ब्लैंचिंग या ब्लैंचिंग में दो मुख्य चरण शामिल हैं: अपने भोजन को संक्षेप में उबाल लें, फिर इसे तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें। अपने स्ट्रिंग बीन्स को ठीक से ब्लांच करते समय, आप एक कुरकुरा बनावट, हल्का रंग और स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। लंबी फलियों को ब्लांच करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।
कदम
विधि 1 में से 2: अपनी लंबी फलियों को ब्लांच करना
चरण 1. अपनी लंबी फलियाँ तैयार करें।
अपने स्ट्रिंग बीन्स को पानी से धो लें, और स्ट्रिंग बीन्स के प्रत्येक छोर को हटा दें।
- सिरों का केवल एक चौथाई इंच (लगभग 1 सेमी) निकालें। बीन्स को जितना हो सके पूरा छोड़ने की कोशिश करें।
- टिप को बहुत ज्यादा हटाने से लॉन्ग बीन के अंदर का हिस्सा एक्सपोज हो जाता है। इससे बीन्स को पानी में पकाते समय स्वाद और क्रंच का नुकसान हो सकता है।
चरण 2. पानी का एक बड़ा बर्तन नमक।
बीन्स को सीज़न करने के साथ-साथ उनके प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए नमकीन बनाना महत्वपूर्ण है।
- जबकि आपको अपने पानी में नमक जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, ऐसा करने से पोषक तत्वों और स्वाद को फलियों से बाहर निकलने से रोकने में मदद मिलेगी। लंबी फलियों में पानी की तुलना में नमकीन (नमकीन) का घनत्व अधिक होता है। यह उबलते पानी में भागने के बजाय आपके छोले में अधिकांश स्वाद को छुपाने में मदद करता है।
- अपने पानी को स्वतंत्र रूप से नमक करें। अंगूठे का एक सामान्य नियम यह है कि ब्लैंचिंग पानी "समुद्र से दस गुना नमकीन" होना चाहिए। यदि आपको स्वाद का आकलन करने में परेशानी होती है, तो बस अपने पैन में प्रत्येक चौथाई गेलन पानी के लिए कुछ बड़े चम्मच कोषेर नमक डालें।
- यदि आप एक रंगीन व्यंजन परोसने का इरादा रखते हैं, तो अपनी फलियों को मध्यम रूप से नमकीन करने से बहुत अच्छा चमकीला हरा रंग बनाए रखने में मदद मिलती है। सुनिश्चित करें कि लंबी फलियों को समान रूप से सीज किया गया है।
- चिंता न करें आपकी स्ट्रिंग बीन्स बहुत नमकीन हैं। ये बीन्स केवल थोड़े समय के लिए उबलते पानी में रहेंगे और उतना नमक नहीं सोखेंगे जितना आप सोच सकते हैं।
चरण 3. अपने बर्तन को पकाने के लिए स्टोव पर रख दें।
सुनिश्चित करें कि पानी की मात्रा बीन्स की मात्रा से दोगुनी है जिसे आप ब्लांच करना चाहते हैं।
- जबकि आप छोले की एक छोटी मात्रा को ब्लांच करना चाह सकते हैं, एक बड़े सॉस पैन का उपयोग करना आदर्श है, क्योंकि यह उबालने के समय को कम करता है। ब्लैंचिंग का लक्ष्य छोले को जल्द से जल्द पकाना है ताकि उनका कुरकुरापन और रंग फीका न पड़ जाए।
- अपने पानी को वास्तव में समान रूप से उबलने दें। अपने पैन में बुलबुले देखें। बर्तन के किनारे पर बनने वाले छोटे बुलबुले सिर्फ हवा के बुलबुले हैं और इसका मतलब यह नहीं है कि आपका पानी उबल गया है। जब बर्तन के नीचे से बड़े बुलबुले निकलते रहें, तो आपके पानी में उबाल आ गया है।
चरण 4. बर्फ के पानी का स्नान तैयार करें।
ब्लैंचिंग के दूसरे चरण के लिए एक बर्फ के पानी का स्नान आवश्यक है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी में आपकी फलियों को "आश्चर्य" देगा।
- एक बड़े कटोरे में ठंडे या कमरे के तापमान का पानी भरें। फ्रीजर से बर्फ के टुकड़े के कुछ टुकड़े लें और उन्हें समान रूप से पानी में रखें।
