राजमा, जिसे राजमा के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय और पश्चिमी व्यंजनों में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला मुख्य भोजन है। आम तौर पर, लाल बीन्स को सूप, मिर्च, करी, सलाद, और विभिन्न चावल-आधारित व्यंजनों में संसाधित किया जाता है। चूंकि राजमा प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होता है, इसलिए आप मांस के बजाय इनका उपयोग कर सकते हैं या सीधे खा सकते हैं। लाल बीन्स को ठीक से संसाधित करना सीखना चाहते हैं? इस लेख को पढ़ने का प्रयास करें!
कदम
2 का भाग 1: सूखे लाल बीन्स का प्रसंस्करण
Step 1. सूखे राजमा को ठंडे पानी के बर्तन में 8-12 घंटे के लिए भिगो दें।
याद रखें, सूखे लाल बीन्स को उबालने और विभिन्न व्यंजनों में संसाधित करने से पहले पहले भिगोना चाहिए। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, बीन्स को कमरे के तापमान पर रात भर ठंडे पानी के बर्तन में भिगो दें।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई धूल, तलछट या बजरी जलमग्न न हो जाए, पहले फलियों को छांटना और कुल्ला करना एक अच्छा विचार है। नट्स की सफाई को आसान बनाने के लिए छेद वाली कोलंडर या टोकरी का उपयोग करें।
- अगर इसे ठीक से भिगोया और पकाया नहीं जाता है, तो राजमा में फाइटोहेमाग्लगुटिनिन या लेक्टिन सामग्री खाने पर पाचन संबंधी विकार पैदा कर सकती है। इस संभावना से बचने के लिए, बीन्स को प्रसंस्करण या खाने से पहले उबलते पानी में कम से कम 30 मिनट तक उबालना चाहिए।
- यदि आपके पास बीन्स को रात भर भिगोने का समय नहीं है, तो इस अधिक व्यावहारिक विधि का प्रयास करें। सबसे पहले आपको सूखे लाल बीन्स को उबालना है। फिर, आंच बंद कर दें और बीन्स को 2-3 घंटे के लिए भीगने दें। उसके बाद, उबला हुआ पानी निकाल दें और हमेशा की तरह बीन्स को प्रोसेस करें।
चरण 2. खाना पकाने की विधि चुनें।
राजमा को संसाधित करने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है उन्हें कई घंटों के लिए स्टोव पर साफ पानी के बर्तन में उबालना है। हालाँकि, वास्तव में आप कई अन्य तरीकों का भी उपयोग कर सकते हैं जो आप चाहते हैं।
- मूंगफली को प्रोसेस करने का एक बहुत ही व्यावहारिक पारंपरिक तरीका है कि उन्हें प्रेशर कुकर में उबाला जाए। ऐसा करने के लिए, बीन्स को केवल हमेशा की तरह भिगोने की जरूरत है और फिर आपके प्रेशर कुकर मैनुअल में दिए गए निर्देशों के अनुसार संसाधित किया जाना चाहिए।
- डिब्बे में पैक लाल बीन्स को पहले उबालने की जरूरत नहीं है। दूसरे शब्दों में, आप इसे तुरंत विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में संसाधित कर सकते हैं जो आप चाहते हैं।
स्टेप 3. बीन्स को धीमी आंच पर 1-2 घंटे के लिए उबाल लें।
भिगोने के बाद, सतह को पूरी तरह से साफ होने तक बहते नल के पानी के नीचे सेम को धो लें। फिर, सेम को एक सॉस पैन में डालें और साफ पानी डालें जब तक कि पानी की सतह से लगभग 2.5-5 सेमी की दूरी पर सेम डूब न जाए। फिर, बर्तन को ढक दें और पानी को उबाल लें। पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और बर्तन से ढक्कन हटा दें, फिर बीन्स को उबालने की प्रक्रिया जारी रखें। यदि संभव हो, तो पैन को न हिलाएं ताकि प्रत्येक मटर समान रूप से पक जाए।
