झींगा मछली पकाने का सबसे लोकप्रिय और आसान तरीका है इसे उबालना। जबकि लॉबस्टर मूल रूप से 19वीं शताब्दी की शुरुआत में गरीबों के लिए भोजन था, यह पिछले कुछ वर्षों में बदल गया है, और आज लॉबस्टर पूरी दुनिया में, विशेष रूप से पूर्वोत्तर अमेरिका में एक महंगा व्यंजन बन गया है।
अवयव
- 4 जीवित झींगा मछली प्रत्येक का वजन 700 ग्राम है
- हर 4 लीटर पानी के लिए 12 बड़े चम्मच (200 मिली) समुद्री नमक
- 2⁄3 कप (150 मिली) पिघला हुआ मक्खन
- 1 नींबू
कदम
2 का भाग 1: कुकिंग लॉबस्टर
चरण 1. सुपरमार्केट या मछली बाजार में 4 जीवित झींगा मछली खरीदें।
विक्रेता से पूछें कि झींगा मछली कहाँ से आई। यदि आप इसे उस स्थान के करीब खरीदते हैं जहां से यह आया है, तो लॉबस्टर के ताजा होने की अधिक संभावना है। फिर भी, स्थान कोई बड़ी समस्या नहीं है। लॉबस्टर को नम (लेकिन गीला नहीं) अखबारी कागज में लपेटें, फिर इसे एक कंटेनर या बैग में स्टोर करें जिसे जमे हुए गेल किया गया हो। झींगा मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर (क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए) अधिकतम 36-48 घंटों के लिए रखें।
- बछड़ा बिना किसी खरोंच के साफ होना चाहिए।
- बछड़े को उबालने से ठीक पहले तक बछड़े के चारों ओर रबर बैंड छोड़ दें। स्कैलप्स मजबूत होते हैं और आपको चोट पहुंचा सकते हैं।
- याद रखें: लॉबस्टर विक्रेता से जितना दूर होगा, दूरी का गुणवत्ता पर उतना ही कम प्रभाव पड़ेगा।
चरण 2. एक 23 लीटर के बर्तन में 15 से 20 लीटर पानी भरें।
इस बर्तन में लगभग 3-4 किलो झींगा मछली पकड़ सकती है। एक नियम के रूप में, लॉबस्टर के साथ भीड़भाड़ की तुलना में पानी से भरा बर्तन रखना बेहतर है।
चरण 3. हर 4 लीटर पानी में 12 बड़े चम्मच नमक मिलाएं।
नमक पानी के क्वथनांक को बढ़ा देगा। इसका मतलब है कि अगर आपने नमक का इस्तेमाल नहीं किया है तो पानी तेजी से उबलने लगेगा। और यह पानी के उबलने के लिए आदर्श स्थिति है।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए समुद्री नमक (टेबल नमक नहीं) का प्रयोग करें।
स्टेप 4. पानी में 1 टहनी अजवायन, 2 तेज पत्ते और 1 नींबू का रस मिलाएं।
एक नींबू को आधा काट लें और एक बाउल में उसका रस निकाल लें। आप स्टोर से खरीदे हुए नींबू के रस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। एक मध्यम नींबू से लगभग 1/4 कप (60 मिली) रस बन जाएगा। इसके बाद, रस को अन्य सामग्री के साथ एक सॉस पैन में डालें।
- यह आप में से उन लोगों के लिए एकदम सही है जो नमकीन पानी में पकाए गए मांस के बजाय शोरबा (मांस को पानी और सब्जियों के साथ पकाया जाता है) पसंद करते हैं।
- अगर आप पिघले हुए मक्खन के साथ झींगा मछली खाना चाहते हैं तो इस चरण को छोड़ दें।
चरण 5. पानी को उबाल लें।
पानी में उबाल आ गया है, अगर आप इसे लगातार चलाते रहें तो पानी में उबाल आ गया है। बर्तन को स्टोव पर रखें और इसे सबसे तेज आंच पर चालू करें। जब पानी लगातार उबल रहा हो, तो आप झींगा मछली डालना शुरू कर सकते हैं।
पानी को हर समय अशांत रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि बर्तन में झींगा मछली डालने के बाद पानी उबलता रहे, जिससे पानी का तापमान अस्थायी रूप से गिर सकता है।
चरण 6. झींगा मछली को चिमटे से पूंछ से पकड़ें, फिर उसे पानी में डुबो दें।
धीरे से झींगा मछलियों को एक-एक करके पानी में डुबोएं, पहले सिरों को डालें। जितनी जल्दी हो सके झींगा मछली को विसर्जित करें, लेकिन पानी को छींटे न दें। इसके बाद, ढक्कन को कसकर बंद करें और टाइमर चालू करें।
- लॉबस्टर को उबलते पानी में डुबाने से पहले रबर बैंड को हटा दें। जब आप ऐसा करते हैं तो लॉबस्टर को कारपेस (शीर्ष पर कठोर खोल) के पीछे पकड़ें।
- जल्दी से एक-एक लॉबस्टर डालें ताकि वे सभी एक ही समय पर पक जाएँ।
चरण 7. प्रत्येक 450 ग्राम झींगा मछली के लिए 8 मिनट तक उबालें।
