हरी बीन अंकुरित अक्सर एशियाई व्यंजनों में हलचल-फ्राइज़ में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, और खाद्य पदार्थों में एक कुरकुरा और स्वस्थ स्वाद जोड़ता है। सुपरमार्केट में, हरी बीन स्प्राउट्स को आमतौर पर "बीन स्प्राउट्स" कहा जाता है। आपको तैयार बीन स्प्राउट्स खरीदने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि आप केवल दो दिनों में उन्हें घर पर अंकुरित करके पैसे बचा सकते हैं। हरी मटर को रात भर के लिए भिगो दें, फिर हर 12 घंटे में स्प्राउट्स को धोकर निकाल दें, जब तक कि वे वांछित लंबाई तक न पहुँच जाएँ।
कदम
भाग १ का २: हरी बीन्स तैयार करना और भिगोना
चरण 1. ताजा, असंसाधित हरी बीन्स खरीदें।
फ़ैक्टरी पैकेज्ड हरी बीन्स का उपयोग न करें जिनका रासायनिक उपचार किया गया हो। यह सुनिश्चित करने के लिए पैकेजिंग की जाँच करें कि हरी बीन्स अंकुरित और खाने के लिए ताजा (और संसाधित नहीं) हैं।
स्वास्थ्य खाद्य भंडार में या इंटरनेट के माध्यम से हरी बीन्स की तलाश करें, जैसे बुकालपैक और टोकोपीडिया खरीद और बिक्री साइटों पर।
चरण 2. हरी बीन्स की वांछित मात्रा को मापें।
भिगोने के लिए इस्तेमाल होने वाले जार या कटोरे के आकार पर ध्यान दें। हरी बीन्स की मात्रा लगभग कंटेनर के आकार की होनी चाहिए। हरी फलियाँ अंकुरित होने के साथ फैलती (सूजन) होती हैं, इसलिए आपको उनमें से बहुत अधिक का उपयोग नहीं करना चाहिए।
मूंग के अंकुरण की उपज लगभग 2 गुना होती है। इसका मतलब है, यदि आप 1 औंस हरी बीन्स को अंकुरित करते हैं, तो परिणाम लगभग 2 औंस सेम अंकुरित होता है।
स्टेप 3. हरी बीन्स को छलनी से धो लें।
हरी बीन्स पर तब तक साफ पानी चलाएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। हरी फलियाँ धूल भरी हो सकती हैं क्योंकि वे आमतौर पर चीन से आयात की जाती हैं। वहां हरी फलियों को कच्ची सड़कों पर सुखाया जाता है।
- यह मिट्टी में मौजूद किसी भी चीज को साफ करने में मदद कर सकता है, जैसे कि जहर और धातु।
- इससे सूखे हरी फलियों से चिपके रहने वाले घुन जैसे छोटे कीड़ों से भी छुटकारा मिलेगा।
स्टेप 4. हरी बीन्स को एक चौड़े, साफ जार में डालें।
एक अच्छा कंटेनर कांच का जार होता है, लेकिन आप पास्ता सॉस या पीनट बटर के जार का भी उपयोग कर सकते हैं। हरी बीन्स को कन्टेनर में एक चौथाई से ज्यादा न डालें।
चरण 5. हरी बीन्स को पानी में भिगो दें और जार को जाली से ढक दें।
कंटेनर को ठंडे पानी से भरें, हरी बीन्स की मात्रा का लगभग 2 से 3 गुना। इसके बाद जार को किसी छेद वाली चीज से ढक दें।
- यदि आप अपना खुद का बनाना चाहते हैं, तो जार को रबर बैंड से बंधे चीज़क्लोथ से ढक दें। आप मूल जार के ढक्कन में छेद भी कर सकते हैं।
- आप अंकुरित बीजों के लिए विशेष जार भी खरीद सकते हैं जो छलनी के आकार के ढक्कन के साथ आते हैं।
- यदि आपके पास चीज़क्लोथ या छिद्रित ढक्कन नहीं है, तो आप हरी बीन्स को बिना ढक्कन के एक कटोरे या जार में भी भिगो सकते हैं।
चरण 6. हरी बीन्स को लगभग 8-12 घंटे के लिए भिगो दें जब तक कि वे फैल न जाएं।