- बीन्स को ढककर उबालें, लेकिन अगर आप लाल बीन्स का एक बर्तन चाहते हैं जो बहुत नरम हो, तो पैन से भाप निकलने के लिए एक छोटा सा अंतर छोड़ दें। हालांकि, अगर आप कुरकुरी बनावट चाहते हैं तो बीन्स को खुला उबाल लें।
- 45 मिनिट बाद बीन्स को चैक कर लीजिए. कुछ मेवे लें और उन्हें अपनी उंगलियों से दबाकर या उन्हें काटने का प्रयास करें। बीन्स की बनावट थोड़ी देर उबालने के बाद बहुत नरम और कोमल होनी चाहिए। एक बार बनावट आपकी पसंद के अनुसार हो जाए, तो आँच बंद कर दें।
- बीन्स को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे अधिक समान रूप से पकाएँ, और सुनिश्चित करें कि बीन्स पूरी तरह से पकने तक पानी में डूबी रहें।
- तेज आंच पर थोड़े समय के लिए उबाली गई मूंगफली अभी भी पक जाएगी, लेकिन बहुत नरम होती है और लंबे समय तक कम आंच पर उबाली गई फलियों की तुलना में आसानी से टूट जाती है। यदि वांछित है, तो आप बीन्स को जितनी देर तक चाहें उतनी देर तक उबाल सकते हैं, जब तक कि उनके पास मनचाही बनावट न हो। आखिरकार, मक्के के मेवे भी स्वादिष्ट होते हैं जिन्हें डिप के रूप में खाया जाता है, या करी और कई अन्य व्यंजनों में बनाया जाता है।
चरण 4. पानी की सतह पर समय-समय पर तैरने वाले फोम को लें।
जैसे ही राजमा पकता है, आपको पानी की सतह पर लाल-भूरे रंग का झाग बनने की सबसे अधिक संभावना होगी। झाग एक लेक्टिन है जो फलियों से निकलता है, और इसे हमेशा एक चम्मच से निकाला जाना चाहिए या एक छलनी के माध्यम से निकाला जाना चाहिए ताकि उबलता पानी पूरी तरह से साफ हो जाए।
स्टेप 5. जब बीन्स की बनावट लगभग पूरी तरह से नरम हो जाए तो नमक और कई अन्य मसाले डालें।
याद रखें, जल्दी नमक डालने से बीन्स के उबलने के समय को लंबा करने का जोखिम होता है (जैसे कि बीन्स की कुछ किस्मों में), या यहाँ तक कि बीन्स को पूरी तरह से पकने और नरम होने से भी रोकता है (जैसे कि गारबानो बीन्स के मामले में)।
- आप जब चाहें सुगंधित सब्जी के टुकड़े डाल सकते हैं। यदि आपके नुस्खा में प्याज, लहसुन, गाजर, या अन्य सब्जियां शामिल हैं, तो आप इन सभी को उबालने की प्रक्रिया में जल्दी से नरम बनाने के लिए जोड़ सकते हैं। यदि आपको सब्जियों की बनावट पसंद नहीं है जो बहुत नरम हैं, तो आप उन्हें उबालने की प्रक्रिया समाप्त होने से पहले जोड़ सकते हैं।
- आम तौर पर, स्वाद को बढ़ाने के लिए लाल बीन की तैयारी में मोटे सूअर के पैर या हड्डी के टुकड़े भी जोड़े जाते हैं। यह विधि आमतौर पर रेड बीन राइस रेसिपी पर लागू होती है जिसके बारे में आप अगले भाग में पढ़ सकते हैं।
चरण 6. यदि आवश्यक हो तो उबले हुए पानी को छान लें।
कभी-कभी, प्रत्येक राजमा को पकने के लिए अलग-अलग उबालने का समय चाहिए होता है। इसलिए, लोग अक्सर यह सुनिश्चित करने के लिए बर्तन में बहुत सारा पानी डालते हैं कि फलियाँ समान रूप से पक जाएँ। नतीजतन, आप आमतौर पर सेम के पकने पर बर्तन के तल पर उबलता पानी बचा हुआ पाएंगे।
