वास्तव में, कच्चे और पके हुए झींगे को साफ करने और तैयार करने की प्रक्रिया बहुत अलग नहीं है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके रसोई घर में किस प्रकार का झींगा है, इसे विभिन्न व्यंजनों में साफ करने और संसाधित करने से पहले हमेशा ताजगी की जांच करें।
कदम
चरण 1. झींगा की ताजगी की जाँच करें।
सभी प्रकार के झींगा को 0-3°C के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, कच्चे झींगा का सेवन खरीद के 48 घंटों के भीतर किया जाना चाहिए, जबकि पका हुआ झींगा खाना पकाने के 5-7 दिनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए। यदि फ्रीजर में जमे हुए हैं, तो झींगा 5 से 6 महीने तक चल सकता है।
- यदि गुणवत्ता अभी भी अच्छी है, तो पके हुए चिंराट में एक दृढ़ बनावट होनी चाहिए, हल्के गुलाबी रंग के साथ सफेद, और अत्यधिक मछलीदार सुगंध नहीं होनी चाहिए। यह भी समझें कि कुछ लोग झींगे को सिर, टांगों और/या खोल के साथ पकाना पसंद करते हैं।
- यदि गुणवत्ता अभी भी अच्छी है, तो कच्चे झींगा में घनी बनावट, पारदर्शी रंग, चमकदार दिखना चाहिए, और अजीब गंध नहीं होनी चाहिए। आम तौर पर, बाजार में बिकने वाले कच्चे झींगा अभी भी पैरों, त्वचा और सिर से सुसज्जित हैं।
- जमे हुए झींगा, चाहे कच्चा हो या पका हुआ, सफाई से पहले रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलना चाहिए। आप चाहें तो चिंराट को ठंडे पानी की कटोरी में डुबोकर या नल के नीचे ठंडे पानी के नीचे चलाकर छोटे-छोटे हिस्सों में भी नरम कर सकते हैं। माना जा रहा है कि यह प्रक्रिया केवल 20-30 मिनट तक ही चलेगी।
चरण 2. झींगे को अच्छी तरह धो लें।
झींगे को एक खोखली टोकरी (कोलंडर) में डालें, फिर ठंडे पानी से धो लें। सफाई करते समय, एक-एक करके झींगा की स्थिति का निरीक्षण करें, और किसी भी चिंराट को हटा दें जो घिनौना दिखता है, एक अजीब रंग है, या बहुत गड़बड़ है।
सुनिश्चित करें कि झींगा केवल ठंडे (कमरे के तापमान से अधिक गर्म नहीं) पानी में (जमे हुए झींगा के लिए) धोया या नरम किया जाता है। याद रखें, झींगा पकाना बहुत आसान है। अगर गर्म पानी में भिगोया जाता है, तो झींगा पकाते समय बहुत सख्त हो जाएगा।
चरण 3. झींगे के सिर हटा दें।
अपनी तर्जनी और अंगूठे से झींगा के सिर को पिंच करें, फिर अपने दूसरे हाथ से झींगा के शरीर को पकड़ें। फिर, चिंराट के सिर को तब तक मोड़ें और खींचे जब तक कि वह शरीर से अलग न हो जाए।
- सभी झींगा सिर के साथ पूरी तरह से नहीं बेचे जाते हैं, और कुछ लोग पकवान के स्वाद को समृद्ध करने के लिए झींगा को सिर से पकाना पसंद करते हैं। सामान्य तौर पर, झींगा के सिर का भी सेवन किया जा सकता है। हालांकि, अगर आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं, तो झींगा पकाने से पहले इस विधि को करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
- झींगा के सिर को एक अलग प्लास्टिक बैग में रखें, फिर गंध खराब होने से तुरंत पहले उन्हें फेंक दें। यदि आप चाहें, तो आप झींगा के सिर को शोरबा में संसाधित करने के लिए भी बचा सकते हैं।
चरण 4. झींगा पैरों को हटा दें।
एक बार सिर हटा दिए जाने के बाद, चिंराट को पलट दें ताकि पेट आपके सामने हो। फिर, प्रॉन लेग को अपनी उँगलियों से जितना हो सके चुटकी लें, फिर उसे पूरी तरह से खींच लें। माना जाता है कि झींगा के पैर आसानी से निकल जाएंगे, हालांकि प्रक्रिया को धीरे-धीरे करने की जरूरत है।
चरण 5. झींगा के गोले हटा दें।
आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली विधि वास्तव में झींगा के दान के स्तर पर निर्भर करती है। खोल को हटाने का सबसे आम तरीका है उजागर त्वचा को छीलना (ठीक जहां पैर हटा दिए गए थे), जैसे कि आप एक जैकेट निकाल रहे थे।
- झींगा की सख्त त्वचा को धीरे-धीरे छीलने के लिए अपनी उंगलियों या छोटे फलों के चाकू का प्रयोग करें। आप चाहें तो हटाए गए झींगा के सिर के क्षेत्र के सबसे करीब के खोल को भी खींच सकते हैं। दोनों विधियां समान रूप से प्रभावी हैं।
- इसके अलावा, आप उस त्वचा को भी काट सकते हैं जो चिंराट के पीछे, मल या आंत्र पथ के ऊपर स्थित है। टुकड़ा करने के बाद, झींगा त्वचा को हमेशा की तरह तुरंत छील दिया जा सकता है। क्योंकि झींगा के पीछे की गंदगी भी साफ हो जाएगी, कच्चे झींगा की त्वचा को छीलने के लिए इस विधि का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
चरण 6. यदि वांछित हो, तो झींगा की पूंछ निकालें।
आमतौर पर झींगे को पूंछ से पकाया जाता है। हालांकि, यदि आप इसका उपयोग करने के लिए अनिच्छुक हैं, तो झींगा की पूंछ को बाहर निकाला जा सकता है और फेंक दिया जा सकता है या चाकू से काटा जा सकता है।
चरण 7. झींगा के पीछे की गंदगी को साफ करें।
चिंराट के पीछे, आपको लंबे काले तार की तरह दिखने वाली बूंदें मिलेंगी। वास्तव में, मलमूत्र एक झींगा आंत्र पथ है जिसे एक तेज चाकू का उपयोग करके आसानी से हटाया जा सकता है। पहले, पहले झींगा की पीठ को खुरचें, फिर उसे हटाने के लिए गंदगी को खींचे।
- झींगा पीठ को केवल काटने की जरूरत है, काटने की नहीं। दूसरे शब्दों में, झींगा की पीठ को केवल तब तक काटें जब तक कि गंदगी दिखाई न दे, तब तक नहीं जब तक कि मांस खुला न हो जाए।
- चाकू की नोक से गंदगी का सिरा हटा दें। उसके बाद, गंदगी की नोक को तब तक खींचे जब तक कि यह आपकी उंगलियों से झींगा की पूंछ तक न पहुंच जाए, जब तक कि झींगा का पिछला हिस्सा पूरी तरह से साफ न हो जाए। आपको इस प्रक्रिया को आसानी से करने में सक्षम होना चाहिए।
चरण 8. झींगा को ठीक से स्टोर करें।
सबसे पहले, झींगे को ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें ताकि शेल के बचे हुए गुच्छे या उनमें रह गई कोई भी गंदगी निकल जाए। अधिमानतः, कच्चे चिंराट को सफाई के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए। अन्यथा, प्रसंस्करण से पहले चिंराट को अधिकतम 24 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।