उदाहरण के लिए, यदि आप 700 ग्राम वजन के 4 झींगा मछलियों को उबालते हैं, तो आपको उन्हें 43-48 मिनट तक उबालना होगा। अगर आप अलग-अलग वज़न के झींगा मछलियों को उबालते हैं तो इस गाइड का पालन करें।
- ढक्कन को मटके के खिलाफ कसकर दबाए रखें, जिसमें बीच में कोई छेद न हो।
- खाना पकाने के निर्धारित समय के बीच में झींगा मछली को चिमटे से धीरे से उछालें।
चरण 8. जांचें कि निर्दिष्ट खाना पकाने का समय बीत जाने पर लॉबस्टर किया गया है या नहीं।
खोल चमकदार लाल हो जाएगा (अपंग लॉबस्टर चारकोल रंग का होता है)। यह देखने के लिए कि क्या अंदर भी पकाया जाता है, कार्पेस को पूंछ से जोड़ने वाले गैप को खोलने के लिए कैंची की एक जोड़ी का उपयोग करें। पूरी तरह से पकने पर, मांस अपारदर्शी और सख्त हो जाएगा।
- लॉबस्टर एंटीना में से एक को बाहर निकालें। जब झींगा मछली पूरी तरह से पक जाती है, तो आप आसानी से एंटीना को हटा सकते हैं।
- यदि मांस अभी भी नरम और पारदर्शी है, तो इसका मतलब है कि झींगा मछली पका नहीं है। लॉबस्टर को और 3-5 मिनट तक उबालें और फिर से चैक करें। इस प्रक्रिया को तब तक करते रहें जब तक कि झींगा पूरी तरह से पक न जाए।
भाग 2 का 2: झींगा मछली को निकालना और परोसना
चरण 1. झींगा मछली को एक कोलंडर में निकालें।
झींगा मछली को पानी से निकालने के लिए चिमटे का प्रयोग करें, फिर इसे एक साफ सतह पर रखे एक कोलंडर में रखें। किसी भी चिपके हुए पानी को निकालने के लिए फ़िल्टर को बाएँ और दाएँ धीरे से हिलाएं।
बहते पानी को पकड़ने के लिए छलनी के नीचे एक कागज़ का तौलिया रखें।
चरण 2. झींगा मछली के पंखों के सिरों को हटा दें।
रसोई के चाकू या कैंची का प्रयोग करें और काटने के उपकरण के नुकीले हिस्से को शरीर से दूर इंगित करके शरीर को सुरक्षित रखें। स्कैलप्स के सिरों को काटने से, उबला हुआ पानी उनमें नहीं जाएगा, इसलिए आप लॉबस्टर को तेजी से सुखा सकते हैं।
लॉबस्टर को मजबूती से पकड़ें, फिर लॉबस्टर के शरीर के साथ पूंछ को विभाजित करने के लिए चाकू का उपयोग करें। इससे पानी निकासी की प्रक्रिया में भी तेजी आएगी।
चरण 3. 2⁄3 कप (150 मिली) पिघला हुआ मक्खन स्टोव पर रखे सॉस पैन में पिघलाएं।
देखें और मक्खन के लगभग पिघलने की प्रतीक्षा करें। एक बार जब मक्खन लगभग प्रतिशत पिघल जाए, तब तक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए।
- अधिकांश बटर बार लगभग 1/2 कप (120 मिली) के होते हैं।
- आप मक्खन को लगभग 3 सेंटीमीटर लंबे छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं और इसे माइक्रोवेव में कम से मध्यम सेटिंग या डीफ़्रॉस्ट पर पिघला सकते हैं। हर 10 से 15 सेकेंड में चैक करें जब तक कि मक्खन लगभग पिघल न जाए। उसके बाद, मक्खन हटा दें और पिघलने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए हिलाएं।
चरण 4. लॉबस्टर को अपने पसंद के भोजन के साथ परोसें।
लॉबस्टर के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें और अपनी पसंद के अन्य खाद्य पदार्थों के साथ आनंद लें। कुछ विकल्प जिन्हें आमतौर पर लॉबस्टर के साथ जोड़ा जाता है, उनमें लेमन वेजेज, ताज़ी हरी बीन्स, कोब पर कॉर्न और शतावरी शामिल हैं।
- खोल को खोलने और मांस तक पहुंचने के लिए लॉबस्टर स्क्राइब का उपयोग करें। छोटी दरारों को खुरचने के लिए आप अपने हाथों को कांटे से जोड़कर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- लॉबस्टर को रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 3-4 दिनों के लिए स्टोर करें। अगर फ्रीजर में रख दिया जाए तो झींगा मछली 2-3 महीने तक चल सकती है। एक बार जमे हुए झींगा मछली के गल जाने के बाद, आप इसे पकाने से पहले 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
- कमरे के तापमान पर दो घंटे से अधिक समय तक रहने वाले झींगा मछलियों को त्याग दिया जाना चाहिए। लॉबस्टर के सड़ने के संकेत हैं यदि यह बनावट में घिनौना है और इसमें खट्टी गंध है। इन संकेतों की जाँच करने से पहले झींगा मछली का स्वाद न लें।