- आम तौर पर आप 250 ग्राम सूखे राजमा को उबालने के लिए 750 मिली पानी का उपयोग कर सकते हैं। सैद्धांतिक रूप से, यह नुस्खा पैन के तल पर खाना पकाने के पानी को छोड़े बिना बीन्स को अच्छी तरह से पकने देना चाहिए।
- हालांकि, वास्तव में, उबली हुई मूंगफली को फेंकने के बजाय संग्रहीत किया जा सकता है, और फिर सॉस में पुन: संसाधित किया जा सकता है। इसलिए, कुछ व्यंजन आपको बीन्स के लिए उबलते पानी को बचाने के लिए कहेंगे।
भाग 2 का 2: लाल बीन्स पकाना
चरण 1. लाल बीन चावल बनाओ।
चावल और राजमा का संयोजन एक विशिष्ट काजुन व्यंजन है जो स्वाद में थोड़ा मसालेदार होता है, लेकिन बिना किसी खर्च के इसे बनाना बहुत आसान होता है। इसके अलावा, आप स्वाद को बर्बाद करने की चिंता किए बिना अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ सकते हैं! क्लासिक रेड बीन राइस बनाने के लिए, आपको चाहिए:
- एक सॉस पैन में 1 छोटा लाल प्याज, 2 लहसुन लौंग, 2 अजवाइन की छड़ें, और कटा हुआ पेपरिका को थोड़े से जैतून के तेल के साथ भूनें। फिर इसमें करीब 500 ग्राम पकी हुई लाल बीन्स डालें। आप चाहें तो तले हुए मसाले सीधे उस बर्तन में डाल सकते हैं जिसमें लाल बीन्स पका रहे हों।
- फिर, 625 मिलीलीटर पानी, 250 ग्राम सफेद चावल और सूअर का मांस का एक टुकड़ा (यदि वांछित हो) डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और बर्तन को ढके बिना 20 मिनट तक पकाते रहें। चावल पकने तक प्रतीक्षा करें। चावल पक जाने के बाद, तुरंत उसमें स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च और गरमागरम चटनी डालें। परोसने से पहले सतह को कटे हुए हरे धनिये से सजाएं!
चरण 2. लाल बीन सलाद बनाओ।
लाल बीन्स वास्तव में एक बहुत ही स्वादिष्ट भोजन है जब ठंडे सलाद में संसाधित किया जाता है। इसे सीधे खाने के अलावा, आप इसे विभिन्न बारबेक्यू कार्यक्रमों में साइड डिश के रूप में भी परोस सकते हैं! लाल बीन्स के पक जाने के बाद, निम्नलिखित नुस्खा का पालन करके उन्हें संसाधित करने का प्रयास करें:
- 250 ग्राम लाल बीन्स में 250 ग्राम गरबानो बीन्स, 250 ग्राम ब्लैक बीन्स, 250 ग्राम कटी हुई पपरिका और 125 ग्राम कटा हरा प्याज मिलाएं।
- फिर, नट्स को 3 बड़े चम्मच से कोट करें। रेड वाइन सिरका, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, 1 चम्मच। चीनी, और नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। लेट्यूस को रात भर रेफ्रिजरेटर में बैठने दें, फिर तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए, ठंडा परोसने से पहले।
- यदि आप चाहें, तो आप जैतून के तेल को किसी भी तेल के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं जो आमतौर पर लेट्यूस पर उपयोग किया जाता है, जैसे कि इतालवी लेट्यूस सॉस।
स्टेप 3. लाल बीन्स को करी राजमा में पकाएं।
लाल बीन्स को भुने हुए प्याज, लहसुन और अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं जो इस स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन के आधार के रूप में कम सुगंधित नहीं हैं। वास्तव में, राजमा करी भारत में मुख्य व्यंजनों में से एक है, जिसे अक्सर ब्रेड या फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है। लाल बीन्स के पकने के बाद, एक अलग कड़ाही में:
- कटे हुए सफेद प्याज, लहसुन की तीन कली और 2.5 सेंटीमीटर अदरक को थोड़े से घी में भून लें। फिर, कटे हुए तीन छोटे टमाटर, 1 छोटा चम्मच डालें। जीरा, 1 बड़ा चम्मच। धनिया पाउडर, छोटा चम्मच। हल्दी पाउडर, और 1 चम्मच। मिर्च बुकनी।
- पैन में टमाटर के पेस्ट के साथ लाल बीन्स डालें। फिर, सॉस को गाढ़ा करने के लिए 500-750 मिलीलीटर सादा पानी या उबला हुआ मूंगफली का पानी डालें। बर्तन को ढकने की जरूरत नहीं है, फिर करी राजमा को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। करी को नमक, काली मिर्च और 1 टीस्पून के साथ सीज़न करें। मसाला नमक। एक बार पकने के बाद, आप कारू की सतह को कटा हुआ हरा धनिया और नीबू के रस से सजा सकते हैं, फिर इसे चावल, रोटी या नान के साथ परोस सकते हैं।
चरण 4. लाल बीन्स को मिर्च में संसाधित करें।
संयुक्त राज्य अमेरिका में (टेक्सास राज्य को छोड़कर), किडनी बीन्स को पकाने का सबसे आसान तरीका है कि उन्हें लाल बीन्स, मिर्च, मांस और अन्य स्वादिष्ट सामग्री के मिश्रण से बने चिली या स्पैनिश डिश में बदल दिया जाए। आखिरकार, लाल बीन्स को मिर्च के विभिन्न स्वादों के साथ पूरी तरह से जोड़ा जा सकता है, आप जानते हैं! मिर्च की मूल रेसिपी बनाने के लिए:
- एक सॉस पैन में 500 ग्राम लो-फैट ग्राउंड बीफ भूनें। एक बार जब सतह ब्राउन हो जाए, तो कटा हुआ 1 प्याज, कटा हुआ लहसुन की 3 लौंग और 3-4 बड़े चम्मच डालें। मिर्च बुकनी। फिर, एक सॉस पैन में 750 मिलीलीटर से 1 लीटर पानी और 500 ग्राम राजमा डालें। मिर्च को धीमी आँच पर 1-2 घंटे के लिए ढककर पकाएँ, फिर स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और गरमागरम चटनी डालें।
- अन्य योजक जो चिली की विनम्रता में जोड़ते हैं उनमें गारबानो, ब्लैक बीन्स, मक्का और मैकरोनी शामिल हैं। एक बार पकने के बाद, स्वादिष्ट मिर्च को टॉर्टिला, कॉर्नब्रेड और बेक्ड आलू के साथ परोसा जाता है।
चरण 5. राजमा को सूप में प्रोसेस करें।
लाल बीन्स के अतिरिक्त सभी प्रकार के मानक सब्जी सूप को समृद्ध किया जा सकता है। यदि आप अपने फ्रिज और रसोई अलमारी की सामग्री का उपयोग करना चाहते हैं, तो सभी बचे हुए को एक स्वादिष्ट सब्जी सूप में बदलने का प्रयास करें! क्लासिक रेड बीन सूप बनाने के लिए, निम्न नुस्खा आज़माएँ:
एक सॉस पैन में, कटा हुआ प्याज और लहसुन को थोड़े से जैतून के तेल में भूनें। फिर इसमें 1-2 टुकड़े गाजर की छड़ें, और 225 ग्राम सफेद आलू के टुकड़े डालें। उसके बाद, 500-750 मिलीलीटर चिकन स्टॉक/वेजिटेबल स्टॉक/पानी डालें, और सूप को धीमी आंच पर उबाल लें। अपनी पसंद की कोई भी सब्जियां, जैसे स्ट्रिंग बीन्स, चाहे पैकेज्ड, फ्रोजन, या यहां तक कि ताजा, और 250 ग्राम किडनी बीन्स जोड़ें। कटा हुआ तुलसी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए सीजन।
चरण 6. लाल बीन्स को साइड डिश के रूप में खाएं।
बीन्स को नमक और एक चुटकी लाल मिर्च के साथ सीज़न करें, फिर साइड डिश या अलग साइड डिश के रूप में परोसें। याद रखें, राजमा विटामिन सी, फोलेट, फाइबर, पोटेशियम और प्रोटीन से भरपूर होता है!