- अपनी खाना पकाने की प्रक्रिया में जल्दी से एक आइस्ड वाटर बाथ तैयार करने से बचें। अपने बीन्स को आश्चर्यचकित करने का उद्देश्य सेम के अंदर अभी भी चल रही खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकना है। अपने बर्फ-पानी के स्नान को कमरे के तापमान पर छोड़ने से आपकी स्ट्रिंग बीन्स को आश्चर्यचकित करके प्रभावशीलता कम हो सकती है।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद बर्फ के पानी का स्नान न बनाएं। एक आश्चर्यजनक प्रक्रिया होने की आवश्यकता है तुरंत लंबी फलियों के पकने के बाद, ताकि नमी के कारण फलियाँ अधिक न पकें। इसके अलावा जब आपकी लंबी फलियाँ उबल रही हों तो आइस्ड वाटर बाथ तैयार करने से बचें। चूंकि उबलने का समय एक तेज़ प्रक्रिया है, आप आसानी से समय का ट्रैक खो सकते हैं और अपने छोले को अधिक पकाने का कारण बन सकते हैं।
स्टेप 5. अपने छोले को उबलते पानी में एक मिनट के लिए रखें।
इसे लगभग 2 मिनट तक वहीं रहने दें।
- आपकी लंबी फलियों में ज्यादा भीड़ नहीं होनी चाहिए। उन्हें समान रूप से रखने से खाना पकाने और मसाला भी सुनिश्चित हो जाएगा।
- खाना पकाने के लगभग एक मिनट बाद स्ट्रिंग बीन्स की एक छड़ी का स्वाद लें। स्वाद कुरकुरे, लेकिन पका हुआ होना चाहिए।
- यदि आपके स्ट्रिंग बीन्स नरम हैं, तो आप उन्हें अधिक पका रहे हैं।
स्टेप 6. लंबे बीन्स को पैन से निकाल लें।
सेम को उबलते पानी से सावधानीपूर्वक निकालने के लिए चिमटे या स्कूप का प्रयोग करें।
जल्दबाजी न करें। हालांकि ब्लैंचिंग प्रक्रिया में गति की आवश्यकता होती है, इसके लिए सावधानी की भी आवश्यकता होती है। आपको अपने सभी छोले एक बार में निकालने की जरूरत नहीं है।
चरण 7. अपनी स्ट्रिंग बीन्स को तुरंत बर्फ के पानी के स्नान में रखें।
जब आप बीन्स को पानी से बाहर निकालते हैं, तो उन्हें समान रूप से एक कटोरी बर्फ के पानी में डुबो दें।
- अपनी स्ट्रिंग बीन्स को पानी में डालने से पहले उन्हें बाहर न जाने दें। आपकी फलियाँ जितनी देर बाहर रहेंगी, वे उतनी ही देर तक पकती रहेंगी।
- अपने स्ट्रिंग बीन्स को बर्फ के पानी में तब तक छोड़ दें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। फलियों के पूरी तरह से ठंडा होने से पहले उन्हें हिलाने से आंतरिक पकने की प्रक्रिया जारी रहती है, जिसके परिणामस्वरूप एक मटमैला खत्म हो जाता है।
- इसके अलावा लंबी फलियों को बर्फ के पानी में ज्यादा देर तक न रहने दें। यदि आप अब अपनी उंगलियों पर गर्मी महसूस नहीं कर सकते हैं, तो इसका मतलब है कि फलियां ठंडी हो गई हैं। बीन्स को पानी में ज्यादा देर तक रखने से उनके भारी और गीले होने का खतरा होता है।
Step 8. लंबी फलियों को टिशू पेपर से लपेट लें।
स्ट्रिंग बीन्स को खाने से पहले या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने से पहले पूरी तरह से सूखने दें।
- अपनी स्ट्रिंग बीन्स को तब तक थपथपाएं जब तक वे टिशू पेपर में न हों। यह सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेगा।
- सुखाने की प्रक्रिया को छोड़ देने से फलियों के भीगने और ब्लांचिंग प्रक्रिया के उद्देश्य को विफल करने का जोखिम होता है, जो एक कुरकुरे बनावट प्राप्त करना है।
विधि २ का २: अन्य ब्लैंचिंग तकनीक
स्टेप 1. अपने छोले को माइक्रोवेव में ब्लांच करें।
बर्तन और स्टोव को पुलाव डिश और माइक्रोवेव से बदलें।
