बड़े झींगे किसी भी समुद्री भोजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त हैं। ताजा झींगा पाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप पैकेजिंग, रंग और गंध पर ध्यान दें। झींगा की सफाई करते समय, त्वचा को छीलने और नसों को हटाने से पहले उन्हें ठंडे पानी में धो लें। अधिकांश व्यंजनों के लिए, आपको खाना पकाने से पहले झींगा के सिर, पूंछ और पैरों को हटाना होगा।
कदम
3 का भाग 1: बड़े चिंराट को धोना और भंडारण करना
चरण 1. झींगे को डीफ्रॉस्ट करें।
यदि झींगे जमे हुए हैं, तो आपको उन्हें पिघलना होगा। चिंराट को एक बड़े कटोरे में रखें, अधिमानतः कांच के कटोरे में। ठंडे पानी में डालें और मिलाएँ। उसके बाद, झींगा को सुखाएं और इस चरण को कई बार दोहराएं। पूरी प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगेंगे जब तक कि झींगे पूरी तरह से तरल न हो जाएं।
माइक्रोवेव में झींगा को डीफ्रॉस्ट करने से वे भूरे या पक जाएंगे।
चरण 2. झींगे को ठंडे पानी में धो लें।
चिंराट को एक कोलंडर में रखें और सिंक के ऊपर ठंडे पानी से धो लें। उन्हें एक-एक करके धोने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। धोते समय, क्षतिग्रस्त झींगा की जांच करें, अर्थात, जिनका रंग बदल गया है या वे चिपचिपे हैं। पकाने से पहले, बड़े झींगे सफेद या भूरे रंग के दिखने चाहिए।
कभी भी कमरे के तापमान से अधिक गर्म पानी का उपयोग न करें क्योंकि यह झींगा को सख्त या सख्त बना सकता है।
चरण 3. झींगे को साफ करने के तुरंत बाद पकाएं।
आदर्श रूप से, झींगा को सफाई के तुरंत बाद पकाया जाना चाहिए। हालांकि, अगर आपको इसे बाद के लिए सहेजना है, तो इसे 24 घंटे से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में न रखें। इस समय के बाद, झींगा सड़ना शुरू हो सकता है।
सबसे ताज़ी और बेहतरीन स्वाद के लिए, झींगे को खरीद के तुरंत बाद साफ करके पका लें।
चरण 4. साफ किए हुए झींगा को फ्रिज में स्टोर करें।
झींगा को ठंडे स्थान जैसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। 0 और 3 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर स्टोर करें। रेफ्रिजेरेटेड होने पर, सभी झींगा को प्लास्टिक रैप से ढकी ट्रे पर या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें।
- आप 18 डिग्री सेल्सियस पर फ्रीजर में 3 महीने तक झींगा को भी फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन झींगा उतना ताजा स्वाद नहीं लेगा जितना पहले हुआ करता था।
- चिंराट को कमरे के तापमान पर कुछ मिनटों से अधिक के लिए कभी न छोड़ें।
3 का भाग 2: झींगा तैयार करना
चरण 1. झींगे के सिर हटा दें।
एक हाथ से झींगा के शरीर को पकड़ें और दूसरे हाथ से सिर को मजबूती से पकड़ें। दोनों हाथों की उंगलियों को झींगे के सिर और शरीर के बीच चौराहे पर रखें, जहां दोनों हिस्सों को अलग किया जाएगा। दोनों हाथों से खींचे और तब तक घुमाएं जब तक कि सिर न उतर जाए।
उन झींगा सिरों को तुरंत फेंक दें जिनका उपयोग कूड़ेदान में नहीं किया जाएगा।
चरण 2. पूंछ खींचो।
झींगा के शरीर को पकड़ें और दूसरे हाथ से पूंछ को पकड़ें। एक मजबूत पकड़ के साथ, चिंराट की पूंछ को उस बिंदु पर खींचें जहां यह शरीर के मांसल भाग से जुड़ता है। झींगे के निकलने के बाद उन्हें त्याग दें।
त्वचा को छीलने से पहले पूंछ को हटाने से स्ट्रिपिंग आसान हो जाएगी।
चरण 3. झींगा की त्वचा और पैरों को छीलें।
एक बार जब त्वचा हटा दी जाती है, तो आप शेष बाहरी परत को काफी आसानी से छील सकते हैं। झींगा के नीचे की तरफ पैर खींचने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें। फिर, बची हुई सारी त्वचा को छील लें।
स्ट्रिपिंग केवल मांस छोड़ देगा।
चरण 4. झींगा के बर्तन निकालें।
पीठ के साथ एक छोटी सी रेखा को काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। यह चीरा झींगा के शरीर के शीर्ष पर बनाया जाता है, इसके विपरीत जहां पैर मूल रूप से थे। अंदर, आपको एक छोटी काली नस दिखाई देगी। बर्तन को बाहर निकालने और फेंकने के लिए चाकू की नोक का प्रयोग करें।
- ये काले बर्तन झींगा आंत हैं। इसे हटाने से झींगे का स्वाद और अच्छा आएगा.
- बर्तनों को हटाने के बाद, ठंडे पानी से एक बार और कुल्ला करें। यह सुनिश्चित करेगा कि सभी आंत्र अवशेष पूरी तरह से साफ हैं।
भाग ३ का ३: अच्छा झींगा चुनना
चरण 1. कच्ची झींगा चुनें जिसकी त्वचा अभी भी जुड़ी हुई है।
पका हुआ या छिलका उतारना अधिक सुविधाजनक लगता है, लेकिन इससे स्वाद कम अच्छा होगा। जब झींगा पहली बार पकाया जाता है तो इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। तो बेहतर है, कच्चा झींगा खरीदें।
झींगे को छीलने से सारा तेल निकल जाएगा। इसलिए, बिना छिलके वाले झींगे का चयन करें ताकि उनका स्वाद अच्छा रहे।
चरण 2. बर्फ पर बिछाए गए झींगे खरीदें।
झींगा बाजार या किराने की दुकान से ताजा खरीदा जाना चाहिए और मांस खंड में बर्फ के टुकड़े पर रखा जाना चाहिए। इस तरह, आप रंग और गंध में बदलाव की जांच कर सकते हैं, और सबसे अच्छा चुन सकते हैं।
डिब्बाबंद चिंराट आमतौर पर बहुत ताज़ा नहीं होते हैं और इसका स्वाद बहुत अच्छा नहीं होगा।
चरण 3. रंग की जाँच करें।
झींगा सफेद मांस के साथ सफेद या भूरे रंग का होना चाहिए। मलिनकिरण के लिए झींगा के शरीर के हर स्थान और हिस्से का निरीक्षण करें जो नुकसान का संकेत दे सकता है। झींगा चुनें जो हल्के रंग के हों और जिनमें काले धब्बे न हों।
भूरे रंग के झींगा की भी किस्में हैं जो भूरे रंग की दिखनी चाहिए। इस झींगा में धब्बे या फीका पड़ा हुआ भाग भी नहीं होना चाहिए।
चरण 4. झींगा की गंध की जाँच करें।
हालांकि समुद्री भोजन में थोड़ी गड़बड़ की गंध आती है, झींगा में तेज गंध नहीं होनी चाहिए। अगर मछली की गंध तेज है, तो इसका मतलब है कि झींगे सड़ने लगे हैं। समुद्री मछली की हल्की सुगंध के साथ ताजा और साफ गंध वाले झींगे चुनें।
