6. चाशनी को धीमी आंच पर गर्म करें।
आप इसे फिर से गरम कर सकते हैं, या एक का उपयोग कर सकते हैं जो अभी भी गर्म है।
Step 7. गरम चाशनी को एक सर्विंग बाउल में डालें।
इसे परोसने के लिए आप एक धँसी हुई प्लेट, कटोरी या ट्रे का उपयोग कर सकते हैं।
Step 8. गुलाब जामुन को चाशनी में 1-2 घंटे के लिए डुबोकर रखें।
सुनिश्चित करें कि आटे के गोले पूरी तरह से चाशनी में डूबे हुए हैं। कुछ लोग चाशनी को पूरी तरह से सोखने के लिए इसे रात भर भीगने देना पसंद करते हैं।
चरण 9. परोसें।
गुलाब जामुन चाशनी में काफी देर तक भिगोने के बाद यह खाने के लिए तैयार है. आप इसे सीधे खा सकते हैं या वनीला आइसक्रीम या दही मिला सकते हैं। गुलाब जामुन गर्म परोसे जाने वाले अधिक स्वादिष्ट होते हैं, हालाँकि इसे ठंडा भी परोसा जा सकता है। यदि आपके पास बचा हुआ है, तो आप उन्हें एक सप्ताह तक प्लास्टिक से ढके हुए फ्रिज में रख सकते हैं।
टिप्स
- खाना पकाने की तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा, साथ ही रात भर भिगोने का समय
- सर्विंग्स: 2 प्रत्येक व्यक्ति के लिए
- प्रत्येक नुस्खा परोसता है: 10