- चरण आम तौर पर कुछ मामूली बदलावों के साथ स्टोव पर ब्लैंचिंग प्रक्रिया के समान होते हैं। अपनी फलियों को लंबा लंबा छोड़ने के बजाय, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। बीन्स को सीधे नमक करें, पानी नहीं।
- पुलाव की ग्रिल को 3 लीटर पानी से भरें। दो कप छोले को ग्रिल में रखें और ढक दें। पुलाव ग्रिल को माइक्रोवेव में 5-6 मिनट के लिए रखें, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कम से कम दो बार हिलाना बंद कर दें। बीन्स को आश्चर्यचकित करें और सुखाएं जैसा कि आप आमतौर पर उन्हें पकाने के बाद करते हैं।
- यह एक ऐसी तकनीक है जो कम मात्रा में स्ट्रिंग बीन्स के लिए सबसे अच्छा काम करती है और यदि आपके पास बर्तन या स्टोव नहीं है। ध्यान रखें कि माइक्रोवेव प्रक्रिया उबलने जितनी प्रभावी नहीं हो सकती है, जब आप कुरकुरी, हरी बीन्स प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हों।
चरण 2. अपने स्ट्रिंग बीन्स को ब्लांच करने के लिए भाप का प्रयोग करें।
बर्तन और पानी को टोकरी और भाप से बदलें।
- एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले बर्तन और एक स्टीमिंग बास्केट या छलनी का उपयोग करें जो भोजन को पैन से कम से कम 3 इंच (7.5 सेमी) ऊपर रख सके। एक सॉस पैन में 2 या 3 इंच (5-7.5 सेमी) पानी भरें और उबाल लें। अपने स्ट्रिंग बीन्स को एक टोकरी या कोलंडर में रखें, ताकि भाप जल्दी से सभी तरह से पहुंच जाए। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 3-4 मिनट के लिए उच्च तापमान पर उबलने दें। बीन्स को आश्चर्यचकित करें और सुखाएं जैसा कि आप सामान्य रूप से करते हैं।
- स्टीम ब्लैंचिंग, हालांकि वाटर ब्लैंचिंग का एक अच्छा विकल्प है, कुशल नहीं है। स्टीम ब्लैंचिंग में पानी की ब्लैंचिंग की तुलना में स्ट्रिंग बीन्स को ब्लांच करने में लगभग 11/2 गुना अधिक समय लगता है।
- विशेष रूप से कुछ सब्जियों, जैसे ब्रोकोली, या शकरकंद के लिए स्टीम ब्लैंचिंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। जबकि आप सभी सब्जियों को भाप में ब्लांच कर सकते हैं, स्ट्रिंग बीन्स को पानी में ब्लांच करना जल्दी और अधिक प्रभावी होता है।
स्टेप 3. अपनी लंबी बीन्स को ब्लांच करने के बाद एक कड़ाही में भूनें।
जबकि भूनना पानी के ब्लैंचिंग का विकल्प नहीं है, यह आपके पहले से ही कुरकुरे छोले में एक बढ़िया स्वाद जोड़ता है।
- अपने स्ट्रिंग बीन्स को निकालने के बाद, मध्यम आँच पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें। तेल और मक्खन डालें और मिश्रण को ३० सेकंड के लिए भूनें। सटीक माप की कोई आवश्यकता नहीं है, बस अपने छोले को कोट करने के लिए पर्याप्त तेल और मक्खन डालें। छोले डालें और तब तक भूनें जब तक कि वे मक्खन में लिपटे न हों, और गरम करें। स्ट्रिंग बीन्स को पैन से निकालें और नींबू का रस, नमक और पेपरिका डालें।
- अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, अपने स्ट्रिंग बीन्स को तलने से पहले अपने मक्खन में लाल मिर्च पाउडर और प्याज मिलाएं।
टिप्स
- ग्रीष्म ऋतु लंबी फलियों का मौसम है। यह मौसम आपके लिए सबसे स्वादिष्ट लंबी फलियाँ खोजने का सही समय है।
- स्थानीय किसानों का समर्थन करें - अपनी फलियाँ किसी दुकान या स्थानीय उपज बेचने वाले किसान सहकारी से प्राप्त करें। स्थानीय उत्पाद पर्यावरण, आपके समुदाय और आपके शरीर के लिए बेहतर हैं!