भिगोने में लगने वाला समय हरी बीन्स पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, आप जितनी अधिक हरी बीन्स का उपयोग करेंगे, उन्हें भिगोने में उतना ही अधिक समय लगेगा। आप जार को किचन काउंटर पर या अलमारी में रख सकते हैं। इसे धूप में न रखें।
आपको हरी बीन्स को कमरे के तापमान पर भिगोना चाहिए, फ्रिज में नहीं।
भाग २ का २: मूंग की फलियों को सुखाना और धोना
चरण 1. कंटेनर के छिद्रित ढक्कन के माध्यम से हरी बीन्स को निकालें और कुल्लाएं।
सिंक में पलट कर जार के ढक्कन के माध्यम से भिगोने वाले पानी को निकाल दें। इसके बाद, हरी बीन्स को धो लें जो पानी से फैल गई हैं और फिर से निकालें।
यदि आपके पास छिद्रित ढक्कन या चीज़क्लोथ नहीं है, तो जार में छेद में एक छलनी रखें और पानी निकाल दें।
चरण २। जार को लगभग १२ घंटे के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।
ऐसे स्थान की तलाश करें जहां धूप कम हो या न हो, और हरी फलियों को कोई परेशानी न हो। जार को उल्टा करके डिश रैक या कूलिंग रैक पर एक कोण पर रखें ताकि बचा हुआ पानी निकल जाए।
जबकि हरी बीन्स को सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए, आपको उन्हें पूरी तरह से अंधेरे स्थान पर रखने की आवश्यकता नहीं है। रसोई की मेज से छायांकित क्षेत्र का अच्छी तरह से उपयोग किया जा सकता है।
चरण 3. इस प्रक्रिया को 2 से 5 दिनों के लिए हर 12 घंटे में एक बार दोहराएं।
हर 12 घंटे (या दिन में 2 बार) छिद्रित ढक्कन के माध्यम से हरी बीन्स को कुल्ला और निकालें। हरी बीन्स को हर बार धोने के बाद एक अंधेरे भंडारण क्षेत्र में लौटा दें।
हरी फलियाँ आकार में बढ़ती रहेंगी और एक छोटी सफेद "पूंछ" दिखाई देगी।
स्टेप 4. जब स्प्राउट्स वांछित लंबाई तक पहुंच जाएं तो उन्हें धो लें।
स्प्राउट्स को एक कोलंडर में डालें और उन्हें सुखाने से पहले आखिरी बार धो लें। आम तौर पर, हरी बीन्स का स्वाद अच्छा होता है जब वे लगभग 1.5 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं, लेकिन यह व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है।
इस बिंदु पर, हरी मटर की बाहरी त्वचा सफेद स्प्राउट्स को छीलना शुरू कर देगी। आप चाहें तो स्प्राउट्स से नंगी त्वचा को हाथ से निकाल सकते हैं।
स्टेप 5. इन हरी बीन स्प्राउट्स को एक बेकिंग शीट पर फैलाएं, जिस पर कागज़ के तौलिये लगे हों।
एक बेकिंग शीट पर सूखे कागज़ के तौलिये की दो परतें फैलाएं, फिर ऊपर से धुले और सूखे स्प्राउट्स डालें। स्प्राउट्स को अपने हाथों से पतला फैलाएं और अतिरिक्त पानी को सोखने के लिए धीरे से दबाएं। अगर यह सूखा है, तो बीन स्प्राउट्स स्टोर करने के लिए तैयार हैं।
- अंकुरित न होने वाली हरी फलियों को निकाल कर फेंक दें.
- स्प्राउट्स को पूरी तरह से सूखने देने के लिए, स्प्राउट्स को दूसरे पेपर टॉवल से ढक दें और धीरे से दबाएं।
स्टेप 6. बीन स्प्राउट्स को एक बाउल में डालें और 2 हफ्ते तक के लिए फ्रिज में रख दें।
प्याले को कागज़ के तौलिये से लाइन करें, फिर अपने हाथों का उपयोग करके बीन स्प्राउट्स को उसमें स्थानांतरित करें। इन बीन स्प्राउट्स का उपयोग 2 सप्ताह से अधिक न करें।
